Kategori: Fisk & Skaldjur

Publicerat

Fiskgratäng med citronslungad potatis

4 port

Gratängsås:
1 st bananschalottenlök
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1 dl vispgrädde
2 1/2 dl mjölk
1 tärning grönsaksbuljong
1/2 msk vitvinsvinäger

Gratäng:
600 g torskfilé
2 krm salt
100 g mozzarella

Citronslungad potatis:
900 g potatis
1 1/2 msk smör
1 citron

Tillbehör:
1 st broccoli

Gör så här

Värm ugnen till 175°C (varmluft) eller 200°C (vanlig).

Koka potatis mjuk i lättsaltat vatten. Skär broccoli i buketter och skiva stammen tunt. Låt koka med potatisen de sista minuterna.

Sås: Skiva bananschalottenlök tunt. Smält smör i en liten kastrull. Fräs löken ca 2 min. Pudra över vetemjöl. Vispa ner mjölk, lite i taget, och smulad grönsaksbuljong. Sjud ca 2 min. Rör ner vitvinsvinäger och sjud ytterligare ca 2 min.

Gratäng: Krydda torskfilé med salt och nymald svartpeppar. Lägg i en smord ugnsform. Häll såsen över fisken och strö över riven mozzarella. Gratinera mitt i ugnen ca 15 min. 

Citronslungad potatis: Tvätta citronen i ljummet vatten. Finriv skalet och dela citronen. Häll av potatis och broccoli, lägg tillbaka i kastrullen. Vänd ner smör, rivet citronskal och pressad citronsaft (ca 1 msk). Strö över lite flingsalt.

Klyfta resten av den använda citronen. Servera fiskgratäng med citronslungad potatis och citronklyfta.

Ursprung: Linas Matkasse

Publicerat

Lax med rostad morotssallad och dragonyoghurt

4 port

Lax:
600 g laxfilé
1 tsk salt

Morotssallad:
500 g morötter
1/2 tsk salt
1 tsk olivolja
2 tsk flytande honung
2 krm chili flakes
20 g blad persilja

Dragonyoghurt:
2 dl matyoghurt
1 tsk dijonsenap
2 tsk torkad dragon
2 krm salt

Tillbehör:
900 g småpotatis

Gör så här:

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig). Om du vill grilla laxen, tänd även grillen.

Koka småpotatis i lättsaltat vatten.

Rostade morötter: Klyfta morötter. Lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Blanda med salt, olivolja, flytande honung och chili flakes. Tillaga högt upp i ugnen ca 20 min.

Grillad lax: Skär laxfilé i 4 portionsbitar. Krydda med salt och nymald svartpeppar. Grilla laxen på grillen eller hetta upp lite olivolja i en stekpanna och stek ca 4 min per sida, tills den är klar.

Dragonyoghurt: Blanda matyoghurt, dijonsenap, torkad dragon och salt i en liten skål.

Hacka bladpersilja och strö över de rostade morötterna. Servera lax med rostad morotssallad, nykokt småpotatis och dragonyoghurt.

Ursprung: Linas Matkasse


Publicerat

Krämig räkpasta med gremolata

4 port

400 g pasta, t.ex. linguini
1 burk handskalade räkor (à 580 g)
5 dl vispgrädde
0,5 dl torrt vitt vin
0,5 msk konc. fiskfond
salt
svartpeppar, nymald

Gremolata
1 kruka färsk persilja, hackad
2 vitlöksklyftor
0,5 citron, rivet skal

Garnering
persilja, hackad
parmesanost

Gör så här:

  1. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. 
  2. Koka ihop vispgrädde, fiskfond och vitt vin i en sauteuse eller större kastrull. Låt reducera ned till drygt hälften.
  3. Gör gremolatan; Skala och finhacka vitlöken. Finhacka persiljan, lägg lite åt sidan till garnering. Finriv skalet på citronen. Blanda ihop vitlök, persilja och citron i en skå.
  4. Låt räkorna rinna av i en sil.
  5. När såsen reducerat till drygt hälften tillsätt gremolatan. Smaka av med salt och peppar. 
  6. När pastan är klar, häll av vattnet och vänd ner räkorna i den krämiga gremolatasåsen. Vänd sedan ihop pastan med räk- och gremolatasåsen.
  7. Lägg upp på tallrikar och toppa med hackad persilja och massa riven parmesan. Servera direkt!
God mat med Catarina König | Köket.se

Ursprung: Köket.se – Catarina König


Publicerat

Citronlax med rostad sesampotatis, broccoli och dill

4 port

4 laxfiléer
1 kg potatis
20 g sesamfrön
2 vitklöksklyftor, finhackad el. pressad
1 frp/kruka dill, grovhackad
1 citron
1 dl vatten
8 g grönsaksbuljong
500 g broccoli

Till servering:
Aioli

Sätt ugnen på 220 grader/200 grader varmluft.

Tärna skalad potatis i 1 cm stora bitar och placera dem på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och strö över sesamfrön, salt och peppar. Vänd potatisen och rosta den i ugnen i 20-25 min eller tills gyllene.

Blanda 1 dl vatten, grönsaksbuljong, finhackad vitlök, citronzest, en generös skvätt citron och hälften av dillen i en skål (ska värmas med laxen lite senare). Spara den andra halvan av citronen och skiva den till serveringen.

Dela broccoli i små buketter. Placera dem på bakplåten med potatisen när den har 15 min kvar av tillagningstiden. Ringla över olivolja och krydda med en nypa salt och peppar.

Hetta upp en skvätt olivolja i en stekpanna på medelhög värme när grönsakerna har 10 min kvar av tillagningstiden. Stek laxen i 3-4 min på ena sida. Häll i citronbuljongen samt en klick smör och stek 3-4 min på andra sidan eller tills laxen är genomstekt.

Fördela sesampotatisen, broccoli och lax på tallrik. Skeda över citronbuljong över laxen. Garnera med citronskivor och resterande dill. Servera aioli vid sidan av.

Ursprung: Hello Fresh

Publicerat

Dill- & citronpanerad lax med pommes

4 port

1 kg potatis
4 laxfiléer
1 kruka dill
1 citron
2 vitlöksklyftor
panko ströbröd

Tillbehör:
Grönsallad
Tomater
Majonnäs

Sätt ugnen på 220 grader/200 grader varmluft.
Skär potatisen till 1 cm tjocka pommes och placera dessa på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och krydda med salt och peppar. Blanda runt så att allt täcks och tillaga på översta hyllan i ugnen i 25-30 min.

Finhacka dill och vitlök. Riv citronzest. Blanda dill, panko, vitlök, citronzest, en skvätt olivolja, en nypa salt och peppar i en bunke. Dutta laxen torr med hushållspapper och lägg filéerna på en plåt med bakplåtspapper eller i en ugnsform. Skeda över paneringen, bred ut i ett jämnt lager och pressa mot fisken så att så mycket som möjligt fastnar.

När det återstår 10 min av pommesen tillagningstid, sätt in laxen på mellersta hyllan i ugnen i 6-10 min, eller tills paneringen är gyllene och laxen är precis genomstekt.

Servera laxen och pommesen med en grönsallad och en klick majonnäs.

Ursprung: Hello Fresh

Publicerat

Grillade tigerräkor med mango- och avokadosallad

2-3 port

400g Råa tigerräkor, skalade färskfrysta
Grillspett

Räkmarinad:
1 dl olivolja
4 pressade
vitlöksklyftor
1 hel hackad chili (utan kärnorna)
Salt & peppar

Mango- och avokadosallad:
2 mango (alt. 1-2 frp frysta mangotärningar, tinade)
3 avokado
Mâchesallat
1 hel hackad chili (utan kärnorna)
1 kruka koriander
1 lime
Salt & peppar

  1. Tina räkorna. Blanda ihop ingredienserna till marinaden (ta mindre av chilin om du är känslig för stark mat) och lägg i räkorna. Låt dem dra i marinaden i minst 30 minuter.
  2. Skär mango och avokado i mindre bitar och hacka chilin i tunna fina bitar (ta ut de vita kärnorna annars blir det väldigt starkt), lägg ingredienserna i en skål tillsammans med sallat. Klipp över koriandern. Dela limen och pressa dess saft över salladen, smaka av med salt och peppar, låt stå och dra i minst 30 minuter.
  3. Tänd grillen och trä på räkorna på grillspetten. Lägg på grillen och vänd dem efter några minuter, de är färdiga när de är genomgrillade.
  4. Lägg upp grillspett och sallad på tallrikar och dekorera med lite koriander.


Ursprung: Pandalus

Publicerat

Asiatisk kokosgryta med lax

4 portioner

500 g Laxfilé Fryst
1 st Vitlöksklyfta
2 msk Röd Currypasta
400 ml Kokosmjölk
1 msk Japansk soja
1 st kruka Koriander, färsk
4 krm Salt Fint
0.5 tsk Chiliflakes

4 portion Ris

Tillagning:

1. Skär de tinade laxfiléerna i kuber. Salta och peppra laxbitarna runtom.
2. Skala och riv vitlök. Hetta upp olja och fräs samman vitlök med currypasta. Tillsätt kokosmjölk och soja och låt allt sjuda upp. Lägg ner laxkuberna i grytan och låt de sjuda sakta i ca 5-7 min. Smaka av grytan med salt och chiliflakes. Strö över rikligt med koriander och servera grytan med ris.

Ursprung: Mathem

Publicerat

Lax i krämig parmesanostsås

4 port

4 laxfiléer (eller en större bit lax för 4 port)
citronpeppar
salt
3 dl grädde
2 dl creme fraiche
2 dl färskriven paremsanost
pinjenötter

Smörj en ugnsform lätt.
Lägg laxfiléerna i formen och krydda med salt och citronpeppar.
Blanda grädde, creme fraiche och parmesanost. Smaka av med salt.
Häll blandningen runt fisken och ställ in i ugnen, 200 C ca 20 min. Kolla så fisken är färdig.
Rosta pinjenötterna lätt i torr het stekpanna. Strö dem över fisken vid servering.

Servera med ris eller potatis samt en sallad.

Ursprung: Matplatsen

Publicerat

Lax i foliepaket med gorgonzola

6 port

500 g laxfilé utan skinn
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
150 g gorgonzola
1/2 dl hackad persilja

Lägg laxen på en bit aluminiumfolie. Krydda med salt och peppar runt om. Vik ihop folie.
Grilla ca 10 minuter på medelhög värme.
Öppna folien och smula över osten. Vik ihop och grilla ytterligare ca 5 minuter.
Toppa med persilja.

Lax i foliepaket med gorgonzola

Ursprung: ICA

Publicerat

Lax i ugn med färskost

Laxfiléer i ugn, under ett täcke av smaksatt färskost. Enkelt och gott!

lax (filéer eller hel bit)
smaksatt färskost (valfri)
salt & svartpeppar
färska örter

Lägg filéerna i en ugnsfast form. Tag av locket på färskosten, krydda med salt och peppar. Rör om tills allt är blandat och färskosten är len och krämig. Fördela den på laxen.

In i ugnen i 175 eller 200°C i cirka 20 minuter eller tills filéerna är klara. Hacka lite färska örter och strö över precis innan servering.

Servera med vad du gillar bäst – kokt potatis, ris, pasta, stekta grönsaker, quinoa eller broccolimos.

Publicerat

Lax på saltbädd med gräslökssås

Ingredienser:

Lax:
1 kg laxfilé(er)
salt, Grovt salt som täcker botten på långpannan

Gräslökssås (gör gärna dubbelsats av såsen):
1 dl vitt vin
1 dl fiskbuljong
2 dl crème fraiche
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar, 1-2 krm
1 dl gräslök, finklippt (1 paket djupfryst)

Serveringsförslag:
Potatis
Broccoli eller sparris

Tillagning:
1. Sätt ugnen på 125 grader.
2. Tag bort alla ben i laxen, men låt skinnet sitta kvar.
3. Lägg folie i botten på en långpanna. Strö i grovt salt ca 1½ cm tjockt lager, som fisken skall få plats på.
4. Lägg laxfilén ovanpå saltet med skinnet mot saltet.
5. Låt fisken steka i ugn tills termometern visar 52 grader.
6. Blanda vin och fiskbuljong i en kastrull. Låt det koka upp.
7. Klicka i crème fraiche och koka ihop såsen 10-15 minuter på stark värme. Vispa då och då.
8. Smaksätt med salt och peppar.
9. Tillsätt gräslöken och klicka i smöret. Låt såsen koka upp.
10. Servera laxen med såsen och förslagsvis pressad potatis och broccoli, eller grön sparris, beroende på säsong.

Ursprung: Tasteline

Publicerat

Zeinas laxsida i ugn

6 portioner

ca 1,5 kg laxsida
2 msk citronsaft
1,5 tsk spiskummin
1 msk soja
1 msk örtsalt eller vanlig salt
1 tsk svartpeppar
1 msk olivolja
1 msk rivet citron- eller limeskal, få inte med det vita då blir det beskt
1 dl finhackad dill
1 dl finhackad gräslök
Citron eller limeskivor
1 dl vatten

Lägg laxsidan på ett foliepapper på en ugnsplåt och vik upp kanterna på foliepappret runt laxen.

Blanda soja, citronsaft, spiskummin, salt, peppar och olivolja. Pensla på marinaden på laxen, strö på citronskal, dill och gräslök. Ställ i kylen några timmar eller ta in i ugnen direkt.

Värm ugnen till 180°. Precis innan laxen ska in i ugnen, toppa med citronskivor och lägg vatten runt om laxen på folien, (inte på den). Ta in i mitten av ugnen och grädda i ca 30 min (eller till innertemperatur på 56 grader).

Servera med kokt potatis, en sås och valfria grönsaker.

Ursprung: zeinaskitchen.se

Publicerat

Lax med kokosris och mangosalsa

4 port

4 dl kokosmjölk
2 dl vatten
3 dl jasminris
1/2 tsk salt
4 portionsbitar lax (à 140 g)
1 msk olivolja (+ extra till formen)
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
250 g fryst tinad mango
1 dl mango chutney
2 strimlade salladslökar
1 msk färskpressad limejuice

Gör så här:
Koka upp kokosmjölk, vatten, ris och salt. Sjud under lock 20-30 minuter.
Sätt ugnen på 175°C.
Lägg laxen i en oljad ugnsform. Ringla över olivoljan och krydda med salt och peppar. Ställ in mitt i ugnen i ca 10 minuter.
Blanda mango, mango chutney, salladslök och limejuice. Servera laxen med kokosriset och mangosalsan.

Lax med kokosris och mangosalsa

Ursprung: ICA

Publicerat

Torsk i ägg- och pepparrotssås

ca 600 g torskrygg
2 ägg
salt
2 msk smör
3/4 msk vetemjöl
3 dl mjölk
1 dl vispgrädde
50 g riven pepparrot
1 msk vitvinsvinäger
1 tärning grönsaksbuljong
1/2 kruka persilja

Servera med kokt potatis och gröna ärtor.

Koka ägg medelhårda, 6-8 min.
Krydda torskrygg med salt.
Smält smör i en stekpanna med höga kanter.
Pudra över vetemjöl och vispa ner mjölk och vispgrädde, lite i taget.
Tillsätt riven pepparrot, vitvinsvinäger och en tärning grönsaksbuljong. Låt sjuda 2-3 min under omrörning.
Lägg ner fisken i såsen och sjud 6-8 min, eller tills den är klar. Smaka av med lite salt.
Finhacka 1/2 kruka persilja och äggen och strö över fisken i pannan.
Servera torsk i ägg- och pepparrotssås med kokt potatis och gröna ärter.

Ursprung: Linas Matkasse

Publicerat

Kryddstekt fish taco med mangosalsa och aioli

Ingen fotobeskrivning tillgänglig.

4 port

ca 500 g koljafilé
1 dl vetemjöl
2 tsk paprikapulver
2 tsk spiskummin
2 tsk torkad oregano
1 tsk salt

Mangosalsa:
1 förp mango
1 kruka koriander
1 rödlök
2 tomater
1 lime
2 krm chili flakes
2 krm salt
tortillabröd
70 g babyspenat
aioli

Gör så här:
1. Mangosalsa: grovhacka koriander, finhacka rödlök och tärna tomater. Lägg allt i en skål och blanda med finrivet skal och pressad saft av en lime, mango, chili flakes och salt.
2. Panering: blanda 1 dl vetemjöl, 2 tsk paprikapulver, 2 tsk spiskummin, 2 tsk torkad oregano och 1 tsk salt på ett fat.
3. Skär ca 500 g koljafilé i portionsbitar och vänd i paneringen. Hetta upp olivolja i en stekpanna och stek
fisken 2-3 min per sida, eller tills den är klar.
4. Servera nystekt kolja i tortillabröd med mangosalsa, babyspenat (sköljd) och aioli.

Ursprung: Linas Matkasse

Publicerat

Laxtacos med kryddig yoghurtsås

4 port

tortillabröd
ca 500 g laxfilé
3/4 tsk salt
1 burk majs
3 tomater
1 gurka
1/2 isbergssallad

Yoghurtsås:
2 dl matyoghurt
1 vitlöksklyfta (pressad)
1 msk tomatpuré
1 tsk malen koriander
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
1 tsk honung
2 krm salt
svartpeppar

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Krydda laxfilén med salt. Lägg i en smord ugnsform och tillaga mitt i ugnen 15-18 min, eller tills laxen är klar.
2. Häll av och skölj majsen. Skiva tomater och dela en gurka i bitar. Strimla isbergssallad. Lägg upp allt i skålar.
3. Yoghurtsås: blanda matyoghurt, pressad vitlök, tomatpuré, malen koriander, spiskummin, paprikapulver, honung, salt och nymald svartpeppar i en skål.
4. Fyll tortillabröd med nystekt lax. Servera med kryddig yoghurtsås och grönsaker.

Ursprung: Linas Matkasse

Publicerat

Ugnsbakad citronlax med dillyoghurt

4 port

ca 600 g laxfilé
1 citron
1/3 ask dill
3/4 tsk salt
2 krm svartpeppar
Dillyoghurt:
2 1/2 dl matyoghurt
citronsaft
2/3 ask dill
2 tsk honung
2 krm salt
1 krm svartpeppar

Servera med ris eller kokt potatis och en sallad.

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Dela 1 citron. Skär den ena citronhalvan i 4 skivor och pressa saften från den andra.
3. Lägg ca 600 g laxfilé i en smord ugnsform. Strö salt, svartpeppar och dill över laxen. Lägg på citronskivorna.
4. Tillaga fisken mitt i ugnen 16-18 min eller tills den är klar.
5. Dillyoghurt: rör ihop matyoghurt, citronsaft, ask dill, honung, salt och svartpeppar i en liten skål.

Ursprung: Linas Matkasse

Publicerat

Peppargrillad laxfilé

10 port

10 laxfiléer
Kryddblandning:
2 msk svartpeppar
2 msk grönpeppar
2 msk rosépeppar
2 msk timjan
2 msk grovsalt (eller gourmetsalt)

Gör så här:
Pepparblandning: Stöt grönpeppar och svartpeppar i en mortel, tillsätt rosépeppar och stöt ihop. Blanda i timjan och salt.
Rulla laxen i kryddorna. Halstra laxen runt om över het glöd.
Servera med kokt potatis, romsås (t.ex. denna sås) och en grönsallad.
(Pappa tog en helsida lax med skinn på. Penslade olja på båda sidor av laxen. Klappade in kryddblandningen på ”köttsidan” av laxen. Sedan grillade han först laxen på ”köttsidan” för att sedan grilla klart den med skinnsidan nedåt.)

Ursprung: ICA Buffé

Publicerat

Krämig räkcheesecake

God till påskbuffén, midsommar, kräftbuffén eller bara som förrätt.

påskmat

250 gram Kavring (eller annat mörkare bröd)
100 gram smält smör
Fyllning till räktårta :
5 gelatinblad
400 gram phialdelphiaost
3 dl creme fraiche 34 %
1 rödlök finhackad
1 burk med röd kaviar / stenbitsrom
500 gram räkor med skal
2- 3 msk finhackad färsk dill
1 – 2 msk nypressad citronsaft
salt & peppar

Dekorera t.ex. med ägg, räkor, dill och rom (eller lite vad du tycker passar fint).

Gör så här:
Mixa brödet i mixer. Smält smöret i en kastrull och blanda i brödsmulorna. Rör tills det det blir lite degigt, fördela ut i en form med avtagbara kanter (cirka 24 cm) platta till och ställ kallt.
Lägg sedan gelatinbladen i kallt vatten i cirka 5 minuter. Under tiden rör du ihop creme fraiche, philadelphiaost, Finhacka löken (en halv om det är en större lök) och skala och hacka räkorna. Rör ner detta i creme fraiche-smeten, och vänd sedan ner finhackad dill, citron och romen. Smaka av med salt & peppar. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält på svag svag värme – tills alla har smält samman. Vänd ner och rör om i smeten tills de är väl blandat. Fyll på smeten över kavringsbotten och ställ kallt i minst fem timmar eller gärna över natten.
Precis innan servering dekorera den med räkor, ägg eller vad ni tycker om.

Ursprung: Jennys matblogg

Publicerat

Saffransdoftande risonipaella med kräftstjärtar och vitlöksyoghurt

400 g sejrygg
2 tärningar kycklingbuljong
1 pkt saffran
3 dl risoni
1/2 purjolök
1 röd paprika
2 tomater
Olivolja
1 tsk paprikapulver
2 krm chili flakes
Salt
2 dl matyoghurt
3 vitlöksklyfta
1 tsk flytande honung
1 burk kräftstjärtar
1/2 kruka persilja

Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg sejrygg i en smord ugnsform och tillaga mitt i ugnen 12-15 min.
Koka upp 9 dl vatten, kycklingbuljong och saffran i en kastrull. Tillsätt 3 dl risoni och koka 10-11 min.
Vitlöksyoghurt: blanda matyoghurt, 1 vitlöksklyfta (pressad), flytande honung och 2 krm salt i en skål. Ställ åt sidan.
Skär purjolök, röd paprika och tomater i mindre bitar.
Stek grönsakerna och 2 vitlöksklyftor (pressade) i 3 msk olivolja i en rymlig stekpanna med höga kanter. Krydda med 1 tsk paprikapulver, 2 krm chili flakes och 2 krm salt. Fräs 2-3 min.
Blanda ner den färdigkokta risonin och kvarvarande kokvatten i pannan. Lägg ner fisken och kräftstjärtarna (avrunna).
Toppa paellan med blad av 1/2 kruka persilja och servera med vitlöksyoghurt.

Tips! För att göra den festligare – blanda i olika fisksorter och/eller fler skaldjurssorter. Samt servera rätten med baguette eller annat gott bröd.

Ursprung: Linas matkasse