Majonnäs

Viktigt att alla ingredienser har samma temperatur vid tillagningen, annars kan majonnäsen bli skuren.
Till ca 4 dl:
2 äggulor
½ msk vitvinsvinäger
1-2 krm salt
lite vitpeppar
ca 1 msk dijonsenap
3-4 dl olja (välj en matolja som inte smakar så mkt, t.ex. rapsolja, använd INTE olivolja)
Använd elvisp och en skål som står stadigt.
Rör först äggulorna med vinäger, salt, peppar och senap.
Tillsätt oljan, först droppvis tills blandningen börjar tjockna, sedan i en fin stråle. Vispa kraftigt hela tiden.
Sedan kan man smaksätta den lite som man vill med flingsalt, lime & vitlök, curry, saffran osv.
Ursprung: www.matplatsen.net

Ägglatte

1 rått ägg
1 msk nescafe (1 espresso)
1-2 msk kokosfett/olja
Lite kanel
ca 2 dl kokhett vatten
Stavmixa ägg, kokosfett, kaffe och kanel.
Häll på vattnet och mixa ca 10 sek (ju längre man mixar desto mer skum).
Ursprung: www.ceciliafolkesson.se

Kickis räktorn

6 portioner
12 st vitt formbröd
2 dl creme fraiche
2 msk majonnäs
3 msk röd stenbitsrom
1 st rödlök, finhackad
1 bit purjolök, finhackad
3 msk dill, finhackad
1 st citron
räkor
30 st ostbågar
75 g svart stenbitsrom
Tryck ut 24 st rundlar med ett snapsglas.
Vispa creme fraiche så den tjocknar, tillsätt majonnäs, kaviar, dill, rödlök och purjolök. Rör om.
Bred på smeten mellan de runda bröden. Lägg samman och smeta även på utsidan. Det ska bli ett torn.
Låt stå kallt ca 15 minuter.
Krossa ostbågarna och rulla tornen i de krossade ostbågarna.
Garnera med ca 5 st räkor, stenbitsrom, citronskivor och en dillkvist.

Tobleronemousse

150 g Toblerone
1,5 dl vispgrädde
1,5 dl turkisk yoghurt
Smält Toblerone försiktigt i micron.
Vispa grädde. Blanda chokladen och grädden. Tillsätt den turkiska yoghurten.
Häll upp i portionsskålar och ställ i kylen.
Servera med bär och en klick grädde.

Svarta lådan

4 portioner

400 g nötfärs
1 gul lök
1 purjolök
4 dl strimlad vitkål
1 msk rapsolja
5 msk japansk soya
5 msk balsamvinäger
3 msk farinsocker
1 tsk chilisås
1/2 chili, finhackad
1 pressad vitlök

Hacka den gula löken, strimla purjolöken och vitkålen.
Stek löken och färsen i oljan tills den börjar ta färg. Lägg upp på fat och fortsätt att fräsa vitkålen och purjolöken.
Blanda ner färsen och krydda med soya, balsamvinäger, farinsocker, chilisås, chili och vitlök.
Koka 10 min under lock.
Servera med jasmineris och sweetchili-gurka.

Sweet chili-gurka:
Skär gurka i stavar. Salta dem och häll över sweet chilisås.

Lax med fetaost och timjan

4 portioner
4 st laxfiléer
150 g grekisk yoghurt (alt. turkisk eller crème fraîche)
150 g fetaost
1-2 tsk torkad timjan
peppar
Rör ihop ingredienserna och lägg ovanpå laxfiléerna.
Sätt in laxen i ugnen på 200 grader ca 15 min.

Kokosdoftande morotssoppa med lime

4 port
Olja
1/3 kg Morötter
1 st Gul lök
2,5 dl Röda linser
2 tärningar grönsaksbuljong
1 burk Kokosmjölk (400 ml)
2 tsk Torkad ingefära
0,5 tsk Sambal oelek
1 st Lime
0,5 tsk Salt
Om man vill:
1-2 Vitlöksklyftor
1,5 tsk Spiskummin
1,5 tsk Torkad koriander
Skala och skär morötterna i slantar. Grovhacka den gula löken.
Hetta upp 1 msk olja i en rymlig kastrull eller gryta och fräs löken utan att den får färg.
Tillsätt morötterna och 2,5 dl röda linser, fräs ytterligare någon minut.
Häll på 9 dl vatten, 2 tärningar grönsaksbuljong, 1 burk kokosmjölk och 2 tsk torkad ingefära.
Koka upp, sänk värmen och låt soppan koka under lock i ca 10-15 min, eller tills morötterna och linserna är mjuka.
(Kryddtips: Vill du ha en kryddigare soppa, tillsätt 1-2 pressade vitlöksklyftor,
1,5 tsk spiskummin och 1,5 tsk koriander.)
Mixa soppan slät med en stavmixer direkt i grytan. Tillsätt 1/2 tsk salt och smaka av
med juicen från en lime samt 1/2 tsk sambal oelek.
Servera soppan med ett gott bröd!
Ursprung: Linas Matkasse

Parmesanköttbullar med rostade grönsaker

4 portioner
1 zucchini i bitar
2 rödlökar i bitar
500 g paprika, gärna olika sorter och färger, i bitar
500 g cocktailtomater
2 msk olivolja
salt
svartpeppar
Parmesanköttbullar:
500 g nötfärs
1 ägg
2 dl riven parmesanost
1 kruka hackad basilika
3 msk tomatpuré
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
olja till stekning
Ugn: 225º
Sprid ut grönsakerna i en långpanna eller ugnssäker form.
Ringla över olivolja, salta och peppra. Rosta grönsakerna mitt i ugnen ca 20 min.
Blanda ingredienserna till köttbullarna till en smidig färs. Forma 12 stora köttbullar. Hetta upp olja i en stekpanna och bryn köttbullarna runt om så att de får färg utan att bli genomstekta. Lägg dem på plåten med grönsakerna de sista 5 min.
Servera gärna med couscous, bulgur eller en bit bröd.
Tips: Rosta 2–3 vitlöksklyftor bland grönsakerna. Mixa dem med 2 dl turkisk yoghurt, salt och svartpeppar och du har en rostad vitlökssås.
Ursprung: www.coop.se

Powerbollar med dadlar och nötter

(ca 15-20 bollar)
200 g färska, urkärnade dadlar
2 dl blandade nötter, mixade (t.ex. cashewnötter, mandlar, hasselnötter)
2 msk kakao
0,5-1 tsk chiafrön (kan uteslutas men är ett riktigt nyttigt alternativ)
1-2 msk espresso eller starkt kaffe (uteslutar man kaffe blir bollarna raw food)
Sesamfrö eller kokosflingor att rulla bollarna i
Mixa alla ingredienser förutom sesamfrön/kokosflingor till en slät smet.
Forma bollar och rulla i sesamfrö/kokosflingor. Förvara i kylskåp. Äts med fördel dagen efter för en ännu godare smak.
Bollarna går utmärkt att förvara i frysen.
bild

Ungsbakad lax på spenatbädd med parmesan

2012-10-27 19.45.05
4 portitioner
800 g färsk lax utan skinn och ben, gärna mittbiten
200 g färsk bladspenat
150 g parmesanost, färskriven
3 dl vispgrädde
salt
peppar
smör till formen
Skölj spenaten och låt den rinna av.
Smöra en eldfast form och salta och peppra lite i botten på den.
Salta och peppra laxen. Lägg spenaten i mitten av formen och placera laxbiten ovanpå.
Slå grädden runtom och strö osten ovanpå laxen.
Ställ in formen i 175 grader varm ugn och baka laxen i 20 minuter.
Se försiktigt efter i mitten på laxen att den är klar.
Ursprung: www.recept.nu