Oxfilé med palsternackspuré, rotfruktspytt och kantarellsås med tryffel

4 port

4 skivor oxfilé
smör att steka i
salt & peppar

Palsternacksuré:
1 st stor palsternacka
50 g smör
1/2 dl grädde
salt

Rotfruktspytt:
3 st stora morötter
1 st kålrot
1 st rotselleri
1 st gul lök
3 st potatis

Kantarellsås med tryffel:
ca 300 g kantareller
0.5 st gul lök
100 g smör
2 dl vatten
0.5 dl kalvfond
1 msk balsamvinäger
3 dl grädde
1 msk tryffelolja
redning (mjöl + vatten)

Salta och peppra oxfilén. Stek i rikligt med smör ett par minuter på båda sidor. Låt vila en stund och stek sedan färdigt i ugnen på 225 C, ca 10 minuter.
Skala grönsakerna; morötter, lök, kålrot och rotselleri samt potatis, och skär i små tärningar. Stek detta i stekpanna tills de fått fin färg och är klara. Salta.
Skala palsternackan och koka i femton minuter. Låt rinna av och mixa sedan med stavmixer tillsammans med smör och grädde. Smaka av med salt.
Kantarellsåsen, smält smöret i en kastrull. Lägg i kantarellerna och hackad gul lök. Häll på 2 dl vatten. Koka upp. Tillsätt 1/2 dl kalvfond och 1 msk balsamvinäger. Häll grädden i såsen. Koka upp och smaksätt med salt & peppar. Tillsätt tryffeloljan och red av såsen med mjöl + vatten till önskad konsistens.
Klicka ut lite palsternackspuré på tallrikarna. Lägg på köttet, pytten och såsen. Servera genast.

Ursprung: Matplatsen

Asiatisk glasnudelsallad med teriyaki lövbiff

4 personer
4 msk sesamfrön
2 paprikor (1 röd och 1 gul)
150 gr glasnudlar
600 gr lövbiff
1 dl teriyakisås
Olivolja
Salt och peppar
5 rädisor
Färsk koriander till garnering
Dressing:
1 lime, saften
4 tsk sesamolja
4 tsk ljus soja
1 vitlöksklyfta
1 chilifrukt
Gör så här:
Strimla lövbiffen och blanda med teriyakisåsen. Ställ kallt och låt det dra till sig.
Blanda dressingen med pressad lime, sesamolja, soja, vitlök och en lite av den finhackade chilin.
Hetta upp en torr stekpanna och rosta sesamfröna tills de fått fin färg.
Koka upp vatten, och koka nudlarna efter beskrivningen på förpackningen.
Strimla paprikorna och låt sjuda med i vattnet med nudlarna.
Häll av vattnet och blanda nudlar med dressingen. Låt vila.
Häll olivolja i stekpannan och stek lövbiffen hastigt tills den fått fin färg. Krydda med salt och peppar. Blanda ihop hela salladen, skär rädisorna i tunna skivor och till sist strö över sesamfröna och färsk koriander.
Ursprung: Gourmetmorsan

Oxfilé med murkelsås

Mörad oxfilé (eller entrecot), murkelsås och ugnsrostad potatis. Till det kokta haricot verts och ugnsbakade cocktailtomater.
Murkelsås:
1 msk mkt finhackad schalottenlök
1 1/2 dl mkt finhackade murklor (gärna på konservburk, förvällda och klara. Hacka och skölj väl!)
1/2 msk maizena redning
4 dl vispgrädde
1/2 grönsaksbuljongtärning
2 tsk soja
1-2 tsk socker
salt & vitpeppar
Fräs den hackade schalottenlöken i smöret och tillsätt de finhackade murklorna. Låt fräsa några minuter och pudra sen över maizena. Häll på grädden och smula ner buljongtärningen. Låt såsen koka sakta under omrörning minst 15 minuter så den tar smak och får en tjockare konsistens. Smaka av med soja, socker, salt & peppar.
Ugnsbakade cocktailtomater:
250 g cocktailtomater på kvist
olivolja
salt
svartpeppar, nymalen
2 tsk socker
Skölj tomater och lägg på en plåt. Ringla över rikligt med olivolja och krydda med salt, svartpeppar och socker. Baka tomaterna i ugn, 190 grader ca 25 minuter.
Ursprung murkelsås: Matplatsen
Ursprung cocktailtomater: Tasteline

Boeuf Bourguignon

4 port
ca 1 kilo grytbitar av nöt
smör att steka i
ca 150 g små steklökar
ca 100 g sidfläsk
1/2 pkt bacon
150 g champinjoner
2 msk mjöl
3 vitlöksklyftor
1 lagerblad
1 knippe färsk persilja
1 knippe färsk timjan
salt & peppar
5 dl rött vin
2-3 dl vatten
1 köttbuljongtärning
Bryn köttet i en gryta. Skala löken, skär bacon och sidfläsk i små bitar, skär champinjonerna i kvartar och låt dem fräsa med. Pudra över mjölet och rör om. Häll på vin och vatten så det täcker köttet. Smula ner buljongtärningen, lägg i lagerblad och kryddor samt pressa i vitlöken. Salta & peppra. Låt sedan stå och puttra på ganska svag värme i 1 1/2 timma, minst. Provsmaka köttet och låt det ev puttra lite till. Det ska vara mört!
Servera med potatis eller blomkåls- & palsternackspuré.
Ursprung: Matplatsen

Biff Stroganoff

4 portioner
400 g kött (t.ex. lövbiff)
1 gul lök
2 klyftor vitlök
(100 g champinjoner, om man vill)
1 dl vitt vin
1 msk kalvfond
2 tsk dijonsenap
2 msk tomatpuré
2 dl vatten
2-3 dl creme fraiche
salt & peppar
1 kruka persilja
Strimla ner lövbiffen, hacka löken och vitlöken fint och skär champinjonerna i slantar.
Stek sedan biffen i olja på hög värme, köttet ska få färg och inte koka. Stek köttet i omgångar för att undvika kokning. Lägg köttet åt sidan på ett fat.
Bryn löken så den mjuknar och avsluta ev. med svampen. Lägg tillbaka köttet och minska värmen.
Slå på vitt vin, låt det koka upp och in i köttet och grönsakerna. Fortsätt med kalvfonden, senap och tomatpuré. Tillsätt vatten.
Smaka av med salt och peppar. Avsluta med crème fraîche och fint hackad persilja.
Ursprung: Köket.se