Enkel köttgryta

4 port

ca 1½ kg bogfläsk el ca 1 kg renskuret kött
1 gul lök
smör
salt, peppar
2 msk kalvfond
2 msk soja
3 dl vatten
2 dl grädde
1-2 tsk sambal oelek
maizena redning

Renskär köttet från fläsk och skär det i stora tärningar. Bryn köttet i omgångar med lite salt och peppar. Lägg över i en gryta. Hacka löken och byn den och lägg över i grytan. Tillsätt fond, soja och vatten. Låt köttet småkoka tills det blir mört ca 1½ timme under lock. Tillsätt grädde och smaka av med sambal. Red av med lite maizena.

Servera med potatis, hemmagjort mos eller ris och sallad.

Ursprung: http://therese-gottochblandat.blogspot.com/2012/03/enkel-kottgryta.html

Schnitzel med klyftpotatis, päronslaw och BBQ-sås

1kg potatis
Fläskkotlett, hel
2 Ägg
75g Panko ströbröd
40g Riven hårdost
1 Päron
1/2 Gurka
1 frp/kruka Gräslök, färsk
1 påse Salladsmix
80g Aioli
1 Citron

Till servering:
BBQ-sås

Dela potatisen i klyftor, ringa över olivolja och krydda med salt och peppar. Rosta i ugnen.

Förbered köttet genom att skära fläskköttet i tunna kotletter (2 st per person). Lägg köttet mellan två bakplåtspapper och banka dem med en köttmallet, kavel eller stekpanna till de är jämntjocka, ca 2 cm.

Gör salladen innan du panerar och steker köttet. Skär päronen i tunna skivor. Grovhacka gurka. Finhacka gräslök. Dela citronen i klyftor. Blanda salladsmix, päron, gurka, aioli, en skvätt citronjuice (lägg resterande citronklyftor i en skål till serveringen), en skvätt vatten och hälften av gräslöken i en salladsskål. Krydda med en nypa salt och peppar.

Panera och stek köttet. Vispa upp ägg i en djup tallrik. Blanda panko, riven ost, en nypa salt och peppar i en ny djup tallrik. Vänd köttet först i ägget, sedan i pankoblandningen. Lägg det på en tallrik och ställ åt sidan.

Hetta upp en generös skvätt olja i en stor stekpanna på medelhög värme. Lägg i köttet när oljan är uppvärmd. Stek i 3-4 min på varje sida, eller tills ytan är gyllene och frasig och köttet är genomstekt. Tillsätt mer olja om det behövs.

Fördela schnitzlar, klyftpotatis och päronslaw på tallrikar. Garnera med gräslök, citronklyfta och servera med BBQ-sås vid sidan av.

Ursprung: HelloFresh

Quiche Lorraine

Ingredienser:

Pajdeg:
vetemjöl 3 dl
smör 125 g
vatten 2 msk

Fyllning:
rökt skinka i bit 200 g (köp färdigstrimlad skinka vid snabbare tillagning)
lagrad ost 200 g
ägg 4
vispgrädde 2 dl
mjölk 2 dl
salt 0.5 tsk
svartpeppar 2 krm

Gör så här:
Mixa smör och mjöl till en smulig massa i en matberedare. Tillsätt vatten och mixa snabbt ihop till en deg. Tryck ut den i en pajform, 24 cm i diameter, gärna högt upp på kanterna. Tryck fast remsor av aluminiumfolie på kanterna så att degen inte sjunker ner vid gräddningen. Picka botten med en gaffel och låt vila i minst 30 minuter i kylen.

Värm ugnen till 225°.

Förbered fyllningen under tiden. Tärna skinkan och riv osten grovt. Vispa ihop ägg, grädde och mjölk och smaksätt med salt och svartpeppar.
Förgrädda pajskalet i 10–15 minuter, mitt i ugnen. Ta bort folien mot slutet av tiden. Ta ut pajskalet och sänk värmen till 200°. Blanda skinkan och osten och lägg alltsammans i pajskalet. Häll över äggstanningen.

Grädda pajen mitt i ugnen i cirka 40 minuter, tills fyllningen stannat. Låt pajen vila i 10 minuter.

Servera med sallad.


Ursprung: Per Morberg

Italienska köttbullar med tomatsås & spagetti

6 pers

Ingredienser

Italienska köttbullar:
1 gul lök, riven
2 msk ströbröd
1 ägg
1,5-2 dl grädde
1-1,5 dl riven parmesan
1/2 tsk malen vitpeppar
1-2 tsk salt (efter smak)
1 msk persilja, finhackad (fryst går bra)
1/2 citron -Rivet skal ”zest” från en halv ekologisk citron
1000 g blandfärs (50/50)

Tomatsås:
3 st bananschalottenlökar, finstrimlade
2 msk olivolja
3 burkar finkrossade tomater (Märket MUTTI rekommenderas)
1 kruka basilika, hackad
1 tärning ekologisk grönsaksbuljong
2 vitlöksklyftor, pressade
Salt, efter smak
Nymalen svartpeppar, efter smak

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader.

Rör ihop köttbullesmeten.
Rör samman riven lök, ägg, grädde, ströbröd, riven parmesan, citronzest, persilja, salt och vitpeppar. Låt dra ca 5 min.
Blanda i blandfärsen till en fin och jämn smet. Tillsätt mer grädde om den blir torr, men den får absolut inte bli så kletig och lös att det inte går att forma bollar.
Forma lite större köttbullar med hjälp av lite vatten i handflatorna, (då klibbar det mindre).
Lägg köttbullarna på en plåt täckt med bakplåtspapper. (Blir ca 25 st)
När alla köttbullar är rullade, sätt in plåten i ugnen i 10 min. (Tiden beror på vilken storlek man gör köttbullarna. Gör något större köttbullar än vanliga. Och smaka gärna på en köttbulle och se om den är färdig efter ugnen. Annars såklart låter ni dem bara koka vidare i tomatsåsen.)

Gör under tiden tomatsåsen;
Fräs fint strimlad schalottenlök i 2 msk olivolja, på medelhög värme. Löken får inte brännas, då blir den besk.
Tillsätt de krossade tomatburkarna, pressa i vitlök, tillsätt buljongtärning och hacka i en hel kruka färsk basilika.
Låt puttra ihop och smaka upp med salt & ev nymalen svartpeppar.

När köttbullarna är klara i ugnen, ta ut och lägg ner dem i tomatsåsen. Låt små-sjuda på svag värme bara för att få ”gotta” sig i tomatsåsen och hålla värmen.

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
Servera köttbullarna med tomatsås till al dente kokt spaghetti och massa riven parmesan. Toppa med en kvist färsk basilika.

Ursprung: catarinakonig.ellematovin.se

Höstig viltfärspanna med svamp

4 port

ca 500 g Viltfärs
1 st Gul lök
1 ask (ca 200 g) Babychampinjoner
2 st Vitlöksklyftor
1 tsk Rosmarin (torkad)
Salt
Svartpeppar
1 msk Vetemjöl
1 msk Tomatpuré
3 dl Mjölk
1 dl Vispgrädde
1,5 msk Viltfond
1/2 kruka Timjan (färsk)

Finhacka gul lök. Hetta upp smör i en stekgryta och fräs löken, 1 ask babychampinjoner och vitlöksklyftor (pressade) 3-4 min. Lägg över på ett fat.
Fräs viltfärs med torkad rosmarin, 2 krm salt och nymalen svartpeppar i den använda stekgrytan 3-4 min.
Pudra över vetemjöl och rör ner tomatpuré, mjölk, vispgrädde och fond. Låt sjuda 4-5 min.
Finhacka timjan. Vänd ner svampfräset och timjan i grytan.
Servera med kokt potatis och pressgurka (gör gärna pressgurka dagen innan).

Ursprung: Linas matkasse

Långkokta kotletter i gräddsås

Recept för ca 4 port:

ca 6 kotletter
1 morot
1 gul lök
1 lagerblad
salt & peppar
vatten
1 kalvbuljongtärning
2 dl grädde
1 dl crème friache
soja
salt & peppar
socker

Salta och peppra kotletterna och bryn dem på bägge sidor i en rymlig stekpanna. Klyfta upp lök och morötter och lägg i pannan/grytan. Täck med vatten. Smula ner buljongtärningen och lägg i lagerbladet. Låt småputtra under lock i 2-3 h, tills köttet blivit så mört så det nästan faller i sär. Fyll på med mer vatten efter behov och vänd kotletterna lite då och då.
Ta upp köttet och sila av buljongen. Vispa ner grädde (ca 1 1/2 dl buljong till 2 dl grädde), crème fraiche, soja (efter smak, ca 1 msk) salt och peppar. Runda av med en gnutta socker. Lägg i kotletterna igen och låt puttra ett par minuter utan lock så såsen kokar ihop och tjocknar.

Servera med kokt potatis, gelé och saltgurka.

Ursprung: Matplatsen

Sambalkotletter

6 port

6 fläskkotletter, med eller utan ben
5 dl grädde
3 dl creme fraiche
1/2 dl soja
2 tsk sambal oelek (eller mer om man gillar stark mat)
3 vitlökslyftor

Lägg kotletterna i en ugnsform. Blanda i hop såsen och häll den över.
Ställ in i mitten av ugnen, 175 C, ca 1 h 30 min. Vänd kotletterna efter halva tiden.

Ursprung: Matplatsen

Osso buco på kycklinglår

900 g kycklinglår, ca
1 dl vetemjöl
1 tsk flingsalt
0.5 tsk svartpeppar, nymalen
Ca 2 msk smör och 2 msk olja till stekning
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
3 st morötter
3 st blekselleristjälkar
2 dl hönsbuljong eller kycklingfond+vatten
2 dl vitt vin eller matlagningsvin
1 burk krossade tomater, ca 400 g
1 burk körsbärtomater, ca 400 g
1 st lagerblad
Flingsalt, efter smak
Svartpeppar, nymalen, efter smak

Gremolata:
1 st citron
1 knippa persilja
2-3 st vitlöksklyftor

Blanda samman mjölet med 1 tsk flingsalt och 1/2 tsk nymalen svartpeppar. Vänd kycklinglåren i mjölblandningen. Stek dem gyllene i smör och olja, ca 3-4 minuter på varje sida. Ta upp dem och lägg åt sidan.
Skala och hacka lök och vitlök. Skala morötterna och skiva dem. Ansa och strimla sellerin. Fräs grönsakerna i lite smör i 3-4 minuter på inte alltför hög värme.
Tillsätt buljong, vin, krossade tomater och lagerblad. Smaka av med salt och peppar. Låt allt koka samman några minuter. Lägg ner kycklinglåren låt allt puttra under lock ca 30-35 minuter.

Gremolata:
Tvätta citronen och torka den väl. Riv skalet, endast det gula. Finhacka persiljan. Skala och finhacka vitlöken. Blanda samman citronskal, persilja och vitlök. Strö en del av gremolatan över grytan och bjud resten i en skål bredvid.

Servera osso bucon med ris eller bulgur (koka gärna bulguren med gurkmeja för att få en fin gul färg).

Ursprung: Monikas vardagdsmat av Monika Ahlberg

Tinas kantarell- och köttfärspaj

PAJDEG:
50 g rumstempererat smör
4 dl vetemjöl
1,5 dl mjölk
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
FYLLNING:
2 gula lökar eller 2 stora schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
500 g kantareller
olja till stekning
800 g blandfärs
salt, vit- eller svartpeppar ur kvarn
TÄCKE:
5 dl crème fraiche
4 msk majonnäs
4 dl riven ost, gärna västerbottenost eller lagrad cheddar
Värm ugnen till 200 grader.
Knåda ihop alla ingredienser till pajdegen för hand. Kavla ut degen och klä en pajform med den.
Skala och skiva löken tunt. Skala vitlöksklyftorna och krossa dem med en kökskniv. Rensa kantarellerna.
Häll lite olja i en stekpanna och fräs lök, vitlök och svamp tills det får lite färg. Putta upp röran mot pannans kant och bryn köttfärsen. Blanda den med svamp- och lökblandningen.
Salta och peppra och fyll pajskalet med köttfärsröran.
Blanda crème fraiche och majonnäs i en skål.
Bred blandningen över köttfärsfyllningen och toppa med osten. Grädda pajen i ugnen i 20–30 minuter.
Servera med en fräsch grönsallad.
Ursprung: recept.nu

Mustig cajungryta med kyckling

4 portitioner
Ingredienser:
450 g kycklinglårfilé
2 msk kinesisk soja
1 st gul lök, hackad
1 st vitlöksklyfta, hackad
1 msk olja
1,5 tsk chilipulver
1 tsk oregano
0,5 tsk timjan
2 krm spiskummin
1 burk krossade tomater
2 st lagerblad
1 tsk farinsocker
1 dl vatten
1 st köttbuljongtärning
0,5 dl grädde, valfri sort
3 st chorizo
Garnering:
bladpersilja
Tillagning:
1. Blanda kycklingbitarna med soja.
2. Stek gul och vit lök mjuk i olja. Tillsätt kryddorna och
låt dem fräsa med.
3. Tillsätt tomater, lagerblad, farinsocker, vatten och hackad buljongtärning. Koka upp och lägg ner kycklingbitarna att sjuda 15 min under lock.
4. Skiva och stek korven. Lägg ner den i grytan tillsammans med grädden. Låt grytan koka upp.
5. Servera med kokt ris och t ex kokta svarta bönor och paprikasallad.
Ursprung: Allt om mat

Kycklinggratäng med blue cheese

5-6 personer

1 kg kycklingfilé
1 purjolök
2 röda paprikor
Sås:
2 burkar creme fraiche
2 burkar á 100 gr Bleu creme Bonjour alt. vanlig ädelost
4 dl grädde
4 msk mango chutney
1-2 tsk sambal oelek

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Strimla purjolök och paprikorna. Bryn och lägg i ugnssäker form. Bryn kycklingen i mindre bitar, salt och peppra. Lägg ovanpå purjolöken och paprikan.
Blanda ingredienserna till såsen i en kastrull och värm. Smaka av. Häll såsen över kyckling i formen och in i ugnen i ca 20 minuter på 200 grader.

Servera med ris/pressad potatis/pasta och en sallad.

Ursprung: http://gourmetmorsan.blogspot.se/

Kyckling med tomatsås och krämig saffransrisoni

En snabblagad och god rätt från Linas Matkasse.
600 g kycklinginnerfiléer
3 dl risoni
1 tärning kycklingbuljong
1 pkt saffran
100 g finriven Parmigiano Reggiano eller Grana Padano
4 st tomater
1/2 rödlök
2 st vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 msk flytande honung
1 msk vitvinsvinäger
basilika (hackad färsk eller torkad)
salt
peppar
Grovriv tomater och rödlök på ett rivjärn direkt ner i en bunke. Blanda ner pressad vitlök, olivolja, honung, vitvinsvinäger, basilika (om färsk basilika används spara lite till garnering) samt salt och peppar. Ställ åt sidan.
Koka upp 8 dl vatten med kycklingbuljongtärning och saffran. Tillsätt risoni i buljongen och låt koka på medelvärme i ca 11 minuter, eller tills det mesta av vätskan kokat bort. Rör om då och då.
Stek kycklinginnerfilé och krydda med salt och peppar. Tillsätt tomatsåsen och låt sjuda, gärna under lock, i några minuter.
Rör ner finriven ost i den färdigkokta risonin och smaka av med salt och peppar.
Ursprung: Linas Matkasse, Vecka 37 2012

Torskrygg med bacon och gräslök

4 portioner
4 st torskrygg
2 krm svartpeppar
1 tsk salt
1 paket bacon
3 schalottenlökar, finhackade
2 dl vispgrädde
1 dl riven ost, gärna en lagrad ost
1 msk fransk senap
1 burk creme fraiche
1 dl gräslök
Gör så här:
Salta och peppra torsken. Lägg i ugnsfast form.
Blanda samman alla övriga ingredienser utom
osten. Förstek baconen och löken. Häll över
fisken och sist strö över riven ost.
In i ugnen på 225°C i 20 min.
Servera med pressad potatis och sallad.
bild (2)
Ursprung: Gourmetmorsan

Parmesanköttbullar med rostade grönsaker

4 portioner
1 zucchini i bitar
2 rödlökar i bitar
500 g paprika, gärna olika sorter och färger, i bitar
500 g cocktailtomater
2 msk olivolja
salt
svartpeppar
Parmesanköttbullar:
500 g nötfärs
1 ägg
2 dl riven parmesanost
1 kruka hackad basilika
3 msk tomatpuré
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
olja till stekning
Ugn: 225º
Sprid ut grönsakerna i en långpanna eller ugnssäker form.
Ringla över olivolja, salta och peppra. Rosta grönsakerna mitt i ugnen ca 20 min.
Blanda ingredienserna till köttbullarna till en smidig färs. Forma 12 stora köttbullar. Hetta upp olja i en stekpanna och bryn köttbullarna runt om så att de får färg utan att bli genomstekta. Lägg dem på plåten med grönsakerna de sista 5 min.
Servera gärna med couscous, bulgur eller en bit bröd.
Tips: Rosta 2–3 vitlöksklyftor bland grönsakerna. Mixa dem med 2 dl turkisk yoghurt, salt och svartpeppar och du har en rostad vitlökssås.
Ursprung: www.coop.se