Kategori: Italienskt

Publicerat

Lättlagad gnocchigratäng med mozzarella

4 pers

800 gnocchi- färsk
3 st vitlöksklyftor
700 g tomatpastasås- gärna med basilika
1 kruka basilika
125 g mozzarellaost
50 g parmesanost
olivolja
salt
nymald svartpeppar

Tillbehör:

sallad

Gör så här:

  1.  Sätt ugnen på 200°. Skala och finhacka vitlöken.
  2.  Fräs vitlöken i 2 msk olja i ca 3 min. Rör i tomatsåsen och låt såsen koka upp.
  3.  Koka gnocchin enligt anvisning på förpackningen. Häll av dem i en sil och skölj lätt i vatten. Lägg gnocchin i en smord ugnssäker form.
  4.  Repa och grovhacka basilikan och rör ner den i tomatsåsen. Häll såsen över gnocchin.
  5.  Skiva mozzarellan och riv parmesanosten. Lägg mozzarellaosten i formen och strö över parmesan. Tillaga mitt i ugnen i ca 15 min tills gratängen fått fin färg.
  6.  Servera gratängen med sallad.

Ursprung: Allt om mat

Publicerat

Salsicciapasta med dubbel ost, nduja, citron och färska örter

4 port

500g salsicciafärs 
400g pasta 
2 stora vitlökar 
2 msk tomatpuré 
1 stor riven gul lök 
1 burk krossade tomater 
1 msk nduja 
1 dl grädde 
En kruka timjan 
2 st burrata 
2 dl västerbottenost 
1 dl pastavatten 
1 citron 
Salt och peppar 
Smör 
Olivolja

Prepp! 
Riv löken grovt, finhacka vitlök och bryn färsen i smör och olivolja. Ställ sedan åt sidan. 

Gör tomatsås! 
Stek lök och vitkök i smör på medelvärme i ett par minuter. Tillsätt nduja och tomatpurén. Låt gå ett par minuter till. Häll i krossade tomater, salsiccian och grädde. Låt putta medan du kokar pastan.

Koka pasta! 
Koka upp riktigt saltat vatten och ha i pastan. Koka pastan al dente. Spara 1 dl pastavatten till tomatsåsen. 

Blanda ihop! 
När du kokat klart pastan har du i pastavattnet i tomatsåsen. Salta och peppra. Zesta ner en citron. Blanda ihop väl och vänd försiktigt ner pastan. 

Servera! 
Lägg upp i djupa tallrikar och toppa med västerbottenost, burrata och färsk timjan. Ringla på din bästa olivolja. Några varv med pepparkvarnen går alltid hem. Plus i kanten om det serveras ett gott rödvin till. 

Ursprung: dejligfood

Publicerat

Biff tagliata med rostad vitlökssås

4 port

900 g mandelpotatis
5 klyftor vitlök
250 g körsbärstomater
3 skivor entrecôte (à 250 g)
2 dl majonnäs
65 g rucolasallad
50 g parmesanost, hyvlad
50 g pinjenötter, rostade
balsamvinäger
olivolja
salt
peppar

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Lägg potatis och tomater i en ugnsform. Skala vitlöksklyftorna och lägg dem i ena hörnet av formen. Ringla på olivolja samt salta och peppra. Rosta i ugnen ca 30 minuter.
  3. Salta och peppra köttet. Grilla eller stek dem så som du vill ha dem, för medium rare ska innertemperaturen vara 54 grader. Låt köttet vila övertäckt 5-10 minuter.
  4. Ta ut potatisen ur ugnen. Mosa vitlöksklyftorna fint med en gaffel. Blanda med majonnäsen. Smaka av med salt och peppar.
  5. Lägg rucolan på ett stort fat eller en stor skärbräda. Skär köttet i skivor och fördela över rucolan. Klicka på vitlökskräm och hyvla över parmesan. Toppa med rostade pinjenötter och de rostade tomaterna. Avsluta med att ringla över lite balsamvinäger och olivolja.
  6. Servera tillsammans med den rostade mandelpotatisen.

Ursprung: köket.se

Publicerat

Marry me chicken

4 port

Kyckling:

4 kycklingfiléer (tunna, á 150 g)
3 msk vetemjöl
4 klyftor vitlök, finhackade
3 dl grädde
2 dl mjölk
12 soltorkade tomater, halverade
0,5 tsk paprikapulver
1 tsk oregano
1,5 dl parmesanost, riven
65 g babyspenat
neutral matolja, att steka i
salt
peppar

Risoni:

4 dl risoni
1 l kycklingbuljong
2 msk smör
2 dl parmesanost, riven

  1. Salta och peppra kycklingen. Vänd i mjöl och stek i olja i stekpanna på medelvärme till gyllene färg på båda sidor. Ta upp ur pannan och lägg åt sidan.
  2. Stek vitlöken i samma panna tills den mjuknar. Tillsätt grädde och mjölk, soltorkade tomater, paprikapulver och oregano. Låt puttra ihop i några minuter.
  3. Lägg tillbaka kycklingen i pannan och låt putta ihop med såsen. Såsen kommer kommer tjockna något av paneringen på kycklingen. Strö över parmesan och spenat och rör om. Smaka av med salt och peppar.
  4. Koka risoni i buljong i 8 minuter. Dra av från värmen och låt buljongen vara kvar. Klicka i smör och lägg i parmesan. Rör om ordentligt så att det blir krämigt och smaka av med salt och peppar. Om risonin känns torr eller för fast, tillsätt lite varmt vatten och rör om.
  5. Servera kycklingen med den krämiga risonin och njut!

Ursprung: köket.se

Publicerat

Bakad risotto med salami

4 port

2 bananschalottenlökar
2 selleristjälkar
2 klyftor vitlök
25 g smör
8 dl vatten, kokhett
2 grönsaksbuljongtärningar
0,5 dl grädde
1 dl vitt vin
4 dl avorioris
8-10 salami, tunna skivor (gärna fänkålssalami)
2 krm salt
2 krm svartpeppar

parmesanost, riven och smakrik olivolja, till servering
ev färsk timjan

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Skiva lök, selleri och vitlök. Fräs grönsakerna i smöret i 2 minuter i en kastrull.
  3. Häll i vatten, buljong, grädde, vitt vin och ris. Riv över salamin.
  4. På med lock och ställ i ugnen i 30 minuter.
  5. Servera med parmesan och ringla över generöst med olivolja. Toppa gärna med lite timjan.

Ursprung: köket.se

Publicerat

Dantes chorizopasta

4 port

400 g tagliatelle
300 g färsk chorizokorv
2 msk tomatpuré
2 klyftor vitlök
0,5 dl torrt vitt vin
2-3 grillade paprikor (inlagda på burk)
2 dl smetana
ca 1 dl parmesanost, riven
1 knippe färsk persilja
salt

  1. Tillaga pastan enligt anvisning på förpackningen, spara ca 1 dl av pastavattnet till såsen när du häller av pastan.
  2. Ta bort skinnet från korven och skär innanmätet i mindre bitar.
  3. Stek korvbitarna i kall stekpanna så att fettet smälter och att korvbitarna steks i sitt egna fett. Stek till korven fått rejält med färg.
  4. Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med i någon minut.
  5. Skala och finhacka vitlök och skär den inlagda paprikan i mindre bitar.
  6. Tillsätt vitlök, paprika och vitt vin i pannan. Låt vinet koka in i korven och tillsätt sedan smetana.
  7. Tillsätt pastavattnet och låt såsen sjuda i 10 minuter. Smaka av med salt.
  8. Finhacka persiljan.
  9. Vänd ner pastan i såsen tillsammans med hälften av den rivna osten och den hackade persiljan.
  10. Lägg upp och toppa med resterande ost.

Ursprung: Köket.se

Publicerat

Snabb focaccia

16 bitar

25 g jäst
4 dl vatten, fingervarmt
1/2 dl olivolja
1 tsk salt
8 dl vetemjöl
1/2 dl olivolja + 0,5 dl till formen
1/2 msk flingsalt

Topping om önskas:
urkärnade svarta oliver eller annan valfri topping

  1. Smula jästen i en bunke. Häll i lite av vattnet och rör tills jästen lösts upp. Tillsätt resten av vattnet, 0,5 dl olivolja, salt och mjöl, lite i taget. Arbeta ihop till en ganska lös deg. Täck med bakduk och låt jäsa 40 min.
  2. Sätt ugnen på 250°. Lägg ett bakplåtspapper i en form med måtten ca 20 x 30 cm. Ringla 0,5 dl olivolja på pappret och häll ut degen. Ringla på ytterligare 0,5 dl olivolja på degen och tryck ut degen i kanterna. Gör små gropar med fingrarna och strö över flingsalt. Låt jäsa ytterligare 20 min. (Se till att degen inte står i drag).
  3. Sätt ugnen på 250°. Tryck ner valfri topping i degen (eller lite extra olivolja) och grädda brödet mitt i ugnen till en innertemperatur på 98°, ca 20 min.

Ursprung: Coop

Publicerat

Tomatpasta med dubbel ost

För 4 personer

400g valfri pasta
1 burk hela tomater
2 stora vitlöksklyftor, finrivna
3 msk tomatpuré
1 gul lök, finhackad
1 dl pastavatten
1 dl riven parmesan
1 kruka rosmarin
250g ricotta
En nypa strösocker
Olivolja
Smör

Preppa:
Finhacka lök och vitlök. Värm upp en stekpanna med olivolja och smör.


Gör tomatsås:
Fräs lök och vitlök utan att det tar färg. Tillsätt nu tomatpuré och låt gå några minuter. Ha sedan i hela tomater och lät sjuda i cirka 10 minuter. Koka pastan enligt anvisningar och spara 1 dl till tomatsåsen.
Ha nu i pastavatten, parmesan, en nypa strösocker och nymalen svartpeppar. Smaka av. Släng ihop eller servera precis som de är.


Servera:
Släng ihop allt på ett stort fat, riv över parmesan och sedan ös på med rosmarin! Servera tillsammans med krämig ricotta och god olivolja. Njut!

Förslag:
Servera gärna med en god tunnskivad italiensk salami och foccacia.

Ursprung: dejligfood

Publicerat

Svamprisotto med bresaola, manchego & tryffel

4 pers

Ingredienser
100 g portabellosvamp alt. skogschampinjoner, finhackad
4 dl avorioris (risottoris)
4-5 msk mild olivolja
1 schalottenlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
13 dl vatten
2,5 st svamp-buljongtärningar
2 dl vitt vin
1 msk färsk timjan, finhackad alt. basilika
2 dl riven parmesan, lagrad 30 mån
15 varv med svartpepparkvarnen
Salt, efter smak

Tillbehör
100 g manchego lagrad 10-12 mån, hyvlad
100 g bresaola
½ dl pinjenötter (rostade i torr panna)
70 g ruccola (4 nävar)
Tryffelolja (OBS! några droppar / tallrik)

Gör så här

1. Finhacka löken och fräs mjukt i rikligt med olja. (ej för hög värme, då bränns löken och det lämnar en beska)
2. När löken blivit mjuk men ej tagit färg tillsätt hackad vitlök. Öka värmen lite och häll i riset och den hackade svampen.
3. Stek på riset och låt det suga åt sig oljan. När pannan är helt torr häll över vinet.
4. Låt koka in helt, alltså ingen vätska kvar.
5. Koka under tiden upp vatten & buljongtärningar och låt buljongen hela tiden vara varm när den successivt tillsätts i riset.
6. Häll på halva mängden buljong över riset och rör om. Låt koka in under omrörning då och då. Risotto skall röras ofta för att få rätt konsistens.
7. Tillsätt lite buljong i taget under ca 25-30 min tills risottons ris har den perfekta konsistensen. (En liten liten kärna inuti, obs liten – hårfint!)
8. När risotton närmar sig slutresultat, riv i parmesanen. (Tips är att riva i parmesanen i slutet när risotton fortfarande är lite lös. Då binder den ihop krämigheten av osten.
9. Smaka upp med salt och svartpeppar.

Ursprung: Catarina König

Publicerat

Pasta Salsiccia classico

4 port

olivolja, till stekning
3 klyftor vitlök
smör, till stekning
4 färska salsicciakorvar
2 dl vispgrädde
3 dl passerade tomater
2 msk tomatpuré
1-2 dl vitt vin
oregano (några kvistar)
timjankvist (några kvistar)

4 port pasta (av favoritsort)
salt
svartpeppar, nymalen
persilja (några kvistar)

  1. Koka valfri pasta enligt anvisningarna på förpackningen.
  2. Hetta upp en liten panna med olivolja och pressa i vitlöken. Sautera den en stund utan att låta den ta färg och häll över i en liten skål. 
  3. Ställ tillbaka pannan och hetta upp den igen med en klick smör och lite olja. Sprätta upp korvarna och kläm ut fyllningen i kastrullen. Låt fräsa en stund så det får en aningen färg. 
  4. Häll tillbaka vitlöken i pannan och häll över grädden och de passerade tomaterna. Tillsätt tomatpurén och vitt vin. Smaka upp med örter och låt stå och puttra en stund.
  5. Häll av pastavattnet och häll pastan direkt ner i såsen och blanda om. Servera med några varv från pepparkvarnen och en grön kvist persilja.

Ursprung: Köket.se – Per Moberg

Publicerat

Pasta pomodoro

4 port

2 klyftor vitlök
6 mogna färska tomater
1 msk smör
1 msk flytande honung
1 kruka färsk oregano
1 tsk vitvinsvinäger
Flingsalt
Svartpeppar från kvarn
Spagetti
Färsk buffelmozarella, parmesan och basilika till servering

Skiva vitlöken tunt och tärna tomaterna.
Värm en kastrull och fräs vitlöken i smör och tillsätt honung. Rör om.
Rör ner tärnad tomat och plockad oregano. Koka ihop såsen till en simmig konsistens i cirka 5 minuter.
Smaksätt såsen med vinäger, flingsalt och svartpeppar.
Blanda såsen med nykokt pasta, servera gärna med färsk riven parmesanost och färsk buffelmozzarella.

Servera även med ett gott bröd, t.ex. focaccia eller vitlöksbröd, för att få rätten mer festlig och en ruccolasallad.

Ingen fotobeskrivning tillgänglig.

Ursprung: Leila.se

Publicerat

Italienska köttbullar med tomatsås & spagetti

6 pers

Ingredienser

Italienska köttbullar:
1 gul lök, riven
2 msk ströbröd
1 ägg
1,5-2 dl grädde
1-1,5 dl riven parmesan
1/2 tsk malen vitpeppar
1-2 tsk salt (efter smak)
1 msk persilja, finhackad (fryst går bra)
1/2 citron -Rivet skal ”zest” från en halv ekologisk citron
1000 g blandfärs (50/50)

Tomatsås:
3 st bananschalottenlökar, finstrimlade
2 msk olivolja
3 burkar finkrossade tomater (Märket MUTTI rekommenderas)
1 kruka basilika, hackad
1 tärning ekologisk grönsaksbuljong
2 vitlöksklyftor, pressade
Salt, efter smak
Nymalen svartpeppar, efter smak

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader.

Rör ihop köttbullesmeten.
Rör samman riven lök, ägg, grädde, ströbröd, riven parmesan, citronzest, persilja, salt och vitpeppar. Låt dra ca 5 min.
Blanda i blandfärsen till en fin och jämn smet. Tillsätt mer grädde om den blir torr, men den får absolut inte bli så kletig och lös att det inte går att forma bollar.
Forma lite större köttbullar med hjälp av lite vatten i handflatorna, (då klibbar det mindre).
Lägg köttbullarna på en plåt täckt med bakplåtspapper. (Blir ca 25 st)
När alla köttbullar är rullade, sätt in plåten i ugnen i 10 min. (Tiden beror på vilken storlek man gör köttbullarna. Gör något större köttbullar än vanliga. Och smaka gärna på en köttbulle och se om den är färdig efter ugnen. Annars såklart låter ni dem bara koka vidare i tomatsåsen.)

Gör under tiden tomatsåsen;
Fräs fint strimlad schalottenlök i 2 msk olivolja, på medelhög värme. Löken får inte brännas, då blir den besk.
Tillsätt de krossade tomatburkarna, pressa i vitlök, tillsätt buljongtärning och hacka i en hel kruka färsk basilika.
Låt puttra ihop och smaka upp med salt & ev nymalen svartpeppar.

När köttbullarna är klara i ugnen, ta ut och lägg ner dem i tomatsåsen. Låt små-sjuda på svag värme bara för att få ”gotta” sig i tomatsåsen och hålla värmen.

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
Servera köttbullarna med tomatsås till al dente kokt spaghetti och massa riven parmesan. Toppa med en kvist färsk basilika.

DSC_2696

Ursprung: Catarina König

Publicerat

Italiensk pastasallad med tillbehör

4 port

Ingredienser:
400 g pasta, t.ex. strozzapreti eller penne rigate
ruccola/sallad
ca 20 körsbärstomater (gärna i olika färger)
10-15 basilikablad
Dressing (det blir mycket dressing, vi hade samma mängd till 800g pasta):
10-15 basilikablad
3 msk pinjenötter
1 vitlöksklyfta
2 dl olivolja
salt
svartpeppar

Tillagning:
Dressing: Mixa alla ingredienser i en matberedare. Smaka av med svartpeppar och salt.
Pastasallad: Koka pastan enligt anvisningar och låt svalna något.
Blanda dressingen med pastan i en stor serveringsskål.
Dela körsbärstomaterna på hälften eller kvartar och strimla basilikabladen grovt. Lägg ingredienserna som ska vara i salladen i pastaskålen och blanda väl.
Dekorera med en basilikakvist.

Förslag på tillbehör:
Lufttorkad skinka (alt. strimla 200g skinka i pastasalladen)
Italiensk salami
Mozzarella (alt. blanda i 1 pkt minimozzarella i pastasalladen)
Oliver
Kronärtskockor
Melon
Vindruvor
Grissini
Baguette
Brie

Ursprung: receptcentralen.se

Publicerat

Tortellini med salviabrynt smör

Enkel och god pastarätt som går på nolltid att svänga ihop.

2 port

50 g smör
10 st färska salviablad
1 1/2 msk honung
2 msk balsamvinäger
Flingsalt
Svartpeppar från kvarn
Parmesan

Bryn smöret med salvia i en vid kastrull. Tillsätt honung och ett par sekunder senare vinäger. Krydda med salt och svartpeppar. Ringla såsen över nykokt färsk tortellini (gärna med ostfyllning) och strö över riven parmesan.

Ursprung: Matplatsen