Kategori: Helg- & Festmat

Publicerat

Tonkatsu – japansk schnitzel med krämig kålsallad

4 port

4 skivor skinkinnanlår, à 150 gr
1,5 dl vetemjöl
2 ägg, uppvispade (stora)
3 dl pankoströbröd
salt

Krämig kålsallad
0,5 spetskål
3 msk majonnäs
1 msk japansk soja
2 tsk sesamolja
1 tsk risvinäger
0,5 tsk strösocker
3 msk rostade sesamfrön

Tonkatsusås
1 dl ketchup
2,5 msk worcestersås
2 msk japansk soja
1 msk honung
neutral rapsolja, till stekning

Till servering
4 port japanskt ris, nykokt alt. jasminris
dijonsenap
ev svarta sesamfrön

  1. Börja med att göra tonkatsusåsen. Blanda ketchup, worcestersås, soja samt honung väl. Smaka av och ställ åt sidan.
  2. Hyvla kålen tunt med en mandolin eller osthyvel. Lägg i iskallt vatten så den blir riktigt krispig, det tar minst 15-20 minuter. Låt sedan droppa av väl i durkslag.
  3. Medan kålen ligger i vattenbad, blanda ihop övriga ingredienser till kålsalladen till en dressing. Lägg den nu superkrispiga kålen på ett fat och ringla dressingen över. Ställ åt sidan.
  4. Banka ut skivorna med skinkinnanlår till tunna skivor, ca 5 mm. 
  5. Salta köttet och vänd dem i först mjöl, sen ägg och till sist pankoströbröd. Låt gärna ligga på ett galler några minuter efter att du har panerat dem. 
  6. Hetta upp ca 1 cm olja i botten av en stekpanna. Stek tonkatsun tills de är gyllene och frasiga på båda sidor. Låt rinna av på galler eller hushållspapper. 
  7. Skär upp i skivor och servera med tonkatsusås, dijonsenap, kålsallad och ris. Strö ev över sesamfrön. Ät gärna med pinnar!

Ursprung: Köket – Jennie Walldén

Publicerat

Krämig räkpasta med gremolata

4 port

400 g pasta, t.ex. linguini
1 burk handskalade räkor (à 580 g)
5 dl vispgrädde
0,5 dl torrt vitt vin
0,5 msk konc. fiskfond
salt
svartpeppar, nymald

Gremolata
1 kruka färsk persilja, hackad
2 vitlöksklyftor
0,5 citron, rivet skal

Garnering
persilja, hackad
parmesanost

Gör så här:

  1. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. 
  2. Koka ihop vispgrädde, fiskfond och vitt vin i en sauteuse eller större kastrull. Låt reducera ned till drygt hälften.
  3. Gör gremolatan; Skala och finhacka vitlöken. Finhacka persiljan, lägg lite åt sidan till garnering. Finriv skalet på citronen. Blanda ihop vitlök, persilja och citron i en skå.
  4. Låt räkorna rinna av i en sil.
  5. När såsen reducerat till drygt hälften tillsätt gremolatan. Smaka av med salt och peppar. 
  6. När pastan är klar, häll av vattnet och vänd ner räkorna i den krämiga gremolatasåsen. Vänd sedan ihop pastan med räk- och gremolatasåsen.
  7. Lägg upp på tallrikar och toppa med hackad persilja och massa riven parmesan. Servera direkt!
God mat med Catarina König | Köket.se

Ursprung: Köket.se – Catarina König


Publicerat

Svamprisotto med bresaola, manchego & tryffel

4 pers

Ingredienser
100 g portabellosvamp alt. skogschampinjoner, finhackad
4 dl avorioris (risottoris)
4-5 msk mild olivolja
1 schalottenlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
13 dl vatten
2,5 st svamp-buljongtärningar
2 dl vitt vin
1 msk färsk timjan, finhackad alt. basilika
2 dl riven parmesan, lagrad 30 mån
15 varv med svartpepparkvarnen
Salt, efter smak

Tillbehör
100 g manchego lagrad 10-12 mån, hyvlad
100 g bresaola
½ dl pinjenötter (rostade i torr panna)
70 g ruccola (4 nävar)
Tryffelolja (OBS! några droppar / tallrik)

Gör så här

1. Finhacka löken och fräs mjukt i rikligt med olja. (ej för hög värme, då bränns löken och det lämnar en beska)
2. När löken blivit mjuk men ej tagit färg tillsätt hackad vitlök. Öka värmen lite och häll i riset och den hackade svampen.
3. Stek på riset och låt det suga åt sig oljan. När pannan är helt torr häll över vinet.
4. Låt koka in helt, alltså ingen vätska kvar.
5. Koka under tiden upp vatten & buljongtärningar och låt buljongen hela tiden vara varm när den successivt tillsätts i riset.
6. Häll på halva mängden buljong över riset och rör om. Låt koka in under omrörning då och då. Risotto skall röras ofta för att få rätt konsistens.
7. Tillsätt lite buljong i taget under ca 25-30 min tills risottons ris har den perfekta konsistensen. (En liten liten kärna inuti, obs liten – hårfint!)
8. När risotton närmar sig slutresultat, riv i parmesanen. (Tips är att riva i parmesanen i slutet när risotton fortfarande är lite lös. Då binder den ihop krämigheten av osten.
9. Smaka upp med salt och svartpeppar.

Ursprung: Catarina König

Publicerat

Krämig tagliatelle med kyckling, spenat och citron

4 port

ca 600 g kycklingfilé eller kycklinglårfilé
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
2-3 msk olivolja
3 dl créme fraîche
1 tärning kycklingbuljong
1 dl kokande vatten
60 g färsk spenat, hackad 
finrivet skal från 1/2 citron
Salt och nymalen svartpeppar
400 g tagliatelle eller spaghetti

Hackad persilja och riven parmesanost till garnering

Skär kycklingen i mindre bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Stek lök och vitlök  i en stekpanna i olivolja tills den blir mjuk. Tillsätt kycklingen och stek tills den är nästan genomstekt. Rör ut buljongtärningen i det heta vattnet så att den löses upp. Häll ner buljongen i stekpannan tillsammans med crème fraîche och spenat. Koka upp, rör om och  låt sjuda i några minuter.

Under tiden, koka pastan al dente i saltat vatten enligt förpackningen. (Spar lite av pastavattnet för att eventuellt späda ut såsen.)

Tillsätt citronskal och smaka av såsen med salt och peppar. Blanda såsen med den nykokta pastan. Späd eventuellt med lite av pastavattnet. Garnera med hackad persilja och riven parmesan.

Ursprung: Systrarna Eisenman

Publicerat

Crispy pork med asiatisk sallad

4 pers

Ingredienser
850g fläskytterfilé

Marinad
1/2 dl hoisinsås
1/4 dl kinesisk soja
1/2 dl ketchup
1/2 msk socker

Sallad (Egentligen vilken typ av sallad man vill)
1 påse mixsallad
2 avokado
1-2 morötter, skurna i smala stänger
Cocktailtomater (om man vill)
1/2 gurka, skuren i stänger

Dressing
1/2 dl inlagd ingefära (Gari)
2 lime, pressade (saften)
1 msk salladslök (el 1/2 schalottenlök)
1,5 msk sesamolja
1,5 msk ljus japansk soja
1/2 röd mild chilifrukt

Topping
Rostsade sesamfrö
Koriander

Gör så här
1. Blanda samman ingredienserna till marinaden.
2. Ansa fläskytterfilén från ev. hinnor, och dela den om den är tjock en gång på länden. Lägg ner i marinaden och låt stå svalt minst 2h med plast över.
3. Mixa ihop dressingen med stavmixer till en relativt slät dressing. Smaka av och ställ svalt till servering.
4. Sväng ihop salladen. Mixsallad, morotsstänger, gurkstänger, skivor av avokado och ev. kvartar av cocktailtomater.
5. Grilla köttet på grillen till en innertemp på 68 grader. (När den sedan får vila ca 4-5 min går den upp till 70 grader som vi vill att den skall göra)
6. Tranchera köttet och lägg på ett fat. Strö över rostade sesamfrö som du rostat gyllene i en torr panna på medelhög värme.
7. Häll dressingen över salladen och toppa med sesamfrö & koriander.

Ursprung: Catarina König

Publicerat

Lasagne

6-8-pers

Ingredienser
1 paket lasagneplattor 400-500 g
2 msk olivolja, att steka i
600-800 g köttfärs
2 gula lökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, pressade
2-3 burkar finkrossade tomater (gärna Mutti)
2 msk tomatpuré
1/2 msk torkad oregano
1/2 kruka färsk basilika
1 grönsaksbuljongtärning
1/2 msk oxfond
Salt, efter smak
Svartpeppar, nymalen efter smak
400 g riven gratängost, prästost eller riven mozzarella

Bechamelsås
100 g smör
1 dl vetemjöl
6 dl mjölk
3 dl vispgrädde
Salt, efter smak
Peppar, något varv med pepparkvarnen bara
riven muskot, efter smak

Tillbehör
Parmesan, riven
Färsk basilika
Mixsallad
Cocktailtomater
Oljarödvinsvinäger
Rostade pinjenötter

Gör så här
Köttfärssåsen
1. Finhacka löken och fräs mjukt i olja på medelhög värme 3-4 min.
2. Tillsätt köttfärsen och bryn den.
3. Häll ner allt i en större kastrull.
4. Tillsätt krossade tomater, pressad vitlök, oregano, hackad färsk basilika, tomatpuré, grönsaksbuljong och oxfond.
5. Låt puttra samman 15 min och smaka under tiden upp med salt & svartpeppar.

Bechamelsås
1. Smält smöret i en kastrull, tillsätt sedan mjölet och rör ihop.
2. Tillsätt mjölk under konstant omrörning / vispning, (akta så att det inte bränns i botten, då tar såsen smak av det brända och man får börja om).
3. Successivt kommer såsen tjockna, tillsätt grädden och fortsätt att röra hela tiden.
4. När bechamelsåsen har den konsistensen du önskar smaka upp med salt, peppar och några drag på rivjärnet med muskotnöten.

Montera lasagnen
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Lägg plattor i en lite djupare ugnsfast form (minst 40×30 cm form).
3. Lägg på ett tunt lager köttfärssås på plattorna och ringla över bechamelsås jämt fördelat.
4. Repetera sedan detta tills plattorna är slut, men avsluta med ett sista lager köttfärssås, bechamelsås och ett härligt lager med ost. (Jag brukar se till att jag kan repetera 3-4 ggr inklusive avslutningslagret.)
5. Sätt in i mitten av ugnen i ca 25-30 min (beroende på ugn samt storlek på lasagnen). Känn efter med teststicka.

Ta ut lasagnen och låt den stå och dra gärna 20 min innan servering. Då blir den som bäst.

Servera lasagnen till en härlig mix-sallad som du ringlar över lite olivolja & rödvinsvinäger på och toppar med lite pinjenötter.
(Det är riktigt gott när syran i vinägern möter den krämiga lite ”tunga” lasagnen.)

Toppa lasagnen med massa riven parmesan och en kvist färsk basilika!

Ursprung: Catarina König

Publicerat

Pasta med soltorkad tomat, basilika och kyckling

4 port.

400 gram tagliatelle
600 gram kycklingfilé
olja
1 st lök, hackad
8 st soltorkade tomater
1 dl hönsbuljong
2 dl vispgrädde
0,5 msk basilika, torkad
salt och svartpeppar
2 dl Västerbottensost, riven

Koka pastan. Strimla kycklingen och bryn med lök och tomater. Tillsätt buljong och grädde och låt koka ihop i 4-5 minuter. Smaksätt med basilika, salt och peppar. Sila av pastan och vänd ner osten och kycklingsåsen.

DSC_9381

Ursprung: Matplatsen

Publicerat

Lax i krämig parmesanostsås

4 port

4 laxfiléer (eller en större bit lax för 4 port)
citronpeppar
salt
3 dl grädde
2 dl creme fraiche
2 dl färskriven paremsanost
pinjenötter

Smörj en ugnsform lätt.
Lägg laxfiléerna i formen och krydda med salt och citronpeppar.
Blanda grädde, creme fraiche och parmesanost. Smaka av med salt.
Häll blandningen runt fisken och ställ in i ugnen, 200 C ca 20 min. Kolla så fisken är färdig.
Rosta pinjenötterna lätt i torr het stekpanna. Strö dem över fisken vid servering.

Servera med ris eller potatis samt en sallad.

Ursprung: Matplatsen

Publicerat

Grillad fläskkarré med brynt smör och rostad färskpotatis

4 port

Fläskkarré:
700 g Fläskkarré
3 msk Olivolja
2 msk Japansk soja
1 msk Balsamvinäger
1 msk Honung Flytande
1 krm Salt Fint
3 krm Svartpeppar Malen
1 msk Olivolja
1 msk Mat & Bak Smör

Färskpotatissallad:
500 g Färskpotatis
1 krm Salt Fint
1 krm Svartpeppar Malen
2 msk Olivolja
100 g Rädisor
250 g Sparris Färsk
0.5 st krukor Basilika – färsk
0.5 st Romansallat

Vispat brynt smör:
125 g Mat & Bak Smör

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Vispat brynt smör: Smält smöret i en kastrull eller stekpanna. Låt smöret bubbla upp ordentligt. Sväng runt kastrullen/stekpannan några gånger så att värmen fördelas jämnt. Efter 1-2 minuter börjar smöret färgas gyllenbrunt. Dra kastrullen åt sidan när smöret blir stilla och doftar nötaktigt. Var försiktig så att smöret inte bränns vid. Häll över smöret i en skål och sätt in i kylen ca 1 timme tills smöret har stelnat.

3. Fläskkarré: Blanda ihop olja, soja, balsamvinäger och honung i en stor skål. Skär köttet i skivor och lägg ner i marinaden. Låt dem marineras så länge du har tid.

4. Färskpotatissallad: Skölj och dela potatisen på mitten och lägg i en ugnsfast form. Salta och peppra efter smak och tillsätt olja. Sätt in i ugnen ca 25 min tills potatisen har fått fin gyllenbrun färg.
5. Skölj och dela rädisorna på mitten. Skär bort det träiga längst ner på sparrisen och skär dem sedan i 3 bitar. Skölj och grovhacka basilikan.
Ta ut den rostade potatisen och tillsätt rädisor, sparris, basilika och en till skvätt olja. Blanda om och sätt in i ugnen 5 min. Skölj och skär salladen i grova strimlor och tillsätt till de rostade grönsakerna vid servering.

6. Fläskkarré: Ta upp köttet ur marinaden och salta och peppra köttet på båda sidor. Stek köttet i en varm panna på båda sidor ca 4-5 min eller grilla på utegrillen.

7. Vispat brynt smör: Ta ut smöret ur kylen och vispa det med en elvisp så att det blir lite luftigt.

Servera den grillade fläskkarrén med rostad färskpotatissallad och vispat brynt smör.

Ursprung: MatHem.se

Publicerat

Lax i foliepaket med gorgonzola

6 port

500 g laxfilé utan skinn
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
150 g gorgonzola
1/2 dl hackad persilja

Lägg laxen på en bit aluminiumfolie. Krydda med salt och peppar runt om. Vik ihop folie.
Grilla ca 10 minuter på medelhög värme.
Öppna folien och smula över osten. Vik ihop och grilla ytterligare ca 5 minuter.
Toppa med persilja.

Lax i foliepaket med gorgonzola

Ursprung: ICA

Publicerat

Tacos el vaquero – helgrillad fläskkarré

ca 4-6 port

1 kg hel fläskkarré med ben
Kryddpasta:
3 st vitlöksklyftor
0,5 dl tomatpuré
0,5 dl vitvinsvinäger
1 msk malen spiskummin
1 msk chipotlepasta
3 st kryddnejlikor, finkrossade
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar

Till servering (förslag):
tortillabröd
salsa
avokado
koriander
silverlök
tomat
mango
crème fraiche

Riv vitlöksklyftorna och blanda med resten av ingredienserna till kryddpastan. Lägg karrén med bensidan neråt och skär djupa snitt i köttet. Klappa in kryddblandningen ordentligt, även ner i snitten. Låt köttet vila i kylskåp i minst 2 timmar.

Förbered en grill med lock för indirekt grillning, det vill säga kol på bara ena sidan av grillen, eller tänd ena sidan av gasolgrillen. Bryn köttet med köttsidan neråt tills det fått fin färg. Vänd det sedan med bensidan neråt på den delen av grillen där det inte är någon glöd och lägg på locket. Grilla karrén i cirka 2 timmar, eller tills den är riktigt mör och helt genomstekt (innertemperatur på cirka 70 grader). Vänd inte på karrén, utan låt den grilla på bensidan hela tiden.

Låt köttet vila i cirka 10 minuter, skär det i småbitar och lägg det i en form.

Servera köttet med tortillas (värm gärna tortillasen på grillen) och valfria tillbehör.

Ursprung: Köket.se & Matplatsen

Publicerat

Lax på saltbädd med gräslökssås

Ingredienser:

Lax:
1 kg laxfilé(er)
salt, Grovt salt som täcker botten på långpannan

Gräslökssås (gör gärna dubbelsats av såsen):
1 dl vitt vin
1 dl fiskbuljong
2 dl crème fraiche
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar, 1-2 krm
1 dl gräslök, finklippt (1 paket djupfryst)

Serveringsförslag:
Potatis
Broccoli eller sparris

Tillagning:
1. Sätt ugnen på 125 grader.
2. Tag bort alla ben i laxen, men låt skinnet sitta kvar.
3. Lägg folie i botten på en långpanna. Strö i grovt salt ca 1½ cm tjockt lager, som fisken skall få plats på.
4. Lägg laxfilén ovanpå saltet med skinnet mot saltet.
5. Låt fisken steka i ugn tills termometern visar 52 grader.
6. Blanda vin och fiskbuljong i en kastrull. Låt det koka upp.
7. Klicka i crème fraiche och koka ihop såsen 10-15 minuter på stark värme. Vispa då och då.
8. Smaksätt med salt och peppar.
9. Tillsätt gräslöken och klicka i smöret. Låt såsen koka upp.
10. Servera laxen med såsen och förslagsvis pressad potatis och broccoli, eller grön sparris, beroende på säsong.

Ursprung: Tasteline

Publicerat

Oxfilé med palsternackspuré, rotfruktspytt och kantarellsås med tryffel

4 port

4 skivor oxfilé
smör att steka i
salt & peppar

Palsternacksuré:
1 st stor palsternacka
50 g smör
1/2 dl grädde
salt

Rotfruktspytt:
3 st stora morötter
1 st kålrot
1 st rotselleri
1 st gul lök
3 st potatis

Kantarellsås med tryffel:
ca 300 g kantareller
0.5 st gul lök
100 g smör
2 dl vatten
0.5 dl kalvfond
1 msk balsamvinäger
3 dl grädde
1 msk tryffelolja
redning (mjöl + vatten)

Skala grönsakerna; morötter, lök, kålrot och rotselleri samt potatis, och skär i små tärningar. Stek detta i stekpanna tills de fått fin färg och är klara. Salta.

Skala palsternackan och koka i femton minuter. Låt rinna av och mixa sedan med stavmixer tillsammans med smör och grädde. Smaka av med salt.

Kantarellsåsen, smält smöret i en kastrull. Lägg i kantarellerna och hackad gul lök. Häll på 2 dl vatten. Koka upp. Tillsätt 1/2 dl kalvfond och 1 msk balsamvinäger. Häll grädden i såsen. Koka upp och smaksätt med salt & peppar. Tillsätt tryffeloljan och red av såsen med mjöl + vatten till önskad konsistens.

Salta och peppra oxfilén. Stek i rikligt med smör ett par minuter på båda sidor. Låt vila en stund och stek sedan färdigt i ugnen på 225 C, ca 10 minuter.

Klicka ut lite palsternackspuré på tallrikarna. Lägg på köttet, pytten och såsen. Servera genast.

gill3

Ursprung: Matplatsen

Publicerat

Italiensk pastasallad med tillbehör

4 port

Ingredienser:
400 g pasta, t.ex. strozzapreti eller penne rigate
ruccola/sallad
ca 20 körsbärstomater (gärna i olika färger)
10-15 basilikablad
Dressing (det blir mycket dressing, vi hade samma mängd till 800g pasta):
10-15 basilikablad
3 msk pinjenötter
1 vitlöksklyfta
2 dl olivolja
salt
svartpeppar

Tillagning:
Dressing: Mixa alla ingredienser i en matberedare. Smaka av med svartpeppar och salt.
Pastasallad: Koka pastan enligt anvisningar och låt svalna något.
Blanda dressingen med pastan i en stor serveringsskål.
Dela körsbärstomaterna på hälften eller kvartar och strimla basilikabladen grovt. Lägg ingredienserna som ska vara i salladen i pastaskålen och blanda väl.
Dekorera med en basilikakvist.

Förslag på tillbehör:
Lufttorkad skinka (alt. strimla 200g skinka i pastasalladen)
Italiensk salami
Mozzarella (alt. blanda i 1 pkt minimozzarella i pastasalladen)
Oliver
Kronärtskockor
Melon
Vindruvor
Grissini
Baguette
Brie

Ursprung: receptcentralen.se

Publicerat

Saffransdoftande risonipaella med kräftstjärtar och vitlöksyoghurt

400 g sejrygg
2 tärningar kycklingbuljong
1 pkt saffran
3 dl risoni
1/2 purjolök
1 röd paprika
2 tomater
Olivolja
1 tsk paprikapulver
2 krm chili flakes
Salt
2 dl matyoghurt
3 vitlöksklyfta
1 tsk flytande honung
1 burk kräftstjärtar
1/2 kruka persilja

Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg sejrygg i en smord ugnsform och tillaga mitt i ugnen 12-15 min.
Koka upp 9 dl vatten, kycklingbuljong och saffran i en kastrull. Tillsätt 3 dl risoni och koka 10-11 min.
Vitlöksyoghurt: blanda matyoghurt, 1 vitlöksklyfta (pressad), flytande honung och 2 krm salt i en skål. Ställ åt sidan.
Skär purjolök, röd paprika och tomater i mindre bitar.
Stek grönsakerna och 2 vitlöksklyftor (pressade) i 3 msk olivolja i en rymlig stekpanna med höga kanter. Krydda med 1 tsk paprikapulver, 2 krm chili flakes och 2 krm salt. Fräs 2-3 min.
Blanda ner den färdigkokta risonin och kvarvarande kokvatten i pannan. Lägg ner fisken och kräftstjärtarna (avrunna).
Toppa paellan med blad av 1/2 kruka persilja och servera med vitlöksyoghurt.

Tips! För att göra den festligare – blanda i olika fisksorter och/eller fler skaldjurssorter. Samt servera rätten med baguette eller annat gott bröd.

Ursprung: Linas matkasse

Publicerat

Potatisgratäng med färskost

4 port

ca 10-15 st medelstora mjöliga potatisar
1 gul lök (alt. purjolök)
5 dl vispgrädde
1 tsk salt
peppar
100 gram smaksatt färskost (t.ex. vitlök & örter)
2 pressade vitlöksklyftor
riven ost till toppingen (gärna lagrad)

Gör så här:
Ställ ugnen på 200 grader.
Skala och skiva potatisen tunt för hand eller i maskin. Hacka eller riv löken smått.
Rör ihop färskosten med lite av grädden tills du får den slät. Tillsätt sedan resten av grädden, salt, peppar och pressad vitlök. Blanda väl.
Varva potatis, lök och lite av gräddsåsen i en ugnssäkerform (tänk på att spara sås så att du avslutar med sås).
Ställ in i ugnen i cirka 60 minuter, efter halva tiden tar du ut gratängen och river över ost.
När potatisen är mjuk och krämig är den klar att serveras.

IMG_7775

Ursprung: Jennys matblogg

Publicerat

Gratinerad fläskfilé med röd pesto

2-3 port

1 putsad fläskfilé
salt & peppar

Garnering:
2 dl riven lagrad ost
1/2 kruka persilja ( klippt )
1 msk röd pesto
Serveras med potatisgratäng och en grönsallad.

Gör så här:
Ställ ugnen på 225 grader.
Skiva upp filén och smörstek den med salt och peppar. Den ska vara nästan färdigstekt.
Rör ihop osten med persilja och pesto. Fördela ut över filéen.
Ställ in i mitten av ugnen i 5 minuter eller tills det blivit en vacker gratinering.

IMG_9600

Ursprung: Jennys matblogg

Publicerat

Sandkullens lax

4 personer

600 g laxfilé utan skinn och ben
salt
svartpeppar
1 burk kräftstjärtar i lag
1 tub mjukost skagenost eller kräftost
2,5 dl mellangrädde
2 msk hummerfond
1 dl finhackad dill
(0,5 tsk salt)
1 krm cayennepeppar
1 dl riven västebottenost eller annan lagrad ost

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C. Lägg i fisken i en ugnsfast form.
Salta och peppra. Häll av kräftstjärtarna och fördela
dem över fisken (jag lade kräftstjärtarna på laxen de sista minutrarna i ugnen istället).
Blanda mjukost, grädde, hummerfond, dill, (salt) och peppar. OBS! Ta det lugnt med saltet, blir salt av fonden och västebottenosten.
Smaka av. Fördela blandningen över fisken. Strö över osten.
Gratinera i ugnen i 20-25 min.
Servera laxen med nykokt potatis, sallad och citronklyfta.

Ursprung: Gourmetmorsan

Publicerat

Cannelloni med spenat, ricotta och tomatsås

En krämig, mjuk pastarätt med spenat- och ricottafyllda cannellonis gratinerade med bechamel- och tomatsås.

4 port

600 g ricottaost
500 g bladspenat
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
8 färska lasagneplattor (beroende på storlek, kan behövas runt 9-10 st totalt)
1 ägg
1/2 dl olivolja
100 g mozzarella

Bechamelsås:
3 msk vetemjöl
50 g smör
1/2 tsk socker
3 dl mjölk
2 dl grädde
1 krm salt

Tomatsås:
500 g krossade tomater
1/2 st gul lök
2 klyftor vitlök
1/4 dl olivolja
1 kruka basilika
1 msk socker
1 tsk salt

Sätt ugnen på 180 grader.

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken tillsammans med spenaten, ställ åt sidan och låt kallna.

Förbered undertiden bechamelsåsen och tomatsåsen.

Bechamel: Gör en bottenredning på mjöl och smör, det vill säga fräs mjölet i smöret och rör till en jämn smet. Häll i mjölken och grädden lite i taget och låt koka ihop under omrörning. Smaka av med socker, salt och peppar.

Tomatsås: Finhacka lök och vitlök. Fräs i hälften av olivoljan så det tar lite färg. Tillsätt sockret och fräs en stund till. Häll i tomaterna, koka 5-8 minuter och smaka av med salt och svartpeppar. Rör avslutningsvis i resten av olivoljan och den strimlade basilikan.

Skär det kalla spenatfräset fint och blanda med ricottan. Droppa i lite olivolja, salta, peppra och blanda till en jämn smet.

Skär till pastaplattorna så de blir 12×15 cm. Lägg lite ricottaröra som en tjock sträng på kortsidan av pastaplattan och rulla ihop den till ett rör. Vispa upp äggulan och pensla på den för att limma ihop den lösa ändan av rullen.

Häll hälften av bechamelsåsen i botten av en ugnsfast form. Lägg på cannellonirören i rad bredvid varandra. Täck med resten av bechamelsåsen och avsluta med en sträng tomatsås. Riv över mozzarellan och grädda i mitten av ugnen på 180 grader, cirka 15-18 minuter.

Servera med en god grönsallad.

Ursprung: DinVinguide.se

Publicerat

Fläskfilégryta med en touch av lingon

6 port

2 putsade fläskfiléer
2 1/2 dl grädde
2 1/2 dl vatten
2 msk kinesisk soya
2 msk med ox- eller kalvfond
2 msk med lingonsylt
maizena (eller mjölredning*)
salt & peppar

Servera med ungsbakad potatis och morötter eller kokt potatis.

Gör så här:
Hetta upp en stekpanna och under tiden skär du köttet i medaljonger. Lägg ner köttet och fräs det så att det får fin yta, och nästan är genomstekt. Tillsätt grädden, vatten, soyan och fonden. Låt sjuda upp. Önskar du tjockare sås kan du redan av den med maizena eller mjölredning. Smaka av med lingonsylt samt lite salt och peppar.
Sjud ihop en kvart innan servering, dekorera med lite färska lingon och några gröna örter.

* Blanda 1/2 dl vatten med 2 msk mjöl och vispa upp. Häll sedan litet i taget i grytan och låt sjuda upp till önskad konsistens.

IMG_4565 (1)

Ursprung: Jennys matblogg