1,5 kg rabarber
2 citroner
30 g citronsyra
2 liter vatten
1 kg socker (plus/minus lite beroende på smak)
- Skär rabarbern i mindre bitar. Jag brukar göra cirka 5 mm tjock skivor. Lägg dem sen i en stor kastrull eller gryta.
- Skiva citronerna och tillsätt dem samt citronsyran till rabarbern.
- Koka upp vattnet och häll det över rabarbern.
- Sätt på ett lock och ställ svalt minst 24 timmar.
- Sila av (det funkar alldeles utmärkt med en finmaskig sil, det behövs inget tygnät).
- Rör i cirka 1 kg socker. Lite mer om man tycker den blir för sur eller lite mindre om man tycker den ska vara mindre söt.
- Koka upp på hög värme och låt koka cirka 5 minuter. Skumma av löpande.
- Ta av från plattan, låt svalna och häll upp på flaskor.
Jag brukar fylla halvliters PET-flaskor till 3/4 och sen frysa in. Då har man småflaskor att löpande ta fram under sommaren.
Det här blir koncentrat. Späd cirka 1+4 för bästa resultat.
Vill man ha den extra röd tar man bara de röda bitarna av stjälkarna. De gröna sparar man, skär ner och fryser in för att använda till paj eller kräm längre fram.
Ursprung: Matgeek