Citronsorbet i champagne

(Kan förberedas 2-3 dagar innan servering och förvaras i frys)

Garnering:
Strimlat skal av 2 citroner
1/2 dl vatten
1/2 dl socker

Sorbet:
3 citroner
1/2 liter vatten
3 dl socker
1/2 äggvita som vispats till ett fast vitt skum

Tillbehör: 1/2 flaska champagne eller mousserande vitt vin

Börja med garneringen. Koka upp vatten och socker till en sockerlag. Lägg i citronstrimlorna och låt sjuda ca 5 minuter. Låt strimlorna svalna något och ta sedan upp dem ur lagen och lägg dem på bakplåtspapper. Låt svalna helt och förvara strimlorna i frys fram till festdagen.

Sorbet: Riv skalet av 1 citron och pressa safter ur alla citronerna. Låt koka upp tillsammans med vatten och socker. Sjud ca 5 minuter och låt det sedan kallna. Häll citronlagen i en bunke. Täck med folie och placera i frys. Vispa då och då med elvisp. Precis innan sorbeten har frusit till rätt konsistens vispas äggvitan ner ordentligt. Låt stå i frys fram till festdagen.

Vid servering: Fördela sorbeten i vackra glas. Garnera med de kanderade citronstrimlorna och häll över ett par matskedar champagne. Servera genast.

Ursprung: Matplatsen

Citronglass på kondenserad mjölk

5 dl vispgrädde
1 burk kondenserad mjölk
2 citroner skal + saft

Vispa grädden lättvispad (inte för hård). Blanda ner den kondenserade mjölken. Blanda ner rivet citronskal och pressad citronsaft i smeten. Häll glassen i en burk med lock och ställ i frysen i minst 4 h (närmare 6h iaf).

Citronsås:
1 dl Lemon curd
4 msk Limoncello

Blanda samman till en sås.
Ta fram glassen en stund innan den ska ätas så den mjuknar lite. Servera med citronsåsen.


Ursprung: Matplatsen

Fryst citrontårta med kokos

Söt, syrlig och saftig. Tårtan kan göras upp till en vecka i förväg och förvaras i frysen fram till servering.

10-12 bitar

Ingredienser:

Kokosbotten:
50 g smör
1 dl rörsocker
200 g riven kokos
2 stora ägg
smör till formen

Fyllning:
5 dl vispgrädde
200 g naturell färskost
1 burk sötad kondenserad mjölk (à 400 g)
1 msk finrivet citronskal
1/2 dl färskpressad citronjuice
ev gul hushållsfärg

chokladägg till garnering

Gör så här:

Kokosbotten: Börja med botten. Sätt ugnen på 175°C. Smält smöret. Rör ner socker, kokos och ägg. Häll i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen 12-15 minuter. Låt svalna helt. Ställ i frysen.

Fyllning: Vispa grädden fluffig. Rör ihop färskost och kondenserad mjölk. Vänd ner grädden, citronskal och -juice. Tillsätt 
ev lite gul hushållsfärg.
Häll smeten i formen och frys minst 8 timmar.

Ta fram tårtan ca 15 minuter före servering. Garnera med chokladägg.

Ursprung: Buffé nr 3, 2018

Vit chokladpannacotta med vaniljkokta vinteräpplen

Pannacotta:
300 g vit choklad
3 gelatinblad
800 g grädde (8 dl)

Vitvinsglöggkokta vinteräpplen:
1,5 gelatinblad
5 vinteräpplen
400 g vitvinsglögg
1 vaniljstång
3 stjärnanis
100 g strösocker

(Vi glömde bort sockret när vi kokade äpplena och saknade inte alls det då pannacottan är söt.)

Pannacotta:
Hacka choklad och lägg i en skål. Blötlägg gelatinblad i kallt vatten. Väg upp grädden i en kastrull och koka upp. Häll grädden över den hackade chokladen. Krama ur gelatinbladen och lägg dem i blandningen, mixa med en stavmixer till en slät pannacotta.
Fyll 7-8 serveringsglas med cirka 1,5 dl * pannacotta i varje. Låt stelna i kylen minst 3 timmar. Det går bra att förbereda några dagar innan och ha i frysen.
(* Tycker nog att 1 dl kan räcka om man äter tre-rätters iaf.)

Vitvinsglöggkokta vinteräpplen:
Lägg gelatinblad i kallt vatten. Skala och tärna äppelbitarna.
Koka upp glögg med vaniljstång, strösocker och stjärnanis. Lägg i äppelbitarna och låt sjuda i 10 minuter.
Lyft ur äppelbitarna och lägg i gelatinbladen i lagen. Låt lagen svalna och blanda i äpplena. Lägg ett lager med äpplen och lag på varje pannacotta när dom stelnat och ställ in i kylen.

Ursprung: www.koket.se

Affogato al caffé

1 glas

1 stor vaniljglasskula (andra förslag; kaffeglass, ägglikör, chokladglass, romrussin)
1 enkel eller dubbel espresso

Alternativ på topping:
grädde
konjak, irländsk whiskey eller kaffelikör
vaniljsocker, kakao

Gör så här:
Gör en stor fin glasskula av vaniljglass och lägg ner i önskat glas.
Häll ev. på likör eller annan sprit.
Häll över den varma espresson över glasskulan.
Toppa ev. med valfri topping.

Passionsfruktscheesecake

Denna cheesecake består av en smulig/knäckig kakbotten, en krämig citronfyllning och ett täcke av passionsfrukt.

Ca 12 bitar

Botten:
100 g smör, rumsvarmt
1 ½ dl Dansukker ljust muscovadosocker
½ tsk bakpulver
2 dl vetemjöl
1 dl havregryn

Fyllning:
2 citroner, rivet skal & saft
1 ½ dl Dansukker gelésocker multi
2 dl crème fraiche, 34 procent
2 ägg
400 g färskost, t ex Philadelphia

Passionsfruktspegel:
2 gelatinblad
2 msk strösocker
4 msk vatten
4 passionsfrukter

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 180 grader. Nyp ihop smöret med de torra ingredienserna till en smulig deg.
2. Grädda bottnen mitt i ugnen i ca 22 min. Låt den kallna i formen.
3. Fyllning: Pressa citronerna och riv skalet fint. Dela äggen i vitor och gulor. Vispa upp vitorna till ett skum.
4. Koka upp créme fraîche och Dan sukker gelésocker multi i en kastrull, ca 1 min. Rör om ordentligt. Låt det svalna i en skål.
5. Blanda ihop färskost, äggulor, citronskal + citronsaft och créme fraîcheblandningen. Rör om ordentligt. Rör sist ner äggvitorna och blanda försiktigt.
6. Bred ut smeten på kakbottnen. Låt den stelna i kylen i ett par timmar.
7. Gröp ur innehållet ur passionsfrukten.
8. Passionsfruktspegel: Lägg gelatinbladet i en skål med kallt vatten i ca 5 min.
9. Koka upp strösocker och vatten i en kastrull. Stäng av värmen. Lägg i gelatinbladen och rör om ordentligt. Rör ner fruktköttet.
10. Bred ut passionsfruktsblandningen på cheesecaken. Låt passionsspegeln stelna i kylen ett par timmar.

Ursprung: Lindas bakskola/Dansukker

Krämig pepparkaksglass

Krämig och väldigt lättgjord pepparkaksglass.pepparkaksglass

Ca 1 liter

5 dl vispgrädde
1 burk kondenserad mjölk, sockrad (397 g)
100–150 g pepparkakor, grovt krossade
Garnering:
Några grovt krossade pepparkakor

Gör så här:
1. Vispa grädden fluffig i en skål (men inte för hårt).
2. Häll ner den kondenserade mjölken i grädden och blanda noga.
3. Rör ner de krossade pepparkakorna i glassmeten.
4. Häll glassmeten i en limpform, ca 1 ½ liter. Strö lite krossade pepparkakor på ytan. Täck formen med plast och ställ den i frysen i ett par timmar tills den är genomfryst. Ta fram glassen en stund före servering. Servera glassen i strutar eller på tallrik.

Ursprung: Lindas bakskola

Chokladfondant

100 g mörk choklad, 70% (t.ex Lindts)
100 g smör
2 ägg
2 äggulor
1½ dl socker
1 dl vetemjöl

Smält smöret i en kastrull, dra bort från plattan och bryt ner chokladen och rör tills den smält. Tillsätt äggen och äggulorna och rör samtidigt till en jämn smet. Tillsätt sen socker och vetemjöl och rör klumpfritt. Smörj & mjöla (vetemjöl) fyra mindre portionsformar. Fyll formarna till lite mer än hälften. Grädda i 16-17 minuter, inte mer i 200 grader. (varmluftsugn). Fondanten är klar när smeten rest sitt och fått en rundning på ytan och det syns att den är något hård, ungefär som en muffins. Då är det dags att ta ut dom, låt dom inte stå inne längre om du vill ha en tjockflytande krämig mitten. Vänd försiktigt formarna upp och ner direkt på fat dom ska serveras på. Pudra med florsocker. Serveras med fördel genast medan de är varma.

Servera gärna med hemgjord hallonsås och en glasskula eller gräddklick.

Små tips:
IKEA har perfekta små ugnsfasta formar till chokladfondant (dom vita formarna).
Fyll formarna till lite mer än hälften.

Ursprung: Kryddburken

Mjölkchokladmousse

4 port

2 dl grädde
1 ägg
100 g marabou mjölkchoklad

Bryt chokladen i bitar och smält den i vattenbad.
Vispa grädden. Vispa upp ägget i en annan skål och tillsätt sedan chokladen under vispning. Använd gärna elvisp.
Vänd till sist ner grädden i chokladsmeten till en jämn mousse.
Häll upp moussen i serveringsglas. Låt stå kallt i kylskåpet i minst en timme innan servering.
Garnera gärna med hallon.

Nutellaglass

4 port

ca 350 g Nutella
5 dl vispgrädde

Lägg allt i en skål och vispa fluffigt. Häll över i en form, täck över med plastfolie och ställ i frysen minst 6 h.
Skopa upp glassen och servera med färska bär (t.ex hallon och rostade hasselnötter).

Ursprung: Matplatsen