Enkel köttgryta

4 port

ca 1½ kg bogfläsk el ca 1 kg renskuret kött
1 gul lök
smör
salt, peppar
2 msk kalvfond
2 msk soja
3 dl vatten
2 dl grädde
1-2 tsk sambal oelek
maizena redning

Renskär köttet från fläsk och skär det i stora tärningar. Bryn köttet i omgångar med lite salt och peppar. Lägg över i en gryta. Hacka löken och byn den och lägg över i grytan. Tillsätt fond, soja och vatten. Låt köttet småkoka tills det blir mört ca 1½ timme under lock. Tillsätt grädde och smaka av med sambal. Red av med lite maizena.

Servera med potatis, hemmagjort mos eller ris och sallad.

Ursprung: http://therese-gottochblandat.blogspot.com/2012/03/enkel-kottgryta.html

Schnitzel med klyftpotatis, päronslaw och BBQ-sås

1kg potatis
Fläskkotlett, hel
2 Ägg
75g Panko ströbröd
40g Riven hårdost
1 Päron
1/2 Gurka
1 frp/kruka Gräslök, färsk
1 påse Salladsmix
80g Aioli
1 Citron

Till servering:
BBQ-sås

Dela potatisen i klyftor, ringa över olivolja och krydda med salt och peppar. Rosta i ugnen.

Förbered köttet genom att skära fläskköttet i tunna kotletter (2 st per person). Lägg köttet mellan två bakplåtspapper och banka dem med en köttmallet, kavel eller stekpanna till de är jämntjocka, ca 2 cm.

Gör salladen innan du panerar och steker köttet. Skär päronen i tunna skivor. Grovhacka gurka. Finhacka gräslök. Dela citronen i klyftor. Blanda salladsmix, päron, gurka, aioli, en skvätt citronjuice (lägg resterande citronklyftor i en skål till serveringen), en skvätt vatten och hälften av gräslöken i en salladsskål. Krydda med en nypa salt och peppar.

Panera och stek köttet. Vispa upp ägg i en djup tallrik. Blanda panko, riven ost, en nypa salt och peppar i en ny djup tallrik. Vänd köttet först i ägget, sedan i pankoblandningen. Lägg det på en tallrik och ställ åt sidan.

Hetta upp en generös skvätt olja i en stor stekpanna på medelhög värme. Lägg i köttet när oljan är uppvärmd. Stek i 3-4 min på varje sida, eller tills ytan är gyllene och frasig och köttet är genomstekt. Tillsätt mer olja om det behövs.

Fördela schnitzlar, klyftpotatis och päronslaw på tallrikar. Garnera med gräslök, citronklyfta och servera med BBQ-sås vid sidan av.

Ursprung: HelloFresh

Crispy pork med asiatisk sallad

4 pers

Ingredienser
850g fläskytterfilé

Marinad
1/2 dl hoisinsås
1/4 dl kinesisk soja
1/2 dl ketchup
1/2 msk socker

Sallad (Egentligen vilken typ av sallad man vill)
1 påse mixsallad
2 avokado
1-2 morötter, skurna i smala stänger
Cocktailtomater (om man vill)
1/2 gurka, skuren i stänger

Dressing
1/2 dl inlagd ingefära (Gari)
2 lime, pressade (saften)
1 msk salladslök (el 1/2 schalottenlök)
1,5 msk sesamolja
1,5 msk ljus japansk soja
1/2 röd mild chilifrukt

Topping
Rostsade sesamfrö
Koriander

Gör så här
1. Blanda samman ingredienserna till marinaden.
2. Ansa fläskytterfilén från ev. hinnor, och dela den om den är tjock en gång på länden. Lägg ner i marinaden och låt stå svalt minst 2h med plast över.
3. Mixa ihop dressingen med stavmixer till en relativt slät dressing. Smaka av och ställ svalt till servering.
4. Sväng ihop salladen. Mixsallad, morotsstänger, gurkstänger, skivor av avokado och ev. kvartar av cocktailtomater.
5. Grilla köttet på grillen till en innertemp på 68 grader. (När den sedan får vila ca 4-5 min går den upp till 70 grader som vi vill att den skall göra)
6. Tranchera köttet och lägg på ett fat. Strö över rostade sesamfrö som du rostat gyllene i en torr panna på medelhög värme.
7. Häll dressingen över salladen och toppa med sesamfrö & koriander.

Ursprung: Catarina König

Falukorvskottar och senapsrostade rotfrukter i ugn

4 port

1/2 falukorv, 400 g (eller 600 g beroende på hur hungrig man är)
4 potatisar
3 palsternackor
3 morötter
1 rödlök
(5-10 körsbärstomater)
1/2 dl olja
1/2 dl senap, inte för stark
2 tsk torkad timjan
Salt
Peppar
(Färska timjankvistar, till garnering)

Sätt ugnen på 225°.
Skär falukorven i ”puckar”, cirka 3 cm höga. Skär sedan ett rutmönster i korvpuckarna, nästan helt igenom.
Klyfta rotfrukterna och löken i tunna klyftor (behöver inte skalas). Skär gärna potatisen i lite mindre bitar. Då hinner potatisen blir helt mjuk medan palsternacka och morot fortfarande är lite krispiga.
Blanda allt utom falukorven med olja, senap, timjan samt salt och peppar.
Lägg alla ingredienser på en ugnsplåt och stek högt upp i ugnen i 20-30 min, tills rotfrukterna fått fin färg och potatisen är mjuk (känn med en sticka). Skalet på rotfrukterna nedåt så fastnar de inte lika lätt i plåten!

Servera falukorvskottarna med sallad och en klick crème fraîche blandat med lite senap eller ketchup.

Ursprung: vardag.nu

Grillad fläskkarré med brynt smör och rostad färskpotatis

4 port

Fläskkarré:
700 g Fläskkarré
3 msk Olivolja
2 msk Japansk soja
1 msk Balsamvinäger
1 msk Honung Flytande
1 krm Salt Fint
3 krm Svartpeppar Malen
1 msk Olivolja
1 msk Mat & Bak Smör

Färskpotatissallad:
500 g Färskpotatis
1 krm Salt Fint
1 krm Svartpeppar Malen
2 msk Olivolja
100 g Rädisor
250 g Sparris Färsk
0.5 st krukor Basilika – färsk
0.5 st Romansallat

Vispat brynt smör:
125 g Mat & Bak Smör

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Vispat brynt smör: Smält smöret i en kastrull eller stekpanna. Låt smöret bubbla upp ordentligt. Sväng runt kastrullen/stekpannan några gånger så att värmen fördelas jämnt. Efter 1-2 minuter börjar smöret färgas gyllenbrunt. Dra kastrullen åt sidan när smöret blir stilla och doftar nötaktigt. Var försiktig så att smöret inte bränns vid. Häll över smöret i en skål och sätt in i kylen ca 1 timme tills smöret har stelnat.

3. Fläskkarré: Blanda ihop olja, soja, balsamvinäger och honung i en stor skål. Skär köttet i skivor och lägg ner i marinaden. Låt dem marineras så länge du har tid.

4. Färskpotatissallad: Skölj och dela potatisen på mitten och lägg i en ugnsfast form. Salta och peppra efter smak och tillsätt olja. Sätt in i ugnen ca 25 min tills potatisen har fått fin gyllenbrun färg.
5. Skölj och dela rädisorna på mitten. Skär bort det träiga längst ner på sparrisen och skär dem sedan i 3 bitar. Skölj och grovhacka basilikan.
Ta ut den rostade potatisen och tillsätt rädisor, sparris, basilika och en till skvätt olja. Blanda om och sätt in i ugnen 5 min. Skölj och skär salladen i grova strimlor och tillsätt till de rostade grönsakerna vid servering.

6. Fläskkarré: Ta upp köttet ur marinaden och salta och peppra köttet på båda sidor. Stek köttet i en varm panna på båda sidor ca 4-5 min eller grilla på utegrillen.

7. Vispat brynt smör: Ta ut smöret ur kylen och vispa det med en elvisp så att det blir lite luftigt.

Servera den grillade fläskkarrén med rostad färskpotatissallad och vispat brynt smör.

Ursprung: MatHem.se

Tacos el vaquero – helgrillad fläskkarré

ca 4-6 port

1 kg hel fläskkarré med ben
Kryddpasta:
3 st vitlöksklyftor
0,5 dl tomatpuré
0,5 dl vitvinsvinäger
1 msk malen spiskummin
1 msk chipotlepasta
3 st kryddnejlikor, finkrossade
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar

Till servering (förslag):
tortillabröd
salsa
avokado
koriander
silverlök
tomat
mango
crème fraiche

Riv vitlöksklyftorna och blanda med resten av ingredienserna till kryddpastan. Lägg karrén med bensidan neråt och skär djupa snitt i köttet. Klappa in kryddblandningen ordentligt, även ner i snitten. Låt köttet vila i kylskåp i minst 2 timmar.

Förbered en grill med lock för indirekt grillning, det vill säga kol på bara ena sidan av grillen, eller tänd ena sidan av gasolgrillen. Bryn köttet med köttsidan neråt tills det fått fin färg. Vänd det sedan med bensidan neråt på den delen av grillen där det inte är någon glöd och lägg på locket. Grilla karrén i cirka 2 timmar, eller tills den är riktigt mör och helt genomstekt (innertemperatur på cirka 70 grader). Vänd inte på karrén, utan låt den grilla på bensidan hela tiden.

Låt köttet vila i cirka 10 minuter, skär det i småbitar och lägg det i en form.

Servera köttet med tortillas (värm gärna tortillasen på grillen) och valfria tillbehör.


Ursprung: Köket.se & Matplatsen

Pasta à la bruschetta

Enkel och supersnabb pastarätt.
pasta-a-la-bruschetta
4 port

400 g pasta, Linguine (bredare pasta-sorten)
250-300 g cocktailtomater, delade i 4 delar ”kvartar”
1-2 msk olivolja
1/2-1 vitlöksklyfta, pressad
1/2 kruka basilika, strimlad färsk
1 paket bacon, skuret i mindre bitar
25 g parmesan, flagad
Svartpeppar, efter smak
Salt, efter smak

Gör så här
1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. (Salta vattnet väl)
2. Dela cocktailtomaterna i kvartar och lägg i en bunke.
3. Pressa över vitlök, ringla över olja och hacka / strimla i färsk basilika.
4. Salat & peppra efter smak och rör samman. Låt stå och dra i rumstemp.
5. Skiva bacon i mindre bitar och lägg i stekpannan. Stek det gärna lite knaperstekt och lägg sedan upp på hushållspapper så att det överflödiga fettet får rinna av.
6. Häll av pastan och blanda samman med tomat- & basilikablandningen ”bruschetta-mixen”
7. Lägg upp pastan på serveringstallrikar, strö över knaperstekt bacon och hyvla massa parmesan över. Dekorera med färsk basilika.

Ursprung: catarinakonig.ellematovin.se

Helgrillad fläskkarré med balsamicoglaze

4 port

1 kg fläskkarré, hel bit

Balsamicoglaze:
1/2 dl japansk soja
1/2 dl balsamvinäger (t.ex. Zeta Balsamvinäger Sigillo Rosso I.G.P.)
2 vitlöksklyftor, finrivna
1 msk vitvinsvinäger
1 msk Olivolja (t.ex. Zeta Extra jungfruolivolja Classico)
2 msk flytande honung

Salta och peppra köttet.
Grilla på indirekt värme under lock till en innertemperatur på 70 grader, (det tar ca 1 timme).
Vänd flera gånger under grillningen.
Koka under tiden ihop glazen och låt svalna.
Lyft upp köttet och sprid ut kolen under gallret.
Pensla med glaze i omgångar och grilla så att köttet får en fin yta.

Ursprung: Zeta

Marinader till fläskkarré och fläskkotlett

Inlägg med samlade recept till marinader som kommer uppdateras allt eftersom.

Citron- och honungsmarinad:
600 gram fläskkarré
0,5 st citron, saften
0,5 dl olivolja
1 msk honung
1 msk japansk soja
1 msk balsamvinäger

Grillmarinad med sweet chili sås och fond:
Marinaden räcker till minst 4 karrékotletter.
Dubbla eller öka på mängderna lite om du ska grilla mer.

½ dl rapsolja
2 msk soja
1 msk kalvfond
2 msk sweet chilisås
1 tsk sambal oelek
1 tsk svartpeppar
1 tsk torkad rosmarin

Blanda ihop allt och häll över köttet i dubbla fryspåsar. Knyt åt och vänd runt så marinaden täcker allt kött. Låt det marinera i minst 3-4 timmar, men det blir godare ju längre det får ligga.

Ursprung: http://therese-gottochblandat.blogspot.se/2012/04/grilltips.html

Het korvgryta

Söt, krämig och lite het pastasås om går fort att laga.

hetkorvgryta
4 port

350 g valfri korv (t.ex. kabanoss, choritzo eller falukorv)
1 gul paprika
2 schalottenlökar
3 dl grädde
1 dl creme fraiche
1/2 dl sweet chilisås
1 tsk oregano
salt
svartpeppar
cayennepeppar

Skär korven i bitar och stek tillsammans med strimlad paprika och schalottenlök tills de mjuknat något. Tillsätt grädde, crème fraîche, oregano och sweet chilisås. Smaka av med salt, svartpeppar och cayennepeppar. Låt puttra samman ca 5 minuter.
Servera med nykokt pasta och riven parmesan.

Ursprung: Matplatsen

Gratinerad fläskfilé med röd pesto

2-3 port

1 putsad fläskfilé
salt & peppar

Garnering:
2 dl riven lagrad ost
1/2 kruka persilja ( klippt )
1 msk röd pesto
Serveras med potatisgratäng och en grönsallad.

Gör så här:
Ställ ugnen på 225 grader.
Skiva upp filén och smörstek den med salt och peppar. Den ska vara nästan färdigstekt.
Rör ihop osten med persilja och pesto. Fördela ut över filéen.
Ställ in i mitten av ugnen i 5 minuter eller tills det blivit en vacker gratinering.
flaskfilerodpesto

Ursprung: Jennys matblogg

Fläskfilégryta med en touch av lingon

6 port

2 putsade fläskfiléer
2 1/2 dl grädde
2 1/2 dl vatten
2 msk kinesisk soya
2 msk med ox- eller kalvfond
2 msk med lingonsylt
maizena (eller mjölredning*)
salt & peppar

Servera med ungsbakad potatis och morötter eller kokt potatis.

Gör så här:
Hetta upp en stekpanna och under tiden skär du köttet i medaljonger. Lägg ner köttet och fräs det så att det får fin yta, och nästan är genomstekt. Tillsätt grädden, vatten, soyan och fonden. Låt sjuda upp. Önskar du tjockare sås kan du redan av den med maizena eller mjölredning. Smaka av med lingonsylt samt lite salt och peppar.
Sjud ihop en kvart innan servering, dekorera med lite färska lingon och några gröna örter.

* Blanda 1/2 dl vatten med 2 msk mjöl och vispa upp. Häll sedan litet i taget i grytan och låt sjuda upp till önskad konsistens.
flaskfilegrytamedlingon

Ursprung: Jennys matblogg

Falukorvsgratäng med tomater och mozzarella

Enkel falukorvsgratäng med tomater och mozzarella som går hem hos barn.

400 gram falukorv (cirka en halv faluring)
3 dl vispgrädde
1 dl creme fraiche
2 msk ketchup
2 msk chilisås
salt & peppar
ett gäng med körsbärstomater
1 boll mozzarella

Ställ ugnen på 225 grader. Skiva och fördela ut falukorven i en form.
Vispa ihop grädde, crème fraîche, ketchup & chilisås, samt salt och peppar. Dela tomaterna på hälften och fördela ut i formen.
Häll såsen över korven och skiva över mozzarellan. Ställ in i mitten på ugnen och gratinera tills gratängen fått en vacker färg (ca 15 min).
Servera med ris, makaroner/farfalle eller potatismos och en ruccollasallad.

Marinader till fläskfilé

Inlägg med samlade recept till marinader som kommer uppdateras allt eftersom.

Vitlök- och honungsmarinad:
1 fläskfilé
3 msk olja
3 msk kinesisk soya
2 pressade vitlöksklyftor
1 msk honung
1 msk socker
flingsalt
svartpeppar

Ursprung: Matplatsen

Marinerad fläskfilé med smaker av vitlök, soja, honung och örtkryddor. Perfekt att grilla, steka eller ugnsteka:
600 gram fläskfilé (4 port)
0,5 pressad vitlök
3 msk olivolja eller matolja
1 msk kinesisk soja
1 tsk honung
2 msk vinäger
2 krm salt
1 krm svart- eller vitpeppar
2 krm timjan
1 krm rosmarin
2 krm salvia

Istället för torkade kryddor så går det bra att använda färska. Ta 2 kvistar färsk timjan, 0,5 kvist färsk rosmarin samt 3 blad salvia.
Putsa fläskfilén och skär bort den sega senan.
Lägg fläskfilén i en skål och tillsätt marinaden. Blanda runt och låt filén marinera i kylen övertäckt i en halvtimme. Hit kan du förbereda och marinera längre, ex. över natten.
Blanda gärna lite extra marinad i en skål vid sidan att pensla under grillningen.

Ursprung: Receptfavoriter.se

Grillmarinad med sweet chili sås och fond:
Marinaden räcker till minst 2 fläskfiléer.
Dubbla eller öka på mängderna lite om du ska grilla mer.

½ dl rapsolja
2 msk soja
1 msk kalvfond
2 msk sweet chilisås
1 tsk sambal oelek
1 tsk svartpeppar
1 tsk torkad rosmarin

Blanda ihop allt och häll över köttet i dubbla fryspåsar. Knyt åt och vänd runt så marinaden täcker allt kött. Låt det marinera i minst 3-4 timmar, men det blir godare ju längre det får ligga.

Ursprung: http://therese-gottochblandat.blogspot.se/2012/04/grilltips.html

Pastagratäng med ädelost och bacon

Krämig pastagratäng med ädelost och bacon.

6 port

500 gram valfri pasta (gärna penne)
2 pkt bacon
1 klick smör
2–3 msk vetemjöl
5 dl mjölk
1 pkt Kvibille ädelost
Salt & peppar
½ dl riven ost

Stek bacon tärnat i mindre bitar och ställ åt sidan. Koka pasta och smält under tiden en klick smör i en kastrull, vispa ner lite vetemjöl och späd med mjölk tills du fått en fin krämig sås. Smula ner ädelosten och rör tills den smält. Smaka av med salt och peppar. Häll pasta i en smord ugnsform, lägg på bacon och häll sedan över ostsåsen. Toppa med lite riven ost. Grädda ca 15 min 225 grader.

Ursprung: Kryddburken

Fläskfilégryta i krämig balsamicosås med champinjoner

Mustig och snabblagad gryta på fläskfilé i en krämig balsamicosås.

8 port

2 fläskfilé
Salt o peppar
½ purjolök
2 vitlöksklyftor
3 msk mörk balsamicovinäger
3 msk oxfond
4 dl vatten
2 dl créme fraiche
1 msk röd vinbärsgelé
100 gram färska små champinjoner, skivade på hälften

Putsa fläskfiléerna och skär i ca 1½ cm tjocka skivor. Bryn i rymlig stekpanna i smör. Salta och peppra. Ta ur fläskfilén ur pannan. Fräs lite lätt finhackad purjolök och vitlök. Slå på balsamicovinäger, fond och vatten. Låt puttra ihop på låg värme ca 10 minuter. Runda av med créme fraiche för en krämigare konsistens och en matsked vinbärsgelé. Lägg tillbaka fläskfilén så den får bli klar. Lägg även i ett gäng små, färska, skivade champinjoner på slutet. Smaka av.

Servera med kokt/pressad potatis eller klyftpotatis i ugn samt en sallad.

Ursprung: Kryddburken

Långkokta kotletter i gräddsås

Recept för ca 4 port:

ca 6 kotletter
1 morot
1 gul lök
1 lagerblad
salt & peppar
vatten
1 kalvbuljongtärning
2 dl grädde
1 dl crème friache
soja
salt & peppar
socker

Salta och peppra kotletterna och bryn dem på bägge sidor i en rymlig stekpanna. Klyfta upp lök och morötter och lägg i pannan/grytan. Täck med vatten. Smula ner buljongtärningen och lägg i lagerbladet. Låt småputtra under lock i 2-3 h, tills köttet blivit så mört så det nästan faller i sär. Fyll på med mer vatten efter behov och vänd kotletterna lite då och då.
Ta upp köttet och sila av buljongen. Vispa ner grädde (ca 1 1/2 dl buljong till 2 dl grädde), crème fraiche, soja (efter smak, ca 1 msk) salt och peppar. Runda av med en gnutta socker. Lägg i kotletterna igen och låt puttra ett par minuter utan lock så såsen kokar ihop och tjocknar.

Servera med kokt potatis, gelé och saltgurka.

Ursprung: Matplatsen

Gorgonzola- och fläskfilégryta

Till 5-6 personer:

2 putsade fläskfiléer
1-2 finhackad schalottenlök
salt & peppar
smör
2 1/2 dl grädde
300 gram philadelphiaost
1/2 msk kinesisk soya
2 msk kalvfond
150 gram gorgonzolaost

Serveras med pasta (gärna Tortiglioni) och en tomat- och ruccolasallad.

Gör grytan så här:
Koka pastan enligt anvisningar på förpackning.
Skär upp den putsade filéen i lagom stora bitar – salta och peppra. Hetta upp en stekpanna, och låt smöret tystna – lägg på fläskfilen och löken samtidigt. Och fräs tills filéerna fått fin färg . Tillsätt grädde, fond, soya och rör ner philadelphiaosten – låt sjuda upp.
Till sist smula ner gorgonzolaosten, och låt smälta innan du servera med god pasta.
Smaka av med sal och svartpeppar (tänk på att osten är smakrik i sig, så var försiktig med kryddorna).

Ursprung: Jennys matblogg

Helgrillad fläskytterfilé och bakad potatis

För: 4 personer

Kött:
600g fläskytterfilé
2 msk olivolja
1 msk hickorysås
1/2 citron
salt, peppar
2 majskolvar

Bakad potatis:
4 bakpotatisar
2 dl gräddfil
1/2 kruka gräslök

1. Ansa fläskytterfilén. Rör ihop ingredienserna till marinaden och häll ner i en påse. Lägg ner fläskytterfilén hel, förslut påsen och massera in marinaden i köttet. Låt ligga svalt några timmar.
2. Skrubba potatisarna, torka av och nagga sedan runt om med en gaffel. Lägg sedan upp potatisarna på en ugnsplåt och baka i 225° i ca 1 timme. Lägg eventuellt potatisarna i folie för att behålla värmen.
3. Grilla halverade majskolvar samt fläskytterfiléen hel till den har fått en innertemperatur på ca 65° är den klar. Pensla med marinaden under grillningen.
4. Skär ett kryss i bakpotatisarna, kläm till och toppa sedan med gräddfil och klippt gräslök. Servera med hickorysås, grillad majskolv, coleslaw och en kall, amerikansk öl eller ett glas rött vin.

Ursprung: Landleys kök

Stekt fläskkotlett med rostade tomater, vitlök och borlottibönor

4 portioner

Ingredienser:
4 st Fläskkotletter
1 kvist Rosmarin
0,5 st Citron
2 msk Olivolja
1 msk Smör
6 st Tomater (kvist-)
1 st Gul lök
3 klyftor Vitlök
2 kvistar Timjan (går också bra med torkad timjan)
0,5 dl Olivolja
1 burk Borlottibönor
Persilja
Salt & peppar

Tillagning:
Sätt ugnen på grill. (alt. hög över- och undervärme, ca 250 grader)
Skala och hacka lök och vitlök. Lägg i botten på en ugnsfast form. Halvera tomaterna och lägg dom på löken med skinnsidan upp. Strö över timjan och ringla över olivolja. Strö över lite salt och peppar. Sätt in i ugnen i cirka 10 minuter, skalen ska bli lite brända.
Riv citronskal. Blanda med olivolja. Doppa rosmarinkvisten däri. Pensla köttet lätt och lägg i het stekpanna.
Pensla på med citron/rosmarinoljan. Lägg i en klick smör, ös lite med fettet. Salta och peppra. Grilla tills köttet är klart, cirka 2-3 minuter på varje sida.
Tag ut tomaterna. Dra av det mesta av tomatskalet. Häll av vätskan från bönburken. Blanda försiktigt med tomaterna. Pressa över citron. Vänd i hackad persilja.

Ursprung: City Gross