4 port
800 g pluma
0,5 dl rapsolja
0,5 tsk vitlökspulver
0,5 tsk hel kummin
0,5 tsk rosépeppar
0,5 tsk paprikapulver
0,5-1 tsk mejram
1 tsk torkad timjan
1 tsk oregano
salt
svartpeppar, nymalen
Papas arrugadas – saltkokt potatis
800 g delikatesspotatis
2-3 dl grovt salt
Mojo rojo
4 skivor formfranska
4 klyftor vitlök
0,5-1 röd paprika
2 msk rödvinsvinäger
1 msk paprikapulver
2 tsk malen spiskummin
0,5 krm cayennepeppar
1,5 dl rapsolja
0,5-1 dl vatten, kokhett
salt
Grillad pluma
- Stöt alla torra kryddor i en mortel.
- Blanda ihop med rapsoljan. Salta och peppra.
- Gnid in pluman med marinaden. Låt gärna marinera 1 timme i kylen.
- Grilla pluman på grillen tills innertemperaturen är 68 grader. Låt vila 8-10 minuter innan du skär upp den.
Papas arrugadas – saltkokt potatis
- Koka potatisen i vatten och salt ca 15 minuter tills potatisen är klar. Häll sedan av vattnet och se hur potatisen blir vit och lite skrynklig.
Mojo rojo
- Skär bort kanterna från formbrödet. Lägg inkråmet i en mixer.
- Skala och skär vitlöksklyftorna i mindre bitar. Dela, kärna ur och skär paprikan i bitar.
- Lägg vitlök och paprika i mixern. Tillsätt vinäger, paprikapulver, malen spiskummin och cayennepeppar. Pulsa och tillsätt oljan successivt.
- Gå till sist i med kokhett vatten och låt mixern arbeta till du får en fin konsistens.
Servera den grillade pluman med saltkokt potatis och mojo rojo.
Urspung: Köket.se
