Jordgubbsmojito

1 glas

strösocker (dekoration)
5 myntablad
1 tsk råsocker
5 st jordgubbar
3 st limeklyftor
krossad is
1/2 dl sprite/7up

Ta en limeklyfta och dra längs med glaskanten. Doppa glaset i strösocker för att få en sockerkant.

Slå myntan mot något hårt. Då får man ut mer smak av myntan. Plocka av bladen och stöt dom tillsammans med råsockret i glaset.

I med jordgubbarna och mosa. 

Pressa i limeklyftorna och ner med dom i glaset.

Fyll glaset hela vägen upp med krossad is. 

Häll till sist i läsken & alkoholen om man vill ha det.

Tonkatsu – japansk schnitzel med krämig kålsallad

4 port

4 skivor skinkinnanlår, à 150 gr
1,5 dl vetemjöl
2 ägg, uppvispade (stora)
3 dl pankoströbröd
salt

Krämig kålsallad
0,5 spetskål
3 msk majonnäs
1 msk japansk soja
2 tsk sesamolja
1 tsk risvinäger
0,5 tsk strösocker
3 msk rostade sesamfrön

Tonkatsusås
1 dl ketchup
2,5 msk worcestersås
2 msk japansk soja
1 msk honung
neutral rapsolja, till stekning

Till servering
4 port japanskt ris, nykokt alt. jasminris
dijonsenap
ev svarta sesamfrön

  1. Börja med att göra tonkatsusåsen. Blanda ketchup, worcestersås, soja samt honung väl. Smaka av och ställ åt sidan.
  2. Hyvla kålen tunt med en mandolin eller osthyvel. Lägg i iskallt vatten så den blir riktigt krispig, det tar minst 15-20 minuter. Låt sedan droppa av väl i durkslag.
  3. Medan kålen ligger i vattenbad, blanda ihop övriga ingredienser till kålsalladen till en dressing. Lägg den nu superkrispiga kålen på ett fat och ringla dressingen över. Ställ åt sidan.
  4. Banka ut skivorna med skinkinnanlår till tunna skivor, ca 5 mm. 
  5. Salta köttet och vänd dem i först mjöl, sen ägg och till sist pankoströbröd. Låt gärna ligga på ett galler några minuter efter att du har panerat dem. 
  6. Hetta upp ca 1 cm olja i botten av en stekpanna. Stek tonkatsun tills de är gyllene och frasiga på båda sidor. Låt rinna av på galler eller hushållspapper. 
  7. Skär upp i skivor och servera med tonkatsusås, dijonsenap, kålsallad och ris. Strö ev över sesamfrön. Ät gärna med pinnar!

Ursprung: Köket – Jennie Walldén

Chickencashew

4-6 port

800 g kycklinglårfilé
1 broccoli
2 morötter
1/2 stor purjolök
1 röd spetspaprika
2 klyftor vitlök
1 liten flaska oystersås (ca 200 ml)
1 1/2 dl vatten
3 msk ljust muscovadosocker
Salt & peppar
cashewnötter

Skär kycklingen i mindre bitar och bryn i olja i en gryta. Strimla grönsaker och låt fräsa med. Blanda oystersås, vatten och muscovadosocker och häll detta i grytan. Låt puttra ca 7-8 min tills såsen tjocknat något och kycklingen är helt färdig.
Smaka av med salt & peppar.
Strö över cahsewnötter och låt allt bli varmt.

Servera med ris eller nudlar.

Ursprung: Matplatsen

Krämig räkpasta med gremolata

4 port

400 g pasta, t.ex. linguini
1 burk handskalade räkor (à 580 g)
5 dl vispgrädde
0,5 dl torrt vitt vin
0,5 msk konc. fiskfond
salt
svartpeppar, nymald

Gremolata
1 kruka färsk persilja, hackad
2 vitlöksklyftor
0,5 citron, rivet skal

Garnering
persilja, hackad
parmesanost

Gör så här:

  1. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. 
  2. Koka ihop vispgrädde, fiskfond och vitt vin i en sauteuse eller större kastrull. Låt reducera ned till drygt hälften.
  3. Gör gremolatan; Skala och finhacka vitlöken. Finhacka persiljan, lägg lite åt sidan till garnering. Finriv skalet på citronen. Blanda ihop vitlök, persilja och citron i en skå.
  4. Låt räkorna rinna av i en sil.
  5. När såsen reducerat till drygt hälften tillsätt gremolatan. Smaka av med salt och peppar. 
  6. När pastan är klar, häll av vattnet och vänd ner räkorna i den krämiga gremolatasåsen. Vänd sedan ihop pastan med räk- och gremolatasåsen.
  7. Lägg upp på tallrikar och toppa med hackad persilja och massa riven parmesan. Servera direkt!
God mat med Catarina König | Köket.se

Ursprung: Köket.se – Catarina König


Svamprisotto med bresaola, manchego & tryffel

4 pers

Ingredienser
100 g portabellosvamp alt. skogschampinjoner, finhackad
4 dl avorioris (risottoris)
4-5 msk mild olivolja
1 schalottenlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
13 dl vatten
2,5 st svamp-buljongtärningar
2 dl vitt vin
1 msk färsk timjan, finhackad alt. basilika
2 dl riven parmesan, lagrad 30 mån
15 varv med svartpepparkvarnen
Salt, efter smak

Tillbehör
100 g manchego lagrad 10-12 mån, hyvlad
100 g bresaola
½ dl pinjenötter (rostade i torr panna)
70 g ruccola (4 nävar)
Tryffelolja (OBS! några droppar / tallrik)

Gör så här

1. Finhacka löken och fräs mjukt i rikligt med olja. (ej för hög värme, då bränns löken och det lämnar en beska)
2. När löken blivit mjuk men ej tagit färg tillsätt hackad vitlök. Öka värmen lite och häll i riset och den hackade svampen.
3. Stek på riset och låt det suga åt sig oljan. När pannan är helt torr häll över vinet.
4. Låt koka in helt, alltså ingen vätska kvar.
5. Koka under tiden upp vatten & buljongtärningar och låt buljongen hela tiden vara varm när den successivt tillsätts i riset.
6. Häll på halva mängden buljong över riset och rör om. Låt koka in under omrörning då och då. Risotto skall röras ofta för att få rätt konsistens.
7. Tillsätt lite buljong i taget under ca 25-30 min tills risottons ris har den perfekta konsistensen. (En liten liten kärna inuti, obs liten – hårfint!)
8. När risotton närmar sig slutresultat, riv i parmesanen. (Tips är att riva i parmesanen i slutet när risotton fortfarande är lite lös. Då binder den ihop krämigheten av osten.
9. Smaka upp med salt och svartpeppar.

Ursprung: Catarina König

Pasta Salsiccia classico

4 port

olivolja, till stekning
3 klyftor vitlök
smör, till stekning
4 färska salsicciakorvar
2 dl vispgrädde
3 dl passerade tomater
2 msk tomatpuré
1-2 dl vitt vin
oregano (några kvistar)
timjankvist (några kvistar)

4 port pasta (av favoritsort)
salt
svartpeppar, nymalen
persilja (några kvistar)

  1. Koka valfri pasta enligt anvisningarna på förpackningen.
  2. Hetta upp en liten panna med olivolja och pressa i vitlöken. Sautera den en stund utan att låta den ta färg och häll över i en liten skål. 
  3. Ställ tillbaka pannan och hetta upp den igen med en klick smör och lite olja. Sprätta upp korvarna och kläm ut fyllningen i kastrullen. Låt fräsa en stund så det får en aningen färg. 
  4. Häll tillbaka vitlöken i pannan och häll över grädden och de passerade tomaterna. Tillsätt tomatpurén och vitt vin. Smaka upp med örter och låt stå och puttra en stund.
  5. Häll av pastavattnet och häll pastan direkt ner i såsen och blanda om. Servera med några varv från pepparkvarnen och en grön kvist persilja.

Ursprung: Köket.se – Per Moberg

Krusbärskräm

4 port

Ingredienser

5 dl krusbär
4 dl vatten
2 dl socker, ca., tillsätt försiktigt efter smak

1 dl vatten
3 msk potatismjöl

Gör så här

1. Skölj och snoppa bären. Koka upp bär, vatten och socker. 

2. Sänk värmen och låt bären koka försiktigt i 5-10 minuter. 

3. Blanda ut potatismjölet i 1 dl kallt vatten. 

4. Ta kastrullen från värmen och tillsätt redningen i en fin stråle samtidigt som du vispar. 

5. Ge krämen ett snabbt uppkok (ta av från spisen efter första bubblan). Låt krämen svalna under lock. 

6. Servera krämen ljummen eller kall med kall mjölk.

Salladsdressing med senap och honung

Ingredienser

1 dl olivolja
2 msk flytande honung
3 msk vinäger, valfri sort
2 msk dijonsenap
1 vitlöksklyfta, pressad eller riven
2 krm salt
1 krm svartpeppar

Gör så här

Blanda alla ingredienser i en burk eller flaska med lock. Skaka om innan du häller den över salladen.

Ursprung: Aftonbladet

Gratinerad bakpotatis med smör, vitlök, persilja och västerbottenost

4 port, 10 min + ugn ca 60 min

Ingredienser
3 bakpotatisar, normalstora
100-125g smör
1/2 dl  persilja, finhackad
1 stor vitlöksklyfta, riven
salt
nymalen svartpeppar
1/2-1 dl västerbottenost

Gör så här
1. Sätt ugnen på 230 grader och klä in potatisarna i folie.
2. Picka potatisarna med två – tre hål med potatisstickan och sätt in bakpotatisarna i mitten av ugnen och låt bakas ca 55-60 min, tills en teststicka går igenom. (För mig har det tagit ibland minst 90 min för potatisarna att bli klara)
3. Smält smöret i en kastrull och tillsätt riven vitlök och finhackad persilja.
4. Ta ut potatisen, låt svalna om det inte är bråttom.
5. Dela potatisarna på hälften på längden och gröp ur innehållet i en skål. (Tre potatisar gör jag bara för att kunna fylla de fyra halvorna lite mer)
6. Mosa potatisen eller ”stompa” och blanda ihop med det smälta vitlökssmöret. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
7. Lägg tillbaks inkråmet i de urgröpta skalen. (Receptet är för fyra halvor)
8. Toppa potatisarna rikligt med riven Västerbottenost. Eller annan ost du gillar såklart!
9. Sätt ugnen på 220 grader.
10. Sätt in potatisarna i mitten av ugnen och låt gratineras i ca 13-15 min tills gyllene. (Precis innan maten skall serveras)

Servera som tillbehör till en god köttbit, kyckling, fisk eller annat gott.

Ursprung: Catarina König

Avokado- och basilikaröra

4 port

Ingredienser
2 mogna avokado
1/2 kruka färsk basilika
1 liten vitlöksklyfta, pressad
1 dl crème fraîche
salt, efter smak
nymalen svartpeppar, efter smak

Gör så här
Mixa samman alla ingredienser till såsen i en mixer. Smaka upp med salt och nymalen svartpeppar och ställ svalt fram till servering.

Denna röra är god till mycket, den funkar verkligen till allt. Till kött, fisk, fågel, ost, pasta och grönsaker.

Ursprung: Catarina König

Snabba pizzabullar

Recept på pizzabullar – med skinka och oliver

12 bullar

Ingredienser

1 förp färdig pizzadeg med tomatsås
150 g rökt skinka kalkon eller kyckling
3 1/2 dl riven ost

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C. Öppna en förpackning färdig pizzadeg med tomatsås och rulla ut degen. Dra ut degen så att den blir lite tunnare och större.

Bred på tomatsåsen, valt pålägg i strimlor och riven ost. Rulla ihop degen längs med långsidan.

Dela degen i bullar. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugnen ca 15 minuter.

Ursprung: ICA

Pannkaksmuffins

12 stycken

Ingredienser:

2 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
2 tsk vaniljsocker
4 dl mjölk
3 st ägg

Gör så här:

Blanda vetemjöl, salt och vaniljsocker i en bunke. Tillsätt hälften av mjölken och vispa till en jämn tjock smet. Vispa därefter ner resten av mjölken. Tillsätt äggen och vispa till en jämn smet. Låt smeten stå 10 minuter (eller längre tid).

Smörj en muffinsplåt med plats för 12 st stora muffins (om du gör en sats). Alt. använd stora muffinsformar i papper. Häll smeten i formarna. Fyll dem till 3/4 med smet.

Grädda pannkaksmuffinsarna i 225 grader i mitten av ugnen i ca 15 min till de fått fin färg utan att de blir brända. Låt de svalna lite innan de tas ut ur formarna.

Pannkaksmuffins - Lindas Bakskola & Matskola

Ursprung: Recepten.se

Piña Colada

1 drink

Ingredienser
6 cl Malibu
1/2 lime, saften (eller citron)
1,5-2 dl ananasjuice (av bra kvalité)
1/2-1 äggvita

Krossad is, (tillsätts när drinken är i glaset)

Gör så här
Mät upp alla ingredienser i en shaker eller blender och mixa (skaka) ordentligt.
Av äggvitan bildas skummet vi vill åt på drinken.

Tips!
Vill man ha extremt bra effekt av äggvitan så vispa den först separat till fluffigt vitt skum, skaka den sedan tillsammans med drinken. (Alt lägg den fluffiga äggvitan uppe på drinken vid servering)

Ursprung: Catarina König

Marängsviss med jordgubbar och rabarbergrädde

4 personer

Tid: 30 minuter

Du behöver:

200 g rabarber
1 dl muscovadosocker
2 msk vatten
1 vaniljstång
2 dl vispgrädde
1 liter god vaniljglass
1 liter jordgubbar
12 små maränger
150 g vit choklad (finhackad)

Gör så här:

Skär rabarbern i skivor. Lägg tillsammans med socker och vatten i en kastrull. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna. Sjud på låg värme i en kastrull under lock tills rabarbern mjuknat och sockret smält. Ställ åt sidan för att svalna. Vispa grädden hård och blanda med rabarbern. Varva kulor av glass med jordgubbar och maränger på dessertfat. Toppa med rabarbergrädden och avsluta med jordgubbar och choklad.

Ursprung: Elle Mat & Vin

Jordgubbstårta

Tårtbottnar

Fyllning 1:
2 dl mjölk
6 msk snabbvispad vaniljsåspulver (Marsan)
vaniljpulver
2 dl grädde

Fyllning 2:
2 msk utspädd jordgubbssaft
Jordgubbssylt
Skivade jordgubbar

Garnering:
4 dl grädde
1 liter jordgubbar

TIPS! Det är också gott att ha med skivad banan i fyllning 1 ovanpå vaniljkrämen eller mosa bananerna och blanda med grädden och ha ovanpå vaniljkrämen i fyllning 1.

Gör så här:
Börja med att göra vaniljkrämen. Blanda vaniljsåspulver med mjölk och vaniljpulver. Låt stelna i kylen i 10 min. Vispa 2 dl grädde och blanda med vaniljkrämen. Dela ett bakplåtspapper i 3 delar och lägg på ett tårtfat, då kan du kladda fritt och sedan försiktigt lossa bort pappret. Lägg ett tårtbotten på fatet, bred på vaniljfyllningen och lägg sedan på nästa tårtbotten. Ringla/pensla över lite jordgubbssaft över tårtbotten. Bred på sylten och lägg på skivade jordgubbar. Lägg på sista tårtbotten, vispa grädden och bred på den över hela tårtan. Lägg lite grädde i en spritpåse och dekorera kanterna. Avsluta med att toppa tårtan med jordgubbar och gärna några citronmelissblad.

Godast är tårtan när tårtbotten fått suga åt sig av all härlig smak så gör den gärna i förväg men vänta isåfall med att dekorera tårtan tills när du ska servera den.

Tårtbottnar – 3 lika delar

Till en springform på 24 cm:

Värm ugnen till 175°.

Smöra en form noga och bröa med mjöl. Inte ströbröd, det blir lättare att dekorera tårtan utan ströbrödet som smular. Klä gärna forman innan med bakplåtspapper så den får höga kanter.

Ställ 3 lika stora glas bredvid varandra. Knäck 8 ägg (gärna rumsvarma) i ett glas, i glaset bredvid fyller du socker och i det tredje glaset har du hälften potatismjöl och vanlig mjöl. Toppa mjölet med 3 tsk bakpulver (2,5 bakpulver till 5 ägg).

Vispa ägg och socker pösigt och vitt med elvisp, ca 5-7 min.

Sikta i de torra ingredienserna. Vänd försiktigt ned dem i äggsmeten (behåll så mycket luft som möjligt i smeten). Häll sedan smeten i formen.

Baka på sista falsen i ugnen, nedifrån, i ca 45 min. Öppna inte luckan första 20-25 min, för då kommer kakan sjunka.

Ta ut efter ca 45 min, låt svalna helt i formen innan du öppnar upp kakan.

Tips! För att få en helt plan tårtbotten – låt svalna en stund upp och ner.

När kakan har kallnat är den redo att användas. Den håller sig i ca 3 dagar i rumstemperatur eller 2 månader i frysen.

Alternativ 1:
Bakfrom 16 cm: ca 4 ägg – 2 tsk bakpulver
Bakform 18 cm: ca 4-5 ägg – 2 tsk bakpulver
Bakfrom 20 cm: ca 5-6 ägg – 2,5 tsk bakpulver
Bakform 24 cm: ca 8 ägg – 3 tsk bakpulver
Bakfrom 26 cm: ca 10 ägg – 3,5 tsk bakpulver

Alternativ 2:
18 cm form – 2 stora ägg, 1 tsk bakpulver
20 cm form – 3 stora ägg, 1 tsk bakpulver
24 cm form – 4-5 stora ägg, 1 1/2 tsk bakpulver
26 cm – 5-6 stora ägg, 2 tsk bakpulver
30 cm – 7-8 stora ägg, 2 ½ tsk bakpulver

2 ägg – grädda ca 20 min
3-4 ägg – grädda ca 25-30 min
5-6 ägg – grädda ca 35-40 min

Enchiladas med halloumi

4 port

Enchiladas:
1 st Gul lök
280 g Majskorn
500 g Halloumi
1 msk Olivolja
230 g Tacosås
2 krm Salt Fint
1 msk Olivolja
1 tsk Olivolja
320 g Tortilla
75 g Riven Ost

Tillbehör:
0.5 st Huvudsallat
0.5 st Gurka
1 st Röd Paprika
3 dl Gräddfil

  1. Värm ugnen till 200 grader.
  2. Enchiladas: Skala och finhacka lök. Sila av majsen.
  3. Tärna halloumin smått. Stek halloumin i olja så att den får lite färg. Tillsätt lök och majs och fräs ytterligare i 2 min. Tillsätt ¾ av tacosåsen och låt det puttra ihop. Smaka av med salt.
  4. Tillsätt 1 msk olivolja i salsasburken och skaka om.
  5. Ta fram en ugnsfast form och smörj med olja.
  6. Fördela halloumiröran i 8 tortillabröd. Rulla ihop och lägg dem med skarven ner i formen. Ringla resterande tacosås över enchiladan i formen och toppa med riven ost. Gratinera i ugn i 10 min.
  7. Tillbehör: Skölj och strimla salladen. Skölj och tärna gurka och paprika. Lägg upp i skålar.

Servera gratinerade enchiladas tillsammans med grönsaker och gräddfil.

Ursprung: Mathem

Tryffelchips med bresaola

Salta chips
Philadelphia tryffel
Bresaola, klippt i mindre bitar
Gräslök

Lägg upp saltade chips på ett serveringsfat. Lägg en klick Philadelphia på varje chips och en bit bresaola. Strössla över färsk hackad gräslök.

Jordnötsgranola

Ca 6 port

6 msk jordnötssmör
4 dl havregryn
4 msk flytande honung

Sätt ugnen på 150°. Smält jordnötssmöret i mikron. Blanda alla ingredienser i en skål. Fördela massan över bakplåtspappret. Placera plåten mitt i ugnen och grädda i 10 minuter. Stäng av ugnen men ta inte ut granolan utan vänta tills den blir helt torr och krispig.

Ursprung: Olga Rönnberg

Varm BBQ-sås

4 port

1 burk (ca 400 g) krossade tomater
2 msk chilisås
2 msk vinäger
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk senap
1-2 pressade vitlöksklyftor
2 tsk Worcestershiresås

Blanda alla ingredienser i en kastrull. Koka såsen i ca 10 min på stark värme så att den kokar ihop.

Servera såsen till grillat, t ex kyckling, korv, fläsk- och nötkött. Den kan också användas som pensling under grillningen.

Ursprung: Vår Kokbok