Tomtens godaste kavring

1 1/2 kg rågsikt
1 påse brödkryddor
6 tsk bikarbonat
3 tsk bakpulver
1 1/2 liter fil
5 dl brödsirap

Blanda de torra ingredienserna väl. Tillsätt fil och sirap. Blanda noga. Degen blir ganska smetig. Häll allt i en långpanna eller i 4 st sockerkaksformar/kavringformar. Strö på havregryn eller fiberhavregryn.

Grädda längst ner i ugnen;
Först 1 timme i 100 grader
Sedan 1 timme i 150 grader
Sist i eftervärme i 15 min

Låt svalna. Formarna ställs upp och ner så att kavringen lossnar. Används långpanna så skär upp i lagom stora ”limpor”.

Kalljästa källarfranskor

Ca 20 st

50 g jäst
7 dl mjölk, fingervarm
2 tsk salt
½ dl rapsolja
16–17 dl vetemjöl

Gör så här:
1. På kvällen: Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt salt, rapsolja och vetemjöl, lite i taget. Rör ihop allt till en smidig deg. Kör den i en hushållsmaskin i ca 5 min eller knåda den kraftigt för hand.
2. Dela degen i ca 20 bitar, för hand eller med en sax eller kniv. Rulla varje bit i lite vetemjöl. De behöver inte formas utan låt formen variera och vara lite slarvig. De blir släta och fina när de jäser och gräddas.
3. Lägg frallorna på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa övertäckta i kylen över natten.
4. På morgonen: Ta fram bröden ur kylen. Sätt ugnen på 250 grader. Grädda bröden mitt i ugnen i 12–15 min. Låt dem svalna på ett galler.
kalljstakllarfrallor

Ursprung: Lindas Bakskola

Morotslimpa

Lättbakat bröd som är gott att rosta.

1 limpa
25 g jäst
3 dl mjölk, fingervarm
1 tsk salt
2 msk rapsolja
1 msk ljus sirap
50 g morötter, rivna
1 dl havregryn
1 dl rågsikt (går även bra med 2 dl rågsikt, men minska då mängden vetemjöl)
6-7 dl vetemjöl

1. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt salt, rapsolja, morötter, rågmjöl och vetemjöl, lite i taget. Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den i några minuter. Låt degen jäsa under bakduk i ca 50 min.
2. Knåda igenom degen på ett mjölat bakbord. Forma degen till en limpa och lägg den i en limpform, ca 1 ½ liter, klädd med bakplåtspapper.
3. Snitta limpan på diagonalen med en vass kniv. Låt den jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 250 grader (= 225 grader i varmluftsugn).
4. Sänk värmen till 200 grader (= 180 grader i varmluftsugn) och grädda brödet längst ner i ugnen i ca 30-35 min. Låt den svalna i formen.

Ursprung: Lindas bakskola

Nattjästa frukostbullar med russin & valnötter

4 dl kallt vatten
15 g jäst
9 dl rågsikt
1 1/2 tsk salt
1 msk honung
1 dl grovt hackade valnötter
1 dl russin (utesluts för Jonas skull)

Rör ut jästen i vattnet och blanda sedan ner resten av ingredienserna. Täck bunken med plast och ställ in den i kylen över natten.

På morgonen:
Sätt ugnen på 275 grader. Skrapa ur degen på ett mjölat bord. Dra ut degen till en lång rektangel, cirka 10 centimeter bred och 40 centimeter lång. Vik sedan ihop den på längden.
Pensla på lite vatten och strö på lite mjöl.
Låt degen vila uppe på spisen med en bakhandduk i ca 20 minuter.
Dela degen i små bitar och lägg dem på ett bakplåtspapper på den heta plåten.
Grädda bröden i mitten av ugnen cirka 15 minuter eller tills de fått fin färg.


Ursprung: nouw.com/yayas

Lättbakade baguetter

50 g jäst
5 dl ljummet vatten
2 tsk salt
1 msk olivolja
12-13 dl vetemjöl special

Smula jästen i en bunke och lös upp den med vatten. Tillsätt salt och olja. Rör ner mjöl till en deg som släpper ifrån kanterna. Låt jäsa under bakduk i 60 min. Knåda degen och dela i tre delar. Forma avlånga bröd och snurra dem några varv. Lägg på en plåt med bakpapper och låt jäsa under bakduk i 30 minuter. Grädda i 225 gr i 25 minuter.

Ursprung: Bakverk och fikastunder

Leilas sirapslimpa

Degen ska vara väldigt mjuk och följsam. Har man för mycket mjöl i jäser den inte ordentligt. När degen fått tillräckligt med mjöl känns den mjuk som en bebismage. Är den som modellera har man haft i för mycket mjöl.
2 limpor
50 g smör
5 dl filmjölk
50 g färsk jäst
2 dl mörk sirap
2 tsk salt
6 dl vetemjöl special
6 dl rågsikt
1. Smält smöret och blanda med filmjölken. Värm till fingerljummet, max 37 grader.
2. Smula jästen i en bunke och tillsätt degvätskan, sirap och salt.
3. Tillsätt vetemjöl och rågsikt lite i taget tills degen går ihop och blir mjuk och elastisk. Knåda in det sista mjölet för hand.
4. Jäs i bunken under bakduk till dubbel storlek.
5. Sätt ugnen på 200 grader.
6. Baka ut degen till två limpor och lägg i mjölade brödkorgar alt. på en plåt med bakplåtspapper, jäs under bakduk till dubbel storlek.
7. Grädda bröden i mitten av ugnen i 35-40 minuter. Täck dem med aluminiumfolie efter halva tiden så att de inte blir för mörka.
Ursprung: A Piece of Cake av Leila Lindholm

Tekakor

10 st
5 dl mjölk
4 dl havregryn
1/2 msk salt
1 msk ljus sirap
150 gram smör
25 g färsk jäst
8-9 dl vetemjöl
1. Värm mjölken till ca 50 grader och häll i havregryn, salt och sirap.
Låt blandningen stå och svälla i ca 20 minuter.
2. Smält smöret och rör ner det i grynblandningen.
3. Smula ner jästen och blanda ordentligt.
4. Tillsätt vetemjölet lite i taget tills det blir en lös deg.
5. Jäs degen under bakduk i ca 30 minuter.
6. Sätt ugnen på 225 grader.
7. Knåda degen på ett mjölat bakbord, dela den i 10 lika stora bullar och
kavla ut dessa till runda tekakor ca 1 cm tjocka.
8. Nagga dem med en gaffel och jäs under bakduk på plåtar med bakplåtspapper
i ca 30 minuter.
9. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt de sedan vila under bakduk.
Går utmärkt att frysa tekakorna, men frys dem helst när de är alldeles nygräddade.
Ursprung: A Piece of Cake av Leila Lindholm

Pitabröd

8 pitabröd
0,5 paket jäst, 25 gram
2 dl vatten
5,5 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk flytande honung
3 tsk olivolja
1. Smula sönder och lös jästen i fingerljummet vatten. Tillsätt mjöl, salt, socker eller honung och olivolja och arbeta degen slät några minuter.
2. Låt pitadegen jäsa övertäckt cirka 45 minuter.
3. Dela degen i åtta delar och knåda varje degbit. Rulla ihop till en bulle och kavla ut till en rund platta pitabröd, ca 15 cm i diameter.
4. Vänd den i lite mjöl och fördela 4 pitabröd på varje plåt (två plåtar) och låt jäsa övertäckta ytterligare 30 minuter.
5. Grädda pitabröden ca 7 minuter på 250 grader. Har du varmluftsugn så kan du baka båda plåtarna samtidigt annars bakar du på under och övervärme en plåt efter den andra.
6. Ta ut pitabröden och låt svalna något innan servering.
Ursprung: receptfavoriter.se

Enkla nyttobrödet

2 st bröd
5 dl dinkelmjölbild(4)
2 dl grahamsmjöl
3 dl rågsikt
2 dl fyrkornskross
1 dl vetegroddar
1 tsk havssalt (el. vanligt salt)
4 tsk bikarbonat
5 msk brödkryddor
1 liter filmjölk
0,5 dl sirap
Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda alla torra ingredienser.
Rör ner filen och sirapen.
Smöra och bröa två 1,5 liters avlånga formar.
Grädda ca 100 min.
Går bra att göra halva satsen i en brödform och grädda i 60 min.

Mörktbröd med filmjölk

2 limpor
4 dl vetemjöl
3 dl grahamsmjöl
3 dl rågsikt
4 dl blandade frön, t.ex: linfrö, rågkross, solrosfrön, vetekli
4 tsk bikarbonat
ev. 1 tsk salt
0,5 dl olivolja eller matolja
0,5 dl mörk sirap
1 liter filmjölk
Blanda vetemjöl, grahamsmjöl, rågsikt, frön, bikarbonat och salt i en stor bunke.
Häll på olja, sirap och filmjölk och rör om till en jämn smet.
Häll smeten i smorda avlånga formar.
Grädda i nedersta delen av ugnen i 175 grader i 100 minuter.
(Under tiden bröden gräddas blir de mörkare och mörkare. Färgen kommer från den mörka sirapen. När de är klara ska de vara riktigt mörka.)
Låt bröden stå några minuter i formarna och stjälp sedan upp dem på galler. Lägg över formarna och bakhandduk och låt svalna ytterligare.
Ät dem gärna ljumna nybakade eller frys in dem när de svalnat helt.
Ursprung: www.recepten.se