Lasagne

6-8 pers, 60 min

Ingredienser
1 paket lasagneplattor 400-500
2 msk olivolja, att steka
600-800 g köttfärs
2 gula lökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, pressade
2-3 burkar finkrossade tomater (Mutti)
2 msk tomatpuré
1/2 msk torkad oregano
1/2 kruka färsk basilika
1 grönsaksbuljongtärning
1/2 msk oxfond
Salt, efter smak
Svartpeppar, nymalen efter smak
400 g riven gratängost, prästost eller riven mozzarella

Bechamelsås
100 g smör
1 dl vetemjöl
6 dl mjölk
3 dl vispgrädde
Salt, efter smak
Peppar, något varv med pepparkvarnen bara
riven muskot, efter smak

Tillbehör
Parmesan, riven
Färsk basilika
Mixsallad
Cocktailtomater
Olja
Rödvinsvinäger

Gör så här:
Köttfärssåsen
1. Finhacka löken och fräs mjukt i olja på medelhög värme 3-4 min.
2. Tillsätt köttfärsen och bryn den.
3. Häll ner allt i en större kastrull.
4. Tillsätt krossade tomater, pressad vitlök, oregano, hackad färsk basilika, tomatpuré, grönsaksbuljong och oxfond.
5. Låt puttra samman 15 min och smaka under tiden upp med salt & svartpeppar.

Bechamelsås
1. Smält smöret i en kastrull, tillsätt sedan mjölet och rör ihop.
2. Tillsätt mjölk under konstant omrörning / vispning, (akta så att det inte bränns i botten, då tar såsen smak av det brända och man får börja om).
3. Successivt kommer såsen tjockna, tillsätt grädden och fortsätt att röra hela tiden.
4. När bechamelsåsen har den konsistensen du önskar smaka upp med salt, peppar och några drag på rivjärnet med muskotnöten.

Montera lasagnen
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Lägg plattor i en lite djupare ugnsfast form (minst 40×30 cm form).
3. Lägg på ett tunt lager köttfärssås på plattorna och ringla över bechamelsås jämt fördelat.
4. Repetera sedan detta tills plattorna är slut, men avsluta med ett sista lager köttfärssås, bechamelsås och ett härligt lager med ost. (Jag brukar se till att jag kan repetera 3-4 ggr inklusive avslutningslagret.)
5. Sätt in i mitten av ugnen i ca 25-30 min (beroende på ugn samt storlek på lasagnen). Känn efter med teststicka 

Ta ut lasagnen och låt den stå och dra gärna 20 min innan servering. Då blir den som bäst

Ursprung: https://catarinakonig.ellematovin.se/kramig-lasagne/

Oxfilé med palsternackspuré, rotfruktspytt och kantarellsås med tryffel

4 port

4 skivor oxfilé
smör att steka i
salt & peppar

Palsternacksuré:
1 st stor palsternacka
50 g smör
1/2 dl grädde
salt

Rotfruktspytt:
3 st stora morötter
1 st kålrot
1 st rotselleri
1 st gul lök
3 st potatis

Kantarellsås med tryffel:
ca 300 g kantareller
0.5 st gul lök
100 g smör
2 dl vatten
0.5 dl kalvfond
1 msk balsamvinäger
3 dl grädde
1 msk tryffelolja
redning (mjöl + vatten)

Salta och peppra oxfilén. Stek i rikligt med smör ett par minuter på båda sidor. Låt vila en stund och stek sedan färdigt i ugnen på 225 C, ca 10 minuter.
Skala grönsakerna; morötter, lök, kålrot och rotselleri samt potatis, och skär i små tärningar. Stek detta i stekpanna tills de fått fin färg och är klara. Salta.
Skala palsternackan och koka i femton minuter. Låt rinna av och mixa sedan med stavmixer tillsammans med smör och grädde. Smaka av med salt.
Kantarellsåsen, smält smöret i en kastrull. Lägg i kantarellerna och hackad gul lök. Häll på 2 dl vatten. Koka upp. Tillsätt 1/2 dl kalvfond och 1 msk balsamvinäger. Häll grädden i såsen. Koka upp och smaksätt med salt & peppar. Tillsätt tryffeloljan och red av såsen med mjöl + vatten till önskad konsistens.
Klicka ut lite palsternackspuré på tallrikarna. Lägg på köttet, pytten och såsen. Servera genast.

Ursprung: Matplatsen

Helgrillad fläskkarré med balsamicoglaze

4 port

1 kg fläskkarré, hel bit

Balsamicoglaze:
1/2 dl japansk soja
1/2 dl balsamvinäger (t.ex. Zeta Balsamvinäger Sigillo Rosso I.G.P.)
2 vitlöksklyftor, finrivna
1 msk vitvinsvinäger
1 msk Olivolja (t.ex. Zeta Extra jungfruolivolja Classico)
2 msk flytande honung

Salta och peppra köttet.
Grilla på indirekt värme under lock till en innertemperatur på 70 grader, (det tar ca 1 timme).
Vänd flera gånger under grillningen.
Koka under tiden ihop glazen och låt svalna.
Lyft upp köttet och sprid ut kolen under gallret.
Pensla med glaze i omgångar och grilla så att köttet får en fin yta.

Ursprung: Zeta

Höstig viltfärspanna med svamp

4 port

ca 500 g Viltfärs
1 st Gul lök
1 ask (ca 200 g) Babychampinjoner
2 st Vitlöksklyftor
1 tsk Rosmarin (torkad)
Salt
Svartpeppar
1 msk Vetemjöl
1 msk Tomatpuré
3 dl Mjölk
1 dl Vispgrädde
1,5 msk Viltfond
1/2 kruka Timjan (färsk)

Finhacka gul lök. Hetta upp smör i en stekgryta och fräs löken, 1 ask babychampinjoner och vitlöksklyftor (pressade) 3-4 min. Lägg över på ett fat.
Fräs viltfärs med torkad rosmarin, 2 krm salt och nymalen svartpeppar i den använda stekgrytan 3-4 min.
Pudra över vetemjöl och rör ner tomatpuré, mjölk, vispgrädde och fond. Låt sjuda 4-5 min.
Finhacka timjan. Vänd ner svampfräset och timjan i grytan.
Servera med kokt potatis och pressgurka (gör gärna pressgurka dagen innan).

Ursprung: Linas matkasse

Gratinerad fläskfilé med röd pesto

2-3 port

1 putsad fläskfilé
salt & peppar

Garnering:
2 dl riven lagrad ost
1/2 kruka persilja ( klippt )
1 msk röd pesto
Serveras med potatisgratäng och en grönsallad.

Gör så här:
Ställ ugnen på 225 grader.
Skiva upp filén och smörstek den med salt och peppar. Den ska vara nästan färdigstekt.
Rör ihop osten med persilja och pesto. Fördela ut över filéen.
Ställ in i mitten av ugnen i 5 minuter eller tills det blivit en vacker gratinering.
flaskfilerodpesto

Ursprung: Jennys matblogg

Fläskfilégryta med en touch av lingon

6 port

2 putsade fläskfiléer
2 1/2 dl grädde
2 1/2 dl vatten
2 msk kinesisk soya
2 msk med ox- eller kalvfond
2 msk med lingonsylt
maizena (eller mjölredning*)
salt & peppar

Servera med ungsbakad potatis och morötter eller kokt potatis.

Gör så här:
Hetta upp en stekpanna och under tiden skär du köttet i medaljonger. Lägg ner köttet och fräs det så att det får fin yta, och nästan är genomstekt. Tillsätt grädden, vatten, soyan och fonden. Låt sjuda upp. Önskar du tjockare sås kan du redan av den med maizena eller mjölredning. Smaka av med lingonsylt samt lite salt och peppar.
Sjud ihop en kvart innan servering, dekorera med lite färska lingon och några gröna örter.

* Blanda 1/2 dl vatten med 2 msk mjöl och vispa upp. Häll sedan litet i taget i grytan och låt sjuda upp till önskad konsistens.
flaskfilegrytamedlingon

Ursprung: Jennys matblogg

Falukorvsgratäng med tomater och mozzarella

Enkel falukorvsgratäng med tomater och mozzarella som går hem hos barn.

400 gram falukorv (cirka en halv faluring)
3 dl vispgrädde
1 dl creme fraiche
2 msk ketchup
2 msk chilisås
salt & peppar
ett gäng med körsbärstomater
1 boll mozzarella

Ställ ugnen på 225 grader. Skiva och fördela ut falukorven i en form.
Vispa ihop grädde, crème fraîche, ketchup & chilisås, samt salt och peppar. Dela tomaterna på hälften och fördela ut i formen.
Häll såsen över korven och skiva över mozzarellan. Ställ in i mitten på ugnen och gratinera tills gratängen fått en vacker färg (ca 15 min).
Servera med ris, makaroner/farfalle eller potatismos och en ruccollasallad.

Marinader till fläskfilé

Inlägg med samlade recept till marinader som kommer uppdateras allt eftersom.

Vitlök- och honungsmarinad:
1 fläskfilé
3 msk olja
3 msk kinesisk soya
2 pressade vitlöksklyftor
1 msk honung
1 msk socker
flingsalt
svartpeppar

Ursprung: Matplatsen

Marinerad fläskfilé med smaker av vitlök, soja, honung och örtkryddor. Perfekt att grilla, steka eller ugnsteka:
600 gram fläskfilé (4 port)
0,5 pressad vitlök
3 msk olivolja eller matolja
1 msk kinesisk soja
1 tsk honung
2 msk vinäger
2 krm salt
1 krm svart- eller vitpeppar
2 krm timjan
1 krm rosmarin
2 krm salvia

Istället för torkade kryddor så går det bra att använda färska. Ta 2 kvistar färsk timjan, 0,5 kvist färsk rosmarin samt 3 blad salvia.
Putsa fläskfilén och skär bort den sega senan.
Lägg fläskfilén i en skål och tillsätt marinaden. Blanda runt och låt filén marinera i kylen övertäckt i en halvtimme. Hit kan du förbereda och marinera längre, ex. över natten.
Blanda gärna lite extra marinad i en skål vid sidan att pensla under grillningen.

Ursprung: Receptfavoriter.se

Grillmarinad med sweet chili sås och fond:
Marinaden räcker till minst 2 fläskfiléer.
Dubbla eller öka på mängderna lite om du ska grilla mer.

½ dl rapsolja
2 msk soja
1 msk kalvfond
2 msk sweet chilisås
1 tsk sambal oelek
1 tsk svartpeppar
1 tsk torkad rosmarin

Blanda ihop allt och häll över köttet i dubbla fryspåsar. Knyt åt och vänd runt så marinaden täcker allt kött. Låt det marinera i minst 3-4 timmar, men det blir godare ju längre det får ligga.

Ursprung: http://therese-gottochblandat.blogspot.se/2012/04/grilltips.html

Fläskfilégryta i krämig balsamicosås med champinjoner

Mustig och snabblagad gryta på fläskfilé i en krämig balsamicosås.

8 port

2 fläskfilé
Salt o peppar
½ purjolök
2 vitlöksklyftor
3 msk mörk balsamicovinäger
3 msk oxfond
4 dl vatten
2 dl créme fraiche
1 msk röd vinbärsgelé
100 gram färska små champinjoner, skivade på hälften

Putsa fläskfiléerna och skär i ca 1½ cm tjocka skivor. Bryn i rymlig stekpanna i smör. Salta och peppra. Ta ur fläskfilén ur pannan. Fräs lite lätt finhackad purjolök och vitlök. Slå på balsamicovinäger, fond och vatten. Låt puttra ihop på låg värme ca 10 minuter. Runda av med créme fraiche för en krämigare konsistens och en matsked vinbärsgelé. Lägg tillbaka fläskfilén så den får bli klar. Lägg även i ett gäng små, färska, skivade champinjoner på slutet. Smaka av.

Servera med kokt/pressad potatis eller klyftpotatis i ugn samt en sallad.

Ursprung: Kryddburken

Långkokta kotletter i gräddsås

Recept för ca 4 port:

ca 6 kotletter
1 morot
1 gul lök
1 lagerblad
salt & peppar
vatten
1 kalvbuljongtärning
2 dl grädde
1 dl crème friache
soja
salt & peppar
socker

Salta och peppra kotletterna och bryn dem på bägge sidor i en rymlig stekpanna. Klyfta upp lök och morötter och lägg i pannan/grytan. Täck med vatten. Smula ner buljongtärningen och lägg i lagerbladet. Låt småputtra under lock i 2-3 h, tills köttet blivit så mört så det nästan faller i sär. Fyll på med mer vatten efter behov och vänd kotletterna lite då och då.
Ta upp köttet och sila av buljongen. Vispa ner grädde (ca 1 1/2 dl buljong till 2 dl grädde), crème fraiche, soja (efter smak, ca 1 msk) salt och peppar. Runda av med en gnutta socker. Lägg i kotletterna igen och låt puttra ett par minuter utan lock så såsen kokar ihop och tjocknar.

Servera med kokt potatis, gelé och saltgurka.

Ursprung: Matplatsen