Broccolisoppa

4 port, 10 min

Ingredienser:
425 g broccoli (fryst ekologisk använde jag)
1 bananschalottenlök, strimlad (+ 1 msk olivolja att bryna den i)
1 stor mjölig potatis, skalad och skuren i mindre bitar
6 dl vatten
2 st ekologiska grönsaksbuljongtärningar
1 dl matlagningsgrädde
salt, efter smak
12-15 varv med svartpepparkvarnen

Gör så här:
1. Strimla löken och låt den svettas i en panna med olivolja på medelhög värme tills den blir mjuk och glansig. Häll ner i en större kastrull.
2. Tillsätt broccoli, vatten, grönsaksbuljong och små tärningar av potatisen.
3. Låt koka ca 6-7 min (tills potatisen är genomkokt).
4. Ta fram stavmixern och mixa soppan slät. Tillsätt till sist matlagningsgrädde som får runda av soppan samt salta & peppra efter smak.

Ursprung: Catarina König

Linssoppa på sötpotatis och morot

4 portioner

1 msk olja
1 gul lök
4-5 morötter
1 sötpotatis
1-2 vitlöksklyftor
1 liter vatten
1 grönsaksbuljong
rivet skal av 1/2 citron
2 cm färsk ingefära
1-2 tsk sambal oelek
2 dl ekologiska röda linser

Skala och skär lök, morötter och potatis i bitar.
Hetta upp olja i en stor kastrull eller gryta och låt löken fräsa med till den blir mjuk.
Tillsätt vatten och lägg i potatis, morötter och grönsaksbuljong.
Låt koka i ca 15 min.
Skala och dela ingefära i mindre bitar, lägg i soppan.
Mixa soppan med stavmixer/matberedare till slät konsistens.
Låt åter koka upp.
Skölj linserna och låt koka med i ca 10 min.
Tillsätt rivet citronskal, pressade vitlöksklyftor och sambal oelek.
Salta och peppra tills du är nöjd. Är soppan tjock kan du späda den med mer vatten.

Ursprung: Portionen under tian

Räksoppa

Supergod och riktigt lättlagad vardagsmiddag som mättar. Perfekt en kall höst- eller vinterdag.

4 port

3 stora morötter
1 klick smör
2 msk mjöl
5 dl mjölk
5 dl grönsaksbuljong
2 dl crème fraiche
400 g räkost
salt & peppar
dill
1 burk räkor i lag
4 ägg

Börja med att skala och riva morötterna grovt. Fräs dem i en klick smör. Pudra över mjölet och rör om ordentligt. Slå på mjölken och grönsaksbuljongen. Låt detta koka ett par minuter. Tillsätt crème fraiche, räkost, salt, peppar och lite dill. Småkoka soppan tills den har börjat tjocknat. Koka äggen och häll av räkorna. Lägg en hög med räkor i botten på varje skål. Slå på soppa och lägg i två ägghalvor.

Ursprung: Linnéas Skafferi

Mexikansk het köttfärssoppa

5-6 personer

600 gram nötfärs
1 finhackad gul lök
1 finhackad röd chili
2 vitlöksklyftor
10 klyftade körsbärstomater
2 burkar med krossade tomater
12 dl vatten
2 msk chilisås
3 msk med oxfond
1–2 msk kinesisk soya
1 burk majs
salt & peppar
cayennepeppar
tacokrydda efter smak och tycke (påse eller egen tacokrydda)

Servera soppan med en klick crème fraiche och ostgratinerade tortillachips.

Gör så här:
Hetta upp en gryta/stor kastrull med olivolja. Fräs den finhackade löken glansig. Pressa ner två vitlöksklyftor och den finhackade chilin och rör om. Vänd ner färsen och bryn den klart. Vänd ner tomatkrossen, tomaterna, vatten, soya, fond, majs och chilisås. Låt allt sjuda upp. Puttra i 20 minuter.
Gratinera tortillachipsen med riven ost över i några minuter på 225 grader i ugnen.
Smaka till sist av soppan med salt och peppar, cayenne och tacokrydda.

Ursprung: Jennys matblogg

Blomkålssoppa med färskost

2 potatisar (ca 150 g)
1 gul lök
1 blomkålshuvud (ca 800 g)
1 msk smör
9-10 dl vatten
2 tärningar höns- eller grönsaksbuljong
100 g färskost, t ex. Philadelphia
Salt och nymalen svartpeppar
1/2 knippe gräslök
1 påse pinjenötter, ca 60 g

Skala och skär potatisen i mindre bitar. Ansa blomkålshuvudet och bryt det i buketter.
Skala och grovhacka löken.
Hetta upp smöret i en gryta. Fräs potatis och lök i några minuter på inte alltför hög värme och utan att de tar färg.
Tillsätt blomkålsbuketterna och rör om.
Häll på vatten och buljongtärningar och låt koka upp. Låt sedan soppan sjuda i ca 15 minuter eller tills potatis och blomkål mjuknat helt.
Mixa soppan slät.
Rör ner färskosten och smaka av med salt och peppar.
Finhacka gräslöken och rör ner den.
Rosta pinjenötterna i en torr och inte alltför het panna.
Servera soppan med rostade pinjenötter, parmachips och bröd.

Parmachips:
8 skivor parmaskinka
svartpeppar

Lägg skinkskivorna på en plåt med bakplåtspapper och krydda med nymalen svartpeppar. In i ugnen, 175 C, ca 20 minuter.
Lägg över på galler och låt kallna. Dela i lite mindre bitar och servera till soppan.

Ursprung: Allt om mat & Matplatsen

Vårgrön soppa med ädelost

4 portioner

Ingredienser:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
250 g färsk broccoli
2 msk olivolja
200 g frysta gröna ärter
100 g färsk bladspenat
9 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1/2 tsk sambal oelek
finrivet skal och färskpressad juice av 1/2 lime
1/2 tsk salt

Topping:
1 avokado
75 g ädelost
1/2 msk färskpressad limejuice
1/2 dl rostade frön, t ex pumpafrön och solrosfrön

Skala och hacka lök och vitlök. Skär broccolin i buketter, skala och finstrimla stjälken (spara det strimlade till toppingen).
Fräs lök och vitlök i oljan i en kastrull. Tillsätt broccolibuketter, ärter och spenat.
Häll i vatten och buljongtärningar. Låt koka ca 5 minuter.
Ta från värmen och mixa soppan med stavmixer eller i en blender.
Krydda med sambal oelek, limeskal, limejuice och salt. Späd eventuellt med mer vatten.

Topping: Dela, kärna ur och gröp ut avokadon. Mosa fruktköttet med ost och limejuice.

Häll soppan i djupa tallrikar. Toppa med oströran. Garnera med broccolistrimlor och strö över de rostade fröna.

Ursprung: ICA

Tomatsoppa med linser och sötpotatis

Ingredienser:
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
400 gram sötpotatis
1 msk olivolja
0,5 st chilipeppar
1 förpackning krossade tomater
0,5 tsk salt
1 dl röda linser
1 burk kokosmjölk
2 st grönsaksbuljongtärningar
5 dl vatten
0,5 tsk torkad basilika
Tillagning:
1. Soppa: Skala och grovhacka lök och vitlök. Skölj och kärna ur och finhacka chili. Skala och skär sötpotatis i bitar. Fräs lök, vitlök och chili mjuk i oljan.
2. Tillsätt, sötpotatis, linser, vatten, krossade tomater, kokosmjölk, buljong, basilika och salt och låt koka 15 minuter. Rör om då och då.
3. Mixa soppan slät med hjälp av en stavmixer. Smaka av med ev mer salt och späd soppan med mer vatten om det behövs.
Ursprung: Tasteline

Potatis- och purjolökssoppa

600 gram potatis
1 purjolök
1 tsk olja
1 tsk timjan
1 liter grönsaksbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)
4 dl mjölk
2 dl matlagningsgrädde
salt och peppar
finhackad persilja
1. Skala och skiva potatisen, skölj och skiva purjolöken.
2. Fräs purjolöken i oljan i en stor gryta eller kastrull.
3. Lägg ner potatis, timjan, buljong och mjölk.
4. Koka upp och låt koka i cirka 15 minuter.
5. Mixa soppan slät.
6. Häll grädden i soppan och låt koka upp. Smaksätt med salt och peppar.
7. Servera persiljan på toppen.
Garnera ev. även med knaperstekt bacon.

Blomkålssoppa

3-4 port
1 litet blomkålshuvud
vatten
1 grönsaksbuljongtärning
20 g smör
2 msk mjöl (eller så mkt som krävs för önskad konsistens)
4 dl mjölk
2 dl grädde
salt & peppar
Garnering: knaperstekt bacon
Bryt blomkålen i mindre bitar och täck med vatten. Lägg i buljongtärningen och koka upp tills blomkålen mjuknat.
Smält under tiden smör i en kastrull och rör ner mjölet. Späd med mjölk och grädde och låt puttra ett tag (tillsätt mer redning, mjöl utrört i vatten, om man önskar tjockare soppa).
Häll över blomkålen plus ca 3 dl av spadet i soppan och låt småkoka en stund. Mixa med mixerstav. Smaka av med salt & peppar.
Toppa soppan med knaperstekt bacon och servera med något gott bröd.
Ursprung: Matplatsen

Tortellinisoppa

4-5 portioner
Tortellini, 1 torkad påse
2 gula lökar
25 g smör
1 burk passerade tomater
2 tärningar grönsaksbuljong
8,5 dl vatten
1,5 dl grädde
Koka tortellinin.
Finhacka löken och fräs den mjuk i smör.
Tillsätt 1 burk passerade tomater och tillsätt buljongtärningarna. Späd med 8,5 dl vatten.
Puttra på svag värme med lock 10-15 minuter.
Tillsätt den kokta tortellini och häll i grädden.
Värm soppan.
Server med riven ost och ett gott bröd.