Quiche Lorraine

Ingredienser:

Pajdeg:
vetemjöl 3 dl
smör 125 g
vatten 2 msk

Fyllning:
rökt skinka i bit 200 g (köp färdigstrimlad skinka vid snabbare tillagning)
lagrad ost 200 g
ägg 4
vispgrädde 2 dl
mjölk 2 dl
salt 0.5 tsk
svartpeppar 2 krm

Gör så här:
Mixa smör och mjöl till en smulig massa i en matberedare. Tillsätt vatten och mixa snabbt ihop till en deg. Tryck ut den i en pajform, 24 cm i diameter, gärna högt upp på kanterna. Tryck fast remsor av aluminiumfolie på kanterna så att degen inte sjunker ner vid gräddningen. Picka botten med en gaffel och låt vila i minst 30 minuter i kylen.

Värm ugnen till 225°.

Förbered fyllningen under tiden. Tärna skinkan och riv osten grovt. Vispa ihop ägg, grädde och mjölk och smaksätt med salt och svartpeppar.
Förgrädda pajskalet i 10–15 minuter, mitt i ugnen. Ta bort folien mot slutet av tiden. Ta ut pajskalet och sänk värmen till 200°. Blanda skinkan och osten och lägg alltsammans i pajskalet. Häll över äggstanningen.

Grädda pajen mitt i ugnen i cirka 40 minuter, tills fyllningen stannat. Låt pajen vila i 10 minuter.

Servera med sallad.


Ursprung: Per Morberg

Sparrispaj med parmesanost

6 bitar

Ugn: 200 grader

Pajdeg:
3 dl dinkelmjöl
150 g smör
2 krm salt
1 msk kallt vatten
Fyllning:
250 g grön sparris
75 g salladslök

Äggstanning:
3 st ägg
2 dl vispgrädde
3 krm salt
1 krm nymald peppar
3 dl parmesanost riven

1. Pajdeg: Mixa siktat mjöl, smör och salt. Tillsätt vattnet och mixa till en deg. Låt vila i plastpåse i kylen, ca 30 minuter. Tryck ut degen i en form, 24 cm i diameter, och nagga bottnen med en gaffel. Låt vila minst 1 timme i kylen. Förgrädda mitt i ugnen, ca 10 minuter.
2. Fyllning: Bryt av och kasta den nedre grova delen på sparrisstjälkarna. Skär sparris och lök bitar. Koka upp lättsaltat vatten och förväll sparris och lök, ca 1 minut. Låt rinna av. Fördela sparris och lök i pajskalet.
3. Äggstanning: Vispa ihop ägg, grädde, salt, peppar och ost och häll i pajskalet. Grädda mitt i ugnen tills pajen har fin färg, 30–35 minuter.

Ursprung: Hemmets Journal

Getostpaj med pinjenötter

125 g smör, kallt i bitar
2 msk vatten, kallt
3 dl vetemjöl, (180 g)

Fyllning:
1 tsk salt
0,75 tsk salt
2 msk smör
0,5 krm svartpeppar
1,5 dl vispgrädde
3 st ägg
1,5 dl gräddfil
2 st potatisar, kokta
3 msk pinjenötter
225 g stor purjolök
150 g getost, chèvre

1. Kör mjöl och smör till en smulig massa i en matberedare. Tillsätt vatten och kör snabbt ihop till en deg.
2. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Ställ formen kallt minst 30 min.
3. Sätt ugnen på 200°. Förgrädda pajskalet i ca 10 min i nedre delen av ugnen.
4. Skölj och skiva purjolöken, fräs den glansig och mjuk i smör. Smaksätt med salt och peppar.
5. Skiva den kokta potatisen och lägg ett tunt lager potatis i botten på pajskalet. Lägg purjolöken över.
6. Vispa samman ägg, grädde, gräddfil och salt och häll över purjolöken.
7. Täck ytan med skivad getost och strö på pinjenötter. Grädda i nedre delen av ugnen tills fyllningen stannat, ca 40 min.

Servera pajen varm eller ljum. Kylförvarad paj kan ljummas 15-20 min i 150°.

Ursprung: Allt om mat

Tinas kantarell- och köttfärspaj

PAJDEG:
50 g rumstempererat smör
4 dl vetemjöl
1,5 dl mjölk
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
FYLLNING:
2 gula lökar eller 2 stora schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
500 g kantareller
olja till stekning
800 g blandfärs
salt, vit- eller svartpeppar ur kvarn
TÄCKE:
5 dl crème fraiche
4 msk majonnäs
4 dl riven ost, gärna västerbottenost eller lagrad cheddar
Värm ugnen till 200 grader.
Knåda ihop alla ingredienser till pajdegen för hand. Kavla ut degen och klä en pajform med den.
Skala och skiva löken tunt. Skala vitlöksklyftorna och krossa dem med en kökskniv. Rensa kantarellerna.
Häll lite olja i en stekpanna och fräs lök, vitlök och svamp tills det får lite färg. Putta upp röran mot pannans kant och bryn köttfärsen. Blanda den med svamp- och lökblandningen.
Salta och peppra och fyll pajskalet med köttfärsröran.
Blanda crème fraiche och majonnäs i en skål.
Bred blandningen över köttfärsfyllningen och toppa med osten. Grädda pajen i ugnen i 20–30 minuter.
Servera med en fräsch grönsallad.
Ursprung: recept.nu

Bacon- och broccolipaj med ädelost

Pajdeg:
3 dl mjöl
125 g smör
3 msk kallt vatten
Blanda detta till en smidig deg och tryck ut i en pajform. Låt stå kallt en stund. Nagga och grädda i 225 C, ca 10 min.
Fyllning:
1 färsk broccoli
1 pkt bacon, klipp i småbitar och stek
100 g blåmögelost
1-2 dl riven ost
3 ägg
3 dl vispgrädde
salt & peppar
Lägg broccoli i pajskalet och strö över bacon och ost. Blanda samman ägg och grädde, salta och peppra, och häll detta i pajskalet. In i ugnen 200 C, ca 30 min.
Ursprung: Matplatsen