Kokosdoftande morotssoppa med lime

4 port

Olja
1/3 kg Morötter
1 st Gul lök
2,5 dl Röda linser
2 tärningar grönsaksbuljong
1 burk Kokosmjölk (400 ml)
2 tsk Torkad ingefära
0,5 tsk Sambal oelek
1 st Lime
0,5 tsk Salt
Om man vill:
1-2 Vitlöksklyftor
1,5 tsk Spiskummin
1,5 tsk Torkad koriander

Skala och skär morötterna i slantar. Grovhacka den gula löken.
Hetta upp 1 msk olja i en rymlig kastrull eller gryta och fräs löken utan att den får färg.
Tillsätt morötterna och 2,5 dl röda linser, fräs ytterligare någon minut.

Häll på 9 dl vatten, 2 tärningar grönsaksbuljong, 1 burk kokosmjölk och 2 tsk torkad ingefära.

Koka upp, sänk värmen och låt soppan koka under lock i ca 10-15 min, eller tills morötterna och linserna är mjuka.

(Kryddtips: Vill du ha en kryddigare soppa, tillsätt 1-2 pressade vitlöksklyftor,
1,5 tsk spiskummin och 1,5 tsk koriander.)

Mixa soppan slät med en stavmixer direkt i grytan. Tillsätt 1/2 tsk salt och smaka av
med juicen från en lime samt 1/2 tsk sambal oelek.

Servera soppan med ett gott bröd!

Ursprung: Linas Matkasse

Pappardelle med kantareller, tryffelolja och parmesan

4 portioner

1 pkt pappardelle (500 g)
300 g kantareller
4 msk olivolja
3 vitlöksklyftor tunt skivade
2 dl vitt vin
20 g späd rucola
2 dl riven parmesanost
1 msk vit tryffelolja
salt
svartpeppar

Stek svampen i olivolja några minuter.
Lägg i vitlök och fräs ytterligare någon minut.
Häll på vin och låt koka ihop någon minut.
Blanda med nykokt pappardelle, rucola och parmesanost.
Smaka av med vit tryffelolja, salt och svartpeppar.

Tips: Byt ut parmesanost till västerbottenost. Sedan kan man ha i lite mer svamp och ruccola än vad som står i receptet.

Ursprung: www.zeta.nu