Kycklinggryta med nötsmak och gurksallad

Ca 600 g kycklingfilé
1 röd chilifrukt, tex spansk peppar
3 cm färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
1/2 knippa persilja
1-1 1/2 dl vatten
2 msk oliv- eller rapsolja
5 msk jordnötssmör
3 dl vatten
1 tärning kycklingbuljong/hönsbuljong
2 dl matlagningsyoghurt (alt. byt ut till kokosmjölk vilket vi har gjort)
Flingsalt och nymalen svartpeppar
Gurksallad:
1 gurka
1/2 knippe persilja
1/2 purjolök
2 msk vit balsamvinäger + 5 msk olivolja
Flingsalt och nymalen svartpeppar
Till servering:
Jasminris
Koka riset enligt anvisningen.
Dela och kärna ur chilifrukten. Skär bort 1/4 och spar till gurksalladen. Grovhacka resten.
Skala och grovriv ingefäran. Skala och grovhacka vitlöken. Mixa ihop grovhackad chili, grovriven ingefära, grovhackad vitlök med halva knippet persilja och vatten till en tjock pasta.
Skär kycklingen i bitar. Hetta upp en gryta eller panna med hög kant. Stek kycklingen i 2 minuter. Rör ner chilismeten och stek ytterligare i 1 minut.
Tillsätt jordnötssmöret, vattnet, buljongtärningen och yoghurten. Låt såsen koka upp . Sänk värmen och låt grytan sjuda i ca 10 minuter.
Skala och skär gurkan i bitar. Grovhacka 1/2 knippe persilja, finstrimla purjolöken och den sparade chilifrukten och blanda hälften med gurkan.
Vispa ihop vit balsamvinäger och olivolja. Smaka av med salt och peppar. Häll dressingen över gurkan.
Garnera grytan med resten av chilin och servera med riset och gurksalladen.
Ursprung: Monikas Vardagsmat – Monika Ahlberg, s. 160