500g salsicciafärs 400g pasta 2 stora vitlökar 2 msk tomatpuré 1 stor riven gul lök 1 burk krossade tomater 1 msk nduja 1 dl grädde En kruka timjan 2 st burrata 2 dl västerbottenost 1 dl pastavatten 1 citron Salt och peppar Smör Olivolja
Prepp! Riv löken grovt, finhacka vitlök och bryn färsen i smör och olivolja. Ställ sedan åt sidan.
Gör tomatsås! Stek lök och vitkök i smör på medelvärme i ett par minuter. Tillsätt nduja och tomatpurén. Låt gå ett par minuter till. Häll i krossade tomater, salsiccian och grädde. Låt putta medan du kokar pastan.
Koka pasta! Koka upp riktigt saltat vatten och ha i pastan. Koka pastan al dente. Spara 1 dl pastavatten till tomatsåsen.
Blanda ihop! När du kokat klart pastan har du i pastavattnet i tomatsåsen. Salta och peppra. Zesta ner en citron. Blanda ihop väl och vänd försiktigt ner pastan.
Servera! Lägg upp i djupa tallrikar och toppa med västerbottenost, burrata och färsk timjan. Ringla på din bästa olivolja. Några varv med pepparkvarnen går alltid hem. Plus i kanten om det serveras ett gott rödvin till.
400 gr spaghetti eller linguine 12 stora pilgrimsmusslor 3 klyftor vitlök 1-2 färsk chili (beroende styrka på chilin och hur hett du gillar) 0,5 dl vitt vin 0,5 citron, endast rivet zest 1 dl olivolja Salt och peppar Lite persilja
1. Koka pastan al dente i rikligt med välsaltat vatten. Spara ca 1-2 dl kokvattnet när pastan är klar och får rinna av.
2. Finhacka vitlök och skiva chili tunt.
3. Stek pilgrimsmusslorna i lite av olivoljan på hög värme till de fått fin yta, detta tar endast någon minut per sida. Lyft bort från pannan och täck över så det håller sig varmt, ställ åt sidan.
4. Häll i resterade olivolja i stekpannan och stek vitlök och chili i några sekunder. Häll på vinet och låt puttra i några minuter.
5. Vänd ner den kokta pastan och lite av pastavattnet i stekpannan. Rör om väl så allt blandar sig. Tillsätt ev mer pastavatten om det behövs. Smaka av med citronzest, salt och peppar.
6. Lägg upp pastan på tallrikar och toppa med de stekta pilgrimsmusslorna och lite persilja. Servera genast!
4 st laxfiléer 3 dl grädde 1/2 dl hummerfond på flaska salt & peppar 100 g västerbottensost gräslök
Lägg laxen i en ugnsform. Salta och peppra. Blanda samman fond med grädde och häll över fisken. Toppa med riven ost och gräslök och gratinera ca 15-20 min i 200 C tills laxen är genomkokt. Servera med pressad potatis eller puré och en god sallad.
900 g mandelpotatis 5 klyftor vitlök 250 g körsbärstomater 3 skivor entrecôte (à 250 g) 2 dl majonnäs 65 g rucolasallad 50 g parmesanost, hyvlad 50 g pinjenötter, rostade balsamvinäger olivolja salt peppar
Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg potatis och tomater i en ugnsform. Skala vitlöksklyftorna och lägg dem i ena hörnet av formen. Ringla på olivolja samt salta och peppra. Rosta i ugnen ca 30 minuter.
Salta och peppra köttet. Grilla eller stek dem så som du vill ha dem, för medium rare ska innertemperaturen vara 54 grader. Låt köttet vila övertäckt 5-10 minuter.
Ta ut potatisen ur ugnen. Mosa vitlöksklyftorna fint med en gaffel. Blanda med majonnäsen. Smaka av med salt och peppar.
Lägg rucolan på ett stort fat eller en stor skärbräda. Skär köttet i skivor och fördela över rucolan. Klicka på vitlökskräm och hyvla över parmesan. Toppa med rostade pinjenötter och de rostade tomaterna. Avsluta med att ringla över lite balsamvinäger och olivolja.
Servera tillsammans med den rostade mandelpotatisen.
Salta och peppra kycklingen. Vänd i mjöl och stek i olja i stekpanna på medelvärme till gyllene färg på båda sidor. Ta upp ur pannan och lägg åt sidan.
Stek vitlöken i samma panna tills den mjuknar. Tillsätt grädde och mjölk, soltorkade tomater, paprikapulver och oregano. Låt puttra ihop i några minuter.
Lägg tillbaka kycklingen i pannan och låt putta ihop med såsen. Såsen kommer kommer tjockna något av paneringen på kycklingen. Strö över parmesan och spenat och rör om. Smaka av med salt och peppar.
Koka risoni i buljong i 8 minuter. Dra av från värmen och låt buljongen vara kvar. Klicka i smör och lägg i parmesan. Rör om ordentligt så att det blir krämigt och smaka av med salt och peppar. Om risonin känns torr eller för fast, tillsätt lite varmt vatten och rör om.
Servera kycklingen med den krämiga risonin och njut!
400g valfri pasta 1 burk hela tomater 2 stora vitlöksklyftor, finrivna 3 msk tomatpuré 1 gul lök, finhackad 1 dl pastavatten 1 dl riven parmesan 1 kruka rosmarin 250g ricotta En nypa strösocker Olivolja Smör
Preppa: Finhacka lök och vitlök. Värm upp en stekpanna med olivolja och smör.
Gör tomatsås: Fräs lök och vitlök utan att det tar färg. Tillsätt nu tomatpuré och låt gå några minuter. Ha sedan i hela tomater och lät sjuda i cirka 10 minuter. Koka pastan enligt anvisningar och spara 1 dl till tomatsåsen. Ha nu i pastavatten, parmesan, en nypa strösocker och nymalen svartpeppar. Smaka av. Släng ihop eller servera precis som de är.
Servera: Släng ihop allt på ett stort fat, riv över parmesan och sedan ös på med rosmarin! Servera tillsammans med krämig ricotta och god olivolja. Njut!
Förslag: Servera gärna med en god tunnskivad italiensk salami och foccacia.
Tonkatsusås 1 dl ketchup 2,5 msk worcestersås 2 msk japansk soja 1 msk honung neutral rapsolja, till stekning
Till servering 4 port japanskt ris, nykokt alt. jasminris dijonsenap ev svarta sesamfrön
Börja med att göra tonkatsusåsen. Blanda ketchup, worcestersås, soja samt honung väl. Smaka av och ställ åt sidan.
Hyvla kålen tunt med en mandolin eller osthyvel. Lägg i iskallt vatten så den blir riktigt krispig, det tar minst 15-20 minuter. Låt sedan droppa av väl i durkslag.
Medan kålen ligger i vattenbad, blanda ihop övriga ingredienser till kålsalladen till en dressing. Lägg den nu superkrispiga kålen på ett fat och ringla dressingen över. Ställ åt sidan.
Banka ut skivorna med skinkinnanlår till tunna skivor, ca 5 mm.
Salta köttet och vänd dem i först mjöl, sen ägg och till sist pankoströbröd. Låt gärna ligga på ett galler några minuter efter att du har panerat dem.
Hetta upp ca 1 cm olja i botten av en stekpanna. Stek tonkatsun tills de är gyllene och frasiga på båda sidor. Låt rinna av på galler eller hushållspapper.
Skär upp i skivor och servera med tonkatsusås, dijonsenap, kålsallad och ris. Strö ev över sesamfrön. Ät gärna med pinnar!
Koka ihop vispgrädde, fiskfond och vitt vin i en sauteuse eller större kastrull. Låt reducera ned till drygt hälften.
Gör gremolatan; Skala och finhacka vitlöken. Finhacka persiljan, lägg lite åt sidan till garnering. Finriv skalet på citronen. Blanda ihop vitlök, persilja och citron i en skå.
Låt räkorna rinna av i en sil.
När såsen reducerat till drygt hälften tillsätt gremolatan. Smaka av med salt och peppar.
När pastan är klar, häll av vattnet och vänd ner räkorna i den krämiga gremolatasåsen. Vänd sedan ihop pastan med räk- och gremolatasåsen.
Lägg upp på tallrikar och toppa med hackad persilja och massa riven parmesan. Servera direkt!
Tillbehör 100 g manchego lagrad 10-12 mån, hyvlad 100 g bresaola ½ dl pinjenötter (rostade i torr panna) 70 g ruccola (4 nävar) Tryffelolja (OBS! några droppar / tallrik)
Gör så här
1. Finhacka löken och fräs mjukt i rikligt med olja. (ej för hög värme, då bränns löken och det lämnar en beska) 2. När löken blivit mjuk men ej tagit färg tillsätt hackad vitlök. Öka värmen lite och häll i riset och den hackade svampen. 3. Stek på riset och låt det suga åt sig oljan. När pannan är helt torr häll över vinet. 4. Låt koka in helt, alltså ingen vätska kvar. 5. Koka under tiden upp vatten & buljongtärningar och låt buljongen hela tiden vara varm när den successivt tillsätts i riset. 6. Häll på halva mängden buljong över riset och rör om. Låt koka in under omrörning då och då. Risotto skall röras ofta för att få rätt konsistens. 7. Tillsätt lite buljong i taget under ca 25-30 min tills risottons ris har den perfekta konsistensen. (En liten liten kärna inuti, obs liten – hårfint!) 8. När risotton närmar sig slutresultat, riv i parmesanen. (Tips är att riva i parmesanen i slutet när risotton fortfarande är lite lös. Då binder den ihop krämigheten av osten. 9. Smaka upp med salt och svartpeppar.
ca 600 g kycklingfilé eller kycklinglårfilé 1 liten gul lök 2 vitlöksklyftor 2-3 msk olivolja 3 dl créme fraîche 1 tärning kycklingbuljong 1 dl kokande vatten 60 g färsk spenat, hackad finrivet skal från 1/2 citron Salt och nymalen svartpeppar 400 g tagliatelle eller spaghetti
Hackad persilja och riven parmesanost till garnering
Skär kycklingen i mindre bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Stek lök och vitlök i en stekpanna i olivolja tills den blir mjuk. Tillsätt kycklingen och stek tills den är nästan genomstekt. Rör ut buljongtärningen i det heta vattnet så att den löses upp. Häll ner buljongen i stekpannan tillsammans med crème fraîche och spenat. Koka upp, rör om och låt sjuda i några minuter.
Under tiden, koka pastan al dente i saltat vatten enligt förpackningen. (Spar lite av pastavattnet för att eventuellt späda ut såsen.)
Tillsätt citronskal och smaka av såsen med salt och peppar. Blanda såsen med den nykokta pastan. Späd eventuellt med lite av pastavattnet. Garnera med hackad persilja och riven parmesan.
Sallad (Egentligen vilken typ av sallad man vill) 1 påse mixsallad 2 avokado 1-2 morötter, skurna i smala stänger Cocktailtomater (om man vill) 1/2 gurka, skuren i stänger
Gör så här 1. Blanda samman ingredienserna till marinaden. 2. Ansa fläskytterfilén från ev. hinnor, och dela den om den är tjock en gång på länden. Lägg ner i marinaden och låt stå svalt minst 2h med plast över. 3. Mixa ihop dressingen med stavmixer till en relativt slät dressing. Smaka av och ställ svalt till servering. 4. Sväng ihop salladen. Mixsallad, morotsstänger, gurkstänger, skivor av avokado och ev. kvartar av cocktailtomater. 5. Grilla köttet på grillen till en innertemp på 68 grader. (När den sedan får vila ca 4-5 min går den upp till 70 grader som vi vill att den skall göra) 6. Tranchera köttet och lägg på ett fat. Strö över rostade sesamfrö som du rostat gyllene i en torr panna på medelhög värme. 7. Häll dressingen över salladen och toppa med sesamfrö & koriander.
Gör så här Köttfärssåsen 1. Finhacka löken och fräs mjukt i olja på medelhög värme 3-4 min. 2. Tillsätt köttfärsen och bryn den. 3. Häll ner allt i en större kastrull. 4. Tillsätt krossade tomater, pressad vitlök, oregano, hackad färsk basilika, tomatpuré, grönsaksbuljong och oxfond. 5. Låt puttra samman 15 min och smaka under tiden upp med salt & svartpeppar.
Bechamelsås 1. Smält smöret i en kastrull, tillsätt sedan mjölet och rör ihop. 2. Tillsätt mjölk under konstant omrörning / vispning, (akta så att det inte bränns i botten, då tar såsen smak av det brända och man får börja om). 3. Successivt kommer såsen tjockna, tillsätt grädden och fortsätt att röra hela tiden. 4. När bechamelsåsen har den konsistensen du önskar smaka upp med salt, peppar och några drag på rivjärnet med muskotnöten.
Montera lasagnen 1. Sätt ugnen på 200 grader. 2. Lägg plattor i en lite djupare ugnsfast form (minst 40×30 cm form). 3. Lägg på ett tunt lager köttfärssås på plattorna och ringla över bechamelsås jämt fördelat. 4. Repetera sedan detta tills plattorna är slut, men avsluta med ett sista lager köttfärssås, bechamelsås och ett härligt lager med ost. (Jag brukar se till att jag kan repetera 3-4 ggr inklusive avslutningslagret.) 5. Sätt in i mitten av ugnen i ca 25-30 min (beroende på ugn samt storlek på lasagnen). Känn efter med teststicka.
Ta ut lasagnen och låt den stå och dra gärna 20 min innan servering. Då blir den som bäst.
Servera lasagnen till en härlig mix-sallad som du ringlar över lite olivolja & rödvinsvinäger på och toppar med lite pinjenötter. (Det är riktigt gott när syran i vinägern möter den krämiga lite ”tunga” lasagnen.)
Toppa lasagnen med massa riven parmesan och en kvist färsk basilika!
400 gram tagliatelle
600 gram kycklingfilé
olja
1 st lök, hackad
8 st soltorkade tomater
1 dl hönsbuljong
2 dl vispgrädde
0,5 msk basilika, torkad
salt och svartpeppar
2 dl Västerbottensost, riven
Koka pastan. Strimla kycklingen och bryn med lök och tomater. Tillsätt buljong och grädde och låt koka ihop i 4-5 minuter. Smaksätt med basilika, salt och peppar. Sila av pastan och vänd ner osten och kycklingsåsen.
4 laxfiléer (eller en större bit lax för 4 port)
citronpeppar
salt
3 dl grädde
2 dl creme fraiche
2 dl färskriven paremsanost
pinjenötter
Smörj en ugnsform lätt.
Lägg laxfiléerna i formen och krydda med salt och citronpeppar.
Blanda grädde, creme fraiche och parmesanost. Smaka av med salt.
Häll blandningen runt fisken och ställ in i ugnen, 200 C ca 20 min. Kolla så fisken är färdig.
Rosta pinjenötterna lätt i torr het stekpanna. Strö dem över fisken vid servering.
Fläskkarré:
700 g Fläskkarré
3 msk Olivolja
2 msk Japansk soja
1 msk Balsamvinäger
1 msk Honung Flytande
1 krm Salt Fint
3 krm Svartpeppar Malen
1 msk Olivolja
1 msk Mat & Bak Smör
Färskpotatissallad:
500 g Färskpotatis
1 krm Salt Fint
1 krm Svartpeppar Malen
2 msk Olivolja
100 g Rädisor
250 g Sparris Färsk
0.5 st krukor Basilika – färsk
0.5 st Romansallat
Vispat brynt smör:
125 g Mat & Bak Smör
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Vispat brynt smör: Smält smöret i en kastrull eller stekpanna. Låt smöret bubbla upp ordentligt. Sväng runt kastrullen/stekpannan några gånger så att värmen fördelas jämnt. Efter 1-2 minuter börjar smöret färgas gyllenbrunt. Dra kastrullen åt sidan när smöret blir stilla och doftar nötaktigt. Var försiktig så att smöret inte bränns vid. Häll över smöret i en skål och sätt in i kylen ca 1 timme tills smöret har stelnat.
3. Fläskkarré: Blanda ihop olja, soja, balsamvinäger och honung i en stor skål. Skär köttet i skivor och lägg ner i marinaden. Låt dem marineras så länge du har tid.
4. Färskpotatissallad: Skölj och dela potatisen på mitten och lägg i en ugnsfast form. Salta och peppra efter smak och tillsätt olja. Sätt in i ugnen ca 25 min tills potatisen har fått fin gyllenbrun färg.
5. Skölj och dela rädisorna på mitten. Skär bort det träiga längst ner på sparrisen och skär dem sedan i 3 bitar. Skölj och grovhacka basilikan.
Ta ut den rostade potatisen och tillsätt rädisor, sparris, basilika och en till skvätt olja. Blanda om och sätt in i ugnen 5 min. Skölj och skär salladen i grova strimlor och tillsätt till de rostade grönsakerna vid servering.
6. Fläskkarré: Ta upp köttet ur marinaden och salta och peppra köttet på båda sidor. Stek köttet i en varm panna på båda sidor ca 4-5 min eller grilla på utegrillen.
7. Vispat brynt smör: Ta ut smöret ur kylen och vispa det med en elvisp så att det blir lite luftigt.
Servera den grillade fläskkarrén med rostad färskpotatissallad och vispat brynt smör.
500 g laxfilé utan skinn
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
150 g gorgonzola
1/2 dl hackad persilja
Lägg laxen på en bit aluminiumfolie. Krydda med salt och peppar runt om. Vik ihop folie.
Grilla ca 10 minuter på medelhög värme.
Öppna folien och smula över osten. Vik ihop och grilla ytterligare ca 5 minuter.
Toppa med persilja.
Riv vitlöksklyftorna och blanda med resten av ingredienserna till kryddpastan. Lägg karrén med bensidan neråt och skär djupa snitt i köttet. Klappa in kryddblandningen ordentligt, även ner i snitten. Låt köttet vila i kylskåp i minst 2 timmar.
Förbered en grill med lock för indirekt grillning, det vill säga kol på bara ena sidan av grillen, eller tänd ena sidan av gasolgrillen. Bryn köttet med köttsidan neråt tills det fått fin färg. Vänd det sedan med bensidan neråt på den delen av grillen där det inte är någon glöd och lägg på locket. Grilla karrén i cirka 2 timmar, eller tills den är riktigt mör och helt genomstekt (innertemperatur på cirka 70 grader). Vänd inte på karrén, utan låt den grilla på bensidan hela tiden.
Låt köttet vila i cirka 10 minuter, skär det i småbitar och lägg det i en form.
Servera köttet med tortillas (värm gärna tortillasen på grillen) och valfria tillbehör.
Tillagning:
1. Sätt ugnen på 125 grader.
2. Tag bort alla ben i laxen, men låt skinnet sitta kvar.
3. Lägg folie i botten på en långpanna. Strö i grovt salt ca 1½ cm tjockt lager, som fisken skall få plats på.
4. Lägg laxfilén ovanpå saltet med skinnet mot saltet.
5. Låt fisken steka i ugn tills termometern visar 52 grader.
6. Blanda vin och fiskbuljong i en kastrull. Låt det koka upp.
7. Klicka i crème fraiche och koka ihop såsen 10-15 minuter på stark värme. Vispa då och då.
8. Smaksätt med salt och peppar.
9. Tillsätt gräslöken och klicka i smöret. Låt såsen koka upp.
10. Servera laxen med såsen och förslagsvis pressad potatis och broccoli, eller grön sparris, beroende på säsong.
