Kategori: Helg- & Festmat

Publicerat

Lövbiffpasta

5-6 port

Rapsolja och smör till stekning
700/800 gram lövbiff
2 schalottenlök
4 klyftor vitlök
2 msk tomatpuré
1-2 tsk torkad timjan
1 köttbuljongtärning eller 1 msk kalvfond
2 -3 dl vatten
Salt och svartpeppar
2 msk japansk soja
1 msk vitvinsvinäger
3 dl grädde
1/2 burk crème fraiche
1-2 tsk dijon
Gärna en liten skvätt pastavatten

Riven parmesan
Gärna persilja
Pasta

Gör så här:

  1. Fräs strimlad lövbiff i smör och rapsolja. Salta och peppra. Ha i finhackad lök och vitlök och stek ihop med tomatpuré och kryddor en stund.
  2. Tillsätt vinäger, vatten, fond och soja och koka ihop ca 10 min.
  3. Koka pastan.
  4. Tillsätt grädde, crème fraiche och dijon och koka ihop ca 10 min till. Smaka av.
  5. Rör ihop pasta med såsen och riv i massa parmesan och även på toppen.

Screenshot

Ursprung: 1000 små rätter

Publicerat

Scampi Pasta

4 port

400 g spaghetti eller linguine
400 g stora räkor (scampi), skalade och rensade
4 vitlöksklyftor, finhackade
1 dl vitt vin (valfritt)
1 dl kyckling- eller grönsaksbuljong
2 msk smör
2 msk olivolja
1 citron, saften och rivet skal
1/2 tsk chiliflakes (valfritt)
1 dl färsk persilja, hackad
Salt och peppar efter smak
Citronklyftor till servering

Koka pastan:

Koka pastan enligt förpackningens anvisningar tills den är al dente. Spara cirka 1 dl av pastavattnet innan du silar av pastan. Ställ pastan åt sidan.

Tillaga räkorna:

Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt 1 msk smör och 1 msk olivolja. Lägg i räkorna och stek dem i cirka 1-2 minuter på varje sida tills de är rosa och genomstekta. Ta upp räkorna och ställ åt sidan.

Gör såsen:

I samma stekpanna, tillsätt ytterligare 1 msk smör och olivolja. Fräs vitlöken tills den blir doftande, cirka 1 minut. Tillsätt chiliflakes om du vill ha lite hetta.

Häll i vitt vin och låt det koka upp i cirka 2 minuter så att alkoholen avdunstar.

Häll i buljongen, citronsaft och citronskal och låt det koka ihop i ytterligare 2 minuter.

Kombinera pastan och räkorna:

Lägg tillbaka räkorna i pannan tillsammans med den kokta pastan. Tillsätt lite av det sparade pastavattnet för att få en krämigare sås.

Krydda med salt och peppar efter smak och tillsätt den hackade persiljan. Blanda väl så att allt blir genomvarmt och smakerna fördelas jämnt.

Servera:

Lägg upp pastan på tallrikar och toppa med extra persilja och citronskivor vid sidan.

Ursprung: https://www.vinia.se/blogg/vin-och-vanner/2024/08/scampi-pasta/

Publicerat

Kyckling i krämig citron, rosmarin och- vitlökssås

1 kilo kycklingfilé
1 stor gul lök
5 vitlöksklyftor
smör att steka i
2,5 dl grovhackade champinjoner
6 dl grädde
2 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 kycklingbuljongtärningar eller 3-4 msk koncentrerad kycklingfond
2-3 tsk torkad rosmarin
6 hackade soltorkade tomater
Skal och saft av 1 citron
2 dl svarta kalamataoliver
1 knippe persilja
2 dl riven parmesan

  1. Skär kycklingfiléerna i tre delar på längden.
  2. Stek dem i två omgångar i stekpanna i smör tills de fått lite färg, salta och peppra.
  3. Lägg över i stor gryta.
  4. Fräs finhackad gul lök och finhackad vitlök tillsammans med grovhackad svamp i samma panna som kycklingen stektes i, tillsätt eventuellt mer smör.
  5. Lägg över lök- och svampfräset i grytan. Häll på grädde, soltorkade tomater, riv citronskalet men spara det. Pressa i citronsaften. Krydda med salt, peppar, rosmarin och buljong. Låt småputtra i ca 7-8 minuter. Rör ner oliver, hackad persilja, citronskal och riven parmesan innan servering.

Servera med ugnsrostad potatis eller ris, och en grönsallad.

Urspung: 56kilo.se

Publicerat

Lättlagad nduja-pasta

4 portioner

400 g pasta
Olivolja
1 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
2-3 msk nduja
En skvätt gin eller vodka (kan skippas)
1 burk hela Mutti-tomater
1 dl grädde
Några nävar hackad basilika
1 nypa socker
Salt
Peppar
1 burrata/mozzarella

Gör så här:

Koka pasta al dente i rätt mycket salt, spara pastavattnet.

Fräs lök och vitlök i olja tills det blir lite mjukt. På med tomatpuré och fräs nån minut till. På med nduja och gin, fräs ytterligare någon minut. Sedan går du i med tomater, grädde och socker. Låt puttra. Lägg i hackad basilika och rör runt.

Smaka av med salt och peppar. Ta i pastan och späd med pastavatten till önskad konsistens. Kom ihåg att pastavattnet är lite salt, så smaka hela tiden av!

Toppa med burrata och basilika!

Publicerat

Grillad pluma med mojo rojo och saltkokt potatis

4 port

800 g pluma
0,5 dl rapsolja
0,5 tsk vitlökspulver
0,5 tsk hel kummin
0,5 tsk rosépeppar
0,5 tsk paprikapulver
0,5-1 tsk mejram
1 tsk torkad timjan
1 tsk oregano
salt
svartpeppar, nymalen

Papas arrugadas – saltkokt potatis

800 g delikatesspotatis
2-3 dl grovt salt

Mojo rojo

4 skivor formfranska
4 klyftor vitlök
0,5-1 röd paprika
2 msk rödvinsvinäger
1 msk paprikapulver
2 tsk malen spiskummin
0,5 krm cayennepeppar
1,5 dl rapsolja
0,5-1 dl vatten, kokhett
salt

Grillad pluma

  1. Stöt alla torra kryddor i en mortel.
  2. Blanda ihop med rapsoljan. Salta och peppra.
  3. Gnid in pluman med marinaden. Låt gärna marinera 1 timme i kylen.
  4. Grilla pluman på grillen tills innertemperaturen är 68 grader. Låt vila 8-10 minuter innan du skär upp den.

Papas arrugadas – saltkokt potatis

  1. Koka potatisen i vatten och salt ca 15 minuter tills potatisen är klar. Häll sedan av vattnet och se hur potatisen blir vit och lite skrynklig.

Mojo rojo

  1. Skär bort kanterna från formbrödet. Lägg inkråmet i en mixer.
  2. Skala och skär vitlöksklyftorna i mindre bitar. Dela, kärna ur och skär paprikan i bitar.
  3. Lägg vitlök och paprika i mixern. Tillsätt vinäger, paprikapulver, malen spiskummin och cayennepeppar. Pulsa och tillsätt oljan successivt.
  4. Gå till sist i med kokhett vatten och låt mixern arbeta till du får en fin konsistens.

Servera den grillade pluman med saltkokt potatis och mojo rojo.

Urspung: Köket.se

Publicerat

Krämig dragonkyckling med frasig potatis

5 port

800 g kycklinglårfiléer
2 msk torkad dragon
1 kruka färsk dragon
1-2 st schalottenlök
2 st vitlöksklyftor
25 g smör
5 dl vispgrädde
2 dl mjölk
2 dl lätt crème fraiche
50 g bladspenat
2 st tärningar kycklingbuljong
salt
peppar

Potatis:
1,2 kg potatis
rapsolja
salt

Skala och skiva potatisen i ca 1 cm tjocka skivor.
Sätt ugnen på 250 grader.
Koka i saltat vatten ca 10 min. Sila av och låt potatisen ångas av litegrann.
Värm en form med olja som täcker formens botten i ugnen i ca 3-4 min. Lägg potatisen i formen i den varma oljan och rosta gyllene. Kommer ta ca 45-55 minuter. Vänd potatisen 2-3 gånger under den tiden.

Salta, peppra och krydda kycklingen med torkad dragon. Värm en panna med olja och stek kycklingen gyllene på båda sidor i en djup panna. Den behöver inte vara 100’% genomstekt då den kommer gå klart i såsen sen. Ställ åt sidan och täck med folie.

Finhacka löken. Fräs den i olja och smör i samma panna som du stekt kycklingen. Pressa i vitlöken och tillsätt några ett gäng färska dragonblad. Smula ner buljongerna. Vänd i grädde, mjölk och creme fraiche och låt koka upp.
Låt puttra i ca 10 minuter och smaka av med salt och mer dragon. Vänd i kycklingen och låt puttra i ytterligare 10-15 minuter på låg värme. I slutet av tiden – vänd i den färska bladspenat. Rör om och smaka av en sista gång.

När potatisen är färdig – låt den rinna av på hushållspapper och salta sedan.

Servera kycklingen med den frasiga potatisen och en god sallad till.

Ursprung: https://matinspo.se/recipe/kramig-dragonkyckling-med-frasig-potatis-kyckling-i-dragonsas/

Publicerat

Salsicciapasta med dubbel ost, nduja, citron och färska örter

4 port

500g salsicciafärs 
400g pasta 
2 stora vitlökar 
2 msk tomatpuré 
1 stor riven gul lök 
1 burk krossade tomater 
1 msk nduja 
1 dl grädde 
En kruka timjan 
2 st burrata 
2 dl västerbottenost 
1 dl pastavatten 
1 citron 
Salt och peppar 
Smör 
Olivolja

Prepp! 
Riv löken grovt, finhacka vitlök och bryn färsen i smör och olivolja. Ställ sedan åt sidan. 

Gör tomatsås! 
Stek lök och vitkök i smör på medelvärme i ett par minuter. Tillsätt nduja och tomatpurén. Låt gå ett par minuter till. Häll i krossade tomater, salsiccian och grädde. Låt putta medan du kokar pastan.

Koka pasta! 
Koka upp riktigt saltat vatten och ha i pastan. Koka pastan al dente. Spara 1 dl pastavatten till tomatsåsen. 

Blanda ihop! 
När du kokat klart pastan har du i pastavattnet i tomatsåsen. Salta och peppra. Zesta ner en citron. Blanda ihop väl och vänd försiktigt ner pastan. 

Servera! 
Lägg upp i djupa tallrikar och toppa med västerbottenost, burrata och färsk timjan. Ringla på din bästa olivolja. Några varv med pepparkvarnen går alltid hem. Plus i kanten om det serveras ett gott rödvin till. 

Ursprung: dejligfood

Publicerat

Het vitlökspasta med pilgrimsmusslor

4 port

400 gr spaghetti eller linguine
12 stora pilgrimsmusslor
3 klyftor vitlök
1-2 färsk chili (beroende styrka på chilin och hur hett du gillar)
0,5 dl vitt vin
0,5 citron, endast rivet zest
1 dl olivolja
Salt och peppar
Lite persilja

1. Koka pastan al dente i rikligt med välsaltat vatten. Spara ca 1-2 dl kokvattnet när pastan är klar och får rinna av.

2. Finhacka vitlök och skiva chili tunt.

3. Stek pilgrimsmusslorna i lite av olivoljan på hög värme till de fått fin yta, detta tar endast någon minut per sida. Lyft bort från pannan och täck över så det håller sig varmt, ställ åt sidan.

4. Häll i resterade olivolja i stekpannan och stek vitlök och chili i några sekunder. Häll på vinet och låt puttra i några minuter.

5. Vänd ner den kokta pastan och lite av pastavattnet i stekpannan. Rör om väl så allt blandar sig. Tillsätt ev mer pastavatten om det behövs. Smaka av med citronzest, salt och peppar.

6. Lägg upp pastan på tallrikar och toppa med de stekta pilgrimsmusslorna och lite persilja. Servera genast!

Ursprung: Jennie Walldén

Publicerat

Lax i hummersås med västerbottenost

4 port

4 st laxfiléer
3 dl grädde
1/2 dl hummerfond på flaska
salt & peppar
100 g västerbottensost
gräslök

Lägg laxen i en ugnsform. Salta och peppra. Blanda samman fond med grädde och häll över fisken. Toppa med riven ost och gräslök och gratinera ca 15-20 min i 200 C tills laxen är genomkokt. Servera med pressad potatis eller puré och en god sallad. 

Ursprung: Matplatsen

Publicerat

Biff tagliata med rostad vitlökssås

4 port

900 g mandelpotatis
5 klyftor vitlök
250 g körsbärstomater
3 skivor entrecôte (à 250 g)
2 dl majonnäs
65 g rucolasallad
50 g parmesanost, hyvlad
50 g pinjenötter, rostade
balsamvinäger
olivolja
salt
peppar

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Lägg potatis och tomater i en ugnsform. Skala vitlöksklyftorna och lägg dem i ena hörnet av formen. Ringla på olivolja samt salta och peppra. Rosta i ugnen ca 30 minuter.
  3. Salta och peppra köttet. Grilla eller stek dem så som du vill ha dem, för medium rare ska innertemperaturen vara 54 grader. Låt köttet vila övertäckt 5-10 minuter.
  4. Ta ut potatisen ur ugnen. Mosa vitlöksklyftorna fint med en gaffel. Blanda med majonnäsen. Smaka av med salt och peppar.
  5. Lägg rucolan på ett stort fat eller en stor skärbräda. Skär köttet i skivor och fördela över rucolan. Klicka på vitlökskräm och hyvla över parmesan. Toppa med rostade pinjenötter och de rostade tomaterna. Avsluta med att ringla över lite balsamvinäger och olivolja.
  6. Servera tillsammans med den rostade mandelpotatisen.

Ursprung: köket.se

Publicerat

Marry me chicken

4 port

Kyckling:

4 kycklingfiléer (tunna, á 150 g)
3 msk vetemjöl
4 klyftor vitlök, finhackade
3 dl grädde
2 dl mjölk
12 soltorkade tomater, halverade
0,5 tsk paprikapulver
1 tsk oregano
1,5 dl parmesanost, riven
65 g babyspenat
neutral matolja, att steka i
salt
peppar

Risoni:

4 dl risoni
1 l kycklingbuljong
2 msk smör
2 dl parmesanost, riven

  1. Salta och peppra kycklingen. Vänd i mjöl och stek i olja i stekpanna på medelvärme till gyllene färg på båda sidor. Ta upp ur pannan och lägg åt sidan.
  2. Stek vitlöken i samma panna tills den mjuknar. Tillsätt grädde och mjölk, soltorkade tomater, paprikapulver och oregano. Låt puttra ihop i några minuter.
  3. Lägg tillbaka kycklingen i pannan och låt putta ihop med såsen. Såsen kommer kommer tjockna något av paneringen på kycklingen. Strö över parmesan och spenat och rör om. Smaka av med salt och peppar.
  4. Koka risoni i buljong i 8 minuter. Dra av från värmen och låt buljongen vara kvar. Klicka i smör och lägg i parmesan. Rör om ordentligt så att det blir krämigt och smaka av med salt och peppar. Om risonin känns torr eller för fast, tillsätt lite varmt vatten och rör om.
  5. Servera kycklingen med den krämiga risonin och njut!

Ursprung: köket.se

Publicerat

Bakad risotto med salami

4 port

2 bananschalottenlökar
2 selleristjälkar
2 klyftor vitlök
25 g smör
8 dl vatten, kokhett
2 grönsaksbuljongtärningar
0,5 dl grädde
1 dl vitt vin
4 dl avorioris
8-10 salami, tunna skivor (gärna fänkålssalami)
2 krm salt
2 krm svartpeppar

parmesanost, riven och smakrik olivolja, till servering
ev färsk timjan

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Skiva lök, selleri och vitlök. Fräs grönsakerna i smöret i 2 minuter i en kastrull.
  3. Häll i vatten, buljong, grädde, vitt vin och ris. Riv över salamin.
  4. På med lock och ställ i ugnen i 30 minuter.
  5. Servera med parmesan och ringla över generöst med olivolja. Toppa gärna med lite timjan.

Ursprung: köket.se

Publicerat

Dantes chorizopasta

4 port

400 g tagliatelle
300 g färsk chorizokorv
2 msk tomatpuré
2 klyftor vitlök
0,5 dl torrt vitt vin
2-3 grillade paprikor (inlagda på burk)
2 dl smetana
ca 1 dl parmesanost, riven
1 knippe färsk persilja
salt

  1. Tillaga pastan enligt anvisning på förpackningen, spara ca 1 dl av pastavattnet till såsen när du häller av pastan.
  2. Ta bort skinnet från korven och skär innanmätet i mindre bitar.
  3. Stek korvbitarna i kall stekpanna så att fettet smälter och att korvbitarna steks i sitt egna fett. Stek till korven fått rejält med färg.
  4. Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med i någon minut.
  5. Skala och finhacka vitlök och skär den inlagda paprikan i mindre bitar.
  6. Tillsätt vitlök, paprika och vitt vin i pannan. Låt vinet koka in i korven och tillsätt sedan smetana.
  7. Tillsätt pastavattnet och låt såsen sjuda i 10 minuter. Smaka av med salt.
  8. Finhacka persiljan.
  9. Vänd ner pastan i såsen tillsammans med hälften av den rivna osten och den hackade persiljan.
  10. Lägg upp och toppa med resterande ost.

Ursprung: Köket.se

Publicerat

Tomatpasta med dubbel ost

För 4 personer

400g valfri pasta
1 burk hela tomater
2 stora vitlöksklyftor, finrivna
3 msk tomatpuré
1 gul lök, finhackad
1 dl pastavatten
1 dl riven parmesan
1 kruka rosmarin
250g ricotta
En nypa strösocker
Olivolja
Smör

Preppa:
Finhacka lök och vitlök. Värm upp en stekpanna med olivolja och smör.


Gör tomatsås:
Fräs lök och vitlök utan att det tar färg. Tillsätt nu tomatpuré och låt gå några minuter. Ha sedan i hela tomater och lät sjuda i cirka 10 minuter. Koka pastan enligt anvisningar och spara 1 dl till tomatsåsen.
Ha nu i pastavatten, parmesan, en nypa strösocker och nymalen svartpeppar. Smaka av. Släng ihop eller servera precis som de är.


Servera:
Släng ihop allt på ett stort fat, riv över parmesan och sedan ös på med rosmarin! Servera tillsammans med krämig ricotta och god olivolja. Njut!

Förslag:
Servera gärna med en god tunnskivad italiensk salami och foccacia.

Ursprung: dejligfood

Publicerat

Tonkatsu – japansk schnitzel med krämig kålsallad

4 port

4 skivor skinkinnanlår, à 150 gr
1,5 dl vetemjöl
2 ägg, uppvispade (stora)
3 dl pankoströbröd
salt

Krämig kålsallad
0,5 spetskål
3 msk majonnäs
1 msk japansk soja
2 tsk sesamolja
1 tsk risvinäger
0,5 tsk strösocker
3 msk rostade sesamfrön

Tonkatsusås
1 dl ketchup
2,5 msk worcestersås
2 msk japansk soja
1 msk honung
neutral rapsolja, till stekning

Till servering
4 port japanskt ris, nykokt alt. jasminris
dijonsenap
ev svarta sesamfrön

  1. Börja med att göra tonkatsusåsen. Blanda ketchup, worcestersås, soja samt honung väl. Smaka av och ställ åt sidan.
  2. Hyvla kålen tunt med en mandolin eller osthyvel. Lägg i iskallt vatten så den blir riktigt krispig, det tar minst 15-20 minuter. Låt sedan droppa av väl i durkslag.
  3. Medan kålen ligger i vattenbad, blanda ihop övriga ingredienser till kålsalladen till en dressing. Lägg den nu superkrispiga kålen på ett fat och ringla dressingen över. Ställ åt sidan.
  4. Banka ut skivorna med skinkinnanlår till tunna skivor, ca 5 mm. 
  5. Salta köttet och vänd dem i först mjöl, sen ägg och till sist pankoströbröd. Låt gärna ligga på ett galler några minuter efter att du har panerat dem. 
  6. Hetta upp ca 1 cm olja i botten av en stekpanna. Stek tonkatsun tills de är gyllene och frasiga på båda sidor. Låt rinna av på galler eller hushållspapper. 
  7. Skär upp i skivor och servera med tonkatsusås, dijonsenap, kålsallad och ris. Strö ev över sesamfrön. Ät gärna med pinnar!

Ursprung: Köket – Jennie Walldén

Publicerat

Krämig räkpasta med gremolata

4 port

400 g pasta, t.ex. linguini
1 burk handskalade räkor (à 580 g)
5 dl vispgrädde
0,5 dl torrt vitt vin
0,5 msk konc. fiskfond
salt
svartpeppar, nymald

Gremolata
1 kruka färsk persilja, hackad
2 vitlöksklyftor
0,5 citron, rivet skal

Garnering
persilja, hackad
parmesanost

Gör så här:

  1. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. 
  2. Koka ihop vispgrädde, fiskfond och vitt vin i en sauteuse eller större kastrull. Låt reducera ned till drygt hälften.
  3. Gör gremolatan; Skala och finhacka vitlöken. Finhacka persiljan, lägg lite åt sidan till garnering. Finriv skalet på citronen. Blanda ihop vitlök, persilja och citron i en skå.
  4. Låt räkorna rinna av i en sil.
  5. När såsen reducerat till drygt hälften tillsätt gremolatan. Smaka av med salt och peppar. 
  6. När pastan är klar, häll av vattnet och vänd ner räkorna i den krämiga gremolatasåsen. Vänd sedan ihop pastan med räk- och gremolatasåsen.
  7. Lägg upp på tallrikar och toppa med hackad persilja och massa riven parmesan. Servera direkt!

Ursprung: Köket.se – Catarina König


Publicerat

Svamprisotto med bresaola, manchego & tryffel

4 pers

Ingredienser
100 g portabellosvamp alt. skogschampinjoner, finhackad
4 dl avorioris (risottoris)
4-5 msk mild olivolja
1 schalottenlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
13 dl vatten
2,5 st svamp-buljongtärningar
2 dl vitt vin
1 msk färsk timjan, finhackad alt. basilika
2 dl riven parmesan, lagrad 30 mån
15 varv med svartpepparkvarnen
Salt, efter smak

Tillbehör
100 g manchego lagrad 10-12 mån, hyvlad
100 g bresaola
½ dl pinjenötter (rostade i torr panna)
70 g ruccola (4 nävar)
Tryffelolja (OBS! några droppar / tallrik)

Gör så här

1. Finhacka löken och fräs mjukt i rikligt med olja. (ej för hög värme, då bränns löken och det lämnar en beska)
2. När löken blivit mjuk men ej tagit färg tillsätt hackad vitlök. Öka värmen lite och häll i riset och den hackade svampen.
3. Stek på riset och låt det suga åt sig oljan. När pannan är helt torr häll över vinet.
4. Låt koka in helt, alltså ingen vätska kvar.
5. Koka under tiden upp vatten & buljongtärningar och låt buljongen hela tiden vara varm när den successivt tillsätts i riset.
6. Häll på halva mängden buljong över riset och rör om. Låt koka in under omrörning då och då. Risotto skall röras ofta för att få rätt konsistens.
7. Tillsätt lite buljong i taget under ca 25-30 min tills risottons ris har den perfekta konsistensen. (En liten liten kärna inuti, obs liten – hårfint!)
8. När risotton närmar sig slutresultat, riv i parmesanen. (Tips är att riva i parmesanen i slutet när risotton fortfarande är lite lös. Då binder den ihop krämigheten av osten.
9. Smaka upp med salt och svartpeppar.

Ursprung: Catarina König

Publicerat

Krämig tagliatelle med kyckling, spenat och citron

4 port

ca 600 g kycklingfilé eller kycklinglårfilé
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
2-3 msk olivolja
3 dl créme fraîche
1 tärning kycklingbuljong
1 dl kokande vatten
60 g färsk spenat, hackad 
finrivet skal från 1/2 citron
Salt och nymalen svartpeppar
400 g tagliatelle eller spaghetti

Hackad persilja och riven parmesanost till garnering

Skär kycklingen i mindre bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Stek lök och vitlök  i en stekpanna i olivolja tills den blir mjuk. Tillsätt kycklingen och stek tills den är nästan genomstekt. Rör ut buljongtärningen i det heta vattnet så att den löses upp. Häll ner buljongen i stekpannan tillsammans med crème fraîche och spenat. Koka upp, rör om och  låt sjuda i några minuter.

Under tiden, koka pastan al dente i saltat vatten enligt förpackningen. (Spar lite av pastavattnet för att eventuellt späda ut såsen.)

Tillsätt citronskal och smaka av såsen med salt och peppar. Blanda såsen med den nykokta pastan. Späd eventuellt med lite av pastavattnet. Garnera med hackad persilja och riven parmesan.

Ursprung: Systrarna Eisenman

Publicerat

Crispy pork med asiatisk sallad

4 pers

Ingredienser
850g fläskytterfilé

Marinad
1/2 dl hoisinsås
1/4 dl kinesisk soja
1/2 dl ketchup
1/2 msk socker

Sallad (Egentligen vilken typ av sallad man vill)
1 påse mixsallad
2 avokado
1-2 morötter, skurna i smala stänger
Cocktailtomater (om man vill)
1/2 gurka, skuren i stänger

Dressing
1/2 dl inlagd ingefära (Gari)
2 lime, pressade (saften)
1 msk salladslök (el 1/2 schalottenlök)
1,5 msk sesamolja
1,5 msk ljus japansk soja
1/2 röd mild chilifrukt

Topping
Rostsade sesamfrö
Koriander

Gör så här
1. Blanda samman ingredienserna till marinaden.
2. Ansa fläskytterfilén från ev. hinnor, och dela den om den är tjock en gång på länden. Lägg ner i marinaden och låt stå svalt minst 2h med plast över.
3. Mixa ihop dressingen med stavmixer till en relativt slät dressing. Smaka av och ställ svalt till servering.
4. Sväng ihop salladen. Mixsallad, morotsstänger, gurkstänger, skivor av avokado och ev. kvartar av cocktailtomater.
5. Grilla köttet på grillen till en innertemp på 68 grader. (När den sedan får vila ca 4-5 min går den upp till 70 grader som vi vill att den skall göra)
6. Tranchera köttet och lägg på ett fat. Strö över rostade sesamfrö som du rostat gyllene i en torr panna på medelhög värme.
7. Häll dressingen över salladen och toppa med sesamfrö & koriander.

Ursprung: Catarina König

Publicerat

Grillade tigerräkor med mango- och avokadosallad

2-3 port

400g Råa tigerräkor, skalade färskfrysta
Grillspett

Räkmarinad:
1 dl olivolja
4 pressade
vitlöksklyftor
1 hel hackad chili (utan kärnorna)
Salt & peppar

Mango- och avokadosallad:
2 mango (alt. 1-2 frp frysta mangotärningar, tinade)
3 avokado
Mâchesallat
1 hel hackad chili (utan kärnorna)
1 kruka koriander
1 lime
Salt & peppar

  1. Tina räkorna. Blanda ihop ingredienserna till marinaden (ta mindre av chilin om du är känslig för stark mat) och lägg i räkorna. Låt dem dra i marinaden i minst 30 minuter.
  2. Skär mango och avokado i mindre bitar och hacka chilin i tunna fina bitar (ta ut de vita kärnorna annars blir det väldigt starkt), lägg ingredienserna i en skål tillsammans med sallat. Klipp över koriandern. Dela limen och pressa dess saft över salladen, smaka av med salt och peppar, låt stå och dra i minst 30 minuter.
  3. Tänd grillen och trä på räkorna på grillspetten. Lägg på grillen och vänd dem efter några minuter, de är färdiga när de är genomgrillade.
  4. Lägg upp grillspett och sallad på tallrikar och dekorera med lite koriander.


Ursprung: Pandalus