Ca 50 stycken
Ingredienser:
3 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl sirap
1 msk kakao
0.75 dl turkisk peppar
2 tsk smör
200 g mörk choklad
Gör så här
1. Klä en form, ca 20 x 20 centimeter, med bakplåtspapper.
2. Krossa karamellerna i en mortel.
3. Blanda grädde, socker, sirap, kakao och de krossade turkisk pepparkaramellerna i en vid gryta. Låt det koka upp under omrörning. Låt sedan koka kraftigt utan lock och utan att röra tills termometern visar 117–120 grader eller tills smeten klarar kulprovet, se sidan 54. Det tar ca 15 minuter i en vid gryta. Rör om då och då.
4. Rör ner smöret och häll smeten i formen. Ställ kolan kallt att stelna.
5. Smält under tiden chokladen i vattenbad, se sidan 25, låt den svalna. Det ska helst bara vara ca 10 graders skillnad på kolan och chokladen!
6. Skär eller klipp kolan i bitar. Doppa varje bit i chokladen och lägg upp på ett galler eller på ett bakplåtspapper.
7. Strö lite havssalt på toppen innan chokladen har stelnat.
Ursprung: www.recept.nu
Leilas Rocky Road
600 gram kvalitetschoklad minst 70 %
2 påsar dumlekola
2 nävar mini marshmallows
3 dl salta jordnötter
1 dl skalade pistagenötter
Gör så här:
Smält chokladen sakta över ett vattenbad.
Blanda samtliga ingredienser till din rocky road.
Lägg ut i en form klädd med bakplåtspapper.
Låt stelna i kylskåp.
Skär sedan i lagom stora bitar.
Ursprung: www.recept.nu
Kycklinggratäng med blue cheese
5-6 personer
1 kg kycklingfilé
1 purjolök
2 röda paprikor
Sås:
2 burkar creme fraiche
2 burkar á 100 gr Bleu creme Bonjour alt. vanlig ädelost
4 dl grädde
4 msk mango chutney
1-2 tsk sambal oelek
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Strimla purjolök och paprikorna. Bryn och lägg i ugnssäker form. Bryn kycklingen i mindre bitar, salt och peppra. Lägg ovanpå purjolöken och paprikan.
Blanda ingredienserna till såsen i en kastrull och värm. Smaka av. Häll såsen över kyckling i formen och in i ugnen i ca 20 minuter på 200 grader.
Servera med ris/pressad potatis/pasta och en sallad.
Ursprung: http://gourmetmorsan.blogspot.se/
Chokladkola
OBS! Gör bara en sats åt gången.
Ingredienser:
3 dl vispgrädde
50 g smör
3 dl strösocker
1.5 dl ljus sirap
0.5 dl kakao
1.5 msk vaniljsocker
Förberedelser och instruktioner:
– Använd en kastrull som rymmer minst 3 liter och har en tjock botten.
– Ta en liten form, ca 16×20 cm och klä den med bakplåtspapper. Om du inte har en form kan du tillverka en egen form av aluminiumfolie, ca 16 x 20 cm. Smörj den noga med flytande margarin eller smör. Annars kommer det bli svårt att få loss kolabitarna från folien.
Så här gör du kolan:
Blanda grädde, smör, socker, sirap, kakao och vaniljsocker i kastrullen. Smält på högsta värme och rör om ordentligt. Fortsätt koka på medelhög värme helst utan att röra om. Smeten pöser upp rejält men ska inte koka över.
När smeten börjar sjunka och tjockna så måste man röra ordentligt i botten – men inte för häftigt för då kan kolan sockra sig. Tiden det tar innan smeten börjar sjunka är ca 5-20 minuter. Ju större gryta, desto fortare går det.
Låt sedan fortsätta koka. Tiden det behöver koka varierar från allt mellan 5-60 minuter beroende på hur stor yta din kastrull har. För att veta när det är klart läs vidare.
Om du har en kökstermometer kan du använda den. När kolan är 120-125°C är den mjuk-seg. Över 130°C får man hårda kolor.
Häll smeten i formen och låt svalna och stelna i rumstemperatur.
Skär i längder med vass kniv vertikalt och horisontellt så att man får fyrkantiga bitar. Linda in bitarna i smörpapper.
Ursprung: www.recepten.nu
Skumtomtefudge
Ingredienser
10 bitar skumgodis (t.ex. skumtomtar, sockerbitar, bananer)
2 dl socker
1 dl grädde
50 g smör
100 g vit choklad
Gör så här
1. Klipp skumgodiset i bitar. Koka upp allt utom chokladen tills det har smält.
2. Blanda i chokladen och rör tills det blir en blank tjock smet. Häll upp i smord form (ca 15 x 20 cm).
3. Låt svalna och skär upp i bitar.
Ursprung: www.recept.nu
Lax i saffrans- och kokossås
4 port
400-500 gram laxfilé i kuber
1 liten purjolök
1 röd paprika
1 vitlöksklyfta
0,5 g saffran
4 dl kokosmjölk, extra krämig
1 msk fiskfond
2 msk sweet chilisås
1 tsk sambal oelek
salt & peppar
Skär laxen i rejäla bitar. Skölj och strimla purjolöken och paprikan. Finhacka vitlöken.
Fräs purjolök, paprika och vitlök i olja i en traktörpanna. Tillsätt saffran och fräs ytterligare några minuter. Späd med kokosmjölk, fond och sweet chilisås. Koka såsen under lock cirka 15 minuter. Smaka av med salt, peppar och lite sambal oelek. Vänd ner fisken i såsen. Sjud sakta under lock cirka 5 minuter till laxen är klar.
Servera med ris eller pasta och en grönsallad.
Blomkålssoppa
3-4 port
1 litet blomkålshuvud
vatten
1 grönsaksbuljongtärning
20 g smör
2 msk mjöl (eller så mkt som krävs för önskad konsistens)
4 dl mjölk
2 dl grädde
salt & peppar
Garnering: knaperstekt bacon
Bryt blomkålen i mindre bitar och täck med vatten. Lägg i buljongtärningen och koka upp tills blomkålen mjuknat.
Smält under tiden smör i en kastrull och rör ner mjölet. Späd med mjölk och grädde och låt puttra ett tag (tillsätt mer redning, mjöl utrört i vatten, om man önskar tjockare soppa).
Häll över blomkålen plus ca 3 dl av spadet i soppan och låt småkoka en stund. Mixa med mixerstav. Smaka av med salt & peppar.
Toppa soppan med knaperstekt bacon och servera med något gott bröd.
Ursprung: Matplatsen
Kyckling med tomatsås och krämig saffransrisoni
En snabblagad och god rätt från Linas Matkasse.
600 g kycklinginnerfiléer
3 dl risoni
1 tärning kycklingbuljong
1 pkt saffran
100 g finriven Parmigiano Reggiano eller Grana Padano
4 st tomater
1/2 rödlök
2 st vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 msk flytande honung
1 msk vitvinsvinäger
basilika (hackad färsk eller torkad)
salt
peppar
Grovriv tomater och rödlök på ett rivjärn direkt ner i en bunke. Blanda ner pressad vitlök, olivolja, honung, vitvinsvinäger, basilika (om färsk basilika används spara lite till garnering) samt salt och peppar. Ställ åt sidan.
Koka upp 8 dl vatten med kycklingbuljongtärning och saffran. Tillsätt risoni i buljongen och låt koka på medelvärme i ca 11 minuter, eller tills det mesta av vätskan kokat bort. Rör om då och då.
Stek kycklinginnerfilé och krydda med salt och peppar. Tillsätt tomatsåsen och låt sjuda, gärna under lock, i några minuter.
Rör ner finriven ost i den färdigkokta risonin och smaka av med salt och peppar.
Ursprung: Linas Matkasse, Vecka 37 2012
Saffransbullar med mandelmassa
Ca 25-30 st små bullar eller 18-20 stora (jag brukar göra ca 25 st)
100-125 g smör (jag brukar ta mittemellan, typ 110 g)
5 dl mjölk (standard)
50 g jäst för söta degar
1 ½ dl socker
½ tsk salt
1 g saffran (dvs 2 påsar) + ev. en sockerbit att mortla det med
ca 15 dl vetemjöl
Fyllning:
200 g rumstempererat smör
1 dl socker
150 g mandelmassa
1 msk vaniljsocker
ev. russin (jag gör bullarna utan russin)
1 ägg, till pensling
pärlsocker att strö över
Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till 37 grader. Rör ner saffran (mortla helst först tillsammans med en sockerbit).
Smula sönder jästen i en bunke och rör ut den i lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet samt salt, socker och nästan allt vetemjöl.
Arbeta degen smidig tills den släpper bunkens kanter, ca 5 min i maskin alt. med elvispens degkrokar. Låt jäsa 40 minuter under bakduk.
Rör ihop ingredienserna till fyllningen med elvisp till en slät smet. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig.
Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en avlång kaka, ca 25×40 cm. (Gör den inte för tunn, då blir det inte så där härligt fluffiga bullar!)
Bred ut hälften av fyllningen på varje kaka. (Om man vill ha russin i så strö lite russin längs ena långsidan, den man sedan börjar med att rulla så de hamnar i mitten av bullen. För extra saftiga mjuka russin kan man blötlägga dem en stund först.)
Rulla ihop från långsidan. Skär varje rulle i bitar, gärna ganska tjocka för stora maffiga bullar! Lägg bullarna i pappformar. Låt jäsa ca 30 minuter under bakduk.
Pensla med uppvispat ägg och strö över rikligt med pärlsocker. Grädda mitt i ugnen, 250 C, ca 10 minuter. Låt svalna under bakduk.
Ursprung: Matplatsen
Kickis pepparkakor
6 hg vetemjöl (1 l)
4 hg socker
1 msk nejlika
1 msk bikarbonat
1 kaffekopp sirap (1,5 dl)
2 ägg
2 hg smör (ej smält)
Blanda allt och knåda ihop.
Låt gärna degen vila ett dygn.
Grädda i 200 grader.
Ursprung: recept från mamma
Lingonfilé
4 portioner
600-700g fläskfilé
5 dl grädde
4 msk soya
4 msk kalvfond
2 dl lingonsylt
Skiva fläskfilén och lägg i en form (förstek inte).
Blanda ingredienserna till såsen.
Häll blandningen över köttet och ställ in formen i ugnen på 175 grader i 1,5 timme.
Servera med pressad potatis eller klyftpotatis.
Detta recept går även bra att göra med kycklingfilé.
Ursprung: recept från mamma
Salt äppelpaj med pecannötter
Jonas Crambys recept på salty pecan apple pie.
6 portioner
Crumble:
2,5 dl pecannötter
2 dl vetemjöl
2 msk farinsocker
2 msk strösocker
1/2 tsk salt
1/2 tsk mald kanel
100 g smör
Äppelfyllning:
4-6 äpplen
1 citron, finrivet skal
1 dl strösocker
2 msk maizena
lite riven muskot
Grovhacka nötterna och kör tillsammans med mjöl, socker, salt, kanel och smör i en matberedare tills det blir en smuldeg. Skala och skiva äpplena och blanda med citronskal, råsocker, maizena och muskot. Lägg i en smord form (ca 24 cm i diameter) och smula över crumblen.
Grädda mitt i ugnen på 175° i ungefär 40 minuter tills degen är knaprig och äpplena mjuka.
Servera med vaniljglass.
Ursprung: TexMex från grunden av Jonas Cramby
Tacos à la Cramby
Recept på Carnitas med tillbehör från Jonas Crambys kokbok Tex Mex från grunden.
Carnita!
4 personer
1 kg fläskkarré utan ben
2 msk fuego spicemix
1 lime
1 apelsin
1 msk kinesisk soja
1 tsk spiskummin
5 vitlöksklyftor
1/2 l coca cola
1. Skär karrén i mycket små bitar och tillsätt ruben.
2. Pressa över lime och apelsin, häll i soja och spiskummin.
3. Finhacka vitlöken och marinera över natten.
4. Stek köttet. Häll över resterande marinad när köttet fått färg.
5. Häll på coca cola så det täcker köttet. Låt det småkoka under lock i 4 timmar (minst 2h om du har bråttom).
6. Ta av locket i slutet och låt köttet koka ihop. Det ska bli trådigt och klibbigt.
Ruben är bra att göra och förvara i en snygg glasburk. Dagen efter om man har bröd över men köttet tagit slut, kan man snabbt steka på lite kycklingfilé som fått lite god rub på sig. Middagen är klar på 10 min.
Fuego spicemix
3 msk paprikapulver
1 tsk vitpeppar
1 msk svartpeppar
1 msk vitlökspulver
1 msk chilipulver
1 msk torkad oregano
1 msk salt
Blanda ihop kryddorna.
Vetetortillas
Ca 16 stora eller 30 små
16 stora
1,4 liter vetemjöl
1 tsk salt
50 g smör
6 dl varmt vatten
1. Blanda samman de torra ingredienserna.
2. Skär smöret i mindre bitar och tillsätt det.
3. Häll långsamt över det varma vattnet och blanda till en kletig deg.
4. Knåda på ett mjölat bord ca 2 minuter, lägg tillbaka i skålen och täck med en fuktig kökshandduk. Låt vila 20 minuter.
5. När degen vilat färdigt delar du den i 16 eller 30 delar och rullar till små bollar. Kavla sedan ut bollarna till runda tortilla bröd. Låt vila 10 minuter.
6. Stek i torr stekpanna i ca 30 sekunder på var sida. De kan återuppvärmas i ugn på 100 grader före servering.
Guacamole
8 avokador
4 msk pressad limejuice
2 tsk salt
4-6 vitlöksklyftor
1/2 kruka koriander
2-4 chilis
1 1/2 pico de gallo
1. Grovmosa avokadon och tillsätt lime, salt, hackad vitlök, koriander, hackad cili. Rör om. Smaka av.
2. Häll i lite pico de gallo och smaka av igen. Chilins hetta ska var i balans med limens syrlighet och saltets sälta.
Mangosalsa
2 mango
1/2 rödlök
1/2 kruka koriander
1-2 msk pressad limejuice
1/2-1 färsk habanero (om man vill ha salsan mindre stark går det bra med annan röd chili vilket vi brukar ta)
1/2 tsk salt
Det är bara att finhacka samtliga ingredienser och blanda samman i en skål.
Pico de gallo
200 g körsbärstomater
1 silverlök
1/2 kruka koriander
1-2 färska chilis
2 msk pressad limejuice
1 tsk salt
1. Dela tomaterna och ta ut kärnorna. Finhacka tomater, lök, koriander och chili.
2. Pressa över lime och salta. Det ska vara tillräckligt surt för att munnen ska börja vattnas med salt nog att balansera detta.
Det tar tid att göra detta. Det får ta tid! Trevligt är dock att ha en god drink att tillgå. T.ex. en Caipirinha eller en mojito. 🙂
Ursprung: TexMex från grunden av Jonas Cramby
Knäckig äppelpaj
6 Portioner
150 g smör
2 dl råsocker
1/2 dl ljus sirap
1/2 dl vispgrädde
3 dl havregryn
1 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1 tsk flingsalt
600 g äpplen
Sätt ugnen på 200°C.
Smält smöret i en kastrull tillsammans med råsocker, sirap och vispgrädde.
Ta från värmen och blanda ner havregryn, vetemjöl, bakpulver och flingsalt.
Dela, kärna ur och skär äpplena i klyftor. Lägg dem i en smord pajform.
Fördela smeten över.
Grädda i ugnen ca 30 minuter, tills pajen är gyllenbrun och knäckig.
Servera med grädde eller vaniljsås.
Ursprung: ICA
Pepparstek på fläskfilé med gräddsås
Monika Ahlbergs pepparstek på fläskfilé som serveras med råstekt potatis gjord i ugnen.
4 portitioner
Ingredienser
Pepparstek:
600 g fläskfilé
4 msk grönpeppar
smör till stekning
flingsalt
Sås:
1 dl vatten
1 dl kött- eller hönsbuljongtärning (eller fond)
3 dl vispgrädde, eller matlagningsgrädde
0.5-1 msk soja
2 msk dijonsenap, eller ännu hellre ”dijonnaise”
flingsalt och nymalen svartpeppar
Ugnsråstekt potatis:
10-12 st potatisar
3 st viltöksklyftor
2 msk olivolja
flingsalt och nymalen svartpeppar
Till servering:
4 hg kantareller eller trattkantareller
smör till stekning
flingsalt
några kvistar hackad persilja
vinägrett
tomater
Gör så här
Ugnsråstekt potatis
1. Börja med potatisen.
2. Skär den i tunna skivor (den behöver inte skalas) och lägg skivorna tillsammans med fint hackad vitlök i en ugnsfast form.
3. Häll på olivolja.
4. Smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar. Rör om.
5. Ställ in formen i ugn på 225 grader i ca 20-25 minuter. Blanda runt någon gång under tiden.
6. Skär fläskfilén i 2 cm tjocka skivor. Platta ut skivorna lätt.
7. Stöt grönpepparn i en mortel eller smula den. Klappa in den i köttskivorna.
8. Ställ åt sidan i en stund.
9. Hetta upp smör i en stekpanna.
10. Stek skivorna i några minuter på varje sida. Vänd dem försiktigt så att pepparn sitter kvar.
11. Salta
12. Lägg upp biffarna på ett fat och täck med folie så att de hålls varma.
Sås
13. Vispa ur pannan med buljong och grädde.
14. Tillsätt soja och senap.
15. Låt såsen koka upp.
16. Smaka av och häll såsen över biffarna.
Servering
17. Rensa trattkantarellerna och lägg dem i en torr och ganska het panna.
18. Låt den ”svettas” och tillsätt en rejäl klick smör när pannan tystnar.
19. Blanda ner den hackade persiljan och smaka av med flingsalt.
20. Arrangera över biffarna med såsen i pannan eller servera svampen bredvid.
21. Skölj och arrangera salladen på ett vackert fat tillsammans med tomaterna.
22. Vispa ihop en vinägrette och häll över.
23. Servera!
Ursprung: www.recept.nu
Rigatoni di Pollo
4 port
300 gram penne, okokt pasta (eller byt ut till en god färsk pasta)
200 gram kycklingfiléer
200 gram bladspenat, färsk
0,5 st röd lök, finhackad
1-2 vitlök, finhackad
olivolja
80 gram fårost
4 dl vispgrädde
salt och peppar
6 msk vitt vin
Garnering:
basilika
parmesanost
0,5 dl pinjenötter
Tillagning:
1. Rosta pinjenötterna gyllenbruna i en teflonpanna och lägg dem sedan åt sidan. Skär kycklingfiléerna i bitar. Stek kycklingen tillsammans med olivoljan. Salta och peppra.
2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Fräs rödlöken och vitlöken lätt i en vid kastrull. Tillsätt bladspenaten, häll på vinet och tillsätt grädden. Koka ett par minuter tills såsen tjocknat. Tillsätt fårosten i bitar.
3. Smaka av med salt och peppar. Blanda den nykokta pastan med såsen och garnera med färsk basilika, rostade pinjenötter och riv parmesan över. Tag gärna några varv med svartpepparkvarnen strax innan servering.
Ursprung: www.tasteline.com
Blomkåls- & palsternackspuré
4 port
1 stort blomkålshuvud
2 stora palsternackor
50 g smör
1/2 – 1 dl grädde
salt
(ev lite vitpeppar)
Skär blomkålen i mindre bucketter och palsternackan i bitar. Koka i saltat vatten tills de blivit mjuka. Häll av vattnet ordentligt. Lägg i smöret och låt smälta. Tillsätt lite av grädden och mixa med stavmixer till puré. Tillsätt ev lite till grädde men akta så det inte blir för löst. Smaka av med ganska mkt salt och ev vitpeppar om man tycker om det.
Ursprung: Matplatsen
Boeuf Bourguignon
4 port
ca 1 kilo grytbitar av nöt
smör att steka i
ca 150 g små steklökar
ca 100 g sidfläsk
1/2 pkt bacon
150 g champinjoner
2 msk mjöl
3 vitlöksklyftor
1 lagerblad
1 knippe färsk persilja
1 knippe färsk timjan
salt & peppar
5 dl rött vin
2-3 dl vatten
1 köttbuljongtärning
Bryn köttet i en gryta. Skala löken, skär bacon och sidfläsk i små bitar, skär champinjonerna i kvartar och låt dem fräsa med. Pudra över mjölet och rör om. Häll på vin och vatten så det täcker köttet. Smula ner buljongtärningen, lägg i lagerblad och kryddor samt pressa i vitlöken. Salta & peppra. Låt sedan stå och puttra på ganska svag värme i 1 1/2 timma, minst. Provsmaka köttet och låt det ev puttra lite till. Det ska vara mört!
Servera med potatis eller blomkåls- & palsternackspuré.
Ursprung: Matplatsen
Torskrygg med bacon och gräslök
4 portioner
4 st torskrygg
2 krm svartpeppar
1 tsk salt
1 paket bacon
3 schalottenlökar, finhackade
2 dl vispgrädde
1 dl riven ost, gärna en lagrad ost
1 msk fransk senap
1 burk creme fraiche
1 dl gräslök
Gör så här:
Salta och peppra torsken. Lägg i ugnsfast form.
Blanda samman alla övriga ingredienser utom
osten. Förstek baconen och löken. Häll över
fisken och sist strö över riven ost.
In i ugnen på 225°C i 20 min.
Servera med pressad potatis och sallad.
Ursprung: Gourmetmorsan
Tacokrydda utan socker
1,5 tsk salt
1 tsk vitlökspulver
1 tsk lökpulver
2 tsk chilipulver
2 krm cayennepeppar
2 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin