Fläskfilé som serveras kall.
8 personer
1 kg fläskfilé
salt och peppar
Putsa filén, krydda och helstek den. Kör färdigt i ugn tills den är uppe i 68-70 grader.
Marinad:
½ dl vitvinsvinäger
1 dl rapsolja
1 dl vtn
1 msk fransk senap
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk dragon
½ tsk timjan
½ tsk rosmarin
1 tsk salt
Blanda ingredienserna och lägg i skivad fläskfilé.
Serveras t.ex. kall med potatissallad eller gratäng och sallad.
Ursprung: Min Stora Feta Matblogg
Sambalkotletter
6 port
6 fläskkotletter, med eller utan ben
5 dl grädde
3 dl creme fraiche
1/2 dl soja
2 tsk sambal oelek (eller mer om man gillar stark mat)
3 vitlökslyftor
Lägg kotletterna i en ugnsform. Blanda i hop såsen och häll den över.
Ställ in i mitten av ugnen, 175 C, ca 1 h 30 min. Vänd kotletterna efter halva tiden.
Ursprung: Matplatsen
Rosépepparbiffar
4 port
600 g nöt eller blandfärs
1/2 dl vispgrädde
1/2 dl vatten
2 msk ströbröd
1 liten gul lök
salt
1/2 msk krossade rosépepparkorn
2 ägg
Sås:
1 msk krossade rosépepparkorn (spara några hela att strö över vid servering)
1 msk smör
1/2 köttbuljongtärning
2 1/2 dl vispgrädde
1 dl creme fraiche
ca 1 msk tomatpuré
soja
salt & peppar
Blanda grädde, vatten och ströbröd och låt svälla en stund. Hacka löken fint fint. Blanda alla ingredienser till biffarna och forma små biffar och lägg på en vattenskjöljd skärbräda. Stek biffarna i smör på medelvärme. Lägg dem sedan på ett fat och varmhåll.
Mortla rosépeppar och fräs i lite smör i en kastrull. Smula ner buljongen, rör i grädde och creme fraiche. Låt småputtra ca 5 min och smaka av såsen med tomatpuré, soja, salt & peppar. Häll såsen över biffarna och servera (Strö gärna över några hela rosépepparkorn som dekoration).
Ursprung: Matplatsen
Skogspanna med fläskfile & lingon
5-6 personer
1 näve med kantareller
2 putsade fläskfiléer
smör
5 dl grädde
4 msk kinesisk soya
2 msk ox eller kalv-fond
2 msk lingonsylt
maizena (eller mjölredning)
salt & peppar
Dela svampen i lagom stora munsbitar. Hetta upp ett par msk smör i en panna och fräs sedan kantarellerna så att vätskan försvinner. Under tiden skär du köttet i medaljonger och delar varje medaljong i tre bitar. Lägg ner köttet och fräs det så att det får fin yta, och nästan är genomstekt. Tillsätt grädde, soya och fond och låt sjuda upp. Smaka av med lingonsylt och lite salt och peppar.
Sjud ihop en kvart innan servering, dekorera med lite färska lingon och färsk timjan.
Servera med potatis.
Ursprung: Jennys matblogg
Tinas kantarell- och köttfärspaj
PAJDEG:
50 g rumstempererat smör
4 dl vetemjöl
1,5 dl mjölk
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
FYLLNING:
2 gula lökar eller 2 stora schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
500 g kantareller
olja till stekning
800 g blandfärs
salt, vit- eller svartpeppar ur kvarn
TÄCKE:
5 dl crème fraiche
4 msk majonnäs
4 dl riven ost, gärna västerbottenost eller lagrad cheddar
Värm ugnen till 200 grader.
Knåda ihop alla ingredienser till pajdegen för hand. Kavla ut degen och klä en pajform med den.
Skala och skiva löken tunt. Skala vitlöksklyftorna och krossa dem med en kökskniv. Rensa kantarellerna.
Häll lite olja i en stekpanna och fräs lök, vitlök och svamp tills det får lite färg. Putta upp röran mot pannans kant och bryn köttfärsen. Blanda den med svamp- och lökblandningen.
Salta och peppra och fyll pajskalet med köttfärsröran.
Blanda crème fraiche och majonnäs i en skål.
Bred blandningen över köttfärsfyllningen och toppa med osten. Grädda pajen i ugnen i 20–30 minuter.
Servera med en fräsch grönsallad.
Ursprung: recept.nu
Fläskkotlett med tomatsalsa och rostad majs
4 port
2 vitlöksklyftor
1 rödlök
4 fläskkotletter med ben
1 msk olivolja
salt och svartpeppar
1 msk honung
400 g hela tomater
1 tsk sambal oelek
Rostad majs:
340 g majskorn
1 tsk olivolja
1 krm chilipulver
65 g babyspenat
1. Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
2. Fläskkotlett: Skala och hacka vitlök och lök.
3. Bryn kotletterna i oljan i en gryta eller stekpanna med höga kanter. Krydda dem med salt och peppar. När kotletterna fått fin färg, lägg i lökhacket och låt det fräsa med ca 2 minuter.
4. Häll på honung, tomater (med spad) och sambal oelek. Låt det sjuda under lock ca 8 minuter. Smaka av med salt och peppar.
5. Rostad majs: Låt majsen rinna av. Hetta upp en stekpanna (gärna teflon) och rosta majskornen i oljan ca 5 min. Krydda med chilipulver och salt. Blanda majsen med spenaten.
6. Servera kotletterna med tomatsalsa, ris och majs.
Ursprung: ICA
Gyros på fläskytterfilé
1 stor fläskytterfilé
gyroskrydda
pitabröd
valfria grönsaker (t.ex. isbergsallad, röd lök, gurka, tomat och fetaost)
vitlökssås
Gyroskrydda:
2 msk spiskummin
1 msk vitlökspulver
3 msk chilipulver
1 msk paprikapulver
2 tsk torkad oregano
3 tsk torkad timjan
Marinad:
1/2 pressad citron
1/2 dl olivolja
2-3 msk gyroskrydda
Gör så här:
Blanda ihop kryddningen (som räcker till många portioner).
Skär köttet i små delar.
Blanda ihop marinaden och lägg köttet i den, gärna 4 timmar innan den ska lagas.
Hetta sedan upp en panna och fräs köttet klar. Om det önskas starkare kan du krydda lite mer under stektiden.
Servera med pitabröd, grönsaker och vitlökssås.
Ursprung: Jennys matblogg
Oxfilé med murkelsås
Mörad oxfilé (eller entrecot), murkelsås och ugnsrostad potatis. Till det kokta haricot verts och ugnsbakade cocktailtomater.
Murkelsås:
1 msk mkt finhackad schalottenlök
1 1/2 dl mkt finhackade murklor (gärna på konservburk, förvällda och klara. Hacka och skölj väl!)
1/2 msk maizena redning
4 dl vispgrädde
1/2 grönsaksbuljongtärning
2 tsk soja
1-2 tsk socker
salt & vitpeppar
Fräs den hackade schalottenlöken i smöret och tillsätt de finhackade murklorna. Låt fräsa några minuter och pudra sen över maizena. Häll på grädden och smula ner buljongtärningen. Låt såsen koka sakta under omrörning minst 15 minuter så den tar smak och får en tjockare konsistens. Smaka av med soja, socker, salt & peppar.
Ugnsbakade cocktailtomater:
250 g cocktailtomater på kvist
olivolja
salt
svartpeppar, nymalen
2 tsk socker
Skölj tomater och lägg på en plåt. Ringla över rikligt med olivolja och krydda med salt, svartpeppar och socker. Baka tomaterna i ugn, 190 grader ca 25 minuter.
Ursprung murkelsås: Matplatsen
Ursprung cocktailtomater: Tasteline
Lingonfilé
4 portioner
600-700g fläskfilé
5 dl grädde
4 msk soya
4 msk kalvfond
2 dl lingonsylt
Skiva fläskfilén och lägg i en form (förstek inte).
Blanda ingredienserna till såsen.
Häll blandningen över köttet och ställ in formen i ugnen på 175 grader i 1,5 timme.
Servera med pressad potatis eller klyftpotatis.
Detta recept går även bra att göra med kycklingfilé.
Ursprung: recept från mamma
Tacos à la Cramby
Recept på Carnitas med tillbehör från Jonas Crambys kokbok Tex Mex från grunden.
Carnita!
4 personer
1 kg fläskkarré utan ben
2 msk fuego spicemix
1 lime
1 apelsin
1 msk kinesisk soja
1 tsk spiskummin
5 vitlöksklyftor
1/2 l coca cola
1. Skär karrén i mycket små bitar och tillsätt ruben.
2. Pressa över lime och apelsin, häll i soja och spiskummin.
3. Finhacka vitlöken och marinera över natten.
4. Stek köttet. Häll över resterande marinad när köttet fått färg.
5. Häll på coca cola så det täcker köttet. Låt det småkoka under lock i 4 timmar (minst 2h om du har bråttom).
6. Ta av locket i slutet och låt köttet koka ihop. Det ska bli trådigt och klibbigt.
Ruben är bra att göra och förvara i en snygg glasburk. Dagen efter om man har bröd över men köttet tagit slut, kan man snabbt steka på lite kycklingfilé som fått lite god rub på sig. Middagen är klar på 10 min.
Fuego spicemix
3 msk paprikapulver
1 tsk vitpeppar
1 msk svartpeppar
1 msk vitlökspulver
1 msk chilipulver
1 msk torkad oregano
1 msk salt
Blanda ihop kryddorna.
Vetetortillas
Ca 16 stora eller 30 små
16 stora
1,4 liter vetemjöl
1 tsk salt
50 g smör
6 dl varmt vatten
1. Blanda samman de torra ingredienserna.
2. Skär smöret i mindre bitar och tillsätt det.
3. Häll långsamt över det varma vattnet och blanda till en kletig deg.
4. Knåda på ett mjölat bord ca 2 minuter, lägg tillbaka i skålen och täck med en fuktig kökshandduk. Låt vila 20 minuter.
5. När degen vilat färdigt delar du den i 16 eller 30 delar och rullar till små bollar. Kavla sedan ut bollarna till runda tortilla bröd. Låt vila 10 minuter.
6. Stek i torr stekpanna i ca 30 sekunder på var sida. De kan återuppvärmas i ugn på 100 grader före servering.
Guacamole
8 avokador
4 msk pressad limejuice
2 tsk salt
4-6 vitlöksklyftor
1/2 kruka koriander
2-4 chilis
1 1/2 pico de gallo
1. Grovmosa avokadon och tillsätt lime, salt, hackad vitlök, koriander, hackad cili. Rör om. Smaka av.
2. Häll i lite pico de gallo och smaka av igen. Chilins hetta ska var i balans med limens syrlighet och saltets sälta.
Mangosalsa
2 mango
1/2 rödlök
1/2 kruka koriander
1-2 msk pressad limejuice
1/2-1 färsk habanero (om man vill ha salsan mindre stark går det bra med annan röd chili vilket vi brukar ta)
1/2 tsk salt
Det är bara att finhacka samtliga ingredienser och blanda samman i en skål.
Pico de gallo
200 g körsbärstomater
1 silverlök
1/2 kruka koriander
1-2 färska chilis
2 msk pressad limejuice
1 tsk salt
1. Dela tomaterna och ta ut kärnorna. Finhacka tomater, lök, koriander och chili.
2. Pressa över lime och salta. Det ska vara tillräckligt surt för att munnen ska börja vattnas med salt nog att balansera detta.
Det tar tid att göra detta. Det får ta tid! Trevligt är dock att ha en god drink att tillgå. T.ex. en Caipirinha eller en mojito. 🙂
Ursprung: TexMex från grunden av Jonas Cramby
Pepparstek på fläskfilé med gräddsås
Monika Ahlbergs pepparstek på fläskfilé som serveras med råstekt potatis gjord i ugnen.
4 portitioner
Ingredienser
Pepparstek:
600 g fläskfilé
4 msk grönpeppar
smör till stekning
flingsalt
Sås:
1 dl vatten
1 dl kött- eller hönsbuljongtärning (eller fond)
3 dl vispgrädde, eller matlagningsgrädde
0.5-1 msk soja
2 msk dijonsenap, eller ännu hellre ”dijonnaise”
flingsalt och nymalen svartpeppar
Ugnsråstekt potatis:
10-12 st potatisar
3 st viltöksklyftor
2 msk olivolja
flingsalt och nymalen svartpeppar
Till servering:
4 hg kantareller eller trattkantareller
smör till stekning
flingsalt
några kvistar hackad persilja
vinägrett
tomater
Gör så här
Ugnsråstekt potatis
1. Börja med potatisen.
2. Skär den i tunna skivor (den behöver inte skalas) och lägg skivorna tillsammans med fint hackad vitlök i en ugnsfast form.
3. Häll på olivolja.
4. Smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar. Rör om.
5. Ställ in formen i ugn på 225 grader i ca 20-25 minuter. Blanda runt någon gång under tiden.
6. Skär fläskfilén i 2 cm tjocka skivor. Platta ut skivorna lätt.
7. Stöt grönpepparn i en mortel eller smula den. Klappa in den i köttskivorna.
8. Ställ åt sidan i en stund.
9. Hetta upp smör i en stekpanna.
10. Stek skivorna i några minuter på varje sida. Vänd dem försiktigt så att pepparn sitter kvar.
11. Salta
12. Lägg upp biffarna på ett fat och täck med folie så att de hålls varma.
Sås
13. Vispa ur pannan med buljong och grädde.
14. Tillsätt soja och senap.
15. Låt såsen koka upp.
16. Smaka av och häll såsen över biffarna.
Servering
17. Rensa trattkantarellerna och lägg dem i en torr och ganska het panna.
18. Låt den ”svettas” och tillsätt en rejäl klick smör när pannan tystnar.
19. Blanda ner den hackade persiljan och smaka av med flingsalt.
20. Arrangera över biffarna med såsen i pannan eller servera svampen bredvid.
21. Skölj och arrangera salladen på ett vackert fat tillsammans med tomaterna.
22. Vispa ihop en vinägrette och häll över.
23. Servera!
Ursprung: www.recept.nu
Boeuf Bourguignon
4 port
ca 1 kilo grytbitar av nöt
smör att steka i
ca 150 g små steklökar
ca 100 g sidfläsk
1/2 pkt bacon
150 g champinjoner
2 msk mjöl
3 vitlöksklyftor
1 lagerblad
1 knippe färsk persilja
1 knippe färsk timjan
salt & peppar
5 dl rött vin
2-3 dl vatten
1 köttbuljongtärning
Bryn köttet i en gryta. Skala löken, skär bacon och sidfläsk i små bitar, skär champinjonerna i kvartar och låt dem fräsa med. Pudra över mjölet och rör om. Häll på vin och vatten så det täcker köttet. Smula ner buljongtärningen, lägg i lagerblad och kryddor samt pressa i vitlöken. Salta & peppra. Låt sedan stå och puttra på ganska svag värme i 1 1/2 timma, minst. Provsmaka köttet och låt det ev puttra lite till. Det ska vara mört!
Servera med potatis eller blomkåls- & palsternackspuré.
Ursprung: Matplatsen
Biff Stroganoff
4 portioner
400 g kött (t.ex. lövbiff)
1 gul lök
2 klyftor vitlök
(100 g champinjoner, om man vill)
1 dl vitt vin
1 msk kalvfond
2 tsk dijonsenap
2 msk tomatpuré
2 dl vatten
2-3 dl creme fraiche
salt & peppar
1 kruka persilja
Strimla ner lövbiffen, hacka löken och vitlöken fint och skär champinjonerna i slantar.
Stek sedan biffen i olja på hög värme, köttet ska få färg och inte koka. Stek köttet i omgångar för att undvika kokning. Lägg köttet åt sidan på ett fat.
Bryn löken så den mjuknar och avsluta ev. med svampen. Lägg tillbaka köttet och minska värmen.
Slå på vitt vin, låt det koka upp och in i köttet och grönsakerna. Fortsätt med kalvfonden, senap och tomatpuré. Tillsätt vatten.
Smaka av med salt och peppar. Avsluta med crème fraîche och fint hackad persilja.
Ursprung: Köket.se
Gratinerad fläskfilé med kantareller och fransk senap
4 portioner
600 g fläskfilé, alt. fläskytterfilé
2 schalottenlökar, finhackade
1 liter färska kantareller
3 dl matlagningsgrädde
Vilt & Kantarellfond
1 tsk fransk senap
125 g Västerbottenost
hackad persilja
soya
nymalen svartpeppar
Sätt ugnen på 200 grader.
Putsa och skiva filén i skivor. Bryn fläskfilén i smör en minut på varje sida, salta och peppra. Lägg fläskfilén i en smord ugnsform.
Rensa och skär kantarellerna i mindre bitar. Stek kantarellerna i smör tillsammans med schalottenlöken. Häll kantarellblandningen över fläskfilén.
Blanda grädde, fond, fransk senap, ost och persilja. Smaka av med soya och nymalen svartpeppar. Häll gräddblandningen över fläskfilén.
Ställ in den i ugnen ca 20 minuter eller tills den fått en gyllenbrun färg.
Krämig fläskfilégryta
4 port
1 stor fläskfilé
5 st soltorkade tomater
1 vitlöksklyfta
1 köttbuljongtärning, alt. 1,5 msk kalvfond
1 purjolök
3 dl vispgrädde
2 dl creme fraiche
KNORR Kött & grillkrydda
soya & svartpeppar
smör att steka i
(ev. brun Maizena redning om man vill ha såsen lite tjockare)
Putsa och skär filén i skivor. Salta och peppra. Stek i rikligt med smör i en panna (i två omgångar, annars blir köttet lätt kokt i stället för brynt om man lägger allt i pannan på en gång) så det får fin färg på båda sidor.
Strimla purjolöken och soltorkade tomaterna och låt steka med tills löken mjuknat. Häll på grädde och creme fraiche. Smula ner buljongtärningen och pressa i vitlöksklyftan. Låt puttra tills köttet är genomlagat. Krydda med KNORR kött & grillkrydda efter smak.
Servera med pressad potatis eller tagliatelle samt en god sallad.
Ursprung: www.matplatsen.net
Svarta lådan
4 portioner
400 g nötfärs
1 gul lök
1 purjolök
4 dl strimlad vitkål
1 msk rapsolja
5 msk japansk soya
5 msk balsamvinäger
3 msk farinsocker
1 tsk chilisås
1/2 chili, finhackad
1 pressad vitlök
Hacka den gula löken, strimla purjolöken och vitkålen.
Stek löken och färsen i oljan tills den börjar ta färg. Lägg upp på fat och fortsätt att fräsa vitkålen och purjolöken.
Blanda ner färsen och krydda med soya, balsamvinäger, farinsocker, chilisås, chili och vitlök.
Koka 10 min under lock.
Servera med jasmineris och sweetchili-gurka.
Sweet chili-gurka:
Skär gurka i stavar. Salta dem och häll över sweet chilisås.
Parmesanköttbullar med rostade grönsaker
4 portioner
1 zucchini i bitar
2 rödlökar i bitar
500 g paprika, gärna olika sorter och färger, i bitar
500 g cocktailtomater
2 msk olivolja
salt
svartpeppar
Parmesanköttbullar:
500 g nötfärs
1 ägg
2 dl riven parmesanost
1 kruka hackad basilika
3 msk tomatpuré
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
olja till stekning
Ugn: 225º
Sprid ut grönsakerna i en långpanna eller ugnssäker form.
Ringla över olivolja, salta och peppra. Rosta grönsakerna mitt i ugnen ca 20 min.
Blanda ingredienserna till köttbullarna till en smidig färs. Forma 12 stora köttbullar. Hetta upp olja i en stekpanna och bryn köttbullarna runt om så att de får färg utan att bli genomstekta. Lägg dem på plåten med grönsakerna de sista 5 min.
Servera gärna med couscous, bulgur eller en bit bröd.
Tips: Rosta 2–3 vitlöksklyftor bland grönsakerna. Mixa dem med 2 dl turkisk yoghurt, salt och svartpeppar och du har en rostad vitlökssås.
Ursprung: www.coop.se