4 port
400 g spaghetti eller linguine
400 g stora räkor (scampi), skalade och rensade
4 vitlöksklyftor, finhackade
1 dl vitt vin (valfritt)
1 dl kyckling- eller grönsaksbuljong
2 msk smör
2 msk olivolja
1 citron, saften och rivet skal
1/2 tsk chiliflakes (valfritt)
1 dl färsk persilja, hackad
Salt och peppar efter smak
Citronklyftor till servering
Koka pastan:
Koka pastan enligt förpackningens anvisningar tills den är al dente. Spara cirka 1 dl av pastavattnet innan du silar av pastan. Ställ pastan åt sidan.
Tillaga räkorna:
Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt 1 msk smör och 1 msk olivolja. Lägg i räkorna och stek dem i cirka 1-2 minuter på varje sida tills de är rosa och genomstekta. Ta upp räkorna och ställ åt sidan.
Gör såsen:
I samma stekpanna, tillsätt ytterligare 1 msk smör och olivolja. Fräs vitlöken tills den blir doftande, cirka 1 minut. Tillsätt chiliflakes om du vill ha lite hetta.
Häll i vitt vin och låt det koka upp i cirka 2 minuter så att alkoholen avdunstar.
Häll i buljongen, citronsaft och citronskal och låt det koka ihop i ytterligare 2 minuter.
Kombinera pastan och räkorna:
Lägg tillbaka räkorna i pannan tillsammans med den kokta pastan. Tillsätt lite av det sparade pastavattnet för att få en krämigare sås.
Krydda med salt och peppar efter smak och tillsätt den hackade persiljan. Blanda väl så att allt blir genomvarmt och smakerna fördelas jämnt.
Servera:
Lägg upp pastan på tallrikar och toppa med extra persilja och citronskivor vid sidan.
Ursprung: https://www.vinia.se/blogg/vin-och-vanner/2024/08/scampi-pasta/