1 gurka 250 g babyplommontomater 1 grön paprika (gärna Carli) 1 röd lök 150 g kärnfria kalamataoliver Olivolja Svartpeppar Salt Oregano
Vispad fetaost: 150 g fetaost 1 dl grekisk yoghurt 2 msk färskost Mixa alla ingredienser ovan till fetaostkrämen.
Dela grönsakerna (gärna i lite större bitar) och blanda med olivolja, salt, svartpeppar och torkad oregano. Mixa alla ingredienser till den vispade fetaostkrämen. Blanda krämen med grönsakerna.
Ha som tillbehör till grillad souvlaki eller kyckling och baguette (färskt eller grillad).
Tomater (gärna tomater i olika färger) Vitlöksklyftor Burrata Olivolja Baguettebröd Flingsalt & Svartpeppar
Fyll en grillbricka/form med tomater. Pressa/hacka i vitlök, tillsätt salt och ringla olivolja över tomaterna. Grilla på en bricka under folie. Grilla brödskivor Lägg burratan på tomaterna och dra isär. Ringla lite olivolja över burrata och strö över lite svartpeppar. Nu dags att njuta!
900 g mandelpotatis 5 klyftor vitlök 250 g körsbärstomater 3 skivor entrecôte (à 250 g) 2 dl majonnäs 65 g rucolasallad 50 g parmesanost, hyvlad 50 g pinjenötter, rostade balsamvinäger olivolja salt peppar
Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg potatis och tomater i en ugnsform. Skala vitlöksklyftorna och lägg dem i ena hörnet av formen. Ringla på olivolja samt salta och peppra. Rosta i ugnen ca 30 minuter.
Salta och peppra köttet. Grilla eller stek dem så som du vill ha dem, för medium rare ska innertemperaturen vara 54 grader. Låt köttet vila övertäckt 5-10 minuter.
Ta ut potatisen ur ugnen. Mosa vitlöksklyftorna fint med en gaffel. Blanda med majonnäsen. Smaka av med salt och peppar.
Lägg rucolan på ett stort fat eller en stor skärbräda. Skär köttet i skivor och fördela över rucolan. Klicka på vitlökskräm och hyvla över parmesan. Toppa med rostade pinjenötter och de rostade tomaterna. Avsluta med att ringla över lite balsamvinäger och olivolja.
Servera tillsammans med den rostade mandelpotatisen.
Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig). Om du vill grilla laxen, tänd även grillen.
Koka småpotatis i lättsaltat vatten.
Rostade morötter: Klyfta morötter. Lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Blanda med salt, olivolja, flytande honung och chili flakes. Tillaga högt upp i ugnen ca 20 min.
Grillad lax: Skär laxfilé i 4 portionsbitar. Krydda med salt och nymald svartpeppar. Grilla laxen på grillen eller hetta upp lite olivolja i en stekpanna och stek ca 4 min per sida, tills den är klar.
Dragonyoghurt: Blanda matyoghurt, dijonsenap, torkad dragon och salt i en liten skål.
Hacka bladpersilja och strö över de rostade morötterna. Servera lax med rostad morotssallad, nykokt småpotatis och dragonyoghurt.
1 st citron 2 st vitlöksklyftor 1 tsk salt 600 g fläskkarré
Kryddrostad potatis:
900 g småpotatis 2 st vitlöksklyftor 1/2 msk paprikapulver 1 tsk torkad salvia
Hummus:
1 frp kikärtor 1 vitlöksklyfta 1 st citron 2 krm salt
Melon- och fetaostsallad:
1 st galiamelon 100 g fetaost 20 g kruspersilja 1 st rödlök 1 krm salt 1 tsk vitvinsvinäger
Gör så här:
Tänd grillen. Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).
Citronmarinerad fläskkarré: Skölj citronen i ljummet vatten. Finriv skalet och pressa saften. Lägg i en bunke tillsammans med pressad vitlök, salt, lite nymald svartpeppar och olivolja. Skär fläskkarré i 4 skivor och blanda ner i marinaden. Låt marinera minst 15 min (gärna mer).
Kryddrostad potatis: Halvera småpotatis och lägg i en ugnsform. Blanda med olivolja, pressad vitlök, paprikapulver, torkad salvia och salt. Rosta i övre delen av ugnen ca 25 min.
Hummus: Häll av kikärtorna, men spara spadet. Lägg kikärtor, pressad vitlök, ca ½ dl kikärtsspad, pressad saft från halva citronen (ca 1 msk) och lite olivolja i en mixerbunke. Mixa till en slät röra med stavmixer. Smaka av med salt och eventuellt lite mer citronsaft.
Melon- och fetaostsallad: Skala melonen med en vass kniv. Halvera och plocka bort kärnhuset. Skär melonen små i tärningar (ca 2×2 cm). Smula fetaost, grovhacka kruspersilja och finhacka rödlök. Blanda allt i en rymlig skål. Smaka av med salt och lite vitvinsvinäger (beroende på hur söt melonen är).
Citronmarinerad fläskkarré: Grilla (eller stek) fläskkarrén ca 4 min per sida, tills den är helt genomstekt (innertemp 72°C). Låt köttet vila minst 5 min innan servering.
Servera grillad fläskkarré med kryddrostad potatis, hummus och melonsallad.
Napolirisoni 360 g risoni 1 st gul lök 1 msk tomatpuré 1 vitlöksklyfta 1 frp krossade tomater 2 dl vatten 1/2 msk rödvinsvinäger 1 tärning kycklingbuljong 1-2 krm chili flakes 1 tsk torkad basilika
Gör så här:
Tänd grillen.
Koka upp rikligt med lättsaltat vatten i en kastrull till risonikoket i.
Napolirisoni: Hacka gul lök. Hetta upp lite olivolja i en rymlig kastrull och fräs lök och pressad vitlök ca 2 min. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, vatten, rödvinsvinäger, smulad kycklingbuljong, chili flakes (efter egen smak), torkad basilika och lite nymald svartpeppar. Sjud till servering. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Koka risoni i en egen kastrull enligt anvisning på förpackningen.
Grillad salsiccia: Grilla salsicciakorvarna på medelvärme (eller stek i en stekpanna med lite olivolja) ca 4 min per sida, tills de är helt genomstekta (innertemp 72°C).
Häll av risonin och blanda ner den i tomatsåsen. Servera med grillad salsiccia och en ruccolasallad.
Tänd grillen i lagom tid och läs gärna igenom hela beskrivningen innan du börjar laga din grillmiddag.
1. Morötter: Värm ugnen till 200 grader. Tvätta morötterna och skär bort blasten.
2. Skala och riv vitlök och finhacka rosmarin. Blanda morötterna med vitlök, rosmarin, olja, honung och salt efter smak på en plåt med bakplåtspapper. Rosta morötterna i ugnen i ca 30 min.
3. Kyckling. Grilla kycklingen ca 3-4 min/sida.
4. Dela citronen på mitten och grilla citronhalvorna ca 3-4 min/sida.
5. Sallad: Blanda salladen med skivade rädisor och ringla över olja.
6. Ta ut morötterna ur ugnen och lägg upp på ett fat. Pressa över citronsaft från de grillade citronhalvorna och strö över sesamfrön och lite färska rosmarinblad.
Servera den grillade kycklingen med morötter, sallad och hummus.
Sallad (Egentligen vilken typ av sallad man vill) 1 påse mixsallad 2 avokado 1-2 morötter, skurna i smala stänger Cocktailtomater (om man vill) 1/2 gurka, skuren i stänger
Gör så här 1. Blanda samman ingredienserna till marinaden. 2. Ansa fläskytterfilén från ev. hinnor, och dela den om den är tjock en gång på länden. Lägg ner i marinaden och låt stå svalt minst 2h med plast över. 3. Mixa ihop dressingen med stavmixer till en relativt slät dressing. Smaka av och ställ svalt till servering. 4. Sväng ihop salladen. Mixsallad, morotsstänger, gurkstänger, skivor av avokado och ev. kvartar av cocktailtomater. 5. Grilla köttet på grillen till en innertemp på 68 grader. (När den sedan får vila ca 4-5 min går den upp till 70 grader som vi vill att den skall göra) 6. Tranchera köttet och lägg på ett fat. Strö över rostade sesamfrö som du rostat gyllene i en torr panna på medelhög värme. 7. Häll dressingen över salladen och toppa med sesamfrö & koriander.
Räkmarinad: 1 dl olivolja 4 pressade vitlöksklyftor 1 hel hackad chili (utan kärnorna) Salt & peppar
Mango- och avokadosallad: 2 mango (alt. 1-2 frp frysta mangotärningar, tinade) 3 avokado Mâchesallat 1 hel hackad chili (utan kärnorna) 1 kruka koriander 1 lime Salt & peppar
Tina räkorna. Blanda ihop ingredienserna till marinaden (ta mindre av chilin om du är känslig för stark mat) och lägg i räkorna. Låt dem dra i marinaden i minst 30 minuter.
Skär mango och avokado i mindre bitar och hacka chilin i tunna fina bitar (ta ut de vita kärnorna annars blir det väldigt starkt), lägg ingredienserna i en skål tillsammans med sallat. Klipp över koriandern. Dela limen och pressa dess saft över salladen, smaka av med salt och peppar, låt stå och dra i minst 30 minuter.
Tänd grillen och trä på räkorna på grillspetten. Lägg på grillen och vänd dem efter några minuter, de är färdiga när de är genomgrillade.
Lägg upp grillspett och sallad på tallrikar och dekorera med lite koriander.
Marinad: Saften från 1 citron 3 st pressade vitlöksklyftor 2 msk torkad oregano 0,5 dl olivolja Salt & peppar
Gör så här: Blanda ihop alla ingredienser till marinaden och ställ båt sidan. Skär kycklingen i bitar. Häll över marinaden och blanda allting ordentligt. Täck med plast och låt gärna kycklingen marineras i kylen några timmar. Gärna över natten. Om du inte har tid att vänta så kan du låta kycklingen marineras i rumstemperatur i 30 min.
Trä kycklingbitarna på spett. Grilla i ugn eller på grillen. I ugn: Värm ugnen till 225° med grillfunktion på. Lägg spetten på ett galler och ställ på en plåt. Ta in mitt i ugnen och grilla i ca 15 min. På grillen: Grilla kycklingen ca 6-8 min på varje sida.
Fläskkarré:
700 g Fläskkarré
3 msk Olivolja
2 msk Japansk soja
1 msk Balsamvinäger
1 msk Honung Flytande
1 krm Salt Fint
3 krm Svartpeppar Malen
1 msk Olivolja
1 msk Mat & Bak Smör
Färskpotatissallad:
500 g Färskpotatis
1 krm Salt Fint
1 krm Svartpeppar Malen
2 msk Olivolja
100 g Rädisor
250 g Sparris Färsk
0.5 st krukor Basilika – färsk
0.5 st Romansallat
Vispat brynt smör:
125 g Mat & Bak Smör
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Vispat brynt smör: Smält smöret i en kastrull eller stekpanna. Låt smöret bubbla upp ordentligt. Sväng runt kastrullen/stekpannan några gånger så att värmen fördelas jämnt. Efter 1-2 minuter börjar smöret färgas gyllenbrunt. Dra kastrullen åt sidan när smöret blir stilla och doftar nötaktigt. Var försiktig så att smöret inte bränns vid. Häll över smöret i en skål och sätt in i kylen ca 1 timme tills smöret har stelnat.
3. Fläskkarré: Blanda ihop olja, soja, balsamvinäger och honung i en stor skål. Skär köttet i skivor och lägg ner i marinaden. Låt dem marineras så länge du har tid.
4. Färskpotatissallad: Skölj och dela potatisen på mitten och lägg i en ugnsfast form. Salta och peppra efter smak och tillsätt olja. Sätt in i ugnen ca 25 min tills potatisen har fått fin gyllenbrun färg.
5. Skölj och dela rädisorna på mitten. Skär bort det träiga längst ner på sparrisen och skär dem sedan i 3 bitar. Skölj och grovhacka basilikan.
Ta ut den rostade potatisen och tillsätt rädisor, sparris, basilika och en till skvätt olja. Blanda om och sätt in i ugnen 5 min. Skölj och skär salladen i grova strimlor och tillsätt till de rostade grönsakerna vid servering.
6. Fläskkarré: Ta upp köttet ur marinaden och salta och peppra köttet på båda sidor. Stek köttet i en varm panna på båda sidor ca 4-5 min eller grilla på utegrillen.
7. Vispat brynt smör: Ta ut smöret ur kylen och vispa det med en elvisp så att det blir lite luftigt.
Servera den grillade fläskkarrén med rostad färskpotatissallad och vispat brynt smör.
500 g laxfilé utan skinn
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
150 g gorgonzola
1/2 dl hackad persilja
Lägg laxen på en bit aluminiumfolie. Krydda med salt och peppar runt om. Vik ihop folie.
Grilla ca 10 minuter på medelhög värme.
Öppna folien och smula över osten. Vik ihop och grilla ytterligare ca 5 minuter.
Toppa med persilja.
4 st förkokta rödbetor
0.5 dl valnötter
0.5 dl flytande honung
10-15 skivor chevreost
salt
Folie
Gör så här:
Vik folien på mitten så det blir extra tåligt. Dela rödbetorna i bitar och lägg på folien. Hacka valnötterna grovt & chevren i bitar och tillsätt över rödbetorna. Ringla tillsist över honungen & tillsätt lite salt. Vik upp kanterna på folien så det blir som en skål. Lägg på grillen i ca 10-12 minuter med locket på.
Riv vitlöksklyftorna och blanda med resten av ingredienserna till kryddpastan. Lägg karrén med bensidan neråt och skär djupa snitt i köttet. Klappa in kryddblandningen ordentligt, även ner i snitten. Låt köttet vila i kylskåp i minst 2 timmar.
Förbered en grill med lock för indirekt grillning, det vill säga kol på bara ena sidan av grillen, eller tänd ena sidan av gasolgrillen. Bryn köttet med köttsidan neråt tills det fått fin färg. Vänd det sedan med bensidan neråt på den delen av grillen där det inte är någon glöd och lägg på locket. Grilla karrén i cirka 2 timmar, eller tills den är riktigt mör och helt genomstekt (innertemperatur på cirka 70 grader). Vänd inte på karrén, utan låt den grilla på bensidan hela tiden.
Låt köttet vila i cirka 10 minuter, skär det i småbitar och lägg det i en form.
Servera köttet med tortillas (värm gärna tortillasen på grillen) och valfria tillbehör.
150 g fetaost, ett paket
1/2 vitlöksklyfta, pressad
1,5-2 dl crème fraiche (eller turkisk yoghurt)
1/2 tsk finhackad färsk timjan
Salt & peppar efter smak
Gör så här:
1. Mosa fetaosten med en gaffel i en skål eller djup tallrik.
2. Pressa i vitlök och rör ner crème fraîche (el yoghurt) samt finhackad timjan.
3. Känn efter och tillsätt mer crème fraîche om krämen känns för ”torr”. (Smaksak)
4. Smaka av med salt & peppar och ställ svalt till servering.
Salta och peppra köttet.
Grilla på indirekt värme under lock till en innertemperatur på 70 grader, (det tar ca 1 timme).
Vänd flera gånger under grillningen.
Koka under tiden ihop glazen och låt svalna.
Lyft upp köttet och sprid ut kolen under gallret.
Pensla med glaze i omgångar och grilla så att köttet får en fin yta.
Gör så här:
Pepparblandning: Stöt grönpeppar och svartpeppar i en mortel, tillsätt rosépeppar och stöt ihop. Blanda i timjan och salt.
Rulla laxen i kryddorna. Halstra laxen runt om över het glöd.
Servera med kokt potatis, romsås (t.ex. denna sås) och en grönsallad.
(Pappa tog en helsida lax med skinn på. Penslade olja på båda sidor av laxen. Klappade in kryddblandningen på ”köttsidan” av laxen. Sedan grillade han först laxen på ”köttsidan” för att sedan grilla klart den med skinnsidan nedåt.)
Inlägg med samlade recept till marinader som kommer uppdateras allt eftersom.
Citron- och honungsmarinad:
600 gram fläskkarré
0,5 st citron, saften
0,5 dl olivolja
1 msk honung
1 msk japansk soja
1 msk balsamvinäger
Grillmarinad med sweet chili sås och fond: Marinaden räcker till minst 4 karrékotletter.
Dubbla eller öka på mängderna lite om du ska grilla mer.
½ dl rapsolja
2 msk soja
1 msk kalvfond
2 msk sweet chilisås
1 tsk sambal oelek
1 tsk svartpeppar
1 tsk torkad rosmarin
Blanda ihop allt och häll över köttet i dubbla fryspåsar. Knyt åt och vänd runt så marinaden täcker allt kött. Låt det marinera i minst 3-4 timmar, men det blir godare ju längre det får ligga.
Marinerad fläskfilé med smaker av vitlök, soja, honung och örtkryddor. Perfekt att grilla, steka eller ugnsteka:
600 gram fläskfilé (4 port)
0,5 pressad vitlök
3 msk olivolja eller matolja
1 msk kinesisk soja
1 tsk honung
2 msk vinäger
2 krm salt
1 krm svart- eller vitpeppar
2 krm timjan
1 krm rosmarin
2 krm salvia
Istället för torkade kryddor så går det bra att använda färska. Ta 2 kvistar färsk timjan, 0,5 kvist färsk rosmarin samt 3 blad salvia.
Putsa fläskfilén och skär bort den sega senan.
Lägg fläskfilén i en skål och tillsätt marinaden. Blanda runt och låt filén marinera i kylen övertäckt i en halvtimme. Hit kan du förbereda och marinera längre, ex. över natten.
Blanda gärna lite extra marinad i en skål vid sidan att pensla under grillningen.
Grillmarinad med sweet chili sås och fond: Marinaden räcker till minst 2 fläskfiléer.
Dubbla eller öka på mängderna lite om du ska grilla mer.
½ dl rapsolja
2 msk soja
1 msk kalvfond
2 msk sweet chilisås
1 tsk sambal oelek
1 tsk svartpeppar
1 tsk torkad rosmarin
Blanda ihop allt och häll över köttet i dubbla fryspåsar. Knyt åt och vänd runt så marinaden täcker allt kött. Låt det marinera i minst 3-4 timmar, men det blir godare ju längre det får ligga.
