Kategori: Efterrätt

4 personer

Tid: 30 minuter

Du behöver:

200 g rabarber
1 dl muscovadosocker
2 msk vatten
1 vaniljstång
2 dl vispgrädde
1 liter god vaniljglass
1 liter jordgubbar
12 små maränger
150 g vit choklad (finhackad)

Gör så här:

Skär rabarbern i skivor. Lägg tillsammans med socker och vatten i en kastrull. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna. Sjud på låg värme i en kastrull under lock tills rabarbern mjuknat och sockret smält. Ställ åt sidan för att svalna. Vispa grädden hård och blanda med rabarbern. Varva kulor av glass med jordgubbar och maränger på dessertfat. Toppa med rabarbergrädden och avsluta med jordgubbar och choklad.

Ursprung: Elle Mat & Vin

Äppelpizza
1 färsk smördeg på rulle
1 stort äpple, el 2 mindre (gärna Aroma eller Granny Smith – hög syra)
2 msk aprikosmarmelad, utan bitar
50 g smör
1 tsk mald kanel
1/2 msk farinsocker

Salt kolasås
1 dl vispgrädde
1/2 dl socker
1/2 dl ljus sirap
1 krm vaniljpulver (raw)
25 g smör, tärnat
1 nypa flingsalt

Tillbehör
vaniljglass

Gör så här
1. Sätt ugnen på 200 grader varmluft och smält smöret i en kastrull. Tillsätt kanelen.

2. Lägg ut smördegen på en plåt täckt med bakplåtspapper. Ta hjälp av en stor tallrik som mall och skär ut en stor rundel. (Försök få ut så mycket av smördegen så att så lite som möjligt går till spillo.)

3. Klicka på 2 rejäla matskedar med aprikosmarmelad. Bred ut marmeladen men spara ca 1,5-2 cm av kanten. (Den sväller sedan upp snyggt.)

4. Tvätta äpplet, spara skalet men ta bort kärnhuset.

5. Kör äpplet i en mandolin som ger riktigt tunna skivor, men som håller ihop.

6. Pensla på kanel-smöret, rikligt men försök att inte komma åt kanterna.

7. Strö jämt över farinsockret och sätt in plåten i ugnen i ca 15 minuter tills äppelpizzan blivit gyllene och härlig till färgen.

8. Gör under tiden den salta kolasåsen.
Låt grädde, socker, sirap och vaniljpulver puttra på plattan i ca 12-15 min.
Dra sedan av från plattan och rör i små tärningar av smöret, samt smaka upp med en nypa flingsalt.
Ställ åt sidan.

9. Ta ut äppelpizzan från ugnen och sliza upp i ”pizzaslizes”. Servera denna härlighet till vaniljglass och den ljumna salta kolasåsen.

Ursprung: Catarina König

(Kan förberedas 2-3 dagar innan servering och förvaras i frys)

Garnering:
Strimlat skal av 2 citroner
1/2 dl vatten
1/2 dl socker

Sorbet:
3 citroner
1/2 liter vatten
3 dl socker
1/2 äggvita som vispats till ett fast vitt skum

Tillbehör: 1/2 flaska champagne eller mousserande vitt vin

Börja med garneringen. Koka upp vatten och socker till en sockerlag. Lägg i citronstrimlorna och låt sjuda ca 5 minuter. Låt strimlorna svalna något och ta sedan upp dem ur lagen och lägg dem på bakplåtspapper. Låt svalna helt och förvara strimlorna i frys fram till festdagen.

Sorbet: Riv skalet av 1 citron och pressa safter ur alla citronerna. Låt koka upp tillsammans med vatten och socker. Sjud ca 5 minuter och låt det sedan kallna. Häll citronlagen i en bunke. Täck med folie och placera i frys. Vispa då och då med elvisp. Precis innan sorbeten har frusit till rätt konsistens vispas äggvitan ner ordentligt. Låt stå i frys fram till festdagen.

Vid servering: Fördela sorbeten i vackra glas. Garnera med de kanderade citronstrimlorna och häll över ett par matskedar champagne. Servera genast.

Ursprung: Matplatsen

5 dl vispgrädde
1 burk kondenserad mjölk
2 citroner skal + saft

Vispa grädden lättvispad (inte för hård). Blanda ner den kondenserade mjölken. Blanda ner rivet citronskal och pressad citronsaft i smeten. Häll glassen i en burk med lock och ställ i frysen i minst 4 h (närmare 6h iaf).

Citronsås:
1 dl Lemon curd
4 msk Limoncello

Blanda samman till en sås.
Ta fram glassen en stund innan den ska ätas så den mjuknar lite. Servera med citronsåsen.

Ursprung: Matplatsen

Pannacotta:
300 g vit choklad
3 gelatinblad
800 g grädde (8 dl)

Vitvinsglöggkokta vinteräpplen:
1,5 gelatinblad
5 vinteräpplen
400 g vitvinsglögg
1 vaniljstång
3 stjärnanis
100 g strösocker

(Vi glömde bort sockret när vi kokade äpplena och saknade inte alls det då pannacottan är söt.)

Pannacotta:
Hacka choklad och lägg i en skål. Blötlägg gelatinblad i kallt vatten. Väg upp grädden i en kastrull och koka upp. Häll grädden över den hackade chokladen. Krama ur gelatinbladen och lägg dem i blandningen, mixa med en stavmixer till en slät pannacotta.
Fyll 7-8 serveringsglas med cirka 1,5 dl * pannacotta i varje. Låt stelna i kylen minst 3 timmar. Det går bra att förbereda några dagar innan och ha i frysen.
(* Tycker nog att 1 dl kan räcka om man äter tre-rätters iaf.)

Vitvinsglöggkokta vinteräpplen:
Lägg gelatinblad i kallt vatten. Skala och tärna äppelbitarna.
Koka upp glögg med vaniljstång, strösocker och stjärnanis. Lägg i äppelbitarna och låt sjuda i 10 minuter.
Lyft ur äppelbitarna och lägg i gelatinbladen i lagen. Låt lagen svalna och blanda i äpplena. Lägg ett lager med äpplen och lag på varje pannacotta när dom stelnat och ställ in i kylen.

Ursprung: www.koket.se

1 glas

1-2 gelato eller vaniljglasskulor (andra förslag; kaffeglass, ägglikör, chokladglass, romrussin)
1 enkel eller dubbel espresso

Alternativ på topping:
grädde
amaretto, konjak, irländsk whiskey eller kaffelikör
vaniljsocker, kakao riven mörk choklad

Gör så här:
Gör en stor fin glasskula, eller 2, av vaniljglass och lägg ner i önskat glas.
Häll ev. på amaretto, eller annan likör el. sprit.
Häll över den varma espresson försiktigt över glasskulan.
Toppa ev. med valfri topping.

100 g mörk choklad, 70% (t.ex Lindts)
100 g smör
2 ägg
2 äggulor
1½ dl socker
1 dl vetemjöl

Smält smöret i en kastrull, dra bort från plattan och bryt ner chokladen och rör tills den smält. Tillsätt äggen och äggulorna och rör samtidigt till en jämn smet. Tillsätt sen socker och vetemjöl och rör klumpfritt. Smörj & mjöla (vetemjöl) fyra mindre portionsformar. Fyll formarna till lite mer än hälften. Grädda i 16-17 minuter, inte mer i 200 grader. (varmluftsugn). Fondanten är klar när smeten rest sitt och fått en rundning på ytan och det syns att den är något hård, ungefär som en muffins. Då är det dags att ta ut dom, låt dom inte stå inne längre om du vill ha en tjockflytande krämig mitten. Vänd försiktigt formarna upp och ner direkt på fat dom ska serveras på. Pudra med florsocker. Serveras med fördel genast medan de är varma.

Servera gärna med hemgjord hallonsås och en glasskula eller gräddklick.

Små tips:
IKEA har perfekta små ugnsfasta formar till chokladfondant (dom vita formarna).
Fyll formarna till lite mer än hälften.

Ursprung: Kryddburken

4 port

2 dl grädde
1 ägg
100 g marabou mjölkchoklad

Bryt chokladen i bitar och smält den i vattenbad.
Vispa grädden. Vispa upp ägget i en annan skål och tillsätt sedan chokladen under vispning. Använd gärna elvisp.
Vänd till sist ner grädden i chokladsmeten till en jämn mousse.
Häll upp moussen i serveringsglas. Låt stå kallt i kylskåpet i minst en timme innan servering.
Garnera gärna med hallon.

4 port

ca 350 g Nutella
5 dl vispgrädde

Lägg allt i en skål och vispa fluffigt. Häll över i en form, täck över med plastfolie och ställ i frysen minst 6 h.
Skopa upp glassen och servera med färska bär (t.ex hallon och rostade hasselnötter).

Ursprung: Matplatsen

ca 8-10 port

2 marängbottnar
4 ägg
2 msk strösocker
5 dl vispgrädde
1 burk Nutella (ca 400 g)

Separera gulor från vitor, det är viktigt att skål och visp till vitorna är rena. Vispa äggvitorna med 1 msk socker och vispa den till hårt skum. Vispa sedan äggulorna med en msk socker tills de blir fluffigt. Sist vispar du grädden, vispa den tills du kan bilda toppar med den.

Lägg en marängbotten i en form med avtagbara kanter på cirka 25 cm. Krossa den andra. Vänd varsamt ihop äggvisp, grädde, vitorna, den krossade marängen. Ringla ner Nutellan (värm den lite i micron så den blir lite rinnig) så att det blir ränder i smeten. Fyll upp smeten i formen över den hela marängbottnen.
(Blir det någon smet över kan man göra portionsformar och frysa in.)

Frys tårtan i minst 4-5 timmar innan servering. Går bra att ha semifreddon i frysen över natten.

Ta fram tjugominuter innan, så att den hinner tina lite.
Servera med färska jordgubbar.