4 port
2 fänkål
3 msk smör (rumsvarmt)
1/2 dl ströbröd
1 vitlöksklyfta
1 äggula
1 citron, finrivet skal
salt
30 g parmesanost, finriven (ca 1 dl)
Ansa och halvera 2 fänkål. Koka fänkålen i lättsaltat vatten i 5-6 min.
Blanda smör, ströbröd, pressad vitlök, äggula, finrivet skal från en citron och salt i en bunke.
Vispa sedan ner den finrivna osten.
När fänkålen är klar lägg den på en plåt och fördela parmesanblandningen över.
Gratinera mitt i ugnen 18-20 min.
Ursprung: Linas matkasse, Vecka 8-9, 2014
Knaperstekt fetaost med tabbouleh, grillad paprika och hummus
4 port
bulgur
2 förp fetaost (grekisk får- och getost)
2 stora röda snackspaprikor (ca 200 g)
1 förp kikärtor
2 vitlöksklyftor
1 citron
olja
cayennepeppar
spiskummin
1 röd lök
1 kruka persilja
1 gurka
2 tomater
vetemjöl
1 ägg
ströbröd
salt
peppar
1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Koka 2 1/2 dl bulgur enligt anvisning på förpackningen. Lägg sedan den kokta bulguren i en rymlig skål för att svalna.
3. Gör hummusen: lägg 1 förp kikärtor (avrunna) i en mixerbunk. Pressa ner 2 vitlöksklyftor. Tillsätt pressad saft från 1/2 citron, 1/2 dl vatten, 2 msk olja, 2 krm cayennepeppar, 2 krm spiskummin och 2 krm salt. Mixa till en slät röra.
4. Gör tabboulehen: finhacka 1 röd lök och 1 kruka persilja. Skala och tärna 1 gurka. Tärna 2 tomater. Lägg ner allt i skålen när bulguren har svalnat. Blanda ner saft från 1/2 citron och 3/4 tsk salt.
5. Dela snackspaprikorna på längden. Lägg i en ugnsform tillsammans med lite olja. Krydda med 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Tillaga i övre delen av ugnen 10-12 minuter.
6. Lägg vetemjöl på en tallrik. Vispa upp 1 ägg på en tallrik och ströbröd på en tredje tallrik.
7. Vänd 2 förp fetaost i först mjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd. Stek osten frasig på medelvärme i en stekpanna i olja, 1-2 minuter per sida.
8. Dela den nystekta fetaosten till 4 portionsbitar. Servera med tabbouleh, grillad paprika och hummus.
Ursprung: Linas matkasse, Vecka 6-7, 2014
Oxfilé med murkelsås
Mörad oxfilé (eller entrecot), murkelsås och ugnsrostad potatis. Till det kokta haricot verts och ugnsbakade cocktailtomater.
Murkelsås:
1 msk mkt finhackad schalottenlök
1 1/2 dl mkt finhackade murklor (gärna på konservburk, förvällda och klara. Hacka och skölj väl!)
1/2 msk maizena redning
4 dl vispgrädde
1/2 grönsaksbuljongtärning
2 tsk soja
1-2 tsk socker
salt & vitpeppar
Fräs den hackade schalottenlöken i smöret och tillsätt de finhackade murklorna. Låt fräsa några minuter och pudra sen över maizena. Häll på grädden och smula ner buljongtärningen. Låt såsen koka sakta under omrörning minst 15 minuter så den tar smak och får en tjockare konsistens. Smaka av med soja, socker, salt & peppar.
Ugnsbakade cocktailtomater:
250 g cocktailtomater på kvist
olivolja
salt
svartpeppar, nymalen
2 tsk socker
Skölj tomater och lägg på en plåt. Ringla över rikligt med olivolja och krydda med salt, svartpeppar och socker. Baka tomaterna i ugn, 190 grader ca 25 minuter.
Ursprung murkelsås: Matplatsen
Ursprung cocktailtomater: Tasteline
Tacos à la Cramby
Recept på Carnitas med tillbehör från Jonas Crambys kokbok Tex Mex från grunden.
Carnita!
4 personer
1 kg fläskkarré utan ben
2 msk fuego spicemix
1 lime
1 apelsin
1 msk kinesisk soja
1 tsk spiskummin
5 vitlöksklyftor
1/2 l coca cola
1. Skär karrén i mycket små bitar och tillsätt ruben.
2. Pressa över lime och apelsin, häll i soja och spiskummin.
3. Finhacka vitlöken och marinera över natten.
4. Stek köttet. Häll över resterande marinad när köttet fått färg.
5. Häll på coca cola så det täcker köttet. Låt det småkoka under lock i 4 timmar (minst 2h om du har bråttom).
6. Ta av locket i slutet och låt köttet koka ihop. Det ska bli trådigt och klibbigt.
Ruben är bra att göra och förvara i en snygg glasburk. Dagen efter om man har bröd över men köttet tagit slut, kan man snabbt steka på lite kycklingfilé som fått lite god rub på sig. Middagen är klar på 10 min.
Fuego spicemix
3 msk paprikapulver
1 tsk vitpeppar
1 msk svartpeppar
1 msk vitlökspulver
1 msk chilipulver
1 msk torkad oregano
1 msk salt
Blanda ihop kryddorna.
Vetetortillas
Ca 16 stora eller 30 små
16 stora
1,4 liter vetemjöl
1 tsk salt
50 g smör
6 dl varmt vatten
1. Blanda samman de torra ingredienserna.
2. Skär smöret i mindre bitar och tillsätt det.
3. Häll långsamt över det varma vattnet och blanda till en kletig deg.
4. Knåda på ett mjölat bord ca 2 minuter, lägg tillbaka i skålen och täck med en fuktig kökshandduk. Låt vila 20 minuter.
5. När degen vilat färdigt delar du den i 16 eller 30 delar och rullar till små bollar. Kavla sedan ut bollarna till runda tortilla bröd. Låt vila 10 minuter.
6. Stek i torr stekpanna i ca 30 sekunder på var sida. De kan återuppvärmas i ugn på 100 grader före servering.
Guacamole
8 avokador
4 msk pressad limejuice
2 tsk salt
4-6 vitlöksklyftor
1/2 kruka koriander
2-4 chilis
1 1/2 pico de gallo
1. Grovmosa avokadon och tillsätt lime, salt, hackad vitlök, koriander, hackad cili. Rör om. Smaka av.
2. Häll i lite pico de gallo och smaka av igen. Chilins hetta ska var i balans med limens syrlighet och saltets sälta.
Mangosalsa
2 mango
1/2 rödlök
1/2 kruka koriander
1-2 msk pressad limejuice
1/2-1 färsk habanero (om man vill ha salsan mindre stark går det bra med annan röd chili vilket vi brukar ta)
1/2 tsk salt
Det är bara att finhacka samtliga ingredienser och blanda samman i en skål.
Pico de gallo
200 g körsbärstomater
1 silverlök
1/2 kruka koriander
1-2 färska chilis
2 msk pressad limejuice
1 tsk salt
1. Dela tomaterna och ta ut kärnorna. Finhacka tomater, lök, koriander och chili.
2. Pressa över lime och salta. Det ska vara tillräckligt surt för att munnen ska börja vattnas med salt nog att balansera detta.
Det tar tid att göra detta. Det får ta tid! Trevligt är dock att ha en god drink att tillgå. T.ex. en Caipirinha eller en mojito. 🙂
Ursprung: TexMex från grunden av Jonas Cramby
Blomkåls- & palsternackspuré
4 port
1 stort blomkålshuvud
2 stora palsternackor
50 g smör
1/2 – 1 dl grädde
salt
(ev lite vitpeppar)
Skär blomkålen i mindre bucketter och palsternackan i bitar. Koka i saltat vatten tills de blivit mjuka. Häll av vattnet ordentligt. Lägg i smöret och låt smälta. Tillsätt lite av grädden och mixa med stavmixer till puré. Tillsätt ev lite till grädde men akta så det inte blir för löst. Smaka av med ganska mkt salt och ev vitpeppar om man tycker om det.
Ursprung: Matplatsen
Tacokrydda utan socker
1,5 tsk salt
1 tsk vitlökspulver
1 tsk lökpulver
2 tsk chilipulver
2 krm cayennepeppar
2 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
Paprika- och quinoasallad
6 port
quinoa (alt. bulgur eller cous cous)
grillad paprika, 1 burk
suger snaps, 150 g
basilika
salt
peppar
svarta oliver
Koka quinoan efter paketets anvisningar (5 eller 6 port). Ta i lite gurkmeja i vattnet när du kokar den.
När quinoan är klar blandar du den med oljan från de grillade paprikorna, grillad paprika, suger snaps, kryddor och svarta oliver.
Om det finns vitlök i oljan från paprikorna så blanda gärna i dem också.
Zucchini- och mozzarellagratäng
6 port
2 zucchini ( 2 st motsvarar 500 g)
1/2 purjolök (1/2 motsvarar ca 150 g)
3 tomater (3 st motsvarar 300 g)
400 g mozzarella
1 kruka basilika
1 dl olivolja
salt och peppar
Sätt ugnen på 200ºC.
Olja en ugnssäker form ca 20×15 cm (för 6 port).
Hyvla zucchinin med en osthyvel till tunna remsor.
Strö över salt och lägg i ett durkslag 30 minuter så att vätskan dras ut.
Skölj zucchinin och låt rinna av. Ansa purjolöken. Skär den, tomater och mozzarella i skivor.
Varva zucchini, tomater, purjolök, mozzarella, basilikablad, salt och peppar i formen. Avsluta med tomater och mozzarella. Ringla över oljan.
(Dvs, lägg först 1/2 av zuccinin, sedan 1/3 av tomaterna, 1/2 av purjolöken, 1/3 av mozzarellan, 1/2 basilikan. Därpå resten av zuccinin, 1/3 av tomaterna, resten av purjolöken, 1/3 av mozzarellan, resten av basilikan. Avsluta med resten av tomaterna och resten av mozzarellan. Det behövs salta och peppra ganska mycket mellan varven.)
Tillaga nederst i ugnen ca 40 minuter, tills gratängen fått fin färg.
Ursprung: Buffé nr 4, 2013
Heta räkor
1/2 kg oskalade räkor
1/2 dl chilisås
1/2 dl olja
1 msk vinäger
1 pressad vitlöksklyfta
2 krm salt
2 krm cayennepeppar
Blanda ihop ingredienserna till såsen.
Skala räkorna och häll dem i såsen.
Ursprung: recept från mamma
Svarta lådan
4 portioner
400 g nötfärs
1 gul lök
1 purjolök
4 dl strimlad vitkål
1 msk rapsolja
5 msk japansk soya
5 msk balsamvinäger
3 msk farinsocker
1 tsk chilisås
1/2 chili, finhackad
1 pressad vitlök
Hacka den gula löken, strimla purjolöken och vitkålen.
Stek löken och färsen i oljan tills den börjar ta färg. Lägg upp på fat och fortsätt att fräsa vitkålen och purjolöken.
Blanda ner färsen och krydda med soya, balsamvinäger, farinsocker, chilisås, chili och vitlök.
Koka 10 min under lock.
Servera med jasmineris och sweetchili-gurka.
Sweet chili-gurka:
Skär gurka i stavar. Salta dem och häll över sweet chilisås.