4 port
Olja
1/3 kg Morötter
1 st Gul lök
2,5 dl Röda linser
2 tärningar grönsaksbuljong
1 burk Kokosmjölk (400 ml)
2 tsk Torkad ingefära
0,5 tsk Sambal oelek
1 st Lime
0,5 tsk Salt
Om man vill:
1-2 Vitlöksklyftor
1,5 tsk Spiskummin
1,5 tsk Torkad koriander
Skala och skär morötterna i slantar. Grovhacka den gula löken.
Hetta upp 1 msk olja i en rymlig kastrull eller gryta och fräs löken utan att den får färg.
Tillsätt morötterna och 2,5 dl röda linser, fräs ytterligare någon minut.
Häll på 9 dl vatten, 2 tärningar grönsaksbuljong, 1 burk kokosmjölk och 2 tsk torkad ingefära.
Koka upp, sänk värmen och låt soppan koka under lock i ca 10-15 min, eller tills morötterna och linserna är mjuka.
(Kryddtips: Vill du ha en kryddigare soppa, tillsätt 1-2 pressade vitlöksklyftor,
1,5 tsk spiskummin och 1,5 tsk koriander.)
Mixa soppan slät med en stavmixer direkt i grytan. Tillsätt 1/2 tsk salt och smaka av
med juicen från en lime samt 1/2 tsk sambal oelek.
Servera soppan med ett gott bröd!
Ursprung: Linas Matkasse