Kategori: Vegetariskt

Publicerat

Getostpaj med pinjenötter

125 g smör, kallt i bitar
2 msk vatten, kallt
3 dl vetemjöl, (180 g)

Fyllning:
1 tsk salt
0,75 tsk salt
2 msk smör
0,5 krm svartpeppar
1,5 dl vispgrädde
3 st ägg
1,5 dl gräddfil
2 st potatisar, kokta
3 msk pinjenötter
225 g stor purjolök
150 g getost, chèvre

1. Kör mjöl och smör till en smulig massa i en matberedare. Tillsätt vatten och kör snabbt ihop till en deg.
2. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Ställ formen kallt minst 30 min.
3. Sätt ugnen på 200°. Förgrädda pajskalet i ca 10 min i nedre delen av ugnen.
4. Skölj och skiva purjolöken, fräs den glansig och mjuk i smör. Smaksätt med salt och peppar.
5. Skiva den kokta potatisen och lägg ett tunt lager potatis i botten på pajskalet. Lägg purjolöken över.
6. Vispa samman ägg, grädde, gräddfil och salt och häll över purjolöken.
7. Täck ytan med skivad getost och strö på pinjenötter. Grädda i nedre delen av ugnen tills fyllningen stannat, ca 40 min.

Servera pajen varm eller ljum. Kylförvarad paj kan ljummas 15-20 min i 150°.

Ursprung: Allt om mat

Publicerat

Knaperstekt fetaost med tabbouleh, grillad paprika och hummus

4 port

bulgur
2 förp fetaost (grekisk får- och getost)
2 stora röda snackspaprikor (ca 200 g)
1 förp kikärtor
2 vitlöksklyftor
1 citron
olja
cayennepeppar
spiskummin
1 röd lök
1 kruka persilja
1 gurka
2 tomater
vetemjöl
1 ägg
ströbröd
salt
peppar

1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Koka 2 1/2 dl bulgur enligt anvisning på förpackningen. Lägg sedan den kokta bulguren i en rymlig skål för att svalna.
3. Gör hummusen: lägg 1 förp kikärtor (avrunna) i en mixerbunk. Pressa ner 2 vitlöksklyftor. Tillsätt pressad saft från 1/2 citron, 1/2 dl vatten, 2 msk olja, 2 krm cayennepeppar, 2 krm spiskummin och 2 krm salt. Mixa till en slät röra.
4. Gör tabboulehen: finhacka 1 röd lök och 1 kruka persilja. Skala och tärna 1 gurka. Tärna 2 tomater. Lägg ner allt i skålen när bulguren har svalnat. Blanda ner saft från 1/2 citron och 3/4 tsk salt.
5. Dela snackspaprikorna på längden. Lägg i en ugnsform tillsammans med lite olja. Krydda med 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Tillaga i övre delen av ugnen 10-12 minuter.
6. Lägg vetemjöl på en tallrik. Vispa upp 1 ägg på en tallrik och ströbröd på en tredje tallrik.
7. Vänd 2 förp fetaost i först mjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd. Stek osten frasig på medelvärme i en stekpanna i olja, 1-2 minuter per sida.
8. Dela den nystekta fetaosten till 4 portionsbitar. Servera med tabbouleh, grillad paprika och hummus.

Ursprung: Linas matkasse, Vecka 6-7, 2014

Publicerat

Vegetarisk Pad Thai

4-5 port
1 bit ingefära (3 msk riven)
3 vitlöksklyftor
4 1/2 msk japansk soja
2 msk vitvinsvinäger
2 lime
3 msk flytande honung
2 – 2 1/2 tsk sambal oelek
100 g saltade jordnötter
250 g risnudlar
250 g pak soi
1 röd lök
1 orange paprika
1 burk böngroddar
4 ägg
olja
Tillbehör
1 lime
50 g jordnötter
1 kruka mynta
1. Gör jordnötsdressingen: Finriv ingefära (3 msk) och grovhacka 1 vitlöksklyfta. Lägg allt i en mixerbunke. Tillsätt japansk soja, vitvinsvinäger, 2 msk pressad saft från 2 lime, flytande honung, sambal oelek och jordnötter. Mixa till en jordnötsdressing.
2. Klyfta 1 lime, grovhacka jordnötter och hacka mynta. Lägg i skålar till serveringen.
3. Koka 250 g risnudlar enligt anvisning på förpackning.
4. Skär 250 g pak soi i mindre bitar. Klyfta 1 röd lök och strimla 1 orange paprika. Häll av 1 burk böngroddar.
5. Värm upp lite olja i en wok eller rymlig stekpanna. Stek paprika, röd lök och 2 vitlöksklyftor (pressade) ca 1/2 minut. Tillsätt 4 ägg och blanda så att äggen går sönder. Stek i ytterligare 1/2 minut.
6. Blanda ner pak soi, böngröddar, kokta nudlar och jordnötsdressing.
7. Strö hackade jordnötter och mynta över rätten och servera med limeklyftor.
Ursprung: Linas matkasse, Vecka 6-7, 2014

Publicerat

Mexikansk kikärtsgryta

1/2 purjolök
1/2 zuccini (alt. 1 liten)
2 burkar krossade tomater
1 förpackning kikärtor
1 dl crème fraiche
1-2 vitlöksklyftor
3 tsk paprikapulver
2 tsk spiskummin
2 tsk torkad koriander
(cayennepeppar)
(sambal oelek)
3/4 tsk salt
2 krm peppar
ev. 1/2 kruka persilja, hackad

Strimla purjolök och skär zuccini i halvmånar. Hetta upp olja i en stekgryta och fräs purjolök och zuccini mjuka utan att de tar färg.
Tillsätt paprikapulver, spiskummin, torkad koriander, salt och svartpeppar. Häll på krossade tomater och kikärtor (avrunna). Pressa i vitlök. Önskas en hetare gryta tillsätt cayennepeppar och sambal oelek efter smak.
Låt grytan koka upp. Runda av grytan med creme fraiche och låt puttra på svag värma i ca 5-10 min. Strö ev. i hackad persilja.
Servera grytan med ris och en gurk- och majssallad (tärna 1/2 gurka och blanda med en burk majs.

Ursprung: Linas Matkasse, 2011 v. 41

Publicerat

Potatis- och purjolökssoppa

600 gram potatis
1 purjolök
1 tsk olja
1 tsk timjan
1 liter grönsaksbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)
4 dl mjölk
2 dl matlagningsgrädde
salt och peppar
finhackad persilja
1. Skala och skiva potatisen, skölj och skiva purjolöken.
2. Fräs purjolöken i oljan i en stor gryta eller kastrull.
3. Lägg ner potatis, timjan, buljong och mjölk.
4. Koka upp och låt koka i cirka 15 minuter.
5. Mixa soppan slät.
6. Häll grädden i soppan och låt koka upp. Smaksätt med salt och peppar.
7. Servera persiljan på toppen.
Garnera ev. även med knaperstekt bacon.

Publicerat

Kokosdoftande morotssoppa med lime

4 port

Olja
1/3 kg Morötter
1 st Gul lök
2,5 dl Röda linser
2 tärningar grönsaksbuljong
1 burk Kokosmjölk (400 ml)
2 tsk Torkad ingefära
0,5 tsk Sambal oelek
1 st Lime
0,5 tsk Salt
Om man vill:
1-2 Vitlöksklyftor
1,5 tsk Spiskummin
1,5 tsk Torkad koriander

Skala och skär morötterna i slantar. Grovhacka den gula löken.
Hetta upp 1 msk olja i en rymlig kastrull eller gryta och fräs löken utan att den får färg.
Tillsätt morötterna och 2,5 dl röda linser, fräs ytterligare någon minut.

Häll på 9 dl vatten, 2 tärningar grönsaksbuljong, 1 burk kokosmjölk och 2 tsk torkad ingefära.

Koka upp, sänk värmen och låt soppan koka under lock i ca 10-15 min, eller tills morötterna och linserna är mjuka.

(Kryddtips: Vill du ha en kryddigare soppa, tillsätt 1-2 pressade vitlöksklyftor,
1,5 tsk spiskummin och 1,5 tsk koriander.)

Mixa soppan slät med en stavmixer direkt i grytan. Tillsätt 1/2 tsk salt och smaka av
med juicen från en lime samt 1/2 tsk sambal oelek.

Servera soppan med ett gott bröd!

Ursprung: Linas Matkasse

Publicerat

Pappardelle med kantareller, tryffelolja och parmesan

4 portioner

1 pkt pappardelle (500 g)
300 g kantareller
4 msk olivolja
3 vitlöksklyftor tunt skivade
2 dl vitt vin
20 g späd rucola
2 dl riven parmesanost
1 msk vit tryffelolja
salt
svartpeppar

Stek svampen i olivolja några minuter.
Lägg i vitlök och fräs ytterligare någon minut.
Häll på vin och låt koka ihop någon minut.
Blanda med nykokt pappardelle, rucola och parmesanost.
Smaka av med vit tryffelolja, salt och svartpeppar.

Tips: Byt ut parmesanost till västerbottenost. Sedan kan man ha i lite mer svamp och ruccola än vad som står i receptet.

Ursprung: www.zeta.nu