Inlägg

Publicerat

Vit chokladpannacotta med vaniljkokta vinteräpplen

Pannacotta:
300 g vit choklad
3 gelatinblad
800 g grädde (8 dl)

Vitvinsglöggkokta vinteräpplen:
1,5 gelatinblad
5 vinteräpplen
400 g vitvinsglögg
1 vaniljstång
3 stjärnanis
100 g strösocker

(Vi glömde bort sockret när vi kokade äpplena och saknade inte alls det då pannacottan är söt.)

Pannacotta:
Hacka choklad och lägg i en skål. Blötlägg gelatinblad i kallt vatten. Väg upp grädden i en kastrull och koka upp. Häll grädden över den hackade chokladen. Krama ur gelatinbladen och lägg dem i blandningen, mixa med en stavmixer till en slät pannacotta.
Fyll 7-8 serveringsglas med cirka 1,5 dl * pannacotta i varje. Låt stelna i kylen minst 3 timmar. Det går bra att förbereda några dagar innan och ha i frysen.
(* Tycker nog att 1 dl kan räcka om man äter tre-rätters iaf.)

Vitvinsglöggkokta vinteräpplen:
Lägg gelatinblad i kallt vatten. Skala och tärna äppelbitarna.
Koka upp glögg med vaniljstång, strösocker och stjärnanis. Lägg i äppelbitarna och låt sjuda i 10 minuter.
Lyft ur äppelbitarna och lägg i gelatinbladen i lagen. Låt lagen svalna och blanda i äpplena. Lägg ett lager med äpplen och lag på varje pannacotta när dom stelnat och ställ in i kylen.

Ursprung: www.koket.se

Publicerat

Oxfilé med palsternackspuré, rotfruktspytt och kantarellsås med tryffel

4 port

4 skivor oxfilé
smör att steka i
salt & peppar

Palsternacksuré:
1 st stor palsternacka
50 g smör
1/2 dl grädde
salt

Rotfruktspytt:
3 st stora morötter
1 st kålrot
1 st rotselleri
1 st gul lök
3 st potatis

Kantarellsås med tryffel:
ca 300 g kantareller
0.5 st gul lök
100 g smör
2 dl vatten
0.5 dl kalvfond
1 msk balsamvinäger
3 dl grädde
1 msk tryffelolja
redning (mjöl + vatten)

Skala grönsakerna; morötter, lök, kålrot och rotselleri samt potatis, och skär i små tärningar. Stek detta i stekpanna tills de fått fin färg och är klara. Salta.

Skala palsternackan och koka i femton minuter. Låt rinna av och mixa sedan med stavmixer tillsammans med smör och grädde. Smaka av med salt.

Kantarellsåsen, smält smöret i en kastrull. Lägg i kantarellerna och hackad gul lök. Häll på 2 dl vatten. Koka upp. Tillsätt 1/2 dl kalvfond och 1 msk balsamvinäger. Häll grädden i såsen. Koka upp och smaksätt med salt & peppar. Tillsätt tryffeloljan och red av såsen med mjöl + vatten till önskad konsistens.

Salta och peppra oxfilén. Stek i rikligt med smör ett par minuter på båda sidor. Låt vila en stund och stek sedan färdigt i ugnen på 225 C, ca 10 minuter.

Klicka ut lite palsternackspuré på tallrikarna. Lägg på köttet, pytten och såsen. Servera genast.

gill3

Ursprung: Matplatsen

Publicerat

Bresaolarullar med ricotta, parmesan, basilika, pinjenötter & ruccola

DSC_0631

ca 15 rullar

Ingredienser
90 g bresaola, (torkat nötkött, 15 skivor )
100 g ricotta
70-75 g riven parmesan lagrad 22 mån
6 st färska basilikablad, finhackade
20 g pinjenötter, rostade + finhackade
2-3 droppar citronsaft
Salt / malen svartpeppar efter smak
20 g ruccola

Gör så här
1. Rosta pinjenötterna i en torr panna på medelhög värme tills dem blir gyllene. Låt svalna.
2. Blanda samman ricotta & riven parmesan.
3. Finhacka den färska basilikan och pinjenötterna och blanda i.
4. Smaka upp med ett par droppar citronsaft, salta & peppra.
Röran skall vara ganska fast, som en kräm.
5. Lägg ut bresaola-skivorna på en skärbräda och bred ut lite ricottakräm på varje. Ca 1 tsk / skiva bresaola räcker.
6. Lägg på några blad ruccola och rulla ihop till rullar. Lägg på ett fat och det är färdigt att servera!
(Dem klarar att förberedas någon timme innan, håll dem kylt bara)
7. Dekorera med riven parmesan och färsk basilika

Ursprung: catarinakonig.ellematovin.se

Publicerat

Prosecco och limoncello

1 glas

Limoncello Prosecco:
15 ml limoncello (väl kyld)
prosecco (väl kyld)

Mät upp 15 ml limoncello i varje glas. Fyll upp med prosecco (eller alkoholfritt mousserande vin).

Limoncello Raspberry Cooler:
Lägg i 2-3 frysta hallon i ett kallt champagneglas.
Fyll på med 1 del limoncello och
3 delar prosecco.

Publicerat

Persiljekyckling med tomatbulgur

4 port

Persiljekyckling med citron och vitlök:
1 citron
1 msk olivolja
1 dl hackad, färsk persilja
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
2 tsk peppar
1 kg kycklingben, ca 8 st
(Vi har bytt ut kycklingben till kycklingfilé. Delat filéerna på mitten och blandat med marinaden och därefter stekt dem i ugnen.)

Tomatbulgur:
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
Smör/olja att steka i
1 burk krossade tomater, ca 500 g
2 dl vatten
1 tsk salt
3 dl bulgur

Till servering:
Citronyoggi (2 dl matlagningsyoghurt, 1 msk pressad citron)
Bladspenat

Sätt ugnen på 225°. Blanda pressad citron med olivolja, hackad persilja, pressad vitlök, salt och peppar. Vänd kycklingklubborna i blandningen och sprid ut på en plåt. Lägg gärna de urpressade citronhalvorna på plåten också. Stek mitt i ugnen i ca 25 min (prova att sticka en provsticka genom kycklingen mot benet – köttsaften ska vara klar utan rosa inslag).
Medan kycklingen är i ugnen gör du bulguren. Hacka lök och vitlök och fräs i en kastrull tills löken mjuknat. Häll på tomatkross, vatten, salt och bulgur och låt koka till bulguren är färdigkokt, ca 12 min.

Ursprung: www.vardag.nu

Publicerat

Daal – indisk linsgryta

4-6 port

1 gul lök
Smör/olja att steka i
2 vitlöksklyftor
1 färsk, röd chili (alt. en klick sambal oelek eller 1 tsk chili flakes)
1 tumme färsk ingefära
2 tsk kanel
2 tsk gurkmeja
2 tsk spiskummin
1 tsk koriander
1 tsk kardemumma
1 burk krossade tomater, ca 400 g
1 burk kokosmjölk, ca 400 g
2 dl vatten
3 dl röda linser
100 g färsk bladspenat
Salt, peppar

Riv lök, vitlök, chili och ingefära och fräs det mjukt i en stor gryta (om du använder sambal oelek eller chili flakes så ha i det senare i grytan).
Blanda alla kryddorna och vänd ner i grytan någon minut innan du häller på tomatkross, kokosmjölk, vatten och linser.
Låt koka 10-15 min, tills linserna är mjuka men inte sönderkokta. Linser bränner lätt fast i botten så rör om ordentligt i grytan med jämna mellanrum.
Blanda ner spenaten och låt den sjunka ihop. Smaka av.

Servera med ris och naan.

daal-indisk-linsgryta

Ursprung: www.vardag.nu

Publicerat

Havregrynsgröt

Grundrecept:
1 dl havregryn
2 dl vatten
1 krm salt

Blanda vatten, havregryn och salt.
Låt koka upp. Sänk värmen och låt koka några minuter tills gröten blivit lagom tjock. Rör om då och då.

Tips:
– för en slät och fin havregrynsgröt vispa gröten med en ballongvisp medan den kokar.
– för en grynigare gröt, rör ner grynen i kokande vatten.
Variationer:

  • Tillsätt andra gryn och fröer. T.ex. ersätt lite av havregrynen mot dinkel/flingor och pumpakärnor.
  • Blanda i bär (t.ex. blåbär eller hallon) i gröten.
  • Skär ner äpplen i små bitar och låt koka tillsammans med gröten.
  • Tillsätt ett uppvispat ägg för att göra gröten mer mättande.
  • Koka gröten med en riven morot, kanel, kardemumma och vanilj.
  • Toppings:
    – Rivet äpple och kanel
    – Skivad banan
    – Bär
    – Nötter eller mandlar
    – Kokoschips

Nyttig chokladgröt med banan:
1 dl havregryn
2 dl vatten
2-3 tsk kakao
1/2 banan
Blanda havregryn, vatten och kakao i en kastrull. Låt koka upp och koka på medelvärme under omrörning i cirka 3 minuter eller tills havregrynen är helt mjuka. Tag kastrullen från spisen. Mosa bananen och rör i den.
Toppa gröten med hallon och servera iskall mjölk till.

Äppelgröt:
1 dl havregryn
1/2-1 st äpplen
2 dl vatten (ev. byt ut en del av vattnet till mjölk)
1 nypa salt
1 krm vaniljpulver
kanel
Skala eller behåll skalet på och skär äpplena i bitar. Tillsätt övriga ingredienser. Koka upp under omrörning och låt småsjuda i 5 min. Vänd i kanel, vaniljsocker och eventuellt honung om man vill söta lite. Servera med mjölk.

Havregrynsgröt på rostade gryn:
1 dl havregryn
2 dl vatten
salt
1/2 äpple
1 tsk honung
kanel
Rosta havregrynen i en torr stekpanna tills de får färg.
Koka havregrynen med vatten och salt och låt småkoka tills den är klar.
Servera gröten med äppelbitar/rivet äppel, ringlad honung och krydda med kanel.

Publicerat

Italiensk pastasallad med tillbehör

4 port

Ingredienser:
400 g pasta, t.ex. strozzapreti eller penne rigate
ruccola/sallad
ca 20 körsbärstomater (gärna i olika färger)
10-15 basilikablad
Dressing (det blir mycket dressing, vi hade samma mängd till 800g pasta):
10-15 basilikablad
3 msk pinjenötter
1 vitlöksklyfta
2 dl olivolja
salt
svartpeppar

Tillagning:
Dressing: Mixa alla ingredienser i en matberedare. Smaka av med svartpeppar och salt.
Pastasallad: Koka pastan enligt anvisningar och låt svalna något.
Blanda dressingen med pastan i en stor serveringsskål.
Dela körsbärstomaterna på hälften eller kvartar och strimla basilikabladen grovt. Lägg ingredienserna som ska vara i salladen i pastaskålen och blanda väl.
Dekorera med en basilikakvist.

Förslag på tillbehör:
Lufttorkad skinka (alt. strimla 200g skinka i pastasalladen)
Italiensk salami
Mozzarella (alt. blanda i 1 pkt minimozzarella i pastasalladen)
Oliver
Kronärtskockor
Melon
Vindruvor
Grissini
Baguette
Brie

Ursprung: receptcentralen.se

Publicerat

Nyttig mangosorbet

120 g mangotärningar, frysta (mer mango? satsa på 225g mango 🙂 )
1 dl kvarg (gärna Lindahls 0,2%)
2 tsk honung
2 msk kokosflingor torkade

Låt mangobitarna tina lite.
Mixa mangon och kvargen i en mixer.
Servera glassen i en skål, toppa med kokosflingorna och honung.

Publicerat

Overnight oats

Inlägg med samlade recept på olika overnight outs.

Overnight outs med banan och jordnötssmör:
1 dl havregryn
1 dl naturell yoghurt
0,3 dl mjölk
1 matsked jordnötssmör, osötad (Går bra att skippa jordnötssmör om man ej gillar det.)
1/2 banan
1 tsk kanel

Blanda havregryn, yoghurt, mjölk och jordnötssmör i en skål och sätt på lock eller täck med folie och låt blandningen svälla över natten.
Rör därefter i mosad banan och kanel efter smak.

Overnight outs med blåbär och kokos:
1 dl havregryn
2 dl naturell yoghurt
3 msk kokos
1/2 dl blåbär

1. Kvällen innan: Blanda ihop alla ingredienser i en skål (eller i en burk med lock). Täck med plastfolie och ställ in i kylen över natten.
2. Ta ut på morgonen och ev. toppa med valfri topping.

Publicerat

Vitlöksrostad färskpotatis med örtolja och parmesan

4 port

1 kg färskpotais
3-4 vitlöksklyftor
Olivolja
Flingsalt
1 dl blandade färska örter (gräslök, persilja, basilika)
1 dl olivolja
Salt
Parmesanost

Tvätta potatisen noga och lägg den i en långpanna. Skiva vitlöken och lägg den över potatisen. Ringla över olivolja och strö på flingsalt. Blanda runt.

Rosta i ugnen på 225 grader i 35-40 minuter eller tills potatisen blivit genomstekt och fått fin gyllene färg.

Mixa örter och olivolja till en slät olja och smaka av med salt. Lägg upp den varma potatisen på ett fat och ringla örtolja över. Avsluta med att hyvla (eller grovriv) på rikligt med färsk parmesanost.

Publicerat

Pasta à la bruschetta

Enkel och supersnabb pastarätt.

4 port

400 g pasta, Linguine (bredare pasta-sorten)
250-300 g cocktailtomater, delade i 4 delar ”kvartar”
1-2 msk olivolja
1/2-1 vitlöksklyfta, pressad
1/2 kruka basilika, strimlad färsk
1 paket bacon, skuret i mindre bitar
25 g parmesan, flagad
Svartpeppar, efter smak
Salt, efter smak

Gör så här
1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. (Salta vattnet väl)
2. Dela cocktailtomaterna i kvartar och lägg i en bunke.
3. Pressa över vitlök, ringla över olja och hacka / strimla i färsk basilika.
4. Salat & peppra efter smak och rör samman. Låt stå och dra i rumstemp.
5. Skiva bacon i mindre bitar och lägg i stekpannan. Stek det gärna lite knaperstekt och lägg sedan upp på hushållspapper så att det överflödiga fettet får rinna av.
6. Häll av pastan och blanda samman med tomat- & basilikablandningen ”bruschetta-mixen”
7. Lägg upp pastan på serveringstallrikar, strö över knaperstekt bacon och hyvla massa parmesan över. Dekorera med färsk basilika.

Ursprung: catarinakonig.ellematovin.se

Publicerat

Baconlindad halloumi

Baconlindad halloumi

8 st

1 paket halloumiostar (à 250 g)
1 paket bacon (à 140 g)

Gör så här:
Skär halloumin i stavar.
Rulla in varje bit i en baconskiva.
Grilla osten ca 5 minuter, vänd den flera gånger.

Ursprung: ICA

Publicerat

Gorgonzolasås

50 g smör
2 dl grädde
1 dl crème fraiche
150 g gorgonzola (alt. 220g mascarpone- & gorgonzolaost)
1 umamibuljongtärning
salt & peppar

Bryn smöret i en kastrull tills det fått lite brun färg och doftar nötigt/karamelligt.
Tillsätt resten av ingredienserna.
Låt koka ca 10 min tills såsen tjocknat
Smaka av med salt och peppar.

Ursprung: Matplatsen

Publicerat

Affogato al caffé

1 glas

1-2 gelato eller vaniljglasskulor (andra förslag; kaffeglass, ägglikör, chokladglass, romrussin)
1 enkel eller dubbel espresso

Alternativ på topping:
grädde
amaretto, konjak, irländsk whiskey eller kaffelikör
vaniljsocker, kakao riven mörk choklad

Gör så här:
Gör en stor fin glasskula, eller 2, av vaniljglass och lägg ner i önskat glas.
Häll ev. på amaretto, eller annan likör el. sprit.
Häll över den varma espresson försiktigt över glasskulan.
Toppa ev. med valfri topping.

Affogato

Publicerat

Fetaostcrème med timjan

4 port

150 g fetaost, ett paket
1/2 vitlöksklyfta, pressad
1,5-2 dl crème fraiche (eller turkisk yoghurt)
1/2 tsk finhackad färsk timjan
Salt & peppar efter smak

Gör så här:
1. Mosa fetaosten med en gaffel i en skål eller djup tallrik.
2. Pressa i vitlök och rör ner crème fraîche (el yoghurt) samt finhackad timjan.
3. Känn efter och tillsätt mer crème fraîche om krämen känns för ”torr”. (Smaksak)
4. Smaka av med salt & peppar och ställ svalt till servering.

Ursprung: catarinakonig.ellematovin.se

Publicerat

Helgrillad fläskkarré med balsamicoglaze

Recept från Zeta. Helgrillad-flaskkarré-med-balsamicoglaze

4 port

1 kg fläskkarré, hel bit

Balsamicoglaze:
1/2 dl japansk soja
1/2 dl balsamvinäger (t.ex. Zeta Balsamvinäger Sigillo Rosso I.G.P.)
2 vitlöksklyftor, finrivna
1 msk vitvinsvinäger
1 msk Olivolja (t.ex. Zeta Extra jungfruolivolja Classico)
2 msk flytande honung

Salta och peppra köttet.
Grilla på indirekt värme under lock till en innertemperatur på 70 grader, (det tar ca 1 timme).
Vänd flera gånger under grillningen.
Koka under tiden ihop glazen och låt svalna.
Lyft upp köttet och sprid ut kolen under gallret.
Pensla med glaze i omgångar och grilla så att köttet får en fin yta.

Ursprung: Zeta

Publicerat

Lax med kokosris och mangosalsa

4 port

4 dl kokosmjölk
2 dl vatten
3 dl jasminris
1/2 tsk salt
4 portionsbitar lax (à 140 g)
1 msk olivolja (+ extra till formen)
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
250 g fryst tinad mango
1 dl mango chutney
2 strimlade salladslökar
1 msk färskpressad limejuice

Gör så här:
Koka upp kokosmjölk, vatten, ris och salt. Sjud under lock 20-30 minuter.
Sätt ugnen på 175°C.
Lägg laxen i en oljad ugnsform. Ringla över olivoljan och krydda med salt och peppar. Ställ in mitt i ugnen i ca 10 minuter.
Blanda mango, mango chutney, salladslök och limejuice. Servera laxen med kokosriset och mangosalsan.

Lax med kokosris och mangosalsa

Ursprung: ICA

Publicerat

Kycklingkebab med pitabröd

4 port

700 g kycklinglår utan skinn

Marinad:
2 tsk spiskummin
2 tsk paprikapulver
1 msk sambal oelek
1 klyfta vitlök, pressad
1 msk olivolja
salt och svartpeppar

Serveras t.ex. med:
pitabröd
vitlökssås
gurka, skivad tunt
tomat, skivad tunt
rödlök eller schalottenlök, skivad
fetaost
persilja, hackad

Blanda kycklingen med kryddorna. Baka i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter tills den fått fin färg.
Låt svalna något och skiva/hacka upp kycklingen med en kniv.

Ursprung: Köket.se