4 port
1 stort blomkålshuvud
2 stora palsternackor
50 g smör
1/2 – 1 dl grädde
salt
(ev lite vitpeppar)
Skär blomkålen i mindre bucketter och palsternackan i bitar. Koka i saltat vatten tills de blivit mjuka. Häll av vattnet ordentligt. Lägg i smöret och låt smälta. Tillsätt lite av grädden och mixa med stavmixer till puré. Tillsätt ev lite till grädde men akta så det inte blir för löst. Smaka av med ganska mkt salt och ev vitpeppar om man tycker om det.
Ursprung: Matplatsen
Boeuf Bourguignon
4 port
ca 1 kilo grytbitar av nöt
smör att steka i
ca 150 g små steklökar
ca 100 g sidfläsk
1/2 pkt bacon
150 g champinjoner
2 msk mjöl
3 vitlöksklyftor
1 lagerblad
1 knippe färsk persilja
1 knippe färsk timjan
salt & peppar
5 dl rött vin
2-3 dl vatten
1 köttbuljongtärning
Bryn köttet i en gryta. Skala löken, skär bacon och sidfläsk i små bitar, skär champinjonerna i kvartar och låt dem fräsa med. Pudra över mjölet och rör om. Häll på vin och vatten så det täcker köttet. Smula ner buljongtärningen, lägg i lagerblad och kryddor samt pressa i vitlöken. Salta & peppra. Låt sedan stå och puttra på ganska svag värme i 1 1/2 timma, minst. Provsmaka köttet och låt det ev puttra lite till. Det ska vara mört!
Servera med potatis eller blomkåls- & palsternackspuré.
Ursprung: Matplatsen
Torskrygg med bacon och gräslök
4 portioner
4 st torskrygg
2 krm svartpeppar
1 tsk salt
1 paket bacon
3 schalottenlökar, finhackade
2 dl vispgrädde
1 dl riven ost, gärna en lagrad ost
1 msk fransk senap
1 burk creme fraiche
1 dl gräslök
Gör så här:
Salta och peppra torsken. Lägg i ugnsfast form.
Blanda samman alla övriga ingredienser utom
osten. Förstek baconen och löken. Häll över
fisken och sist strö över riven ost.
In i ugnen på 225°C i 20 min.
Servera med pressad potatis och sallad.
Ursprung: Gourmetmorsan
Tacokrydda utan socker
1,5 tsk salt
1 tsk vitlökspulver
1 tsk lökpulver
2 tsk chilipulver
2 krm cayennepeppar
2 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
Paprika- och quinoasallad
6 port
quinoa (alt. bulgur eller cous cous)
grillad paprika, 1 burk
suger snaps, 150 g
basilika
salt
peppar
svarta oliver
Koka quinoan efter paketets anvisningar (5 eller 6 port). Ta i lite gurkmeja i vattnet när du kokar den.
När quinoan är klar blandar du den med oljan från de grillade paprikorna, grillad paprika, suger snaps, kryddor och svarta oliver.
Om det finns vitlök i oljan från paprikorna så blanda gärna i dem också.
Kavringsnittar med parmesancrème
20 st snittar
1,5 dl parmesanost, färskriven
150 gram philadelphiaost
5 skivor kavring
3 st fikon, färska
Blanda parmesanost och philadelphiaost.
Skär bort kanterna på varje kavringskiva och dela dem i 4 bitar. Spritsa eller bred på parmesancrèmen.
Skölj och skär fikonen i tunna klyftor och lägg på toppen.
Ursprung: www.tasteline.com
Philadelphiabullar i långpanna
30 st
5 dl mjölk
150 gram rumsvarmt smör
1 pkt jäst för söta degar (50 gram)
1 dl strösocker
½ tsk salt
10-12 dl vetemjöl
Fyllning:
150 gram rumsvart smör
200 gram philadelphiaost
3 dl florsocker
2 msk vaniljsocker
Värm mjölken till 37 C och rör ut jästen med. Tillsätt det rumsvarma smöret, sockret, saltet och nästan allt mjöl. Arbeta degen smidig, gärna i maskin.
Använd en ugnsplåt täckt med bakplåtspapper. Häll ner degen på plåten och tryck ut den i kanterna (degen blir bra kladdig och lös, men den ska vara så!).
Täck med en bakduk och låt jäsa 30 minuter. Rör under tiden ihop ingredienserna till fyllningen.
Gör sedan små hål jämnt fördelat över degen med mjölad tumme. Fyll varje hål med fyllningen.
Pensla ytan med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
Grädda i 200 grader ca 15-20 min, eller tills den fått fin färg.
Skär upp i rutor och frys in de som inte ska ätas direkt.
Ursprung: www.matplatsen.net
Enkla nyttobrödet
2 st bröd
5 dl dinkelmjöl
2 dl grahamsmjöl
3 dl rågsikt
2 dl fyrkornskross
1 dl vetegroddar
1 tsk havssalt (el. vanligt salt)
4 tsk bikarbonat
5 msk brödkryddor
1 liter filmjölk
0,5 dl sirap
Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda alla torra ingredienser.
Rör ner filen och sirapen.
Smöra och bröa två 1,5 liters avlånga formar.
Grädda ca 100 min.
Går bra att göra halva satsen i en brödform och grädda i 60 min.
Kladdkaka – med choklad i
200 g mjukt smör
4 dl socker
4 ägg
3 dl mjöl
1 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
100 g mörk choklad
Vispa smör och socker krämigt. Vispa ner ett ägg i taget.
Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker och bakpulver. Rör ner det i smeten.
Smält chokladen och rör till sist ner den.
Häll smeten i en smord och bröad form på ca 20 cm. Grädda i 175 gr i nedre delen av ugnen i 35 min. Låt ”stelna” i kyl minst 3 h.
Servera med lättvispad grädde.
Ursprung: http://www.femme.se/bakverkochfikastunder
Parmalindad kyckling & svamprisotto med tryffelolja
4 portioner
Kycklingen:
1 st Knorr Fond ”Du Chef” kyckling (alt. 2 msk kycklingfond)
1 vitlöksklyfta, pressad
1 msk timjan
2-3 msk rapsolja
svartpeppar
4 st kycklingfiléer
8 skivor lufttorkad skinka
Sätt ugnen på 175 °C. Dela kycklingen i två delar. Blanda kycklingfonden med vitlök, timjan, rapsolja och svartpeppar. Pensla marinaden på kycklingfiléerna. Rulla därefter in dem i lufttorkad skinka och lägg på en plåt. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.
Svamprisotton med tryffelolja:
trattkantareller
4 msk olivolja
2 st schalottenlökar, finhackade
1 vitlöksklyfta, finhackad eller finriven
3 dl carnaroliris eller arborioris
2 dl torrt vitt vin
1-1 1/2 liter varm hönsbuljong
2 dl finriven parmesanost
salt
svartpeppar
1-4 msk vit tryffelolja, efter smak
3 msk hackad persilja
Stek svampen i olivolja på hög värme tills den fått fin gyllenbrun färg.
Tillsätt lök, vitlök och ris. Sänk värmen och fräs ytterligare någon minut.
Häll på vinet och låt det koka in.
Späd med 4 dl av den kokheta buljongen. Ge det hela ett uppkok och låt sedan alltsammans koka under omrörning tills all vätska kokat bort. Tillsätt ytterligare 4 dl kokhet buljong och koka tills vätskan återigen kokat bort. Fortsätt på detta vis tills ingenting av buljongen återstår.
Det brukar ta ungefär 20 minuter allt som allt. Riset skall ha en liten kärna och risotton skall vara ganska blöt.
Ta bort från plattan och rör i parmesanosten och persiljan. Smaka av med salt, svartpeppar och tryffelolja.
Ursprung: Kycklingen – www.tasteline.com, Svamprisotton – www.zeta.nu
Banan- och havrepannkakor
2 portioner/3 st pannkakor
2 dl fiberhavregryn
1 tsk bakpulver
en nypa salt
1 krm kanel
1 krm kardemumma
1 banan
2 ägg
1 msk rapsolja el. kokosolja
1 dl mjölk
Mixa havregryn till ett ”mjöl”. Blanda i bakpulver, salt, kanel och kardemumma.
Mosa bananerna i en separat skål. Tillsätt ägg, olja och mjölk och vispa runt. Häll ner mjölblandningen och rör ihop. Låt smeten stå och dra i 10 minuter. Stek i lite olja.
Banan- och chokladkaka
125 g smör
3 ägg
2 dl socker
2 dl gräddfil
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
2 bananer (gärna på gränsen till övermogna)
2 msk kakao
Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda mjöl och bakpulver i en separat skål.
Rör ner smör, gräddfil, mjöl- och bakpulversblandningen och bikarbonat.
Dela smeten i två bunkar.
Skala och mosa bananerna. Blanda den ena smeten med bananmoset och den andra smeten med kakaon. Häll smeterna växelvis i en lätt smord och bröad avlång form, ca 1 1/2 liter.
Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader, cirka 1 timme.
Låt kakan svalna något innan den stjälps upp och får kallna på galler.
Heta räkor
1/2 kg oskalade räkor
1/2 dl chilisås
1/2 dl olja
1 msk vinäger
1 pressad vitlöksklyfta
2 krm salt
2 krm cayennepeppar
Blanda ihop ingredienserna till såsen.
Skala räkorna och häll dem i såsen.
Ursprung: recept från mamma
Stinas kalaskakor
32 st
200 g smör
1 dl socker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 pkt Noblesse
2 påsar Dumle (220 g)
Rör ihop smör, socker, mjöl och bakpulver (med slev eller med en matberedare).
Klicka i degen i mindre aluminiumformar. Stick sedan ner 1/2 dumle i varje form.
Grädda dem 10-15 minuter i 200 grader.
Ta ut plåten och lägg på en Noblesse på varje kaka.
Ursprung: recept från mamma
Farmors klickkakor
ca 67 st
1 pkt Bregott (300 g)
2 1/2 dl majzena mjöl
1 1/2 dl strösocker
1 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl
Blanda ihop ingredienserna.
Gräddas i små bakformar. 1 stor sked i varje form.
Grädda i ca 15 minuter 200 grader.
Kickis räk- och romsås
2 dl creme fraiche
ca 1 dl gräddfil
2-3 msk chilisås
några droppar tabasco
1/2-1 finhackad rödlök
100 g röd stenbitsrom
400-500 g räkor (oskalad vikt)
Rör ihop creme fraiche med gräddfil, chilisås, tabasco och rödlök. Smaka av.
Blanda sedan i stenbitsrom och skalade räkor.
Såsen blir bara godare om den får stå ett tag i kylen.
Ursprung: recept från mamma
Stinas franska chokladtryffeltårta
200 g smör
200 g mörk blockchoklad
1 krm bakpulver
2 dl mjöl
4 ägg
2 dl strösocker
Smöra och bröa en form med löstagbar kant.
Vispa äggen och sockret med elvisp minst 10 minuter.
Smält smöret och chokladen i vattenbad, rör om under tiden det smälter.
Sikta ner bakpulvret och mjölet i chokladröran.
Vänd ner äggsmeten i chokladröran och häll smeten i formen.
Grädda 12-14 minuter i 200 grader. Kakan ska nästan vara flytande.
Gör kakan dagen innan servering och ställ den kallt.
Innan servering pudra över siktad kakao. Server tårtan med en klick grädde och färska hallon.
Kickis söndagskaka
Kaka:
1,8 dl socker
150 g smör
1 ägg
5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Fyllning:
100 g smör
1,2 dl socker
100 g malda nötter el. sötmandel
2 tsk vaniljsocker
2 msk vispgrädde el. mjölk
Blanda mjöl och socker till kakan. Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl (det ska röras ganska hårt). Kavla eller tryck ut degen i en smord form. Spara lite deg till dekoration.
Blanda fyllningen i en kastrull och koka 3-4 minuter.
Häll smeten på degen i formen.
Dekorera med degstrimlor.
Grädda i 200 grader 25-30 minuter.
Grekisk ”pytt i panna”
4 portioner
ca 500 g fläskfilé el. kycklingfiléer
potatis skurna i klyftor
1 gul lök
1 röd paprika
tomater
1 pkt fetaost
ev. svarta oliver
Marinad:
(köttet bör ligga minst 6h i marinaden)
3-4 vitlöksklyftor
1 1/2 msk olivolja
1 1/2 tsk sambal oelek
2 msk soya
1/2 msk ingefära
salt & svartpeppar
Vitlökssås:
4 dl turkisk yoghurt
4 msk majonnäs
2 vitlöksklyftor
2 tsk italiensk salldskrydda
lite pressad lime
Skär köttet i strimlor och lägg det i marinad. Låt ligga minst 6h.
Gör klyftpotatisen i långpanna halvfärdig, ca 10 minuter.
Häll på köttet med marinaden över potatisen. Tillsätt strimlad gul lök och strimlad paprika.
Blanda alltsammans och tillaga i ca 30 minuter.
Lägg sedan på skivade tomater och smulad fetaost över allsammans.
Sätt in i ugnen ytterligare 10 minuter.
Strö ev. över svarta oliver på pytt i pannan. Servera med såsen och en god sallad.
Mozzarellakassler
5-6 hg kassler
1-2 msk dijonsenap
1 kruka färsk basilika
4 tomater
2 pkt mozzarella
Skär kasslern i 1/2 – 1 centimetertjocka skivor och lägg i en smord ugnspanna. Bred på ett tunt lager senap och därefter basilikablad. Täck med tomatskivor. Skiva mozzarellan och fördela över. Gratinera i mitten av ugnen tills osten smält och fått fin färg, 225 °.
Servera t.ex. med risoni.