1 paket 5 minuters sill (à 420g) 1 dl crème fraiche 34 % 1,5-2 msk majonnäs 2 msk Skånsk senap, stark & grovkornig 1-2 krm socker, el en skvätt honung 1,5 msk hackad gräslök 1 nypa salt
Skär upp sillen i lagom stora sillbitar. Blanda samman crème fraiche, majonnäs, skånsk senap, socker och hackad gräslök. Smaka av och vänd sedan ner sillbitarna. Smaka upp med salt om mer sälta önskas. Häll upp senapssillen i en snygg sillburk.
400 gr spaghetti eller linguine 12 stora pilgrimsmusslor 3 klyftor vitlök 1-2 färsk chili (beroende styrka på chilin och hur hett du gillar) 0,5 dl vitt vin 0,5 citron, endast rivet zest 1 dl olivolja Salt och peppar Lite persilja
1. Koka pastan al dente i rikligt med välsaltat vatten. Spara ca 1-2 dl kokvattnet när pastan är klar och får rinna av.
2. Finhacka vitlök och skiva chili tunt.
3. Stek pilgrimsmusslorna i lite av olivoljan på hög värme till de fått fin yta, detta tar endast någon minut per sida. Lyft bort från pannan och täck över så det håller sig varmt, ställ åt sidan.
4. Häll i resterade olivolja i stekpannan och stek vitlök och chili i några sekunder. Häll på vinet och låt puttra i några minuter.
5. Vänd ner den kokta pastan och lite av pastavattnet i stekpannan. Rör om väl så allt blandar sig. Tillsätt ev mer pastavatten om det behövs. Smaka av med citronzest, salt och peppar.
6. Lägg upp pastan på tallrikar och toppa med de stekta pilgrimsmusslorna och lite persilja. Servera genast!
4 st laxfiléer 3 dl grädde 1/2 dl hummerfond på flaska salt & peppar 100 g västerbottensost gräslök
Lägg laxen i en ugnsform. Salta och peppra. Blanda samman fond med grädde och häll över fisken. Toppa med riven ost och gräslök och gratinera ca 15-20 min i 200 C tills laxen är genomkokt. Servera med pressad potatis eller puré och en god sallad.
Värm ugnen till 175°C (varmluft) eller 200°C (vanlig).
Koka potatis mjuk i lättsaltat vatten. Skär broccoli i buketter och skiva stammen tunt. Låt koka med potatisen de sista minuterna.
Sås: Skiva bananschalottenlök tunt. Smält smör i en liten kastrull. Fräs löken ca 2 min. Pudra över vetemjöl. Vispa ner mjölk, lite i taget, och smulad grönsaksbuljong. Sjud ca 2 min. Rör ner vitvinsvinäger och sjud ytterligare ca 2 min.
Gratäng: Krydda torskfilé med salt och nymald svartpeppar. Lägg i en smord ugnsform. Häll såsen över fisken och strö över riven mozzarella. Gratinera mitt i ugnen ca 15 min.
Citronslungad potatis: Tvätta citronen i ljummet vatten. Finriv skalet och dela citronen. Häll av potatis och broccoli, lägg tillbaka i kastrullen. Vänd ner smör, rivet citronskal och pressad citronsaft (ca 1 msk). Strö över lite flingsalt.
Klyfta resten av den använda citronen. Servera fiskgratäng med citronslungad potatis och citronklyfta.
Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig). Om du vill grilla laxen, tänd även grillen.
Koka småpotatis i lättsaltat vatten.
Rostade morötter: Klyfta morötter. Lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Blanda med salt, olivolja, flytande honung och chili flakes. Tillaga högt upp i ugnen ca 20 min.
Grillad lax: Skär laxfilé i 4 portionsbitar. Krydda med salt och nymald svartpeppar. Grilla laxen på grillen eller hetta upp lite olivolja i en stekpanna och stek ca 4 min per sida, tills den är klar.
Dragonyoghurt: Blanda matyoghurt, dijonsenap, torkad dragon och salt i en liten skål.
Hacka bladpersilja och strö över de rostade morötterna. Servera lax med rostad morotssallad, nykokt småpotatis och dragonyoghurt.
Koka ihop vispgrädde, fiskfond och vitt vin i en sauteuse eller större kastrull. Låt reducera ned till drygt hälften.
Gör gremolatan; Skala och finhacka vitlöken. Finhacka persiljan, lägg lite åt sidan till garnering. Finriv skalet på citronen. Blanda ihop vitlök, persilja och citron i en skå.
Låt räkorna rinna av i en sil.
När såsen reducerat till drygt hälften tillsätt gremolatan. Smaka av med salt och peppar.
När pastan är klar, häll av vattnet och vänd ner räkorna i den krämiga gremolatasåsen. Vänd sedan ihop pastan med räk- och gremolatasåsen.
Lägg upp på tallrikar och toppa med hackad persilja och massa riven parmesan. Servera direkt!
4 laxfiléer 1 kg potatis 20 g sesamfrön 2 vitklöksklyftor, finhackad el. pressad 1 frp/kruka dill, grovhackad 1 citron 1 dl vatten 8 g grönsaksbuljong 500 g broccoli
Till servering: Aioli
Sätt ugnen på 220 grader/200 grader varmluft.
Tärna skalad potatis i 1 cm stora bitar och placera dem på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och strö över sesamfrön, salt och peppar. Vänd potatisen och rosta den i ugnen i 20-25 min eller tills gyllene.
Blanda 1 dl vatten, grönsaksbuljong, finhackad vitlök, citronzest, en generös skvätt citron och hälften av dillen i en skål (ska värmas med laxen lite senare). Spara den andra halvan av citronen och skiva den till serveringen.
Dela broccoli i små buketter. Placera dem på bakplåten med potatisen när den har 15 min kvar av tillagningstiden. Ringla över olivolja och krydda med en nypa salt och peppar.
Hetta upp en skvätt olivolja i en stekpanna på medelhög värme när grönsakerna har 10 min kvar av tillagningstiden. Stek laxen i 3-4 min på ena sida. Häll i citronbuljongen samt en klick smör och stek 3-4 min på andra sidan eller tills laxen är genomstekt.
Fördela sesampotatisen, broccoli och lax på tallrik. Skeda över citronbuljong över laxen. Garnera med citronskivor och resterande dill. Servera aioli vid sidan av.
Sätt ugnen på 220 grader/200 grader varmluft. Skär potatisen till 1 cm tjocka pommes och placera dessa på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och krydda med salt och peppar. Blanda runt så att allt täcks och tillaga på översta hyllan i ugnen i 25-30 min.
Finhacka dill och vitlök. Riv citronzest. Blanda dill, panko, vitlök, citronzest, en skvätt olivolja, en nypa salt och peppar i en bunke. Dutta laxen torr med hushållspapper och lägg filéerna på en plåt med bakplåtspapper eller i en ugnsform. Skeda över paneringen, bred ut i ett jämnt lager och pressa mot fisken så att så mycket som möjligt fastnar.
När det återstår 10 min av pommesen tillagningstid, sätt in laxen på mellersta hyllan i ugnen i 6-10 min, eller tills paneringen är gyllene och laxen är precis genomstekt.
Servera laxen och pommesen med en grönsallad och en klick majonnäs.
Räkmarinad: 1 dl olivolja 4 pressade vitlöksklyftor 1 hel hackad chili (utan kärnorna) Salt & peppar
Mango- och avokadosallad: 2 mango (alt. 1-2 frp frysta mangotärningar, tinade) 3 avokado Mâchesallat 1 hel hackad chili (utan kärnorna) 1 kruka koriander 1 lime Salt & peppar
Tina räkorna. Blanda ihop ingredienserna till marinaden (ta mindre av chilin om du är känslig för stark mat) och lägg i räkorna. Låt dem dra i marinaden i minst 30 minuter.
Skär mango och avokado i mindre bitar och hacka chilin i tunna fina bitar (ta ut de vita kärnorna annars blir det väldigt starkt), lägg ingredienserna i en skål tillsammans med sallat. Klipp över koriandern. Dela limen och pressa dess saft över salladen, smaka av med salt och peppar, låt stå och dra i minst 30 minuter.
Tänd grillen och trä på räkorna på grillspetten. Lägg på grillen och vänd dem efter några minuter, de är färdiga när de är genomgrillade.
Lägg upp grillspett och sallad på tallrikar och dekorera med lite koriander.
500 g Laxfilé Fryst 1 st Vitlöksklyfta 2 msk Röd Currypasta 400 ml Kokosmjölk 1 msk Japansk soja 1 st kruka Koriander, färsk 4 krm Salt Fint 0.5 tsk Chiliflakes
4 portion Ris
Tillagning:
1. Skär de tinade laxfiléerna i kuber. Salta och peppra laxbitarna runtom. 2. Skala och riv vitlök. Hetta upp olja och fräs samman vitlök med currypasta. Tillsätt kokosmjölk och soja och låt allt sjuda upp. Lägg ner laxkuberna i grytan och låt de sjuda sakta i ca 5-7 min. Smaka av grytan med salt och chiliflakes. Strö över rikligt med koriander och servera grytan med ris.
4 laxfiléer (eller en större bit lax för 4 port)
citronpeppar
salt
3 dl grädde
2 dl creme fraiche
2 dl färskriven paremsanost
pinjenötter
Smörj en ugnsform lätt.
Lägg laxfiléerna i formen och krydda med salt och citronpeppar.
Blanda grädde, creme fraiche och parmesanost. Smaka av med salt.
Häll blandningen runt fisken och ställ in i ugnen, 200 C ca 20 min. Kolla så fisken är färdig.
Rosta pinjenötterna lätt i torr het stekpanna. Strö dem över fisken vid servering.
500 g laxfilé utan skinn
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
150 g gorgonzola
1/2 dl hackad persilja
Lägg laxen på en bit aluminiumfolie. Krydda med salt och peppar runt om. Vik ihop folie.
Grilla ca 10 minuter på medelhög värme.
Öppna folien och smula över osten. Vik ihop och grilla ytterligare ca 5 minuter.
Toppa med persilja.
Laxfiléer i ugn, under ett täcke av smaksatt färskost. Enkelt och gott!
lax (filéer eller hel bit)
smaksatt färskost (valfri)
salt & svartpeppar
färska örter
Lägg filéerna i en ugnsfast form. Tag av locket på färskosten, krydda med salt och peppar. Rör om tills allt är blandat och färskosten är len och krämig. Fördela den på laxen.
In i ugnen i 175 eller 200°C i cirka 20 minuter eller tills filéerna är klara. Hacka lite färska örter och strö över precis innan servering.
Servera med vad du gillar bäst – kokt potatis, ris, pasta, stekta grönsaker, quinoa eller broccolimos.
Tillagning:
1. Sätt ugnen på 125 grader.
2. Tag bort alla ben i laxen, men låt skinnet sitta kvar.
3. Lägg folie i botten på en långpanna. Strö i grovt salt ca 1½ cm tjockt lager, som fisken skall få plats på.
4. Lägg laxfilén ovanpå saltet med skinnet mot saltet.
5. Låt fisken steka i ugn tills termometern visar 52 grader.
6. Blanda vin och fiskbuljong i en kastrull. Låt det koka upp.
7. Klicka i crème fraiche och koka ihop såsen 10-15 minuter på stark värme. Vispa då och då.
8. Smaksätt med salt och peppar.
9. Tillsätt gräslöken och klicka i smöret. Låt såsen koka upp.
10. Servera laxen med såsen och förslagsvis pressad potatis och broccoli, eller grön sparris, beroende på säsong.
ca 1,5 kg laxsida
2 msk citronsaft
1,5 tsk spiskummin
1 msk soja
1 msk örtsalt eller vanlig salt
1 tsk svartpeppar
1 msk olivolja
1 msk rivet citron- eller limeskal, få inte med det vita då blir det beskt
1 dl finhackad dill
1 dl finhackad gräslök
Citron eller limeskivor
1 dl vatten
Lägg laxsidan på ett foliepapper på en ugnsplåt och vik upp kanterna på foliepappret runt laxen.
Blanda soja, citronsaft, spiskummin, salt, peppar och olivolja. Pensla på marinaden på laxen, strö på citronskal, dill och gräslök. Ställ i kylen några timmar eller ta in i ugnen direkt.
Värm ugnen till 180°. Precis innan laxen ska in i ugnen, toppa med citronskivor och lägg vatten runt om laxen på folien, (inte på den). Ta in i mitten av ugnen och grädda i ca 30 min (eller till innertemperatur på 56 grader).
Servera med kokt potatis, en sås och valfria grönsaker.
4 dl kokosmjölk
2 dl vatten
3 dl jasminris
1/2 tsk salt
4 portionsbitar lax (à 140 g)
1 msk olivolja (+ extra till formen)
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
250 g fryst tinad mango
1 dl mango chutney
2 strimlade salladslökar
1 msk färskpressad limejuice
Gör så här:
Koka upp kokosmjölk, vatten, ris och salt. Sjud under lock 20-30 minuter.
Sätt ugnen på 175°C.
Lägg laxen i en oljad ugnsform. Ringla över olivoljan och krydda med salt och peppar. Ställ in mitt i ugnen i ca 10 minuter.
Blanda mango, mango chutney, salladslök och limejuice. Servera laxen med kokosriset och mangosalsan.
ca 600 g torskrygg
2 ägg
salt
2 msk smör
3/4 msk vetemjöl
3 dl mjölk
1 dl vispgrädde
50 g riven pepparrot
1 msk vitvinsvinäger
1 tärning grönsaksbuljong
1/2 kruka persilja
Servera med kokt potatis och gröna ärtor.
Koka ägg medelhårda, 6-8 min.
Krydda torskrygg med salt.
Smält smör i en stekpanna med höga kanter.
Pudra över vetemjöl och vispa ner mjölk och vispgrädde, lite i taget.
Tillsätt riven pepparrot, vitvinsvinäger och en tärning grönsaksbuljong. Låt sjuda 2-3 min under omrörning.
Lägg ner fisken i såsen och sjud 6-8 min, eller tills den är klar. Smaka av med lite salt.
Finhacka 1/2 kruka persilja och äggen och strö över fisken i pannan.
Servera torsk i ägg- och pepparrotssås med kokt potatis och gröna ärter.
ca 500 g koljafilé
1 dl vetemjöl
2 tsk paprikapulver
2 tsk spiskummin
2 tsk torkad oregano
1 tsk salt
Mangosalsa:
1 förp mango
1 kruka koriander
1 rödlök
2 tomater
1 lime
2 krm chili flakes
2 krm salt
tortillabröd
70 g babyspenat
aioli
Gör så här:
1. Mangosalsa: grovhacka koriander, finhacka rödlök och tärna tomater. Lägg allt i en skål och blanda med finrivet skal och pressad saft av en lime, mango, chili flakes och salt.
2. Panering: blanda 1 dl vetemjöl, 2 tsk paprikapulver, 2 tsk spiskummin, 2 tsk torkad oregano och 1 tsk salt på ett fat.
3. Skär ca 500 g koljafilé i portionsbitar och vänd i paneringen. Hetta upp olivolja i en stekpanna och stek
fisken 2-3 min per sida, eller tills den är klar.
4. Servera nystekt kolja i tortillabröd med mangosalsa, babyspenat (sköljd) och aioli.
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Krydda laxfilén med salt. Lägg i en smord ugnsform och tillaga mitt i ugnen 15-18 min, eller tills laxen är klar.
2. Häll av och skölj majsen. Skiva tomater och dela en gurka i bitar. Strimla isbergssallad. Lägg upp allt i skålar.
3. Yoghurtsås: blanda matyoghurt, pressad vitlök, tomatpuré, malen koriander, spiskummin, paprikapulver, honung, salt och nymald svartpeppar i en skål.
4. Fyll tortillabröd med nystekt lax. Servera med kryddig yoghurtsås och grönsaker.
