Kategori: Helg- & Festmat

Publicerat

Laksa på kyckling

Laksa är en thailändsk soppa som är ganska så kryddstark.

400 g äggnudlar
4 schalottenlökar
100 gram färska böngroddar eller babyspenat
1/2 lime i tunna skivor

Soppan:
4 kycklingfileér
1 msk jordnötsolja eller annan olja
3 cm färsk ingefära eller 5 cm galangal
2 vitlöksklyftor
1 röd chilipeppar
ca 2 msk röd currypasta
4 dl kokosmjölk
4 dl vatten
1 tärning hönsbuljong
1-2 msk fisksås
färsk koriander eller thaibasilika

Förberedelse:
Skala och skär schalottenlökarna i tunna skivor. Skölj böngroddarna. Tvätta och skär limen i tunna skivor. Skala galangal eller ingefäran med en potatisskalare och skär dem i lövtunna skivor med en vass kniv. Skala vitlöken och skär den i tunna skivor. Slitsa upp chlifrukten och peta ur kärnorna, skölj under rinnande vatten och skär i tunna strimlor.
Skär kycklingfiléerna i tunna skivor, lite på snedden.
Koka nudlarna såhär:
Koka nudlarna efter anvisning på förpackningen, låt dem rinna av i ett durkslag och fördela sedan i fyra rymliga portionsskålar. Lägg den skivade löken, böngroddarna och limeskivor ovanpå.

Gör soppan såhär:
Fräs vitlök, ingefära i oljan. Klicka i currypastan och låt den bubbla lite. Späd kokosmjölken i omgångar. Rör väl mellan varven. Häll på vatten och smula i buljongtärningen. Låt koka upp. Smaksätt med fisksås. Lägg i kycklingbitarna och låt allt koka tills bitarna blivit helt genomkokta (ca 5-7 min) Smaka av. Fördela soppan i skålarna, häll den över nudlarna och låt dra i 2 minuter. Dekorera med koriander. Lägg i chilistrimlorna. Servera direkt!

Publicerat

Blomkålssoppa med färskost

2 potatisar (ca 150 g)
1 gul lök
1 blomkålshuvud (ca 800 g)
1 msk smör
9-10 dl vatten
2 tärningar höns- eller grönsaksbuljong
100 g färskost, t ex. Philadelphia
Salt och nymalen svartpeppar
1/2 knippe gräslök
1 påse pinjenötter, ca 60 g

Skala och skär potatisen i mindre bitar. Ansa blomkålshuvudet och bryt det i buketter.
Skala och grovhacka löken.
Hetta upp smöret i en gryta. Fräs potatis och lök i några minuter på inte alltför hög värme och utan att de tar färg.
Tillsätt blomkålsbuketterna och rör om.
Häll på vatten och buljongtärningar och låt koka upp. Låt sedan soppan sjuda i ca 15 minuter eller tills potatis och blomkål mjuknat helt.
Mixa soppan slät.
Rör ner färskosten och smaka av med salt och peppar.
Finhacka gräslöken och rör ner den.
Rosta pinjenötterna i en torr och inte alltför het panna.
Servera soppan med rostade pinjenötter, parmachips och bröd.

Parmachips:
8 skivor parmaskinka
svartpeppar

Lägg skinkskivorna på en plåt med bakplåtspapper och krydda med nymalen svartpeppar. In i ugnen, 175 C, ca 20 minuter.
Lägg över på galler och låt kallna. Dela i lite mindre bitar och servera till soppan.

Ursprung: Allt om mat & Matplatsen

Publicerat

Parmesanlax med basilikasås

4 portioner

Lax, 4 bitar (á 125 g)
Parmesanost
Svartpeppar, nymald
Salt

Basilikasås:
2 dl crème fraiche
1/2 kruka basilika
1/2-1 klyfta vitlök
salt

Tillbehör:
Kokt potatis och grönsaker
Sätt ugnen på 200°. Lägg laxbitarna på en plåt med bakplåtspapper. Salta och peppra fiskbitarna. Finriv osten och strö över. Ugnsstek mitt i ugnen ca 20 min.
Plocka alla blad av basilikan. Mixa alla ingredienser till basilikasåsen så den blir ljust grön och slät.

Servera med kokt potatis och lättkokta grönsaker (t.ex. sparris, broccoli eller sockerärtor).

Ursprung: Allt om mat

Publicerat

Rosépepparbiffar

4 port
600 g nöt eller blandfärs
1/2 dl vispgrädde
1/2 dl vatten
2 msk ströbröd
1 liten gul lök
salt
1/2 msk krossade rosépepparkorn
2 ägg
Sås:
1 msk krossade rosépepparkorn (spara några hela att strö över vid servering)
1 msk smör
1/2 köttbuljongtärning
2 1/2 dl vispgrädde
1 dl creme fraiche
ca 1 msk tomatpuré
soja
salt & peppar
Blanda grädde, vatten och ströbröd och låt svälla en stund. Hacka löken fint fint. Blanda alla ingredienser till biffarna och forma små biffar och lägg på en vattenskjöljd skärbräda. Stek biffarna i smör på medelvärme. Lägg dem sedan på ett fat och varmhåll.
Mortla rosépeppar och fräs i lite smör i en kastrull. Smula ner buljongen, rör i grädde och creme fraiche. Låt småputtra ca 5 min och smaka av såsen med tomatpuré, soja, salt & peppar. Häll såsen över biffarna och servera (Strö gärna över några hela rosépepparkorn som dekoration).
Ursprung: Matplatsen

Publicerat

Skogspanna med fläskfile & lingon

5-6 personer
1 näve med kantareller
2 putsade fläskfiléer
smör
5 dl grädde
4 msk kinesisk soya
2 msk ox eller kalv-fond
2 msk lingonsylt
maizena (eller mjölredning)
salt & peppar
Dela svampen i lagom stora munsbitar. Hetta upp ett par msk smör i en panna och fräs sedan kantarellerna så att vätskan försvinner. Under tiden skär du köttet i medaljonger och delar varje medaljong i tre bitar. Lägg ner köttet och fräs det så att det får fin yta, och nästan är genomstekt. Tillsätt grädde, soya och fond och låt sjuda upp. Smaka av med lingonsylt och lite salt och peppar.
Sjud ihop en kvart innan servering, dekorera med lite färska lingon och färsk timjan.
Servera med potatis.
Ursprung: Jennys matblogg

Publicerat

Osso buco på kycklinglår

900 g kycklinglår, ca
1 dl vetemjöl
1 tsk flingsalt
0.5 tsk svartpeppar, nymalen
Ca 2 msk smör och 2 msk olja till stekning
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
3 st morötter
3 st blekselleristjälkar
2 dl hönsbuljong eller kycklingfond+vatten
2 dl vitt vin eller matlagningsvin
1 burk krossade tomater, ca 400 g
1 burk körsbärtomater, ca 400 g
1 st lagerblad
Flingsalt, efter smak
Svartpeppar, nymalen, efter smak

Gremolata:
1 st citron
1 knippa persilja
2-3 st vitlöksklyftor

Blanda samman mjölet med 1 tsk flingsalt och 1/2 tsk nymalen svartpeppar. Vänd kycklinglåren i mjölblandningen. Stek dem gyllene i smör och olja, ca 3-4 minuter på varje sida. Ta upp dem och lägg åt sidan.
Skala och hacka lök och vitlök. Skala morötterna och skiva dem. Ansa och strimla sellerin. Fräs grönsakerna i lite smör i 3-4 minuter på inte alltför hög värme.
Tillsätt buljong, vin, krossade tomater och lagerblad. Smaka av med salt och peppar. Låt allt koka samman några minuter. Lägg ner kycklinglåren låt allt puttra under lock ca 30-35 minuter.

Gremolata:
Tvätta citronen och torka den väl. Riv skalet, endast det gula. Finhacka persiljan. Skala och finhacka vitlöken. Blanda samman citronskal, persilja och vitlök. Strö en del av gremolatan över grytan och bjud resten i en skål bredvid.

Servera osso bucon med ris eller bulgur (koka gärna bulguren med gurkmeja för att få en fin gul färg).

Ursprung: Monikas vardagdsmat av Monika Ahlberg

Publicerat

Lyxig spättafilé i ugn med räkor

4 port
8 spättafiléer, 2 per portion, ca 600 gram totalt
500 g oskalade räkor
1 schalottenlök
3 msk smör
1 dl grädde
2 dl crème fraiche
1 krm salt
0,5 krm vitpeppar
1 dl hackad dill
100-150 g riven västerbottenost
Tillbehör:
färsk eller fryst spenat ca 500 gram
gul lök
vitlök
Skala räkorna. Lägg skalen i en kastrull. Spara räkorna i en skål i kylen.
Skala och hacka löken och tillsätt till räkskalen.
Fräs räkskalen med löken i kastrullen med en msk smör.
Häll på 0,4 liter vatten och koka i fem minuter.
Värm grädde och crème fraiche.
Sila av räkskalen och tillsätt räkfonden till såsen.
Smaka av med salt och vitpeppar samt dill.
Smörj en gratängs- ugnsform med en klick smör.
Salta och peppra spättafiléerna och rulla ihop dem en och en. Lägg dem med skarven nedåt i ugnsformen.
Fördela räkorna över spättafiléerna.
Häll den varma gratängsåsen över fisken och räkorna.
Toppa med riven ost.
Gratinera spättafileerna i ugnen i ca 20-30 minuter eller tills den fått fin färg och är genomkokt. Sätt ev. på grillen sista minuterna för att få fin färg och gratinering.
Fräs lök och spenat i lite olja. Salta och peppra.
Servera spättafiléerna med pressad potatis och fräst spenat.
Ursprung: receptfavoriter.se

Publicerat

Oxfilé med murkelsås

Mörad oxfilé (eller entrecot), murkelsås och ugnsrostad potatis. Till det kokta haricot verts och ugnsbakade cocktailtomater.

Murkelsås:
1 msk mkt finhackad schalottenlök
1 1/2 dl mkt finhackade murklor (gärna på konservburk, förvällda och klara. Hacka och skölj väl!)
1/2 msk maizena redning
4 dl vispgrädde
1/2 grönsaksbuljongtärning
2 tsk soja
1-2 tsk socker
salt & vitpeppar

Fräs den hackade schalottenlöken i smöret och tillsätt de finhackade murklorna. Låt fräsa några minuter och pudra sen över maizena. Häll på grädden och smula ner buljongtärningen. Låt såsen koka sakta under omrörning minst 15 minuter så den tar smak och får en tjockare konsistens. Smaka av med soja, socker, salt & peppar.

Ugnsbakade cocktailtomater:
250 g cocktailtomater på kvist
olivolja
salt
svartpeppar, nymalen
2 tsk socker

Skölj tomater och lägg på en plåt. Ringla över rikligt med olivolja och krydda med salt, svartpeppar och socker. Baka tomaterna i ugn, 190 grader ca 25 minuter.

Ursprung murkelsås: Matplatsen
Ursprung cocktailtomater: Tasteline

Publicerat

Pastasås med räkor

4 port

1 kg räkor
1-2 vitlöksklyftor
2 msk smör
1 fiskbuljongtärning
2 dl vatten
1 liten Cantadou med vitlökssmak
2 dl crème fraiche
1 purjolök
timjan
svartpeppar
cayennepeppar

Hacka vitlök och strimla purjolök. Fräs löken mjuk i smör. Ha i kryddorna efter smak, vatten och buljongtärning. Låt koka ca 5 minuter. Ha i Cantadouost och crème fraiche. Låt såsen koka upp. Ta av traktören från plattan och ha i räkorna. Låt räkorna bli varma utan att kokas eftersom de då blir sega.

Publicerat

Pulled Chicken

1 kg kycklingfiléer eller kycklinglårfiléer
2 1/2 – 3 dl barbequesås (hickory smak) *
1 gul lök
1 stor vitlöksklyfta
paprikapulver
ev. chilipulver och cayennepeppar om man vill ha det lite starkare
salt
Sätt ugnen på 170 grader.
Klyfta löken och skär vitlöksklyftan i mindre bitar. Fräs löken i en stekpanna med smör och krydda med lite paprikapulver (och ev. med lite chilipulver och cayennepeppar). Lägg i kycklingen tillsammans med löken. Kycklingen ska bara få lite färg. Krydda med lite salt.
Lägg sedan över i en ugnssäker gryta eller i en lergryta. Häll över barbequesåsen.
Sätt in kycklingen i mitten av ugnen i 2 timmar. Ta sedan ut grytan och dra isär köttet med två gafflar och blanda ihop med såsen.
Servera i tortillabröd med dina favorittillbehör, på ett gott surdegsbröd tillsammans med sallad eller i pitabröd med sallad och en vitlökssås.
Vi åt det i tortillabröd tillsammans med sallad, riven ost, mangosalsa och guacamole.
* Exempel på färdiga BBQ-såser om man inte gör en egen:
– Sweet Baby Ray’s Hickory & Brown Sugar Barbecue Sauce
– Santa Maria, American BBQ Sauce Hickory
– Hellman’s Smokey Barbecue Sauce

Publicerat

Lingonfilé

4 portioner
600-700g fläskfilé
5 dl grädde
4 msk soya
4 msk kalvfond
2 dl lingonsylt
Skiva fläskfilén och lägg i en form (förstek inte).
Blanda ingredienserna till såsen.
Häll blandningen över köttet och ställ in formen i ugnen på 175 grader i 1,5 timme.
Servera med pressad potatis eller klyftpotatis.
Detta recept går även bra att göra med kycklingfilé.
Ursprung: recept från mamma

Publicerat

Tacos à la Cramby

Recept på Carnitas med tillbehör från Jonas Crambys kokbok Tex Mex från grunden.
Carnita!bild (1)
4 personer
1 kg fläskkarré utan ben
2 msk fuego spicemix
1 lime
1 apelsin
1 msk kinesisk soja
1 tsk spiskummin
5 vitlöksklyftor
1/2 l coca cola
1. Skär karrén i mycket små bitar och tillsätt ruben.
2. Pressa över lime och apelsin, häll i soja och spiskummin.
3. Finhacka vitlöken och marinera över natten.
4. Stek köttet. Häll över resterande marinad när köttet fått färg.
5. Häll på coca cola så det täcker köttet. Låt det småkoka under lock i 4 timmar (minst 2h om du har bråttom).
6. Ta av locket i slutet och låt köttet koka ihop. Det ska bli trådigt och klibbigt.
Ruben är bra att göra och förvara i en snygg glasburk. Dagen efter om man har bröd över men köttet tagit slut, kan man snabbt steka på lite kycklingfilé som fått lite god rub på sig. Middagen är klar på 10 min.
Fuego spicemix
3 msk paprikapulver
1 tsk vitpeppar
1 msk svartpeppar
1 msk vitlökspulver
1 msk chilipulver
1 msk torkad oregano
1 msk salt
Blanda ihop kryddorna.
Vetetortillas
Ca 16 stora eller 30 små
16 stora
1,4 liter vetemjöl
1 tsk salt
50 g smör
6 dl varmt vatten
1. Blanda samman de torra ingredienserna.
2. Skär smöret i mindre bitar och tillsätt det.
3. Häll långsamt över det varma vattnet och blanda till en kletig deg.
4. Knåda på ett mjölat bord ca 2 minuter, lägg tillbaka i skålen och täck med en fuktig kökshandduk. Låt vila 20 minuter.
5. När degen vilat färdigt delar du den i 16 eller 30 delar och rullar till små bollar. Kavla sedan ut bollarna till runda tortilla bröd. Låt vila 10 minuter.
6. Stek i torr stekpanna i ca 30 sekunder på var sida. De kan återuppvärmas i ugn på 100 grader före servering.
Guacamole
8 avokador
4 msk pressad limejuice
2 tsk salt
4-6 vitlöksklyftor
1/2 kruka koriander
2-4 chilis
1 1/2 pico de gallo
1. Grovmosa avokadon och tillsätt lime, salt, hackad vitlök, koriander, hackad cili. Rör om. Smaka av.
2. Häll i lite pico de gallo och smaka av igen. Chilins hetta ska var i balans med limens syrlighet och saltets sälta.
Mangosalsa
2 mango
1/2 rödlök
1/2 kruka koriander
1-2 msk pressad limejuice
1/2-1 färsk habanero (om man vill ha salsan mindre stark går det bra med annan röd chili vilket vi brukar ta)
1/2 tsk salt
Det är bara att finhacka samtliga ingredienser och blanda samman i en skål.
Pico de gallo
200 g körsbärstomater
1 silverlök
1/2 kruka koriander
1-2 färska chilis
2 msk pressad limejuice
1 tsk salt
1. Dela tomaterna och ta ut kärnorna. Finhacka tomater, lök, koriander och chili.
2. Pressa över lime och salta. Det ska vara tillräckligt surt för att munnen ska börja vattnas med salt nog att balansera detta.
Det tar tid att göra detta. Det får ta tid! Trevligt är dock att ha en god drink att tillgå. T.ex. en Caipirinha eller en mojito. 🙂
Ursprung: TexMex från grunden av Jonas Cramby

Publicerat

Pepparstek på fläskfilé med gräddsås

Monika Ahlbergs pepparstek på fläskfilé som serveras med råstekt potatis gjord i ugnen.
4 portitioner
Ingredienser
Pepparstek:
600 g fläskfilé
4 msk grönpeppar
smör till stekning
flingsalt
Sås:
1 dl vatten
1 dl kött- eller hönsbuljongtärning (eller fond)
3 dl vispgrädde, eller matlagningsgrädde
0.5-1 msk soja
2 msk dijonsenap, eller ännu hellre ”dijonnaise”
flingsalt och nymalen svartpeppar
Ugnsråstekt potatis:
10-12 st potatisar
3 st viltöksklyftor
2 msk olivolja
flingsalt och nymalen svartpeppar
Till servering:
4 hg kantareller eller trattkantareller
smör till stekning
flingsalt
några kvistar hackad persilja
vinägrett
tomater
Gör så här
Ugnsråstekt potatis
1. Börja med potatisen.
2. Skär den i tunna skivor (den behöver inte skalas) och lägg skivorna tillsammans med fint hackad vitlök i en ugnsfast form.
3. Häll på olivolja.
4. Smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar. Rör om.
5. Ställ in formen i ugn på 225 grader i ca 20-25 minuter. Blanda runt någon gång under tiden.
6. Skär fläskfilén i 2 cm tjocka skivor. Platta ut skivorna lätt.
7. Stöt grönpepparn i en mortel eller smula den. Klappa in den i köttskivorna.
8. Ställ åt sidan i en stund.
9. Hetta upp smör i en stekpanna.
10. Stek skivorna i några minuter på varje sida. Vänd dem försiktigt så att pepparn sitter kvar.
11. Salta
12. Lägg upp biffarna på ett fat och täck med folie så att de hålls varma.
Sås
13. Vispa ur pannan med buljong och grädde.
14. Tillsätt soja och senap.
15. Låt såsen koka upp.
16. Smaka av och häll såsen över biffarna.
Servering
17. Rensa trattkantarellerna och lägg dem i en torr och ganska het panna.
18. Låt den ”svettas” och tillsätt en rejäl klick smör när pannan tystnar.
19. Blanda ner den hackade persiljan och smaka av med flingsalt.
20. Arrangera över biffarna med såsen i pannan eller servera svampen bredvid.
21. Skölj och arrangera salladen på ett vackert fat tillsammans med tomaterna.
22. Vispa ihop en vinägrette och häll över.
23. Servera!
Ursprung: www.recept.nu

Publicerat

Boeuf Bourguignon

4 port
ca 1 kilo grytbitar av nöt
smör att steka i
ca 150 g små steklökar
ca 100 g sidfläsk
1/2 pkt bacon
150 g champinjoner
2 msk mjöl
3 vitlöksklyftor
1 lagerblad
1 knippe färsk persilja
1 knippe färsk timjan
salt & peppar
5 dl rött vin
2-3 dl vatten
1 köttbuljongtärning
Bryn köttet i en gryta. Skala löken, skär bacon och sidfläsk i små bitar, skär champinjonerna i kvartar och låt dem fräsa med. Pudra över mjölet och rör om. Häll på vin och vatten så det täcker köttet. Smula ner buljongtärningen, lägg i lagerblad och kryddor samt pressa i vitlöken. Salta & peppra. Låt sedan stå och puttra på ganska svag värme i 1 1/2 timma, minst. Provsmaka köttet och låt det ev puttra lite till. Det ska vara mört!
Servera med potatis eller blomkåls- & palsternackspuré.
Ursprung: Matplatsen

Publicerat

Parmalindad kyckling & svamprisotto med tryffelolja

4 portionerbild(3)
Kycklingen:
1 st Knorr Fond ”Du Chef” kyckling (alt. 2 msk kycklingfond)
1 vitlöksklyfta, pressad
1 msk timjan
2-3 msk rapsolja
svartpeppar
4 st kycklingfiléer
8 skivor lufttorkad skinka
Sätt ugnen på 175 °C. Dela kycklingen i två delar. Blanda kycklingfonden med vitlök, timjan, rapsolja och svartpeppar. Pensla marinaden på kycklingfiléerna. Rulla därefter in dem i lufttorkad skinka och lägg på en plåt. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.
Svamprisotton med tryffelolja:
trattkantareller
4 msk olivolja
2 st schalottenlökar, finhackade
1 vitlöksklyfta, finhackad eller finriven
3 dl carnaroliris eller arborioris
2 dl torrt vitt vin
1-1 1/2 liter varm hönsbuljong
2 dl finriven parmesanost
salt
svartpeppar
1-4 msk vit tryffelolja, efter smak
3 msk hackad persilja
Stek svampen i olivolja på hög värme tills den fått fin gyllenbrun färg.
Tillsätt lök, vitlök och ris. Sänk värmen och fräs ytterligare någon minut.
Häll på vinet och låt det koka in.
Späd med 4 dl av den kokheta buljongen. Ge det hela ett uppkok och låt sedan alltsammans koka under omrörning tills all vätska kokat bort. Tillsätt ytterligare 4 dl kokhet buljong och koka tills vätskan återigen kokat bort. Fortsätt på detta vis tills ingenting av buljongen återstår.
Det brukar ta ungefär 20 minuter allt som allt. Riset skall ha en liten kärna och risotton skall vara ganska blöt.

Ta bort från plattan och rör i parmesanosten och persiljan. Smaka av med salt, svartpeppar och tryffelolja.

bild(6)
Ursprung: Kycklingen – www.tasteline.com, Svamprisotton – www.zeta.nu

Publicerat

Stinas franska chokladtryffeltårta

200 g smör
200 g mörk blockchoklad
1 krm bakpulver
2 dl mjöl
4 ägg
2 dl strösocker

Smöra och bröa en form med löstagbar kant.
Vispa äggen och sockret med elvisp minst 10 minuter.
Smält smöret och chokladen i vattenbad, rör om under tiden det smälter.
Sikta ner bakpulvret och mjölet i chokladröran.
Vänd ner äggsmeten i chokladröran och häll smeten i formen.
Grädda 12-14 minuter i 200 grader. Kakan ska nästan vara flytande.

Gör kakan dagen innan servering och ställ den kallt.

Innan servering pudra över siktad kakao. Server tårtan med en klick grädde och färska hallon.

Publicerat

Grekisk ”pytt i panna”

4 portioner

ca 500 g fläskfilé el. kycklingfiléer
potatis skurna i klyftor
1 gul lök
1 röd paprika
tomater
1 pkt fetaost
ev. svarta oliver

Marinad:
(köttet bör ligga minst 6h i marinaden)
3-4 vitlöksklyftor
1 1/2 msk olivolja
1 1/2 tsk sambal oelek
2 msk soya
1/2 msk ingefära
salt & svartpeppar

Vitlökssås:
4 dl turkisk yoghurt
4 msk majonnäs
2 vitlöksklyftor
2 tsk italiensk salldskrydda
lite pressad lime

Skär köttet i strimlor och lägg det i marinad. Låt ligga minst 6h.
Gör klyftpotatisen i långpanna halvfärdig, ca 10 minuter.
Häll på köttet med marinaden över potatisen. Tillsätt strimlad gul lök och strimlad paprika.
Blanda alltsammans och tillaga i ca 30 minuter.
Lägg sedan på skivade tomater och smulad fetaost över allsammans.
Sätt in i ugnen ytterligare 10 minuter.
Strö ev. över svarta oliver på pytt i pannan. Servera med såsen och en god sallad.

Publicerat

Biff Stroganoff

4 portioner

400 g kött (t.ex. lövbiff)
1 gul lök
2 klyftor vitlök
(100 g champinjoner, om man vill)
1 dl vitt vin
1 msk kalvfond
2 tsk dijonsenap
2 msk tomatpuré
2 dl vatten
2-3 dl creme fraiche
salt & peppar
1 kruka persilja

Strimla ner lövbiffen, hacka löken och vitlöken fint och skär champinjonerna i slantar.
Stek sedan biffen i olja på hög värme, köttet ska få färg och inte koka. Stek köttet i omgångar för att undvika kokning. Lägg köttet åt sidan på ett fat.
Bryn löken så den mjuknar och avsluta ev. med svampen. Lägg tillbaka köttet och minska värmen.
Slå på vitt vin, låt det koka upp och in i köttet och grönsakerna. Fortsätt med kalvfonden, senap och tomatpuré. Tillsätt vatten.
Smaka av med salt och peppar. Avsluta med crème fraîche och fint hackad persilja.

Ursprung: Köket.se

Publicerat

Citronpasta med lax

4 portioner

400 g färsk el. torkad tagliatelle
100 g skivad rökt lax
2 ägg + 2 msk vatten el. grädde
2 dl färskriven parmesanost
finrivet skal av 1/2 citroner
1 dl hackad dill
1/2 tsk nymald svartpeppar
200 g sockerärtor

Sätt på en stor kastrull vatten till pastan.
Skär laxen i strimlor.
Vispa samman ägg, vatten, parmesan, citronskal, dill och svartpeppar i en skål.
Koka pastan och lägg i sockerärtorna den sista halvminuten.
Sila av vattnet och lägg upp pastan och häll över äggblandningen och laxstrimlorna.
Blanda och servera.

Publicerat

Fisk­gry­ta med saff­ran och kräf­tor

4 portioner

500-600 g ryggfilé av hoki eller torsk, tinad
1 st purjolök
2 st vitlöksklyftor
2 st selleristjälkar
300 g cocktailtomater
olivolja
0,5 g saffran
1 dl vitt vin
2,5 dl mellangrädde
1 msk fiskfond, från flaska
salt
cayenneppar
200 g kräftstjärtar, avrunnen vikt
hackad persilja

Till servering: tagliatelle

Skär den tinade fisken i rejäla bitar. Skölj och strimla purjolöken. Strimla sellerin och grovhacka tomaterna.
Fräs lök, vitlök och selleri i olivolja i en traktörpanna. Tillsätt saffran och tomater och fräs ytterligare några minuter.
Späd med vin, grädde och fond. Koka såsen under lock cirka 15 minuter. Smaka av med salt och lite cayennepeppar.
Vänd ner fisken i såsen. Sjud sakta under lock cirka 5 minuter. Blanda försiktigt ner kräftstjärtarna och strö över persilja.

Ursprung: Allt om Mat